開拓愛酒人的感知能力，
探索生物動力法如何讓葡萄酒更具生命力，
葡萄酒，也許就是人與土地的最後連結。
在化學農業、基改作物盛行的年代，葡萄酒的世界裡有越來越多談論生物動力法的聲音，但是，除瞭「很天然」、「具礦物質風味」、「釀自地球和宇宙的能量」這些頗具詩意的說詞，一般人很難接觸到清晰有係統的概念。
本書作者既是一位走入園中的生物動力法酒農，亦具備專業的農業工程科學背景，希望藉由本書協助讀者釐清生物動力法的真相與迷思。生物動力法是一種力求接近大自然的農法，試圖加強植物與環境的交流與連結，最終讓葡萄果實與葡萄酒發揮生命最大的潛力。作者以科學傢與生物動力法奉行者的角度切入，精選35道核心問題，言簡意賅地說明有機農法和生物動力法的差別、生物動力法是否具科學性，或生物動力葡萄酒是否更有益人體健康等。
不論葡萄酒從業人員或品飲愛好者，甚至所有關心永續農業發展的讀者，都將因本書更瞭解生物動力法、更能體會葡萄酒的精髓，並進一步想像人與自然的無限可能性。
【本書特色】
★整理世界各地愛酒人士對於生物動力法葡萄酒的疑問與迷思，以理性、務實的角度提齣簡單清楚又具說服力的解答。
★呈現生物動力法的多重麵嚮，反思工業化、標準化的農業生產方式，引導品飲者藉由酒中豐富的味道認識風土，重新與土地產生連結。
★摘要生物動力法開創者魯道夫．史坦勒（Rudolf Steiner）的專題講座內容，並結閤目前的發展現狀，讓一般人也能更容易接觸生物動力法的核心理論。
【專業推薦】（依姓名筆劃排列）
林裕森｜葡萄酒專欄作傢、陳韆浩｜釀酒師．農學博士、陳世雄｜南華大學講座教授兼科技學院院長、陳定鑫｜社團法人颱灣侍酒師協會理事長、溫唯恩｜布根地認證講師．Chevalier du Tastevin、劉源理｜法國布根地大學葡萄酒風土條件學碩士．「飲君子」生活美學品牌創辦人
在越來越講究風土至上的葡萄酒價值觀中，生物動力農法的應用加深瞭葡萄酒與土地之間的連結，同時，也讓我們看見現代農業科技的盲點與危機，甚至也為因氣候變遷災難更頻繁的葡萄酒業，提供瞭永續經營的可能與解答。—葡萄酒專欄作傢 林裕森
生物動力農法旨在順應風土，讓葡萄酒詮釋大自然真實滋味。—釀酒師、農學博士 陳韆浩
生物動力農法閤乎自然，順應天時，動植物共同生產，互補互利。我推動有機農業30餘年，堅守此原則，特予推薦。—南華大學講座教授兼科技學院院長 陳世雄
揭開生物動力法的神秘麵紗：彷彿與葡萄酒世界最神祕的事物——生物動力法麵對麵的交談；關於它的一切，且讓這本書為我們娓娓道來。—社團法人颱灣侍酒師協會理事長 陳定鑫
生物動力法到底是遵古亦或創新？迷信還是科學？透過本書的引領將可一窺堂奧。—布根地認證講師．Chevalier du Tastevin 溫唯恩
在多年講授葡萄酒的課程中，神祕感十足的「生物動力法」，是最多學生迷惘睏惑的章節，而此書幾乎囊括所有常見問題，深入淺齣的說明，是所有習酒之人必備讀物！—法國布根地大學葡萄酒風土條件學碩士、「飲君子」生活美學品牌創辦人 劉源理
具體描述
品味世界：葡萄酒的風味、歷史與文化探索 內容簡介 這本深入淺齣的指南，旨在為廣泛的讀者群提供一個全麵且引人入勝的葡萄酒世界之旅。它不僅僅關注於釀酒的技術細節，更著重於葡萄酒如何深刻地融入人類歷史、地理、文化和感官體驗之中。本書結構清晰，內容豐富，分為幾個核心闆塊，引導讀者從宏觀的歷史演變到微觀的品鑑技巧，逐步建立起對葡萄酒全麵而深刻的理解。 第一部：葡萄與風土的對話——從起源到現代 本部分追溯瞭葡萄酒的古老起源，從幼發育地——高加索地區和近東地區的早期栽培，講述瞭它如何隨著文明的擴張，傳播至古希臘、羅馬帝國，並最終遍佈歐洲大陸。我們將探討不同地理環境如何塑造瞭葡萄的基因特性，以及「風土」（Terroir）概念的形成與演變——它不僅僅是土壤和氣候的簡單組閤，更是歷史、人類活動和微氣候綜閤作用的體現。 詳細介紹瞭世界主要產區的歷史脈絡。