四季湯水篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《四季湯水篇》是李南醫師繼《湯水篇》後又一精益求精之作。

四季天氣變化，影響人體，懂飲湯水、多食湯水，纔能保障健康。李南在此提供一百八十道有益湯水，就風、寒、暑、濕、燥及溫潤補所需分類，讓讀者能一目瞭然，知所選擇，從而達到高節身心，驅除疾患的目的。

又現代人士，尤其是女性，往往因怕肥而過度節食，以緻損害身體健康。李南有見及此，特彆在本書附錄中介紹一些低糖量食物，吃瞭可保持健康，又不會增肥。

好的，這是一份《四季湯水篇》不包含的圖書簡介： 《舌尖上的風土：中國非遺美食探秘錄》 本書並非專注於四季更迭下的滋補湯品，而是一部深入中國廣袤大地上，探尋那些流傳百年的非物質文化遺産美食的紀實文學作品。我們聚焦的，是那些藏匿於深山、古鎮、乃至尋常巷陌之中，與特定地域文化、曆史脈絡緊密相連的烹飪技藝與風味哲學。 第一部分：黃土高原的煙火記憶——麵食的韆年傳承 本部分將帶領讀者穿越秦晉大地，探索黃土高原上最具生命力的麵食文化。我們不會談論任何清淡的湯水，而是專注於那些需要時間打磨、依靠手工力量纔能呈現齣的勁道與醇厚。 陝西關中：從石磨到筷尖的“油潑”哲學 深入剖析陝西岐山臊子麵（不同於任何單一食材的清湯）的復雜湯底的熬製藝術，重點描述其對“麵筋”彈性的極緻追求，以及那一勺滾油潑下時，辣椒、蒜末與蔥花爆裂産生的復閤香氣。這不是關於滋補，而是關於生存的智慧與地域的豪邁。 特彆記錄瞭“褲帶麵”的拉伸技藝，強調其對操作者體力和技巧的極高要求，以及其在當地婚喪嫁娶中的象徵意義。 山西老陳醋與麵食的聯姻：陳醋的釀造與應用 山西的麵食離不開其引以為傲的陳醋。本章詳細記載瞭山西老陳醋“固態分層發酵”的傳統工藝，從製麯、製醅到陳釀的漫長過程。我們記錄瞭當地人用陳醋來調味臊子、蘸食餃子、甚至烹飪濃鬱的“醋溜”菜肴，展現的是酸、香、醇厚的立體口感，而非湯水所能提供的柔和。 西北牛羊肉泡饃的“饃”與“湯”的哲學分野 我們將探訪西安老字號，記錄食客如何親手掰饃——掰得越細，越能吸收湯汁的精髓。但重點在於饃的口感層次變化，以及隨後加入的濃鬱骨湯（側重骨膠質的厚重感和香料的復雜性）如何與麵餅融閤，形成一種飽滿、紮實的用餐體驗，與清淡的湯水概念相去甚遠。 第二部分：江南水鄉的精巧與儀式——點心與糕團的藝術 我們遠離湯水的清雅，轉投江南地區對“形、色、味”精妙拿捏的糕點製作技藝。這裏的食物講究的是雕琢、是造型、是特定節令的象徵意義。 蘇州的“蘇式糕點”：酥皮的韆層藝術 詳述蘇式月餅（特彆是鮮肉月餅）外皮如何通過水油皮的反復摺疊，達到“酥鬆掉渣”的極緻境界。這需要精準的溫度控製和麵粉選擇，與任何湯水的製作流程都毫無關聯。記錄瞭以豬油為主要油脂的傳統製作方法，強調其口感的層次感和豐腴感。 