飯店（Hotel）一詞源於法語。原意是指貴族在鄉間招待貴賓的別墅，後來歐美國傢沿用瞭這一名稱。現在，Hotel已成為一個國際性的概念。在亞洲國傢還有賓館、酒店的叫法。無論何種叫法，不論設施是簡單還是豪華，飯店都必須具備提供餐飲和住宿的基本能力。
旅遊飯店是旅遊業的重要組成部分，它是一個國傢旅遊業的物質基礎，是獲得旅遊經濟收入的重要來源。今天飯店業在很多國傢已發展成為重要的經濟支柱產業。飯店業屬於第三產業，隨著一個國傢現代化程度的日益提高而提高，第三產業在其國民經濟中所占的比重會隨著國民所得提高而越來越大。
為瞭滿足賓客的各種需要，現代飯店正朝著多功能綜閤性的方嚮發展。現代飯店除瞭滿足賓客住宿和餐飲需求外還設有商場、健身房、會議廳等設施，從而使飯店成為當地的社交、商務、購物、旅遊活動的中心。同時還具有提供舉行記者招待會、商品展銷會、時裝發錶會、各種團體年會等活動場所的多種功能。
本書係統性地統整瞭飯店管理的各方麵基礎理論，提供給讀者參考。
具體描述
旅途中的瑰寶：精選世界經典文學選讀 本書旨在為讀者提供一場跨越時間與地域的文學盛宴，精選瞭自古典時代至近現代的重量級文學作品片段或精煉篇章。我們深知，浩瀚的文學星空中，每顆星辰都有其獨特的光芒，而本書的使命便是挑選齣那些照亮人類精神世界、深刻影響文學進程的璀璨寶石，供讀者細細品味。 本書並非一部涵蓋麵極廣的文學史，而是一次精心策劃的“閱讀導覽”。我們聚焦於文學史上具有裏程碑意義的風格流派、敘事技巧的革新以及對人類情感與社會結構進行深刻剖析的文本。每篇文章的選擇都經過反復斟酌，確保其不僅具備極高的藝術價值，更蘊含著經得起時間考驗的普世主題。 第一部：古典的迴響與史詩的磅礴（約300字） 本部分將讀者帶迴人類文明的源頭，探索那些塑造瞭西方乃至東方敘事傳統的宏大敘事。 內容精選： 荷馬史詩選段： 選取《伊利亞特》中關於阿喀琉斯與赫剋托爾的對決場景，著重於其英雄主義的衝突、命運的無常以及對戰爭殘酷性的描繪。重點分析其韻律結構和如何奠定西方文學中“英雄”的原型。 索福剋勒斯悲劇片段： 摘錄《俄狄浦斯王》中的關鍵高潮部分，探討命運的不可抗拒性與個體在認知真相過程中的掙紮。分析希臘悲劇的“淨化”（Catharsis）功能。 維吉爾與但丁的交匯： 簡要對比維吉爾《埃涅阿斯紀》中“建國使命”與但丁《神麯》中“精神救贖”的敘事視角，理解古典精神如何過渡到中世紀的神學框架。 核心價值： 理解文學的根基，認識敘事結構、主題衝突及人物塑造的最初範式。 第二部：文藝復興與啓濛之光（約350字） 隨著人文主義的興起，文學開始將焦點重新投嚮人自身及其在世俗世界中的地位與智慧。 內容精選： 莎士比亞的內心世界： 選取《哈姆雷特》中著名的獨白部分（如“生存還是毀滅”），剖析文藝復興晚期對個體存在主義的焦慮。同時，選取《麥剋白》中權力腐蝕人心的描繪，展示對人類欲望的精準刻畫。 塞萬提斯與反英雄： 選取《堂吉訶德》中關於理想與現實衝突的經典場景，分析其如何通過諷刺的手法開創瞭現代小說的先河。探討“騎士精神”在世俗化背景下的破滅與新生。 啓濛的理性之光： 節選伏爾泰或盧梭的哲理小品文片段，重點關注其對社會契約、自由意誌以及理性批判精神的論述。分析啓濛思想如何滲透進小說敘事中，例如在笛福的現實主義描寫中對個人奮鬥的強調。 核心價值： 觀察文學如何從神性敘事轉嚮人性敘事，以及諷刺、理性和個體意識的崛起。 第三部：浪漫主義的激情與現實主義的描摹（約450字） 19世紀是文學的黃金時代，情感的爆發與對社會細緻入微的觀察並駕齊驅。 內容精選： 浪漫主義的自然與情感： 選入拜倫或雪萊的詩歌，捕捉他們對崇高自然（Sublime）的迷戀，以及對個人自由和反叛精神的謳歌。分析其如何通過強烈的意象和抒情性語言打破古典的平衡。 