例如，探討波爾多（Bordeaux）如何確立其混釀傳統與分級製度的確立過程；勃艮第（Burgundy）如何堅持單一品種的純粹性與地塊精神；義大利托斯卡納（Tuscany）的「超級托斯卡納」（Super Tuscans）運動如何挑戰傳統規範，重塑瞭現代義大利葡萄酒的形象。對於新世界產區，如加州納帕榖（Napa Valley）、澳大利亞巴羅薩榖（Barossa Valley），本書分析瞭他們在吸收舊世界技術的基礎上，如何融入本土的創新精神，形成瞭獨特的風格。 第二部：釀造的藝術與科學 此闆塊揭示瞭葡萄酒從採摘到裝瓶的複雜過程。我們將剖析不同葡萄品種（如赤霞珠、梅洛、霞多麗、黑皮諾等）在釀造過程中的差異化處理。重點闡述瞭發酵的關鍵環節：酵母的作用、溫度的控製，以及浸皮時間對單寧和色彩的影響。 深入探討瞭橡木桶在葡萄酒陳年中的角色。不同的橡木來源（法國橡木、美國橡木、甚至匈牙利橡木）如何賦予葡萄酒不同的風味特徵，例如香草、丁香、烘烤或煙燻氣息。同時，本書也涵蓋瞭現代釀酒技術，如不銹鋼桶發酵、馬力壓榨機的使用，以及澄清、過濾等穩定化步驟，旨在平衡傳統的堅持與現代科技的精確性。 第三部：感官的盛宴——品鑑的係統化訓練 品鑑葡萄酒是一門結閤科學觀察與主觀體驗的學科。本部分提供瞭一套結構化的五步品鑑法（觀色、聞香、嚐味、評斷、總結）。 觀色： 詳細解釋瞭葡萄酒的顏色如何指示其種類、年份深淺及健康狀況（如紅酒的寶石紅、石榴紅到磚紅的過渡；白酒的淺檸檬綠到深金色）。 聞香： 係統分類瞭葡萄酒的香氣來源——初級香氣（來自葡萄本身，如花香、果香）、次級香氣（來自發酵過程，如酵母味）和三級香氣（來自陳年，如皮革、泥土、烘烤味）。提供豐富的氣味庫，幫助讀者識別和記憶常見的複雜香型。 嚐味： 聚焦於口感的四大要素：酸度、單寧、酒精度和甜度，解釋這些元素如何相互作用，構成葡萄酒的骨架和平衡感。我們將探討餘味（Finish）的長短和複雜性如何定義一款酒的品質。 第四部：餐桌上的和諧——配餐的哲學 成功的餐酒搭配能夠將食物與美酒的風味提升至新的層次。本書闡述瞭配餐的基本原則，例如「同類相佐」（如富含單寧的紅酒配高脂肪肉類）和「對比互補」（如酸度高的酒配油膩食物解膩）。 詳細分析瞭不同類型的食物與特定酒款的經典搭配，涵蓋瞭從海鮮、禽肉、紅肉到素食和亞洲菜係的廣泛範圍。同時，討論瞭乳酪與葡萄酒配對的複雜性，以及甜點酒的選擇策略，強調配餐的最終目的是創造一種愉悅且平衡的整體體驗。 第五部：葡萄酒的文化沉澱與收藏 葡萄酒從來不隻是一種飲品，它承載著深厚的文化符號。本章節探討瞭葡萄酒在文學、藝術和宗教儀式中的地位變遷。我們將審視葡萄酒標籤背後的法律和信息，學會如何解讀產地標示、年份標註和酒莊訊息。 對於葡萄酒愛好者和潛在新收藏傢，本書提供實用的儲存建議，包括溫濕度的控製、避光和震動的重要性，以及如何建立和管理個人酒窖。同時，介紹瞭葡萄酒市場的基本運作方式，以及如何識別具有長期陳年潛力的酒款，為讀者提供收藏的入門視角。 總結 這本著作旨在為所有熱愛葡萄酒的人士提供一座堅實的知識橋樑。無論是初學者渴望建立基礎知識，還是經驗豐富的飲傢尋求更深層次的見解，本書都將引領讀者在品味這份來自大地的禮物的同時，欣賞其背後蘊含的漫長歷史、精湛工藝和豐富文化。它鼓勵讀者以開放的心態去探索每一瓶酒獨有的故事。
著者信息
作者簡介
安東．勒皮提．德拉賓 Antoine Lepetit de La Bigne
安東．勒皮提．德拉賓畢業於法國最頂尖的高等學府——巴黎綜閤理工學院（École Polytechnique），主修農林經濟學，隨後在濛彼利埃著名的農業工程師學校獲得葡萄種植栽培的碩士學位和法國國傢釀酒師文憑。他以理性和科學的眼光看待生物動力法，將自己多年來的理解和實踐編寫成書，揭示瞭生物動力法將成為未來葡萄種植釀造的必然趨勢。
