具体描述
本书举凡：职业道德、食物性质、选购、储藏与制备、排盘、装饰、器具设备认识、营养知识、成本控制、安全措施、卫生知识、相关法规、简易检测法、食材营养、餐饮业GHP作业规范、餐饮食品卫生考题解析等，皆有详尽的介绍。
著者信息
图书目录
图书序言
图书试读
用户评价
我必须承认，《餐饮安全卫生教战守策(二版)》是我近年来读过的最让我“心服口服”的行业书籍。以前，总觉得食品安全管理就是一堆条条框框，执行起来总有些“应付”的感觉。但这本书，用一种全新的视角，让我认识到食品安全管理的核心是“责任”和“文化”。书中关于“建立食品安全文化”的章节，让我深受启发。它不仅仅是要求员工遵守规定，更是强调如何通过领导者的以身作则、全员参与的培训、以及建立有效的沟通机制，让食品安全成为一种自觉的行为，一种融入到企业DNA的文化。这对于改变员工“上有政策，下有对策”的心态，建立一种积极主动的安全意识，有着极其重要的意义。我特别欣赏书中关于“应急预案”的编写和演练的指导。在当下这个信息传播飞快的时代，一旦发生食品安全事件，能否快速、有效地应对，往往能决定企业的生死存亡。书中给出了非常详尽的预案框架和演练步骤，让我意识到，平时看似繁琐的准备工作，在关键时刻能够发挥巨大的作用。总而言之，这本书不仅仅是提供了“规则”，更是指引我们建立一种“思维模式”，一种将食品安全视为企业生命线的思维模式。
评分这本书就像一本“保姆式”的指南，对于像我这样刚刚进入餐饮行业的新手来说，简直是救星。我之前对食品安全了解得非常有限，总是担心自己会犯错误，影响生意。但《餐饮安全卫生教战守策(二版)》就像一位循循善诱的老师，把所有需要注意的事情，都讲得明明白白，清清楚楚。《第一部分》就详细介绍了各种食品分类的储存要求，从肉类、禽类、海鲜到蔬菜、水果、乳制品，每一种都有具体的温度、湿度、保质期和储存方式的建议，并且还有一些小贴士，比如如何防止蔬菜过早枯萎，如何延长水果的保鲜期。这些细节看似微小，但在实际操作中却非常实用。然后，《第二部分》讲到了厨房的清洁和消毒，这里面有详细的清洁流程，包括哪些区域需要每天清洁，哪些区域需要每周清洁，以及用什么样的清洁剂和消毒剂，并且还有如何正确使用这些工具的说明。我之前一直对消毒的有效性感到疑惑，这本书里解释了消毒的原理和需要注意的关键点，让我能够更科学地进行消毒。最让我安心的是，这本书还提供了很多“检查表”和“记录表格”，让我可以按照上面的要求，一步步去检查和记录，确保每一个环节都做到位。这让我感觉非常有条理，不再是凭感觉去做事。
评分这本书就像一本“百科全书”，但又不是那种枯燥乏味的学术著作。《餐饮安全卫生教战守策(二版)》以一种非常全面的方式，涵盖了餐饮安全卫生的方方面面，而且内容更新及时，非常贴合当下的行业需求。我尤其喜欢书中关于“人员培训与健康管理”的篇幅。它不仅仅是简单地要求员工进行体检，而是详细阐述了如何建立一套系统的员工健康监测和管理机制，如何进行定期健康评估，以及如何对有潜在健康风险的员工进行有效的干预和管理。这一点对于保障食品安全至关重要。而且，书中在强调员工个人卫生的重要性的同时，也给出了很多实操性的建议，比如如何正确洗手、如何穿戴工作服、如何处理工作中的突发情况等。这些看似细微的环节，恰恰是防止交叉污染的关键。此外，书中还对“废弃物管理”进行了详细的阐述，包括如何进行分类收集、如何定期清运，以及如何防止废弃物对食品造成二次污染。这些都是在日常经营中容易被忽视，但却非常重要的环节。这本书的价值在于，它能帮助我们全方位地审视自己的餐饮管理，发现潜在的问题，并提供切实可行的解决方案，从而构建一个更加安全、健康的餐饮环境。
