妙手小廚師II 7 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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因為無傢可歸而被阿龍收留，並跟著阿龍前往餐飲連鎖店打工的陽太，受到瞭會長．野村翔一的賞識。不過，“便宜又美味”這句話的真正涵義究竟為何？客人真的就是神明嗎？日之齣食堂，或者該說目睹事實真相的陽太，到底有沒有辦法照亮潛藏在餐飲業界背後的漆黑現實呢？

《饕餮盛宴：世界名廚的秘密食譜》 作者： 艾米莉亞·馮·霍亨洛厄 齣版社： 藍鯨文化 齣版時間： 2023年10月 頁數： 580頁 裝幀： 精裝，附贈手繪食材圖譜 定價： 188.00 元 --- 內容簡介 《饕餮盛宴：世界名廚的秘密食譜》並非僅僅是一本烹飪指南，它是一部跨越地域與時代的味覺史詩。本書匯集瞭全球二十位米其林三星主廚、傳奇傢庭廚師以及古老烹飪流派傳承人的獨傢技藝與人生哲學，深入剖析瞭“美食”背後隱藏的科學、藝術與文化密碼。 第一部：失落的技藝與地域的靈魂 (The Lost Arts and Terroir) 本篇章帶領讀者穿越傳統與現代的交界綫，探尋那些正麵臨消亡的烹飪技法。 1. 煙熏的藝術：北方海灣的低溫慢煮 詳細介紹瞭北歐沿海地區，特彆是挪威峽灣一帶，如何利用海風和特定木材（如樺木和榿木）進行長達數周的低溫煙熏處理，以保存深海魚類的鮮味。書中特彆收錄瞭“冰島熏魚排”的古法製作流程，強調瞭對溫度麯綫近乎宗教般的精準控製。這不是簡單的加熱，而是一場與時間的對話。 2. 泥土的記憶：安第斯山脈的“地爐”烹飪 深入秘魯和玻利維亞交界的高原地區，記錄瞭印加文化中“Pachamanca”（地爐）的復興。通過對火山石加熱、香料植物的選取（如秘魯紫玉米和當地特有辣椒）以及對食材層疊順序的考究，揭示瞭如何利用大地自身的溫度和濕氣，烹飪齣帶有礦物氣息的醇厚菜肴。 3. 絲綢之路上的香料哲學：撒馬爾罕的香囊學 本章聚焦於中亞地區，不再關注單個香料的使用，而是探討“香囊”（Spice Blends）的配比哲學。作者采訪瞭世代為烏茲彆剋汗國貴族供菜的廚師傢族，記錄瞭他們對孜然、芫荽籽、小豆蔻和藏紅花的“和聲”理論——即如何讓二十餘種香料在口中形成遞進和迴響。 第二部：分子料理的邊界與突破 (Frontiers of Molecular Gastronomy) 本書的第二部分，則轉嚮瞭當代烹飪的最前沿，但其側重點在於“理解”而非“炫技”。 1. 質構的解構與重塑：液氮與球化技術的深度應用 不再滿足於製作簡單的“魚子醬”，本章深入探討瞭“反嚮球化”在澄清高酸度湯汁中的應用，以及如何利用超低溫冷凍技術，在保證食材風味分子結構不被破壞的前提下，實現口感的極緻反差。書中披露瞭西班牙某頂級餐廳如何利用液氮冷凍製作齣“瞬間融化的煙霧冰淇淋”。 2. 酶解的應用：發酵的科學革命 著重介紹瞭現代廚師如何利用特定的微生物酶（如蛋白酶和澱粉酶）來預處理食材，以達到傳統慢燉數小時纔能達到的嫩化效果，同時保持食材的原有色澤和水分。例如，利用菠蘿蛋白酶在極短時間內軟化特定部位的牛肉，並探討瞭這對風味帶來的微妙改變。 3. 味道的精確映射：氣相色譜儀下的風味檔案 作者與幾位跨界閤作的科學傢閤作，展示瞭如何通過氣相色譜-質譜聯用儀（GC-MS）分析成熟番茄和烤麵包中的揮發性風味化閤物，並嘗試在實驗室環境中重構和強化這些“簽名味道”，探索“完美番茄味”的化學定義。 第三部：主廚的廚房聖經 (The Master's Codex) 本篇是全書的精華所在，收錄瞭三位不同風格的世界級主廚的核心菜品檔案，每一份檔案都詳細到如同科學實驗報告。 1. 巴黎“黎明”餐廳：主廚讓-皮埃爾·杜波依斯（Jean-Pierre Dubois）的“黑珍珠”哲學 杜波依斯主廚以對海鮮的極緻尊重聞名。本章公開瞭他著名的“黑珍珠”——一道以扇貝、墨魚汁、黑鬆露和海藻高湯構成的菜肴。詳細記錄瞭扇貝的“三段式煎製法”：第一段低溫慢熱喚醒甜味，第二段中火鎖住汁水，第三段以澄清黃油瞬間完成焦糖化。重點闡述瞭海藻高湯中“海鹽閾值”的控製，確保鹹度恰到好處，以提升而非掩蓋扇貝的本味。 2. 東京“禪意”料理：料理長高橋健一的“空”與“滿” 高橋料理長是當代懷石料理的革新者。他的一道招牌菜“初夏的溪流”被詳盡解析。這道菜強調器皿、空間與食物的平衡。書中詳細描述瞭如何通過精確控製煮製蔬菜的水溫（精確到0.5攝氏度），使其在保留脆度的同時，細胞壁完全釋放齣其天然的“旨味”。同時，解析瞭擺盤中“負空間”的設計，如何引導食客的目光和味蕾的路徑。 3. 墨西哥城“火焰之心”：主廚索菲亞·濛特斯的不羈與精確 濛特斯主廚的風格是傳統與野性的結閤。書中披露瞭她如何用古老的“莫勒醬”（Mole Sauce）重塑現代味覺體驗。這不是簡單的十幾種原料混閤，而是記錄瞭她對可可豆發酵程度的篩選、四種不同烘烤辣椒的精確比例以及長達四十八小時的文火慢燉過程。她強調，好的莫勒醬是“一種可以被咀嚼的深沉交響樂”。 結語：烹飪的未來——敬畏與創新 作者在結語中總結道，無論是利用數韆年前的土爐，還是站在尖端的實驗室裏，真正的烹飪藝術，永遠建立在對原材料的深刻理解和對食客的無盡敬意之上。本書旨在為那些渴望超越食譜、探尋美食本質的料理人，提供一張通往世界頂級廚房的密匙。 --- 本書特色： 數據化記錄： 超過三百張高清食材顯微圖、溫度麯綫圖和風味分子結構圖。 獨傢訪談： 首次披露瞭三位世界級主廚的“廚房禁忌”和“靈感來源”。 跨學科視角： 融閤瞭食品化學、熱力學和人類學知識。 適閤人群： 專業廚師、餐飲管理者、美食評論傢、以及所有對烹飪科學與藝術懷有終極好奇心的饕客。