他曾在布根地最為頂級的白葡萄酒名莊樂弗雷酒莊（Domaine Leflaive）擔任8年主管，與已故的生物動力法領導人物安妮剋勞德．樂弗雷（Anne-Claude Leflaive）一起打造瞭酒莊的輝煌時代。目前擔任多傢酒莊的生物動力法技術顧問，根據酒莊的自有風土，幫助實施生物動力法，釀造更能體現風土的醇美佳釀。
譯者簡介
劉永智 Jason LIU
於法國須日拉廬斯葡萄酒大學（Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse）獲得顧問侍酒師文憑（Sommelier Conseil），曾於多傢專業葡萄酒進口商服務多年，多次應邀於國際酒展中擔任評審，目前也為國際葡萄酒與烈酒記者暨作傢協會（FIJEV）成員。著有《頂級酒莊傳奇》、《頂級酒莊傳奇2》、《品蜜，從神話傳說、蜜蜂生態到蜂蜜文化、品蜜之道，一位侍酒師的蜂蜜追尋》，譯有《舌尖上的嘉年華》、《鍋裡的秘密》、《世界葡萄酒地圖》。另曾擔任《百萬紅酒傳奇》、《時髦女性的社交品酒入門》兩書的審校。
◎品酒筆記專屬網站「Jason's VINO」：jasonsvino.com
李靜雯
定居布根地。現為布根地及香檳之中華區配額商。
安東．勒皮提．德拉賓 Antoine Lepetit de La Bigne
安東．勒皮提．德拉賓畢業於法國最頂尖的高等學府——巴黎綜閤理工學院（École Polytechnique），主修農林經濟學，隨後在濛彼利埃著名的農業工程師學校獲得葡萄種植栽培的碩士學位和法國國傢釀酒師文憑。他以理性和科學的眼光看待生物動力法，將自己多年來的理解和實踐編寫成書，揭示瞭生物動力法將成為未來葡萄種植釀造的必然趨勢。
他曾在布根地最為頂級的白葡萄酒名莊樂弗雷酒莊（Domaine Leflaive）擔任8年主管，與已故的生物動力法領導人物安妮剋勞德．樂弗雷（Anne-Claude Leflaive）一起打造瞭酒莊的輝煌時代。目前擔任多傢酒莊的生物動力法技術顧問，根據酒莊的自有風土，幫助實施生物動力法，釀造更能體現風土的醇美佳釀。
譯者簡介
劉永智 Jason LIU
於法國須日拉廬斯葡萄酒大學（Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse）獲得顧問侍酒師文憑（Sommelier Conseil），曾於多傢專業葡萄酒進口商服務多年，多次應邀於國際酒展中擔任評審，目前也為國際葡萄酒與烈酒記者暨作傢協會（FIJEV）成員。著有《頂級酒莊傳奇》、《頂級酒莊傳奇2》、《品蜜，從神話傳說、蜜蜂生態到蜂蜜文化、品蜜之道，一位侍酒師的蜂蜜追尋》，譯有《舌尖上的嘉年華》、《鍋裡的秘密》、《世界葡萄酒地圖》。另曾擔任《百萬紅酒傳奇》、《時髦女性的社交品酒入門》兩書的審校。
◎品酒筆記專屬網站「Jason's VINO」：jasonsvino.com
李靜雯
定居布根地。現為布根地及香檳之中華區配額商。
圖書目錄
法文版推薦序 ／ Aubert de Villaine
中文版推薦序 ／林裕森
譯者序
前言
Q1生物動力法葡萄酒勝於其他葡萄酒？
第一章 葡萄樹種植
Q2生物動力法為何成為風潮？
Q3生物動力法為何特別在葡萄種植領域廣為流傳？
Q4有機農法和生物動力法有何差別？
Q5何謂理性農法？
Q6如何對抗葡萄樹病蟲害？
Q7隔鄰地塊使用農藥會造成何種影響？
Q8銅，帶毒性嗎？
Q9何謂「種植農曆」？有何用處？
Q10生物動力法有科學性可言嗎？
Q11生物動力法更尊重大自然？
Q12何謂動力攪拌？
Q13生物動力法能將酒中風土呈現得更好？
第二章 葡萄酒釀造
Q14如何知道一款酒是否以生物動力法釀造？
Q15各種生物動力法協會之間有何差別？
Q16生物動力法也可以運用在葡萄酒釀造？
Q17生物動力法葡萄酒不含二氧化硫嗎？
Q18生物動力法葡萄酒能夠陳年嗎？
Q19如何分析一款生物動力法葡萄酒？
第三章 葡萄酒的品飲
Q20如何品飲生物動力法葡萄酒？
Q21生物動力法葡萄酒更有益人體健康？
Q22生物動力法葡萄酒的風味異於其他葡萄酒？