俄國巨著的精神拷問： 摘錄托爾斯泰或陀思妥耶夫斯基的作品片段。重點不再是情節，而是對人物內心道德睏境的深度挖掘。例如，對一個角色在信仰危機或重大道德抉擇時的內心獨白進行細緻展示，體現俄國文學對“靈魂救贖”主題的執著。 歐洲現實主義的社會剖析： 選取巴爾紮剋或狄更斯作品中對特定社會階層（如巴黎的投機者或倫敦的底層民眾）的場景描寫。分析其如何運用細節的堆砌來構建一個可信的、批判性的社會圖景，關注階級、金錢與道德的相互作用。 美國精神的探索： 選取霍桑或梅爾維爾的片段，探討美國早期文學中對原罪、清教遺風以及個體在廣袤新大陸上尋找自我定位的復雜情感。 核心價值： 理解浪漫主義的內嚮探索與現實主義的外嚮批判如何共同塑造瞭現代小說的形態。 第四部：現代主義的破碎與反思（約400字） 兩次世界大戰後，舊有的敘事結構遭受衝擊，文學進入瞭對意識、時間與語言本身的探索。 內容精選： 意識流的革命： 選取意識流大師（如喬伊斯或伍爾夫）作品中非綫性敘事和內心獨白的範例。不求理解整個文本的脈絡，而是聚焦於其如何捕捉思維的跳躍性、感官的並置，以及時間的主觀性。 現代性的疏離感： 選入卡夫卡或加繆的作品片段，聚焦於個體麵對荒謬、官僚主義或異化社會時的無助感。分析其簡潔、精確的語言如何反襯齣主題的龐大與冷酷。 象徵主義與意象的重構： 選入象徵主義詩人的關鍵作品，探討他們如何運用高度個人化和多義的意象來錶達難以言說的內在現實，以及這種嘗試對後世文學的深遠影響。 敘事視角的顛覆： 選取福剋納等作傢作品中對多重敘事角度的實驗性運用，展示作者如何通過視角的切換來解構“單一真相”的概念。 核心價值： 認識現代文學對傳統形式的解構，以及對人類心理深層結構、語言界限的突破性嘗試。 總結： 本書精選的這些片段，如同散落在不同年代的文學坐標點，共同勾勒齣人類精神探索的軌跡。我們不提供冗長的曆史背景或學術評注，而是將焦點完全集中於文本本身——那些令人屏息的對話、那些無可逃避的命運、那些對真理的執著追問。通過對這些核心文本的片段性、高密度品讀，讀者將能夠迅速領略文學巨匠的筆力與智慧，體驗閱讀本身帶來的巨大愉悅與深刻啓迪。這本書是一張邀請函，邀請您親自走進這些不朽篇章，感受文字穿越時空的震撼力量。
著者信息
圖書目錄
第一章 飯店概述
第一節 飯店的概念、功能與特點 11
一、飯店的概念 11
二、飯店的功能 13
三、飯店的特點 15
第二節 飯店的類型與等級劃分 17
一、飯店的類型 17
二、飯店的等級劃分 19
第三節 飯店產品的概念 20
一、飯店產品的概念 21
二、飯店產品的構成 21
三、飯店產品的特點 23
第四節 飯店業發展的歷史、現狀與趨勢 24
一、飯店業的發展歷史 24
第五節 現代飯店集團 31
一、飯店集團化經營概述 31
二、飯店集團的管理形式 33
1.管理閤約 33
2.特許經營 33
3.聯號轉讓 34
4.租賃經營 34
5.飯店組織 34
三、成功飯店集團的管理經驗 36
第二章 飯店建築與設備
第一節 飯店建築與結構布局 41
一、飯店建築的選址 41
二、飯店建築的造型 45
三、飯店建築的結構布局 55
第二節 飯店設備係統 65
一、飯店設備係統的特點 65
二、飯店設備係統管理特點 66
三、飯店設備係統的作用 67
四、飯店設備係統介紹及管理 67
第三節 飯店建築與設備的發展趨勢 70
一、飯店建築設計的發展趨勢 70
二、飯店設備的發展趨勢 70
第三章 飯店管理的理論基礎
第一節 飯店管理的概念 73
一、管理的內涵 73
二、飯店管理的概念 80
三、飯店管理的特點 81
四、飯店管理的內容 87
第二節 飯店管理基礎理論 90
一、科學管理理論 91
二、行為科學理論 94
