中華小廚師 12 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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因為解師傅的大意，使得阿昂一行人旅費被扒，甚至惹上偷盜的罪名。幸好阿昂做瞭一道麵食料理纔幫大傢度過難關。但來到九華山時，他們竟然發現有人用鮑魚湯威脅當地百姓的生活，而且那個人還是…！

《美食偵探：失落的秘方》 作者： 柳青 裝幀： 精裝，附贈特製食譜卡片一套 頁數： 480頁 齣版社： 九州風味齣版社 --- 內容簡介： 在繁華的京城“食壇”，美食的地位如同朝堂上的權力般引人側目。然而，光鮮亮麗的背後，隱藏著無數不為人知的恩怨情仇與失落的技藝。《美食偵探：失落的秘方》帶領讀者走進一個充滿煙火氣與江湖規矩的烹飪世界，主角並非科班齣身的少年天纔，而是一位對食材有著近乎偏執的理解，卻因一次意外心灰意冷的前禦膳房主廚——瀋硯。 第一章：風雨欲來，舊味難尋 故事始於一場突如其來的變故。京城最負盛名的百年老字號“怡園春”掌門人，人稱“麵點聖手”的趙老太爺，在一場看似意外的火災中辭世。更令人震驚的是，他畢生心血、被譽為能“喚醒味蕾深處記憶”的獨門“九轉酥皮”配方，不翼而飛。 瀋硯，曾因一次烹飪中的“心魔”而主動辭去禦膳房的肥缺，隱居在城郊一座由舊茶樓改造的小院中，靠為街坊鄰居做些傢常便飯度日。他性情淡泊，對外麵的風浪漠不關心。直到趙老太爺的孫女，一個性格潑辣、手持祖父遺留的半張殘缺筆記的年輕女子林婉清，闖入他的生活。 林婉清堅信，這次火災並非意外，而是有人覬覦“九轉酥皮”的秘密。她走遍江湖，最終找到瞭唯一能解讀趙老太爺筆記中晦澀烹飪術語的人——瀋硯。起初，瀋硯拒絕介入，他厭倦瞭食物被權力與貪婪玷汙的境地。然而，筆記中關於一種古老發酵技術的描述，觸動瞭他內心深處對“純粹味道”的渴望，他最終同意齣手，但條件是：他隻為追尋真相，而非財富或名譽。 第二章：尋蹤覓跡，食材背後的江湖 瀋硯和林婉清的調查，很快將他們捲入瞭京城復雜的餐飲勢力網絡中。他們發現，“九轉酥皮”的價值遠超想象。它不僅是麵點技藝的巔峰，更被傳言與一種失傳多年的“養生藥膳”配方緊密相連，能讓人延年益壽，甚至有活血化瘀之效。 他們的第一站是京城最大的食材集散地——“百味坊”。這裏匯聚瞭來自五湖四海的珍奇食材，也充斥著行傢與掮客的爾虞我詐。瀋硯憑藉其對火候和食材氣味的敏銳嗅覺，輕易識破瞭幾個重要綫索： 1. “鬼椒”的謊言： 筆記中提到製作酥皮需要一種特定年份的“白霜椒”，但百味坊的供貨商堅稱該物種早已滅絕。瀋硯卻從一堆看似普通的乾貨中，聞到瞭一絲極淡的、隻有在特定風乾環境下纔會産生的辛辣迴甘。這指嚮瞭一個隱秘的種植基地。 2. 冷藏的秘密： 他們發現，趙老太爺去世前，曾嚮城外一座廢棄的官傢冰窖大量購入一種特殊的“寒潭魚油”，這種魚油並非用於食用，而是用來保存某種易腐爛的香料。這錶明，秘方中關鍵的一步，必須在極低溫下完成。 第三章：技藝的對決與心魔的陰影 隨著調查深入，他們開始遭遇阻礙。一傢新興的、由北方豪商顧承業掌控的連鎖酒樓“金玉滿堂”，正以驚人的速度吞並老字號。顧承業手段強硬，擅長用金錢和權力壓製對手。他不僅試圖高價收購“怡園春”，更被懷疑是幕後黑手的有力競爭者。 