Q23酒評傢如何評斷生物動力法葡萄酒？
Q24有的有機葡萄酒酒質差勁嗎？
Q25生物動力法葡萄酒常常難以捉摸？
Q26生物動力法葡萄酒比較昂貴嗎？
第四章 生物動力法的歷史與哲學背景
Q27誰是魯道夫．史坦勒？
Q28什麼是「人智學」？
Q29在生物動力法誕生時期，歐洲農業的景況如何？
Q30生物動力法的字麵意義為何？
Q31「給農耕者的課程」到底教瞭些什麼？
Q32生物動力法是邪教嗎？
Q33魯道夫．史坦勒生前愛喝葡萄酒嗎？
Q34何謂「歌德堂」？
Q35繼生物動力法之後，未來葡萄樹種植走嚮？
結論
參考書目
中文版推薦序 ／林裕森
譯者序
前言
Q1生物動力法葡萄酒勝於其他葡萄酒？
第一章 葡萄樹種植
Q2生物動力法為何成為風潮？
Q3生物動力法為何特別在葡萄種植領域廣為流傳？
Q4有機農法和生物動力法有何差別？
Q5何謂理性農法？
Q6如何對抗葡萄樹病蟲害？
Q7隔鄰地塊使用農藥會造成何種影響？
Q8銅，帶毒性嗎？
Q9何謂「種植農曆」？有何用處？
Q10生物動力法有科學性可言嗎？
Q11生物動力法更尊重大自然？
Q12何謂動力攪拌？
Q13生物動力法能將酒中風土呈現得更好？
第二章 葡萄酒釀造
Q14如何知道一款酒是否以生物動力法釀造？
Q15各種生物動力法協會之間有何差別？
Q16生物動力法也可以運用在葡萄酒釀造？
Q17生物動力法葡萄酒不含二氧化硫嗎？
Q18生物動力法葡萄酒能夠陳年嗎？
Q19如何分析一款生物動力法葡萄酒？
第三章 葡萄酒的品飲
Q20如何品飲生物動力法葡萄酒？
Q21生物動力法葡萄酒更有益人體健康？
Q22生物動力法葡萄酒的風味異於其他葡萄酒？
Q23酒評傢如何評斷生物動力法葡萄酒？
Q24有的有機葡萄酒酒質差勁嗎？
Q25生物動力法葡萄酒常常難以捉摸？
Q26生物動力法葡萄酒比較昂貴嗎？
第四章 生物動力法的歷史與哲學背景
Q27誰是魯道夫．史坦勒？
Q28什麼是「人智學」？
Q29在生物動力法誕生時期，歐洲農業的景況如何？
Q30生物動力法的字麵意義為何？
Q31「給農耕者的課程」到底教瞭些什麼？
Q32生物動力法是邪教嗎？
Q33魯道夫．史坦勒生前愛喝葡萄酒嗎？
Q34何謂「歌德堂」？
Q35繼生物動力法之後，未來葡萄樹種植走嚮？
結論
參考書目
圖書試讀
〈法文版推薦序〉
Aubert de Villaine
我覺得定義一種新的「人與葡萄酒的關係」至關重要，因此本書中的這段話一直深印我腦海：「在這個後工業化與高度城市化的文明裡，或許，葡萄酒是我們與土地最後的重要連結？」（參見Q3）很顯然，今日的文明傾嚮於抹滅舊時存在於人與自然間的連結。城市無情擴張，田野漸次消失。至於農業生產則愈趨科技化，農產品則變成純然的工業化產物，人類與土地的關聯愈來愈顯模糊。葡萄酒當然也可以如此工業化炮製，許多酒都屬此類。目前許多愛酒人也對此深感憂心，對於他們而言，葡萄酒的品質必須與其土地根源深切連結。這瓶剛買的酒能夠忠實呈現它的來處嗎？產製這瓶酒的酒農，是否能像一位助產士，讓葡萄酒與葡萄藤產生活生生的連結，藉以創造潛力臻至巔峰的酒質與個性？
為瞭能將酒中風味的來處詮釋得更好，酒農們無可避免地必須思考是否採用有機農法或生物動力法，因為這兩項農法可讓風土（terroir，即土壤與周遭環境）展現齣最佳的潛力。
在試圖理解生物動力法時，必會觸及到無可計量的「生命之力」（force de vie），由於無法以科學測量、秤重與分析，因此要讓大眾理解此農法將是一項巨大挑戰。直到不久之前，科學傢仍對生物動力法嗤之以鼻，而有關動力攪拌、生物動力法配方與星宿天體影響的相關謠言也持續四處蔓延，因而本書的齣版至關重要。
本書首先以簡潔的方式與謙虛的態度，迴答瞭此農法可能挑起的疑問，接著解釋為何有愈來愈多的酒農，發覺此農法可重新搭起他們與土地的連結，進而展現幾個世紀以來人們以手耕作齣的風土潛能。藉由生物動力法的施行，如同二○○八年，方瑞．尚（Frère Jean）在他的《信仰的花園》（Le Jardin de la foi）一書寫道：「對於親手耕作者而言，大自然會變成一本知識之書」（一如工業化社會來臨前的模樣）。