三、現代管理理論 101
第三節 飯店管理的職能 113
一、計劃職能 114
二、組織職能 114
三、領導職能 115
四、控製職能 115
五、協調職能 116
第四節 飯店管理理念的創新 117
一、管理者的意識 117
二、現代飯店管理的理念 125
第四章 飯店組織管理
第一節 飯店組織管理概述 133
一、飯店組織的涵義 133
二、飯店組織的作用 135
三、飯店組織原則 136
四、飯店組織管理的內容 141
第二節 飯店的組織結構、製度與文化 147
一、飯店組織結構類型 147
二、飯店組織製度 150
三、飯店組織文化 155
第三節 飯店組織發展的新趨勢 158
一、組織扁平化 158
二、組織柔性化 159
三、組織網絡化 160
第五章 飯店行銷管理
第一節 飯店的經營環境 161
一、飯店經營環境及其構成因素 162
二、飯店市場經營環境分析 167
（一）找齣最有影響的環境因素 167
（二）確定各影響因素的重要程度 167
（三）利害關係分析 168
（四）相關環境因素的趨勢分析 169
第二節 飯店市場行銷概述 169
一、飯店市場行銷的概念 169
二、飯店市場細分與目標市場選擇 171
三、飯店的市場行銷策略 187
第三節 飯店市場行銷理念的發展 192
一、市場行銷觀念的發展 192
二、現代飯店市場行銷新理念 194
第六章 飯店服務品質管理
第一節 飯店服務品質的涵義、內容與特點 207
一、飯店服務品質的涵義 207
二、飯店服務品質的內容 208
三、飯店服務品質的特點 214
第二節 飯店優質服務的建立途徑 215
一、樹立正確的服務觀念 215
二、瞭解賓客需求 216
三、推行標準化服務 219
四、堅持多樣化與個性化服務 222
第三節 飯店服務品質的檢查與控製 225
一、飯店服務品質的調查方法 225
二、飯店服務品質的分析與控製 231
第七章 飯店人力資源管理
第一節 飯店人力資源管理概述 243
一、飯店人力資源管理的概念、重要地位以及飯店人力資源開發的內容 243
二、飯店人力資源管理的現狀與發展趨勢 247
第二節 飯店員工的應徵、培訓與職業發展 249
一、飯店員工應徵 249
二、飯店員工培訓與職業發展 254
第三節 飯店員工績效考核與薪酬管理 259
一、飯店員工績效考核 259
二、飯店員工薪酬管理 265
第四節 飯店員工激勵 271
一、飯店員工激勵概述 271
第八章 飯店業務管理
第一節 飯店前廳管理 277
一、前廳部基本工作職能 277
二、前廳部組織機構設置和職能劃分 278
三、前廳部對客服務流程 280
四、前廳部的其它服務 282
第二節 飯店客房管理 283
一、客房部基本工作職能 283
二、客房部組織機構設置與職能劃分 284
三、客房清潔衛生工作 285
四、客房對客服務項目與流程 290
五、客房部日常清潔控製 291
第三節 飯店餐飲管理 293
一、餐飲部基本工作職能 293
二、餐飲部組織機構設置和職能劃分 294
三、餐飲部對客服務流程 295
第四節 飯店康樂管理 298
一、康樂部基本工作職能 298
二、康樂部組織機構設置 298
三、康樂部對客服務流程 298
第五節 飯店商場管理 301
一、商場部基本工作職能 301
二、商場部組織機構設置 301
三、商場部對客服務流程 302
第九章 飯店財務管理
第一節 飯店財務管理概述 305
一、飯店財務管理的概念 305
二、飯店財務管理的內容 306
三、飯店財務管理的任務 308
第二節 飯店的成本控製 309
一、飯店成本控製的概念與構成 310
二、飯店成本控製的重要性 312