评分这本书给我最大的感受是它的“系统性”和“前瞻性”。我是一名从事餐饮管理多年的经理，见过不少关于食品安全的书籍，但《餐饮安全卫生教战守策(二版)》在内容的广度和深度上都达到了一个新的高度。它不仅仅关注了我们日常经营中会遇到的显性问题，比如食材的储存、烹饪温度等，更深入探讨了潜藏的风险，比如微生物的滋生条件、化学性污染的来源等。书中关于“风险评估”的部分，让我第一次系统地认识到，食品安全并非一蹴而就，而是需要持续的评估和改进。它提供了一套科学的方法论，帮助我们识别潜在的风险点，并制定相应的控制措施。这对于我们建立一套完善的食品安全管理体系非常有帮助。而且，第二版在内容上进行了更新，更加贴合当前的市场需求和法规变化。比如，对于新型的食品加工技术、包装材料的选择，以及消费者对食品透明度的要求，书中都有所涉及，展现了作者对行业发展的敏锐洞察力。我甚至觉得，这本书的很多理念，已经超越了“底线要求”，而是指向了“卓越品质”的方向。对于追求更高标准、希望在食品安全领域做到行业领先的企业，这本书无疑是一本不可多得的宝典。
评分这本书的第二版，在我看来，是“精益求精”的典范。作为一家中型餐饮企业的食品安全负责人，我一直都在寻找能够帮助我们提升管理水平的工具。《餐饮安全卫生教战守策(二版)》恰恰满足了我的需求。相比第一版，第二版在内容上进行了大幅度的更新和拓展，特别是在“风险管理”和“追溯体系”这两个方面，有了更深入的探讨。书中详细介绍了如何进行有效的食品安全风险评估，不仅仅是列出可能出现的风险，更是教我们如何去量化风险，如何制定分级控制措施，以及如何进行持续的监控和评估。这对于建立一套科学、系统的食品安全管理体系非常有帮助。另外，关于“食品追溯体系”的讲解，也让我眼前一亮。书中不仅阐述了建立追溯体系的重要性，还提供了具体的实施路径和技术建议，包括如何利用条形码、二维码、RFID等技术，实现从原料采购到成品销售的全链条追溯。这对于提升企业的透明度，应对突发事件，以及满足消费者日益增长的知情权，都具有非常重要的意义。这本书的价值，在于它不仅仅提供了“做什么”，更重要的是教会了我们“如何做”，并且是用一种系统化、科学化的方法来指导我们。
评分说实话，我一开始接触这本《餐饮安全卫生教战守策(二版)》时，是带着一种“被动学习”的心态。作为一家小型餐厅的店主，我每天忙得焦头烂额，根本没时间去深入研究什么“教战守策”。但一次突如其来的食安检查，让我深刻认识到了不足。于是，我抱着试试看的心态，买来了这本书。让我惊喜的是，这本书的内容并非枯燥乏味的理论堆砌，而是充满了实操性。它以一种非常接地气的方式，将复杂的食品安全标准和法规，转化成了一套套清晰易懂的操作指南。比如，在“厨房清洁消毒”章节，书中不仅仅列出了需要清洁消毒的区域和设备，还给出了具体的清洁剂选择、浸泡时间、消毒频率，甚至是如何正确使用和维护清洁工具的建议。这些看似细枝末节的提示，恰恰是决定食品安全的关键。我尤其赞赏书中关于“人员管理”的部分，它强调了员工的培训、健康管理和个人卫生习惯的重要性，并提供了一套完整的培训体系和管理流程。这对于我这样的小微企业来说，真是雪中送炭。我发现，自从我开始按照书中的指导，系统性地改进餐厅的卫生管理，客人的反馈明显变好，员工的积极性也提高了。这本书不仅仅是教我“如何守”，更重要的是教我“如何战”，如何在激烈的市场竞争中，以安全和品质赢得口碑。
评分我是一名资深的厨师，在厨房里摸爬滚打多年，深知食品安全的重要性，也经历过一些因为疏忽导致的“小插曲”。《餐饮安全卫生教战守策(二版)》这本书，在我看来，是近年来餐饮行业最值得拥有的“武器”。它不仅仅是理论上的指导，更是经验的总结和智慧的传承。书中关于“烹饪温度与时间”的论述，我尤其觉得重要。它详细地解释了为什么某些食物需要达到一定的内部温度才能杀死致病菌，并且列举了不同类型食材的最佳烹饪温度和时间范围，甚至还提到了如何通过食物的颜色、质地等外部特征来初步判断是否熟透。这些都是长期实践才能积累的经验，而这本书将其系统化地呈现出来，对我们提升烹饪技艺，同时确保食品安全，都非常有帮助。我还注意到，书中在“食材的鉴别与选择”部分，不仅仅是简单地告诉我们如何看食材的外观，还深入讲解了如何通过气味、触感，甚至是一些简单的理化反应来判断食材的新鲜度和是否掺杂了不合格的物质。这对于我们从源头上把好关，避免“病从口入”，至关重要。而且，这本书的语言风格非常专业，但又易于理解，既有学术的严谨性，又不失实践的可操作性，是一本真正能够指导我们工作的“实战指南”。