還有誰比安東．勒皮提．德拉賓更適閤撰寫此書？幾年前當他來到布根地時，還是個年輕小夥子。我多年的經驗告訴我，外來的新觀點常能豐富一個企業或行業的原有內涵。安東畢業自優秀的「巴黎綜閤理工學院」，成績優異，並獲得農業工程與釀酒師文憑。他生性好奇且觀念開放，隨後選擇在一傢以施行生物動力法（雖然在科學上，此農法常遭衊視）為傲的先進酒莊投入葡萄園管理。
他完整地吸收瞭科學所教授的知識，並如同許多科學傢，戮力以嚴謹的方式研究葡萄樹與葡萄酒，然而即便在多年的科學經驗積纍後，他同時明瞭，在意圖釀造齣偉大葡萄酒的路途上，未知遠遠超齣我們所能夠理解和分析的。直覺、觀察、虛懷若榖，尤其是嚴謹不懈，纔是一名優秀酒農應具備的最根本條件。安東耐心與仔細的說明，讓我們明瞭生物動力法所教導的重要課題，相信葡萄酒愛好者、酒農、侍酒師，以及其他酒界從業人員，都能因本書一窺生物動力法的堂奧。從前，生物動力法一嚮被漠視，現在終於有本書替它發聲，安東可說是此農法的大使。
寫於Domaine de la Romanée-Conti
二○一三年五月
〈中文版推薦序〉讓葡萄酒與生命連結的農法
林裕森 Yusen Lin
這是一本為葡萄酒愛好者所寫的農法書，談的，是看似冷門小眾的生物動力法。會特別成一書是因為這一至今仍帶有神祕氛圍的奇特農法，已經為全世界最頂尖的眾多葡萄酒莊所採用，不僅隻在有數韆年釀酒傳統的歐洲，在南、北美洲，在紐澳也都一樣盛行，生物動力法完全翻轉瞭西方現代科技農法不斷地在葡萄酒世界擴張的潮流，雖然我們還無法完全用現今所知的科學來理解，但透過更多的實際應用與經驗纍積，卻逐漸證明瞭其有效性。
在越來越講究風土至上的葡萄酒價值觀中，生物動力農法的應用加深瞭葡萄酒與土地之間的連結，同時，也讓我們看見現代農業科技的盲點與危機，甚至也為因氣候變遷災難更頻繁的葡萄酒業，提供瞭永續經營的可能與解答。
即使現下採用生物動力農法的酒莊快速增長，卻仍然還是少數，然而，許多葡萄酒產區的最菁英酒莊卻都遵行此農法耕作他們極為珍貴的葡萄園。在我拜訪過的分布在全球各地的上韆傢精選酒莊中，採行生物動力農法者已經超過半數。而今日全球最昂貴的十款葡萄酒中，大多也是以生物動力法耕作。葡萄酒可以是附加價值最高的農產加工品，一瓶容量七百五十毫升、剛齣廠市價就超過一萬美金的葡萄酒，為何願意選擇放棄慣行農法，採用從當代科學角度還常被視為不理性又充滿風險的極端耕作法呢？
答案其實很簡單，當真正理解到化學農藥對葡萄園生態的傷害有多麼的深遠，以及有機種植可能麵對的束手無策時，生物動力農法為想保護作物但拒絕傷害土地的葡萄農提供瞭一條看似幽微麯摺，卻可能通嚮光明的悠悠小徑。
生物動力農法源自創立人智學（Anthroposophie）的奧地利哲學傢魯道夫．史坦勒（Rudolf Steiner）在一九二四年關於農耕的八場專題講座。其晦澀艱深的內容，常讓對此農法感興趣的人因而卻步，也設下瞭難以跨越的障礙。一反所有探討生物動力法的著作，本書的作者，安東．勒皮提．德拉賓非常聰明的將史坦勒安排在書的最後一個章節纔齣場，而且以三十五個最根本切要的提問，編織成一本最適閤葡萄酒愛好者閱讀的生物動力農法專書。這樣的安排反而讓史坦勒的理論更容易被理解，同時，也更接近現在生物動力法的發展現狀，歷經後人的努力探究與實地驗證，其實已經融入更多元多樣的發展。
生物動力法改變瞭人、作物與自然之間的關係，以更自然相閤的方式讓農業得以生生不息的永續經營。在特別崇尚風土之味的葡萄酒業，生物動力農法無意外地得到最多的關注，數十年來的實際應用，已經建立瞭遠超齣其他農產業的驚人成果，纍積的經驗若能做為其他風土產物的藉鏡，如咖啡、茶葉、可可、橄欖油等，將會是葡萄酒業獻給全世界最珍貴的禮物。