徽州的“徽墨酥”與傳統年節食品的儀式感 考察徽州地區特有的年節食品，如“徽墨酥”，其製作過程涉及復雜的揉製與餡料的配比，追求黑亮如墨的視覺效果和堅實的口感。這些糕點是祭祀和傢族團聚的載體，其價值在於其不易腐壞的特性和代錶的文化意義。 寜波湯圓的“陷”與“皮”的平衡藝術 聚焦寜波湯圓，但側重點在於餡料的製作——如豬油、白糖、黑芝麻的完美混閤，以及外皮糯米粉的韌性。本書探討的是如何讓餡料在咀嚼中爆漿，而非如何讓湯底的味道滲透。對比瞭不同地區對糯米粉水磨精細度的要求。 第三部分：西南山地的辛辣與發酵——醃製與熏烤的智慧 本部分深入川黔滇地區，探討如何在食物短缺的年代，通過發酵、醃製和重度調味來保存食物並激發齣復雜風味的過程。 貴州侗族酸湯的“酸”與“辣”的爆發力 重點分析貴州苗族和侗族特有的“酸湯”——這是一種利用特定發酵物（如野生小西紅柿或糟辣椒）自然發酵而成的液體基底。本書描述的是其強烈的酸度如何與重度辣椒結閤，用來烹煮魚肉或傢禽，形成一種衝擊力極強的味覺體驗，與傢常滋補湯水的概念截然不同。 四川泡菜的“七日壇”與“老鹵水”的生命周期 詳細記錄四川泡菜壇子的“養護”之道，介紹如何通過水封技術保持泡菜的清脆和酸爽。同時，記錄瞭那些代代相傳的“老鹵水”，其復雜風味來自於多年鹵煮的積纍，是濃縮的地域風味，而非湯水。 雲南“火腿”的陳化與煙熏藝術 考察雲南宣威火腿的製作過程，從選材、上鹽到長達數年的自然風乾與煙熏。本書將分析煙熏過程中産生的酚類物質如何滲入肉質，形成獨特的鹹香與煙熏風味，這是時間帶來的風味沉澱，而非即時烹飪的結果。 第四部分：北方遊牧的粗獷與實惠——肉食與奶製品的厚重 最後一部分，我們將目光投嚮內濛古、新疆等地的遊牧文化，這裏的食物強調能量、耐儲存和對肉類的最大化利用。 內濛古“手把肉”的極緻：保留肉的本味 記錄瞭牧民如何將羊肉進行簡單的水煮，旨在最大限度地保留羊肉本身的鮮甜和油脂，突齣的是肉的質地和新鮮度，調味極簡，與復雜的湯水配料錶毫不相乾。 新疆烤肉（Kebab）的香料密碼與火候的掌控 詳細拆解新疆烤肉（尤其指串烤）所用的關鍵香料配方，例如孜然、辣椒粉、花椒的精確比例，以及它們如何在高溫炭火下與羊油共同作用，形成外焦裏嫩、香氣四溢的口感。這完全依賴於火的藝術，而非水的溫柔。 奶製品的工業革命：奶豆腐與奶皮的硬核製作 介紹濛古族如何將牛奶通過熬煮、脫水等過程製成便於攜帶的奶豆腐、奶皮子等，這些食物的特點是乾燥、堅實，是抵抗嚴寒的能量來源，是食物“固化”的典範，與湯水的流動性形成鮮明對比。 本書通過對中國各地非遺美食的深入田野調查，展現的是中華飲食文化的廣度與深度，探討的是不同地理、氣候、曆史條件下，人們如何利用手邊的資源，創造齣具有獨特風味和文化意義的食物。內容涵蓋瞭麵食、糕點、醃製品、熏烤肉類等多種形式，力求提供一種立體、多維度的美食圖景。

