推薦序
開始享受英國紅茶獨有的魅力
紅茶雖然是來自亞洲、非洲的產物，而建立享受紅茶的文化卻是英國，「英國紅茶」這個名詞指的並非只是單純地飲用，更包含了許多在品嘗紅茶時所享受的裝潢空間、使用的茶道具、禮儀等等這樣的「文化元素」。關於下午茶、高茶……等、在維多利亞時期所孕育出的英國的飲茶時間，經由長遠歷史的飲茶文化所培養的混調實力，繼承著古典的老舖品牌茶介紹、以及可以體驗典雅美好午茶文化的飯店下午茶介紹……，這本書詳細地撰寫了各種與紅茶相關的知識、以及美麗的照片、豐富的插圖。「下午茶層架如何品嘗才是好的順序？」、「推薦的紅茶品牌？」、「美味紅茶的沖泡重點？」這一本書絕對適合推薦給想要在日常生活中更加享受紅茶的讀者、或是對紅茶文化感到興趣的讀者。
作者Kelly Yang在日本紅茶教室「Cha Tea」學習時，對於美味紅茶的沖泡技術、紅茶生產產地的知識、英國紅茶歷史、陶瓷器、銀器等知識，與紅茶有關的電影、文學……等皆有充分廣泛的深度學習。充滿學習熱誠的Kelly為許多同樣學習紅茶的日本學生們帶來正面的激勵，對於這樣的熱情我們非常感謝。
我們由衷地期望能以這本書為契機，在台灣能夠引起更多人對於英式紅茶的特有文化魅力感到興趣。
Tea school Cha Tea 立川碧
自序
徜徉紅茶文化之美的旅程
英式下午茶是由美麗的茶具、點心，以及輕鬆的氣氛建構而成的優雅世界，找到簡單自在的方式享受下午茶，將這樣的美好帶入生活，是擔任多年講師的我，最想傳達的一件事。
當我在日本學習時，因為走遍各式紅茶館，品嘗世界各國品牌紅茶，參加各種講座的經驗，讓我突破原本的框架，懂得用更寬廣的角度去欣賞紅茶。慢慢地將目光從桌上的紅茶、點心、茶具、古董、禮儀，延伸到飲茶空間的型態與英國歷史文化的層面。
我想，如果說紅茶的成分與人體的健康、各國水質分析這樣的課程，像是一種科學教育的話，那麼各種紅茶的沖泡方法、紅茶混調、英國點心的製作，就像是實習課程了，而參加茶會的方法、如何當一個稱職的主人與受歡迎的客人、茶會禮儀這類的學習，可以歸類為社會課程的話，那麼古董銀器鑑賞與維多利亞時代的學習，也可稱為人文歷史課程吧！各種類型的紅茶課程集結起來，或許就是兩百多年前女孩們所受的完整教育吧！隨著時間推移，我在新的課程中研究更多文化資料，也驚喜發現自己的生活方式，越來越接近維多利亞時代仕女（Lady）核心：從容有智慧，體會到美學教育的堆疊，對於人的影響，真的不是只有表面，Tea Time是會滋潤到心靈的啊！
從單純探索一杯紅茶美味，到瞭解這杯紅茶對整個時代的影響力，這個過程是非常不可思議的，這些看似與紅茶飲品無關的維多利亞時代生活文化，跨越時空內化成為我教學時的重要養分，讓我能以更貼近生活的方式，將古代的繁文縟節說得簡單有趣，可以在現代的時空下也容易理解與學習。
除了最初在日本學習紅茶之外，至今也不斷往返日本、英國，還深入茶產區，參加各種紅茶茶會和研習會，除了拓展視野，更因此有機會結識各個領域的專家、各具特色的紅茶老師與茶界的前輩們，與他們愉快品茶談天的過程，讓我更深刻體驗英國Tea Time最重視與人交流的這一項意義，我想這是因為愛紅茶，而得到了重要的人生寶藏。
以前曾經說過在台灣談英式紅茶的書很少，因而想寫一本適合華人閱讀的午茶書籍的想法，在《英式下午茶的慢時光》出版五年後，現在成立了自己的紅茶教室，接觸各種年齡喜好不同的學員，承接國際級茶飲品牌、瓷器品牌、時尚品牌的茶會工作，還開辦茶文化相關展覽，這些經驗讓我更加清楚，身為台灣極少數紅茶文化老師的責任，除了積極鞭策自己，規律的以兩個月設計一個新課程的速度創作，同時更注重並調整基礎課程，開始有了想要寫一本不退流行、完成度更高的紅茶文化書籍的想法。
在增補本書篇章的時候，想起在教室推出新課程時，總是能得到學員們的喜愛，有很大的原因，其實是源自於大家對紅茶的熱情，想要支持像我這樣一位紅茶老師，所以，不僅包容我還不盡理想的部分，也大方的給我笑容與稱讚，因為這群紅茶粉絲的愛與關懷，才讓我有持續創作的機會，對此我想表達深深的感謝。
這世界總是快速運轉，努力奮鬥的教育法則，從沒提起奮鬥的盡頭在哪？也沒有人教導我們如何停下腳步休息，正在翻閱本書的你，是否能藉由這機緣，運用書中傳遞的Tea Time精神，在每天忙碌的日程中，喘口氣，對自己好一點呢？
最後，我想謝謝我的學員和夥伴，願我們每一天都因為紅茶的滋潤，讓生活更愉快精彩。
開始享受下午茶吧！
楊玉琴Kelly