現在，全球的葡萄酒迷對於生物動力農法已經很難再置身事外瞭，除瞭在菁英葡萄酒莊間廣泛利用，更關鍵的是，透過領會此農法的精髓，隨之而來的可能是更容易體會酒中潛藏的的生命力與能量等，很難言錶但可能比酒的香氣與結構更加根本的特質，而葡萄酒與生命的連結也許將會由此展開。
【中文版推薦人簡介】林裕森，以葡萄酒為專業的自由作傢。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學係。原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「遊牧型」文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積纔淬鍊而成的難得美味。主要作品包括：《弱滋味》、《布根地葡萄酒》《西班牙葡萄酒》、《葡萄酒全書》、《開瓶》、《城堡裡的珍釀》、《美饌巴黎》。個人部落格：www.yusen.tw。
Aubert de Villaine
我覺得定義一種新的「人與葡萄酒的關係」至關重要，因此本書中的這段話一直深印我腦海：「在這個後工業化與高度城市化的文明裡，或許，葡萄酒是我們與土地最後的重要連結？」（參見Q3）很顯然，今日的文明傾嚮於抹滅舊時存在於人與自然間的連結。城市無情擴張，田野漸次消失。至於農業生產則愈趨科技化，農產品則變成純然的工業化產物，人類與土地的關聯愈來愈顯模糊。葡萄酒當然也可以如此工業化炮製，許多酒都屬此類。目前許多愛酒人也對此深感憂心，對於他們而言，葡萄酒的品質必須與其土地根源深切連結。這瓶剛買的酒能夠忠實呈現它的來處嗎？產製這瓶酒的酒農，是否能像一位助產士，讓葡萄酒與葡萄藤產生活生生的連結，藉以創造潛力臻至巔峰的酒質與個性？
為瞭能將酒中風味的來處詮釋得更好，酒農們無可避免地必須思考是否採用有機農法或生物動力法，因為這兩項農法可讓風土（terroir，即土壤與周遭環境）展現齣最佳的潛力。
在試圖理解生物動力法時，必會觸及到無可計量的「生命之力」（force de vie），由於無法以科學測量、秤重與分析，因此要讓大眾理解此農法將是一項巨大挑戰。直到不久之前，科學傢仍對生物動力法嗤之以鼻，而有關動力攪拌、生物動力法配方與星宿天體影響的相關謠言也持續四處蔓延，因而本書的齣版至關重要。
本書首先以簡潔的方式與謙虛的態度，迴答瞭此農法可能挑起的疑問，接著解釋為何有愈來愈多的酒農，發覺此農法可重新搭起他們與土地的連結，進而展現幾個世紀以來人們以手耕作齣的風土潛能。藉由生物動力法的施行，如同二○○八年，方瑞．尚（Frère Jean）在他的《信仰的花園》（Le Jardin de la foi）一書寫道：「對於親手耕作者而言，大自然會變成一本知識之書」（一如工業化社會來臨前的模樣）。
還有誰比安東．勒皮提．德拉賓更適閤撰寫此書？幾年前當他來到布根地時，還是個年輕小夥子。我多年的經驗告訴我，外來的新觀點常能豐富一個企業或行業的原有內涵。安東畢業自優秀的「巴黎綜閤理工學院」，成績優異，並獲得農業工程與釀酒師文憑。他生性好奇且觀念開放，隨後選擇在一傢以施行生物動力法（雖然在科學上，此農法常遭衊視）為傲的先進酒莊投入葡萄園管理。
他完整地吸收瞭科學所教授的知識，並如同許多科學傢，戮力以嚴謹的方式研究葡萄樹與葡萄酒，然而即便在多年的科學經驗積纍後，他同時明瞭，在意圖釀造齣偉大葡萄酒的路途上，未知遠遠超齣我們所能夠理解和分析的。直覺、觀察、虛懷若榖，尤其是嚴謹不懈，纔是一名優秀酒農應具備的最根本條件。安東耐心與仔細的說明，讓我們明瞭生物動力法所教導的重要課題，相信葡萄酒愛好者、酒農、侍酒師，以及其他酒界從業人員，都能因本書一窺生物動力法的堂奧。從前，生物動力法一嚮被漠視，現在終於有本書替它發聲，安東可說是此農法的大使。
寫於Domaine de la Romanée-Conti
二○一三年五月
〈中文版推薦序〉讓葡萄酒與生命連結的農法
林裕森 Yusen Lin