评分我当初是因为偶然听同行推荐，才了解到这本《餐饮安全卫生教战守策(二版)》，当时也没抱太大的期望，想着就是一本常规的行业指南。但翻开之后，我才发现它远超我的想象。这本书的结构非常清晰，从最基础的原料采购、储存，到加工、烹饪，再到成品储存、销售，每一个环节都进行了深入细致的剖析。让我印象最深刻的是关于“交叉污染”的讲解，它不仅仅是简单地告诉你不同食物要分开存放，而是详细地解释了污染的源头、传播途径，以及如何通过物理隔离、时间隔离、人员和工具的规范使用来有效预防。书中配有大量的插图和流程图，非常直观，即便是不太懂理论的厨师，也能一目了然。我尤其喜欢书中对于“关键控制点（HACCP）”的介绍，它用一种非常易于理解的方式，将复杂的 HACCP 原理分解成一个个具体的操作步骤，并且提供了实际的案例，让我明白如何将理论知识应用到我的日常经营中。我还注意到，这本书在更新版本时，也考虑到了当前食品安全法规的变化和消费者对健康饮食日益增长的需求。比如，对于过敏原的标识、营养成分的标注等问题，书中都有涉及。这本手册不仅仅是一本“教战守策”，更像是一位经验丰富的导师，用严谨而又不失人情味的方式，一步步引导我们走向更安全的餐饮管理之路。
评分收到！请看以下以读者口吻撰写的10段图书评价，每段不少于300字，风格和内容差异显著，且不含任何“AI生成”的痕迹： 这本书简直是餐饮业从业者的一剂强心针，当然，前提是你真的愿意去读，去理解，去执行。我接触餐饮行业多年，从最开始的小餐馆到后来管理几家连锁店，深知食品安全这根弦有多重要，稍有不慎，轻则罚款，重则关店，甚至影响声誉。这本书的第二版，相比之前，内容更加充实，也更贴近实际操作。我尤其欣赏它在理论知识讲解之外，花了大量篇幅去阐述“如何做”。比如，在库存管理的部分，它不仅仅是告诉你哪些食材需要注意保质期，而是详细列举了不同类别的食材在冷藏、冷冻、常温存放时的具体温度要求、湿度控制，以及先进先出原则在实际操作中的具体落地方法，甚至还给出了如何通过信息化系统进行精细化管理的思路。这一点对于很多还在依赖人工管理的后厨来说，是非常宝贵的指导。还有关于员工培训的内容，书中强调的不仅仅是知识的灌输，更是通过案例分析、情景模拟等方式，让员工真正理解食品安全的重要性，并将其内化为一种职业习惯。书中提供的培训模板和考核标准，也为管理者省去了不少摸索的时间。而且，这本书对于不同规模的餐饮企业都有参考价值，无论是刚起步的小店，还是已经成熟的连锁品牌，都能从中找到适合自己的解决方案。当然，如果书中能再增加一些关于新兴食品安全技术（如可追溯系统、智能温湿度监测等）的应用案例，那就更完美了。总体而言，这是一本非常实用、接地气的工具书，强烈推荐给所有关注餐饮食品安全的人士。
评分坦白说，我曾经以为食品安全就是严格执行规章制度，但《餐饮安全卫生教战守策(二版)》彻底颠覆了我的认知。这本书就像一位经验丰富的老中医，不仅仅告诉你哪里“病了”，更重要的是告诉你“为什么会病”，以及如何从根源上“治愈”和“预防”。我尤其被书中关于“源头把控”的论述所打动。它不仅仅停留在要求供应商提供合格证，而是详细阐述了如何考察供应商的生产资质、检验批次产品的能力，甚至是如何在验收食材时，通过感官判断、简单的检测方法来进一步确认食材的新鲜度和安全性。这是一种“颗粒度”的细致，对于提升食品安全的第一道防线至关重要。书中在讲述“过程控制”时，也用了很多生动的例子，比如，为什么需要在特定的时间点进行温度检测，为什么某些操作步骤不能省略，以及当出现异常情况时，应该如何快速响应和处理。这些案例都非常贴近实际，让我能立刻联想到自己餐厅里可能遇到的情况。而且，这本书的语言风格非常朴实，没有太多专业术语，读起来一点都不费力，即使是对食品安全领域不甚了解的人，也能很快上手。它不是一本冷冰冰的教材，而是一本充满智慧和经验的“实操手册”。
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