具体描述
(1)了解中餐各地方菜系之演进及特色
(2)熟练蔬果切雕的刀法与应用
(3)熟悉中餐菜餚的配菜及装盘技巧
(4)建立良好的餐饮卫生与安全习惯
(5)启发学习烹饪的兴趣，奠定日后升学或从事餐饮工作的基础
著者信息
丁秀娥、林志哲
任职教育界
图书目录
第二章 蔬果切雕
第三章 配菜与装盘技巧
第四章 中餐烹调实习
图书序言
图书试读
用户评价
我一直对烹饪充满热情，尤其钟情于中华美食的博大精深。当我看到这本书的名字时，我的内心就涌起了一股强烈的探知欲。虽然我还没有机会深入阅读其中的具体内容，但仅仅从这本书的厚度和它所传达出的“实习”二字，我就能感受到它背后所蕴含的匠心与努力。我认为，一本好的烹饪书籍，不仅仅是提供食谱，更应该是一种烹饪理念的传递，一种技艺的传承，以及一种对食材的敬畏之情。我设想，在这本书中，作者定然是倾注了大量的心血，将那些精湛的中餐烹调技法，以一种系统化、条理化的方式呈现出来，或许还会包含一些厨师们在实践过程中积累的宝贵经验和独到见解。我期待着它能带我走进一个更广阔的烹饪世界，让我能够从更深层次去理解和掌握中餐的精髓，并且通过“实习”的方式，不断提升自己的实际操作能力，将理论知识转化为炉火纯青的烹饪技巧。
评分仅仅从书名《新中餐烹调实习III》来看，我就能感受到一种专业性和系统性。我是一名餐饮行业的从业者，一直以来都在不断地学习和提升自己的烹饪技能。我对中餐有着执着的追求，也深知中餐烹调的博大精深。这本书的“实习”字样，让我看到了它将提供实践性的指导，而“III”则暗示着它在前两部内容的基础上，会涵盖更深入、更复杂的烹饪知识和技巧。我推测这本书将会针对一些高级的烹饪技法进行详细的讲解，比如如何处理一些珍贵的食材，或者如何调制出更复杂的酱汁和调味料。我期望它能提供一些关于味型搭配、食材选择、烹饪流程优化等方面的专业建议，帮助我突破现有的瓶颈，提升菜品的整体品质和创新能力。
评分这本书的封面设计着实吸引了我。采用了一种沉稳而又不失活力的色彩搭配，主色调是那种深邃的墨绿色，上面点缀着几抹鲜亮的朱红，仿佛是中国传统水墨画中的点睛之笔。封面上方的书名“新中餐烹调实习III”采用的是一种略带艺术感的隶书字体，笔画粗犷有力，却又显得十分灵动，隐约能感受到一种历史的厚重感和现代的创新感融合在一起。封面的下方，还巧妙地融入了一些写实的食材插画，比如饱满的虾仁、翠绿的青菜以及切得整齐的姜片，这些细节的处理，不仅增加了画面的层次感，也直接点明了书籍的主题，让人一目了然，对内容充满了期待。我尤其喜欢封面上光泽的处理，使得墨绿的背景更显质感，仿佛能触摸到书籍的每一寸肌理。这种设计风格，既有传统中式美学的韵味，又融入了现代设计的简洁流畅，显得既专业又不失亲和力，让人在拿到这本书的第一刻就产生了想要翻阅的冲动。
评分这本《新中餐烹调实习III》给我的第一印象就是它传递出一种严谨的学习态度。我是一名烹饪爱好者，尤其对中餐的各种烹调手法有着浓厚的兴趣。我曾尝试过很多食谱，但总觉得在一些细节上不够深入，或者缺乏系统性的指导。看到“实习”这个词，我 immediately 联想到的是一种循序渐进、注重实践的过程，这正是我所需要的。我推测这本书会从最基础的刀工、火候控制，到各种复杂的烹调技法，如炒、爆、炖、煨、焖、扒等等，进行细致入微的讲解。并且，考虑到是“III”，我猜测它在前两部“实习”的基础上，会进一步深入到更高级别的技法，或者是一些更具挑战性的菜肴制作。我非常期待它能提供一些详细的图解和步骤分解，帮助我理解每一个动作的要领，并且能够通过反复练习，真正掌握这些技艺，而不是仅仅停留在纸面上。
评分这本书的书名《新中餐烹调实习III》本身就带有一种很强的吸引力。作为一名对中国传统美食怀有深厚感情的人，我一直关注着中餐的创新与发展。我理解，“新中餐”代表着在传承经典的基础上，融入现代的烹饪理念和技术，追求更加健康、精致的呈现。而“烹调实习”，则意味着这本书不仅仅是理论知识的堆砌，更强调动手实践和技能的培养。我非常期待这本书能够为我打开一扇新的窗户，让我能够接触到一些前沿的中餐烹饪理念和技巧。或许它会包含一些关于食材搭配的创新，或者是一些融合了东西方烹饪元素的独特菜肴。我希望通过这本书，我能够提升自己对中餐的理解深度，不仅仅是学会做几道菜，更能体会到“新中餐”所蕴含的文化内涵和艺术价值。
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