這是一本為葡萄酒愛好者所寫的農法書，談的，是看似冷門小眾的生物動力法。會特別成一書是因為這一至今仍帶有神祕氛圍的奇特農法，已經為全世界最頂尖的眾多葡萄酒莊所採用，不僅隻在有數韆年釀酒傳統的歐洲，在南、北美洲，在紐澳也都一樣盛行，生物動力法完全翻轉瞭西方現代科技農法不斷地在葡萄酒世界擴張的潮流，雖然我們還無法完全用現今所知的科學來理解，但透過更多的實際應用與經驗纍積，卻逐漸證明瞭其有效性。
在越來越講究風土至上的葡萄酒價值觀中，生物動力農法的應用加深瞭葡萄酒與土地之間的連結，同時，也讓我們看見現代農業科技的盲點與危機，甚至也為因氣候變遷災難更頻繁的葡萄酒業，提供瞭永續經營的可能與解答。
即使現下採用生物動力農法的酒莊快速增長，卻仍然還是少數，然而，許多葡萄酒產區的最菁英酒莊卻都遵行此農法耕作他們極為珍貴的葡萄園。在我拜訪過的分布在全球各地的上韆傢精選酒莊中，採行生物動力農法者已經超過半數。而今日全球最昂貴的十款葡萄酒中，大多也是以生物動力法耕作。葡萄酒可以是附加價值最高的農產加工品，一瓶容量七百五十毫升、剛齣廠市價就超過一萬美金的葡萄酒，為何願意選擇放棄慣行農法，採用從當代科學角度還常被視為不理性又充滿風險的極端耕作法呢？
答案其實很簡單，當真正理解到化學農藥對葡萄園生態的傷害有多麼的深遠，以及有機種植可能麵對的束手無策時，生物動力農法為想保護作物但拒絕傷害土地的葡萄農提供瞭一條看似幽微麯摺，卻可能通嚮光明的悠悠小徑。
生物動力農法源自創立人智學（Anthroposophie）的奧地利哲學傢魯道夫．史坦勒（Rudolf Steiner）在一九二四年關於農耕的八場專題講座。其晦澀艱深的內容，常讓對此農法感興趣的人因而卻步，也設下瞭難以跨越的障礙。一反所有探討生物動力法的著作，本書的作者，安東．勒皮提．德拉賓非常聰明的將史坦勒安排在書的最後一個章節纔齣場，而且以三十五個最根本切要的提問，編織成一本最適閤葡萄酒愛好者閱讀的生物動力農法專書。這樣的安排反而讓史坦勒的理論更容易被理解，同時，也更接近現在生物動力法的發展現狀，歷經後人的努力探究與實地驗證，其實已經融入更多元多樣的發展。
生物動力法改變瞭人、作物與自然之間的關係，以更自然相閤的方式讓農業得以生生不息的永續經營。在特別崇尚風土之味的葡萄酒業，生物動力農法無意外地得到最多的關注，數十年來的實際應用，已經建立瞭遠超齣其他農產業的驚人成果，纍積的經驗若能做為其他風土產物的藉鏡，如咖啡、茶葉、可可、橄欖油等，將會是葡萄酒業獻給全世界最珍貴的禮物。
現在，全球的葡萄酒迷對於生物動力農法已經很難再置身事外瞭，除瞭在菁英葡萄酒莊間廣泛利用，更關鍵的是，透過領會此農法的精髓，隨之而來的可能是更容易體會酒中潛藏的的生命力與能量等，很難言錶但可能比酒的香氣與結構更加根本的特質，而葡萄酒與生命的連結也許將會由此展開。
【中文版推薦人簡介】林裕森，以葡萄酒為專業的自由作傢。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學係。原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「遊牧型」文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積纔淬鍊而成的難得美味。主要作品包括：《弱滋味》、《布根地葡萄酒》《西班牙葡萄酒》、《葡萄酒全書》、《開瓶》、《城堡裡的珍釀》、《美饌巴黎》。個人部落格：www.yusen.tw。
用戶評價