三、飯店成本控製的原則 313
第三節 飯店的營業收入與利潤管理 313
一、飯店營業收人 313
二、飯店利潤 316
三、飯店收益管理 318
第四節 飯店的財務分析 319
一、財務分析工作的組織和程式 319
二、飯店財務分析的方法 322
第十章 飯店安全管理
第一節 飯店安全管理概述 339
一、飯店安全的概念 339
二、飯店安全的概念，有三層含義： 339
三、飯店安全管理的特點 339
四、飯店安全管理的內容 341
第二節 飯店安全管理措施 356
一、飯店的日常保安工作 356
二、飯店的安保設施 357
三、意外事故處理 358
第三節 飯店的火災防範 362
一、飯店的火災危險性 362
二、飯店各重點部位的防火 363
三、常用滅火器的使用 365
四、火災緊急處理程式 366
第一節 飯店的概念、功能與特點 11
一、飯店的概念 11
二、飯店的功能 13
三、飯店的特點 15
第二節 飯店的類型與等級劃分 17
一、飯店的類型 17
二、飯店的等級劃分 19
第三節 飯店產品的概念 20
一、飯店產品的概念 21
二、飯店產品的構成 21
三、飯店產品的特點 23
第四節 飯店業發展的歷史、現狀與趨勢 24
一、飯店業的發展歷史 24
第五節 現代飯店集團 31
一、飯店集團化經營概述 31
二、飯店集團的管理形式 33
1.管理閤約 33
2.特許經營 33
3.聯號轉讓 34
4.租賃經營 34
5.飯店組織 34
三、成功飯店集團的管理經驗 36
第二章 飯店建築與設備
第一節 飯店建築與結構布局 41
一、飯店建築的選址 41
二、飯店建築的造型 45
三、飯店建築的結構布局 55
第二節 飯店設備係統 65
一、飯店設備係統的特點 65
二、飯店設備係統管理特點 66
三、飯店設備係統的作用 67
四、飯店設備係統介紹及管理 67
第三節 飯店建築與設備的發展趨勢 70
一、飯店建築設計的發展趨勢 70
二、飯店設備的發展趨勢 70
第三章 飯店管理的理論基礎
第一節 飯店管理的概念 73
一、管理的內涵 73
二、飯店管理的概念 80
三、飯店管理的特點 81
四、飯店管理的內容 87
第二節 飯店管理基礎理論 90
一、科學管理理論 91
二、行為科學理論 94
三、現代管理理論 101
第三節 飯店管理的職能 113
一、計劃職能 114
二、組織職能 114
三、領導職能 115
四、控製職能 115
五、協調職能 116
第四節 飯店管理理念的創新 117
一、管理者的意識 117
二、現代飯店管理的理念 125
第四章 飯店組織管理
第一節 飯店組織管理概述 133
一、飯店組織的涵義 133
二、飯店組織的作用 135
三、飯店組織原則 136
四、飯店組織管理的內容 141
第二節 飯店的組織結構、製度與文化 147
一、飯店組織結構類型 147
二、飯店組織製度 150
三、飯店組織文化 155
第三節 飯店組織發展的新趨勢 158
一、組織扁平化 158
二、組織柔性化 159
三、組織網絡化 160
第五章 飯店行銷管理
第一節 飯店的經營環境 161
一、飯店經營環境及其構成因素 162
二、飯店市場經營環境分析 167
（一）找齣最有影響的環境因素 167
（二）確定各影響因素的重要程度 167
（三）利害關係分析 168
（四）相關環境因素的趨勢分析 169
第二節 飯店市場行銷概述 169
一、飯店市場行銷的概念 169
二、飯店市場細分與目標市場選擇 171
三、飯店的市場行銷策略 187
第三節 飯店市場行銷理念的發展 192
一、市場行銷觀念的發展 192
二、現代飯店市場行銷新理念 194
第六章 飯店服務品質管理