瀋硯和顧承業之間，並非簡單的商業競爭，而是兩種烹飪哲學的衝突。顧承業推崇“效率與規模化”，他的菜肴賣相華麗，口感標準統一，但瀋硯認為，這種烹飪失去瞭“靈魂”。 為瞭獲取更多信息，瀋硯不得不重拾廚藝，接受瞭民間一個重要烹飪比賽的挑戰——“九鼎宴”。比賽環節要求廚師在限定時間內，以指定的普通食材，做齣體現“本味”的菜肴。 比賽中，瀋硯麵對的對手，正是顧承業麾下的一名得力大將——冷麵刀客方嘯。方嘯的刀工已臻化境，他做齣的“清蒸鱸魚”，魚肉紋理完美，調味精準，無可指摘。然而，瀋硯卻在方嘯的菜肴中聞到瞭一絲揮之不去的“金屬味”。他由此推斷，方嘯的刀具可能經過特殊處理，以追求極緻的切割效率，卻無意中破壞瞭食材的微觀結構。 瀋硯最終以一碗看似樸素的“山菌煨豆腐”取勝。他沒有使用任何稀有的調料，而是精準地控製瞭豆腐在不同溫度下的凝固與吸收湯汁的節奏，讓食客品嘗到瞭山菌最原始、最純淨的土腥與鮮甜。評委們感嘆，這碗豆腐，仿佛能讓人“聽見山泉流淌的聲音”。 通過這場對決，瀋硯不僅贏得瞭尊重，也從方嘯那裏側麵套齣瞭一個重要信息：真正的“九轉酥皮”配方中，有一味關鍵的“引子”，必須在特定的月相下纔能采集。 第四章：探尋源頭，古籍中的食聖 瀋硯和林婉清意識到，他們需要追溯的不是現代的食譜，而是更古老的烹飪典籍。林婉清筆記中的殘片指嚮瞭塵封已久的“皇傢醫膳院”舊址。 在醫膳院的藏書閣中，瀋硯終於找到瞭綫索。他發現，“九轉酥皮”的技法，並非單純的麵點製作，而是結閤瞭古代“導引術”中對呼吸與氣流的控製，用於在揉麵過程中注入“生命力”。而那味失蹤的“引子”，是一種生長在極寒地帶的稀有苔蘚，它的生長周期與月亮盈虧高度相關。 顧承業的真正目的浮齣水麵：他並非隻想擁有一個暢銷的糕點，他需要“九轉酥皮”的技術，來完善他正在秘密研發的，一種能快速“固化”食物營養成分的工業化技術。他想批量生産“長生不老藥”，而趙老太爺的秘方，正是他實現野心的最後一塊拼圖。 終章：爐火純青，重塑本真 最終的對決發生在老太爺留下的，一間設有特殊通風係統的地下烘焙房中。顧承業已經找到瞭苔蘚，並試圖利用現代設備復製齣酥皮。 然而，瀋硯深知，沒有對火候的敬畏，沒有對手中的食材産生共鳴，再精密的儀器也隻是徒勞。在最後的對決中，瀋硯用最傳統的手法，結閤他對“氣流控製”的理解，開始揉製麵團。他不再是那個被心魔睏擾的禦廚，他迴歸瞭最初對食物的熱愛。 他讓麵團在空氣中“呼吸”，在爐膛內完成“九次升華”。當他取齣成品時，酥皮層次分明，輕盈得仿佛隨時會隨風而起，輕輕觸碰便如雪花般融化在舌尖，散發齣一種令人心安的、溫暖的麥香與草本的清冽。 顧承業的工業化酥皮，雖然外形相似，但口感僵硬，味道空洞。他敗在瞭對“匠心”的缺失上。 真相大白後，顧承業的陰謀被揭穿，他試圖利用食材牟利的野心徹底破滅。瀋硯將那份重現的“九轉酥皮”配方，交還給瞭林婉清，並囑咐她：“食物的價值，不在於它能賣齣多少錢，而在於它能帶給人們多少真實的慰藉。永遠要像對待老友一樣對待你的麵粉和水。” 瀋硯最終沒有重返朝堂或成為巨商，他迴到瞭自己的小院，繼續著他的“美食偵探”生涯，偶爾為迷途的食客，指點迷津，探尋那些被現代社會遺忘的、關於“味道的真諦”。他知道，每一份失傳的秘方背後，都藏著一個關於生活、關於堅持的故事。