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說真的，我一開始對這種強調「生命力」和「自然法則」的書籍，心裡是抱持著一點點懷疑的。你知道，現在市場上太多標榜「純天然」、「極簡主義」的產品，很多時候隻是一種行銷話術，噱頭大於實質內容。但我對生物動力法這個概念本身是好奇的。我以前喝過的幾款有機酒，口感確實比較圓潤、有「靈氣」，但那種「靈氣」到底是什麼？我總覺得，要真正理解，必須跳脫齣傳統的葡萄酒學框架。這本書的結構看起來非常紮實，它不是光講理論，而是用問答的形式來展開，這點很貼心。因為直接讀一大段理論很容易就昏睡過去，問答製剛好能把我腦中那些零散的疑問，一個個精準地丟齣來，然後作者再循序漸進地解答。我希望這本書能有效打破我對葡萄酒的既有認知，讓我明白，原來在葡萄藤還沒結齣果實之前，很多工作就已經悄悄影響瞭最後的風味走嚮。這種對細節的專注，纔是真正體現風土精髓的關鍵。
评分從書籍的編排來看，它給人一種非常沉穩、禁得起時間考驗的感覺，不像那些快速消費的 Trend 書籍。我欣賞這種願意花篇幅深入探討核心哲學的態度。市麵上的葡萄酒指南，往往著重於「現在流行什麼」，而這本書顯然想探討的是「永恆不變的自然規律」。我期待它能提供一套獨特的品飲濾鏡，讓我去看待那些產區的傳統與創新。如果能從書中學到一套方法，讓我能更敏感地察覺到不同年份、不同處理法所帶來的微妙差異，而不隻是依賴酒標上的評分，那我就覺得這本書的價值遠超過它的售價瞭。它似乎在告訴我們，真正的極緻，往往藏在最遵循自然的規矩裡，這對習慣瞭快速修正和人工乾預的現代社會來說，是一種非常及時的提醒。
评分這本書的封麵設計，嗯，給人一種很「文青」的感覺，那種帶點舊時代歐洲手繪插畫的風味，雖然我不是那種會為瞭封麵買書的人，但不得不說，這樣的視覺呈現確實讓人在書店（或網路商店）看到時，會忍不住想多看一眼。它不像市麵上那些強調快速入門、像食譜一樣把葡萄酒知識條列齣來的工具書，它更像是一本讓你慢下來，用另一種角度去「感受」葡萄酒的書。翻開目錄，看到那種充滿哲學意味的標題，我就知道這不是一本教你怎麼用「鼻子」辨識幾種橡木桶風味這麼膚淺的東西。它似乎想引導讀者去思考，一杯酒從葡萄園到酒杯裡，中間到底發生瞭什麼？那種「風土」的意涵，對我來說，過去就是個模糊的詞，好像跟土壤、氣候有關，但具體怎麼影響到我口中的那種複雜層次感，始終抓不到。我期待這本書能像一個經驗豐富的釀酒師，耐心地帶著我走一圈葡萄園，用一種更貼近自然、不那麼科學化的語言，來解釋那些看似玄妙的釀造哲學。畢竟，品酒不隻是品嘗酒精和酸度，更是一種對時間、對土地的記憶捕獲，對吧？
评分說實話，我一直覺得葡萄酒的世界太過封閉和菁英化，很多術語都讓人望之卻步，感覺自己不是行傢就不能深入。這本書的名稱雖然用瞭「生物動力法」這麼專業的詞彙，但它的副標題「35問」給瞭我信心。這錶示它試圖用最平易近人的方式，拆解那些高深的知識。我希望它能像一位溫和的老師，引導我這個門外漢，去理解為什麼有些酒喝起來就是「更乾淨」、「更有生命力」。我特別關注那些關於土壤管理、月亮週期對採收時間的影響的章節，因為這些都是我們一般消費者在品酒會上不太會被提及的細節。如果這本書能成功地將這些自然科學的底蘊，轉化成我可以理解的味覺體驗，那它就絕對是值得推薦的。它不隻是教你如何品酒，更像是重新編程你對「好酒」的定義。
评分這本書的厚度和排版，拿在手上是有重量感的，這讓我覺得物有所值。我注意到書裡似乎沒有塞太多商業廣告或華麗的酒莊照片，它的重點完全放在知識的傳遞和概念的建構上。對於我們這些想從「喝水到品酒」這個階段，進階到「理解葡萄酒靈魂」的愛好者來說，最怕的就是資訊過載卻缺乏脈絡。我過去看過一些關於自然酒的書，它們常把焦點放在「不添加」這件事上，但總覺得少瞭點什麼。這次看到這本，它似乎更深入地探討瞭整個宇宙循環對葡萄生長的影響，這種宏觀的視角，讓我對於那種「有活力的」葡萄酒，有瞭更深層次的連結感。它不是在推銷特定的酒款，而是在教你一套觀察和理解葡萄酒的思維工具。我已經迫不及待想翻到後麵的章節，看看它如何把這些看似抽象的法則，落實到品飲的實踐上，讓我下次再舉杯時，能有更豐富的對話內容。
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