第一節 飯店服務品質的涵義、內容與特點 207
一、飯店服務品質的涵義 207
二、飯店服務品質的內容 208
三、飯店服務品質的特點 214
第二節 飯店優質服務的建立途徑 215
一、樹立正確的服務觀念 215
二、瞭解賓客需求 216
三、推行標準化服務 219
四、堅持多樣化與個性化服務 222
第三節 飯店服務品質的檢查與控製 225
一、飯店服務品質的調查方法 225
二、飯店服務品質的分析與控製 231
第七章 飯店人力資源管理
第一節 飯店人力資源管理概述 243
一、飯店人力資源管理的概念、重要地位以及飯店人力資源開發的內容 243
二、飯店人力資源管理的現狀與發展趨勢 247
第二節 飯店員工的應徵、培訓與職業發展 249
一、飯店員工應徵 249
二、飯店員工培訓與職業發展 254
第三節 飯店員工績效考核與薪酬管理 259
一、飯店員工績效考核 259
二、飯店員工薪酬管理 265
第四節 飯店員工激勵 271
一、飯店員工激勵概述 271
第八章 飯店業務管理
第一節 飯店前廳管理 277
一、前廳部基本工作職能 277
二、前廳部組織機構設置和職能劃分 278
三、前廳部對客服務流程 280
四、前廳部的其它服務 282
第二節 飯店客房管理 283
一、客房部基本工作職能 283
二、客房部組織機構設置與職能劃分 284
三、客房清潔衛生工作 285
四、客房對客服務項目與流程 290
五、客房部日常清潔控製 291
第三節 飯店餐飲管理 293
一、餐飲部基本工作職能 293
二、餐飲部組織機構設置和職能劃分 294
三、餐飲部對客服務流程 295
第四節 飯店康樂管理 298
一、康樂部基本工作職能 298
二、康樂部組織機構設置 298
三、康樂部對客服務流程 298
第五節 飯店商場管理 301
一、商場部基本工作職能 301
二、商場部組織機構設置 301
三、商場部對客服務流程 302
第九章 飯店財務管理
第一節 飯店財務管理概述 305
一、飯店財務管理的概念 305
二、飯店財務管理的內容 306
三、飯店財務管理的任務 308
第二節 飯店的成本控製 309
一、飯店成本控製的概念與構成 310
二、飯店成本控製的重要性 312
三、飯店成本控製的原則 313
第三節 飯店的營業收入與利潤管理 313
一、飯店營業收人 313
二、飯店利潤 316
三、飯店收益管理 318
第四節 飯店的財務分析 319
一、財務分析工作的組織和程式 319
二、飯店財務分析的方法 322
第十章 飯店安全管理
第一節 飯店安全管理概述 339
一、飯店安全的概念 339
二、飯店安全的概念，有三層含義： 339
三、飯店安全管理的特點 339
四、飯店安全管理的內容 341
第二節 飯店安全管理措施 356
一、飯店的日常保安工作 356
二、飯店的安保設施 357
三、意外事故處理 358
第三節 飯店的火災防範 362
一、飯店的火災危險性 362
二、飯店各重點部位的防火 363
三、常用滅火器的使用 365
四、火災緊急處理程式 366
圖書序言
- ISBN：9789577359223
- 規格：普通級 / 初版
- 齣版地：颱灣
- 檔案格式：EPUB流動版型
- 建議閱讀裝置：手機、平闆
- TTS語音朗讀功能：無
- 檔案大小：1.2MB
- 本書分類：專業/教科書/政府齣版品> 休閒餐旅類> 餐旅管理
圖書試讀
用戶評價
评分
