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图书序言
序
人类由不断的发现及累积的经验提供了一些食品佐味不可缺少的食品添加物，慢慢的引用发展、推广、改进现已进入食品革新的新纪元，由于近年加工食品的广泛利用，罐制、脱水、冷冻、塩渍等方法不断推陈出新，食品添加步骤成为不可或缺者。
食品的添加物加入的目的在增加食品的外观、风味、改善食品原来的品质并加强其营养成份以补足其原先所不足者。尤其在今日人们生活水准的提高，知识程度的提升，使得一般人对于食品的选择更为仔细，对于“食”的生活更为讲究，本书仅就添加物之各种用途、性质、毒性试验、用量等浅加敍述。尤其在使用标准方面特就其限制另列成表，由于添加物之使用过多则害及人体，足以导致病害产生，此为食品业者不可不注意之处。
本书的编订可供高农、农专、大学食品有关科系的教学之用，亦可供食品工厂内讲习或干部使用添加物时之参考资料。惟本书褊订之际，承蒙文源书局范守仁先生鼎力相助，使本书得以顺利完成．在此谨表十二万分之谢意。又本书引用先进名流专家之大作颇多使本书增光不少，在此特致敬意并一併志谢。
人类由不断的发现及累积的经验提供了一些食品佐味不可缺少的食品添加物，慢慢的引用发展、推广、改进现已进入食品革新的新纪元，由于近年加工食品的广泛利用，罐制、脱水、冷冻、塩渍等方法不断推陈出新，食品添加步骤成为不可或缺者。
食品的添加物加入的目的在增加食品的外观、风味、改善食品原来的品质并加强其营养成份以补足其原先所不足者。尤其在今日人们生活水准的提高，知识程度的提升，使得一般人对于食品的选择更为仔细，对于“食”的生活更为讲究，本书仅就添加物之各种用途、性质、毒性试验、用量等浅加敍述。尤其在使用标准方面特就其限制另列成表，由于添加物之使用过多则害及人体，足以导致病害产生，此为食品业者不可不注意之处。
本书的编订可供高农、农专、大学食品有关科系的教学之用，亦可供食品工厂内讲习或干部使用添加物时之参考资料。惟本书褊订之际，承蒙文源书局范守仁先生鼎力相助，使本书得以顺利完成．在此谨表十二万分之谢意。又本书引用先进名流专家之大作颇多使本书增光不少，在此特致敬意并一併志谢。
编着者 陈自珍、沈介仁 志于台北
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