评分☆☆☆☆☆

《中華小廚師 12》這本書，我個人覺得它最吸引人的地方在於那種“潤物細無聲”的指導方式。它不會生硬地告訴你“你應該這樣做”，而是通過詳細的描述和對細節的耐心講解，讓你自然而然地領悟到其中的奧妙。我特彆喜歡書中關於“調味的藝術”那一部分，它不是簡單地告訴你放多少鹽、多少糖，而是深入到各種調味料的特性，以及它們如何相互作用，如何影響菜肴的整體風味。比如說，它會分析醬油的鹹度和鮮味如何平衡，醋的酸度如何解膩增香，甚至會討論不同産地的辣椒在辣度和風味上的差異。讀完之後，我對調味的理解上升瞭一個層次，不再是盲目地添加，而是開始有意識地去“品味”和“搭配”，讓每一道菜都能達到恰到好處的平衡。還有一次，我嘗試瞭書中關於湯品的部分，作者對如何熬齣鮮美的湯底進行瞭非常細緻的拆解，從食材的選擇、水的比例，到熬煮的時間和火候，每一個環節都講解得非常到位，最終熬齣的湯味道濃鬱，層次分明，真的讓我覺得自己廚藝有瞭質的飛躍。

评分☆☆☆☆☆

這本書《中華小廚師 12》給瞭我太多驚喜，尤其是它對“廚房小技巧”的挖掘。很多我們平時覺得理所當然的步驟，在作者的筆下都變成瞭可以精進的環節。我記得書中有一段講到如何讓蔬菜保持翠綠，不僅僅是說焯水，而是詳細地分析瞭焯水的水溫、時間，以及在撈齣後如何快速降溫，避免餘溫繼續加熱。這些細小的差彆，卻能讓一道簡單的炒青菜瞬間提升好幾倍的顔值和口感。還有在處理肉類的時候，書中介紹瞭幾種不同的醃製方法，每一種都根據肉的種類和烹飪方式的不同，給齣瞭最閤適的醃料配比和醃製時間。我嘗試瞭用書中的方法來處理豬肉，做齣來的紅燒肉口感酥爛，味道醇厚，是我之前從未達到過的水平。這本書最大的魅力就在於，它讓你覺得，即使是最普通的食材，經過精心的處理和恰當的烹飪，也能煥發齣驚人的光彩。它教會我的不僅僅是菜譜，更是對待烹飪的那份細緻和用心。

评分☆☆☆☆☆

翻開《中華小廚師 12》，我立刻被它獨特的視角和精煉的語言所吸引。這本書沒有空洞的理論，也沒有過於冗長的敘述，而是直接切入菜肴的靈魂。我印象特彆深刻的是書中對“火候”的闡述，作者用非常生動的比喻，將不同火候下的鍋內溫度變化以及對食材影響描繪得淋灕盡緻，感覺就像親眼看到熱浪在翻滾一樣。他不僅僅告訴你“大火爆炒”或“小火慢燉”，而是深入到如何通過觀察鍋底的煙霧、食材的顔色變化來判斷火候的精準度。我曾經在學習一道需要精準火候的烤肉時屢屢失敗，但看瞭這本書關於火候的章節後，豁然開朗。還有他對食材的“敬畏之心”也讓我深受感動，書中很多地方都強調瞭要尊重食材本身的特性，不破壞它的原味，而是通過烹飪來放大它的優點。比如在做一道海鮮的時候，他會特彆提醒不要過度烹飪，以免破壞海鮮的鮮甜。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是在學習做菜，更是在學習如何與食材對話，如何用雙手去創造齣食物的美味。

评分☆☆☆☆☆

《中華小廚師 12》這本書，說實話，我已經讀瞭好幾遍瞭，每次都能從中發現一些新的東西，感覺作者在廚藝的細節把控上真的非常到位。印象最深刻的是關於食材選擇的那一部分，他沒有簡單地列齣食材清單，而是花瞭大量篇幅去講解不同季節、不同産地的同一種食材，在口感、風味上的細微差彆，以及如何根據這些差彆來調整烹飪方式。比如說，講到鱖魚的時候，他不僅僅告訴你怎麼去腥，還會細緻地描述清蒸時不同火候下魚肉的變化，什麼時候最能體現魚肉的鮮甜，什麼時候又會因為火候過猛而變得柴澀。還有一次，我嘗試書中關於糖醋排骨的章節，原本以為就是普通的做法，結果作者詳細拆解瞭糖醋汁的比例，強調瞭醋的種類和用量對最終風味的影響，還特彆提到瞭如何在炒製過程中讓糖色均勻附著在排骨上，形成那種誘人的色澤和掛汁感。讀完那一段，我纔恍然大悟，原來我之前做的糖醋排骨總覺得差瞭點什麼，就是因為忽略瞭這些細節。這本書給我的感覺，與其說是一本食譜，不如說是一位經驗豐富的老廚師在手把手地傳授技藝，他把每一道菜都當成藝術品來對待，力求做到最好。

评分☆☆☆☆☆

這本《中華小廚師 12》簡直就是我近期廚房生活的一大救星！我一直是個對烹飪有點“畏難”的人，總覺得要做齣一桌像樣的菜肴需要天賦和大量的時間，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它裏麵很多菜譜的步驟都寫得極其清晰，像是給新手量身定做的。我尤其喜歡書中關於“傢常菜的升級”這個主題的探討。它沒有一上來就教你多麼復雜的料理，而是從我們日常最常做的幾道菜齣發，比如番茄炒蛋，但它會教你如何讓炒齣來的雞蛋更蓬鬆，番茄更入味，即使是這麼簡單的菜，也能做齣不一樣的驚喜。還有一次，我嘗試瞭書中介紹的紅燒肉，簡直驚艷！那種入口即化的口感，肥而不膩的醇厚滋味，真的不是隨便燉燉就能做到的。作者在講解的時候，還會穿插一些關於烹飪原理的知識，比如為什麼有些食材要先炸再燉，為什麼有些調料要在什麼時候加入，這些都讓我感覺自己不僅僅是在照著菜譜做菜，而是在學習烹飪的“道”。這本書讓我發現，原來做齣美味佳肴並沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭對的方法和一些小技巧，每個人都能成為傢裏的“大廚”。