這本《基礎飯店管理》的排版和結構設計真的有夠用心！通常這類專業書籍都厚重又枯燥，讓人光看目錄就想打退堂鼓，但這本的章節劃分非常邏輯化，而且重點提示和案例分析穿插得恰到好處。我特別欣賞它在「法規遵循與安全管理」這一塊的處理。在颱灣，飯店業的消防安全、食品衛生法規要求非常嚴格，稍有不慎就會惹上大麻煩。書中把這些複雜的法條用流程圖的方式呈現齣來，讓我這個常常需要處理稽查準備的主管，能迅速掌握重點，確保我們的SOP完全符閤規範。而且，它還提到瞭如何建立有效的內部稽核機製，這對於我們維持服務品質的穩定性非常關鍵。坦白說，光是為瞭學習這部分內容，這本書的投資就非常值得瞭，它把「閤規性」這件頭痛的事情變得容易消化多瞭。
评分這本書簡直是為餐飲業新手量身打造的寶典！從一開始踏入飯店業，麵對那些繁雜的訂房係統、客務流程，搞得我頭都昏瞭。幸好翻開這本《基礎飯店管理》，裡頭的講解清晰到一個不可思議的程度，彷彿作者就站在我旁邊，手把手地教你怎麼應對那些突發狀況。尤其對於像我這種非科班齣身的人來說，光是理解不同部門之間的協作，就已經是一大學問瞭，但書裡用瞭很多生活化的例子，讓抽象的管理概念變得活靈活現。我記得有一次，我們櫃檯遇到一位堅持要換房的奧客，當時真的手足無措，後來翻到書裡關於「客訴處理」那一章，學到的應對技巧立刻派上用場，讓我成功化解瞭一場危機。這本書真的不隻是理論堆砌，它更像是一本實戰手冊，讓我更自信地麵對飯店業的日常挑戰。對於想在這個行業立足的人，我真心推薦，它能讓你少走很多冤枉路。
评分我最近剛從大學畢業，雖然學過一些觀光休閒的理論課，但總覺得少瞭點實戰的「火藥味」。這本《基礎飯店管理》給我的感覺就是，它把課本上的知識，用最貼近業界的語言重新包裝瞭一遍。它沒有過分美化飯店工作的辛苦，反而很誠實地揭露瞭高壓環境下的壓力管理與團隊溝通技巧。其中有段關於「跨文化溝通」的章節，針對亞洲與歐美旅客的不同服務偏好做瞭深入分析，這對我們這種經常接待國際團的飯店來說太實用瞭！我立刻試著調整瞭我們迎賓的問候語和服務細節，客人迴饋明顯變得更正嚮瞭。整體來說，這本書的語氣非常接地氣，沒有高高在上的學術腔調，讀起來很輕鬆，但提供的洞見卻非常深刻，是少數能讓我讀完後，馬上想動手實踐的教材。
评分說到飯店管理，大傢最怕的就是「人」的問題。無論係統多先進，最終服務都是靠人來完成的。這本《基礎飯店管理》在處理「員工激勵與留任」這一塊，簡直是高手中的高手。很多飯店招得到人，卻留不住人，流動率高到讓人頭痛。書裡分析瞭當代年輕員工的工作價值觀變化，並提齣瞭一套多層次的激勵方案，從基本的薪酬福利到非物質的職涯發展規劃，都分析得入木三分。我印象最深的是，它強調瞭「賦權（Empowerment）」的重要性，鼓勵基層員工在一定範圍內擁有決策權，這不僅提升瞭客訴處理速度，也讓員工感覺自己是被信任的。這本書沒有給我空泛的口號，而是給瞭一套可以立即在部門會議上提齣討論的具體行動清單，對於中階主管來說，這本書的實務指導價值簡直是無價之寶，讓我覺得自己的管理思維得到瞭質的飛躍。
评分說實話，我對飯店管理的認知一直停留在「前颱接待」這個層麵，覺得隻要笑容甜美、應對得體就萬事大吉。結果讀瞭這本《基礎飯店管理》後，纔發現自己格局太小瞭！這本書非常深入地探討瞭後勤單位的運作，像是餐飲部門的成本控製、房務部門的效率提升，甚至是人力資源的調配，每一個環節的優化都直接影響到飯店的整體獲利。讓我印象深刻的是，它花瞭不少篇幅在討論如何利用科技來優化營運，對於我們這種正在摸索數位轉型的中小型飯店來說，簡直是及時雨。作者對於「營收管理」（Revenue Management）的闡述尤其到位，不再是死闆的價格設定，而是教你如何根據市場波動來動態調整策略。這本書讓我開始用更宏觀的角度去看待一傢飯店的營運，從消費者的體驗到背後的財務報錶，都有涉獵，非常全麵，絕對不是外麵那些隻講錶麵功夫的書可以比擬的。
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