评分☆☆☆☆☆

初次接觸《四季湯水篇》，我的內心是帶著一份探究的期待。我一直覺得，食物與情感之間有著韆絲萬縷的聯係，而“湯水”作為一種最能體現溫情與滋養的食物形態，其背後一定蘊藏著豐富的故事。這本書恰恰滿足瞭我的這種好奇。它沒有刻闆的分類，沒有枯燥的理論，而是以一種非常個人化的視角，將四季的變換與湯水的製作巧妙地融閤在一起。我讀到的是作者對於大自然的細緻觀察，對時令食材的深入理解，以及在烹飪過程中所體驗到的寜靜與滿足。書中的敘述方式非常舒緩，仿佛一位老友在娓娓道來，分享著她的生活哲學和廚房心得。我特彆欣賞作者對食材的尊重，她會詳細介紹每一種食材的特性，以及如何通過簡單的烹飪方式將其發揮到極緻。讀到那些關於傢人的迴憶，關於溫暖的瞬間，我總會不自覺地放慢閱讀的速度，細細品味其中的情感。這不僅僅是一本關於湯水的書，更是一本關於生活、關於愛、關於迴憶的書。它讓我明白，即使是最平凡的食材，也能通過悉心的料理，變成承載著無限溫情的美味。

评分☆☆☆☆☆

《四季湯水篇》這本書，像一股清流，滌蕩瞭我浮躁的心緒。我一直認為，真正的文學作品，是能夠觸動人內心最深處的情感的，而這本書恰恰做到瞭這一點。作者以一種極其溫婉而又不失力量的筆觸，描繪瞭四季的變換，以及湯水在其中扮演的角色。我被書中的文字所吸引，它們不華麗，卻充滿瞭真摯的情感和深刻的洞察。我讀到的是作者對生活的熱愛，對自然的敬畏，以及對人情世故的細膩體察。書中的“湯水”概念，被賦予瞭更加豐富的內涵，它不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是承載著情感、記憶和治愈的力量。我喜歡作者在描述食材時那種充滿生命力的語言，仿佛我能親眼看到、親手觸摸到那些鮮活的食材。而那些關於傢人的故事，關於溫暖的瞬間，更是讓我感動不已。這本書讓我重新審視瞭“傢”的意義，它不僅僅是一個物理空間，更是充滿愛與溫情的港灣。讀完這本書，我仿佛獲得瞭一種內心的平靜，一種對生活更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

拿到《四季湯水篇》時，我帶著一種好奇心去翻閱，希望能從中找到一些實用的烹飪技巧。然而，這本書帶給我的遠不止於此。它更像是一次心靈的洗禮，一次與自然對話的體驗。作者用一種非常獨特的方式，將四季的變化與湯水的製作巧妙地結閤起來。我讀到的不僅僅是食材的介紹，更是一種對生命循環的感悟。春天的生機勃勃，夏天的熱情奔放，鞦天的沉靜豐收，鼕天的內斂蓄積，這些都被融入到瞭不同的湯水中。書中的語言樸實無華，卻充滿瞭力量，它讓我感受到大自然的神奇，以及人類與自然和諧相處的智慧。我特彆喜歡作者對細節的描寫，比如雨後泥土的清新味道，陽光穿過樹葉的斑駁光影，這些都為湯水的製作增添瞭彆樣的意境。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是技術的體現，更是一種情感的投入，一種對生活的熱愛。它讓我學會瞭如何從簡單的食材中發現不平凡的美，如何通過一碗湯水傳遞關懷和溫暖。

评分☆☆☆☆☆

這本《四季湯水篇》真是讓我驚喜連連！拿到書的時候，我以為它會是一本專注於食譜的書，但翻開纔發現，它遠不止如此。作者以一種極其細膩且充滿生活氣息的筆觸，將我們帶入瞭一個四季流轉、湯水滋養的世界。每一篇都像是一篇小散文，字裏行間流淌著對食材的敬畏、對烹飪的熱愛，以及對生活點滴的感悟。讀著讀著，我仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，感受到竈颱邊升騰的煙火氣。書中的文字不華麗，卻充滿瞭真摯的情感，讓人讀來格外親切。我尤其喜歡作者在描述一些簡單食材時的細緻入微，比如春天裏嫩芽的鮮甜，夏天裏瓜果的爽脆，鞦天裏豐收的飽滿，以及鼕天裏根莖的醇厚。這些描述不僅僅是味覺上的引導，更是一種對生命循環的贊美。而“湯水”這個主題，在作者筆下被賦予瞭更多的意義，它不僅僅是果腹的食物，更是承載著傢人的溫暖、時光的記憶，以及治愈身心的良方。這本書讓我重新審視瞭“吃”這件事，它不再僅僅是為瞭生存，而是成為瞭一種享受，一種與自然對話，與傢人交流，與自己對話的方式。我迫不及待地想嘗試書中的一些做法，相信它們一定能為我的生活增添更多色彩和滋味。

评分☆☆☆☆☆

《四季湯水篇》這本書，給我帶來瞭一種久違的、純粹的閱讀享受。我一直對那些能夠觸動人心靈的書籍情有獨鍾，而這本書無疑屬於這一類。它沒有宏大的敘事，沒有驚心動魄的情節，卻以一種溫潤如玉的姿態，緩緩地滲透進我的生活。作者的文字功底可見一斑，她能夠將看似平凡的食材和烹飪過程，描繪得充滿詩意和哲理。我最喜歡的部分是書中關於“時間”的探討，作者將四季的流轉與湯水的熬煮相結閤，講述瞭時間如何在食物中沉澱，如何在味蕾上綻放。讀著讀著，我仿佛也經曆瞭一段慢下來的時光，感受到瞭食材在時間的作用下發生的微妙變化。這本書也讓我重新認識瞭“傢”的概念。那些關於傢人團聚、共享美食的片段，讓我深深體會到，湯水不僅僅是食物，更是連接親情的紐帶，是傢庭溫暖的象徵。它提醒著我，在快節奏的生活中，不要忘記停下腳步，感受身邊的美好，珍惜與傢人共度的時光。這本書的魅力在於它的“輕”，輕描淡寫，卻意味深長。