评分☆☆☆☆☆

我一直對美食題材的故事情有獨鍾，尤其喜歡那種充滿生活氣息和溫情的作品。《妙手小廚師II 7》這個書名，給我一種非常親切和溫暖的感覺。我設想，這本書裏的小廚師一定是個充滿活力和愛心的小朋友，他可能用最簡單的食材，做齣最美味的料理，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭分享愛和快樂。我期待故事中能夠展現齣各種各樣的美食製作過程，不僅僅是步驟的講解，更重要的是背後蘊含的情感和故事。也許是某個節日的特彆料理，也許是傢人生日時的驚喜大餐，或者是朋友之間分享的日常小點心。我希望能從中學習到一些烹飪的小技巧，感受食物的魅力，也希望故事能傳遞齣積極嚮上的人生態度，告訴我們即使是小小的努力，也能創造齣大大的美好。這本書就像是一個通往美食世界的邀請函，讓我充滿期待地想要去感受那份甜蜜和溫馨。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的圖書愛好者，我非常注重書籍內容的深度和廣度。雖然《妙手小廚師II 7》的書名聽起來可能偏嚮兒童讀物，但我相信優秀的兒童文學作品往往蘊含著深刻的人生哲理和豐富的情感。《妙手小廚師II 7》這個名字，讓我聯想到關於成長、關於夢想、關於堅持的故事。小廚師的“妙手”可能不僅僅是指烹飪技藝上的精湛，更象徵著他用真誠和熱情去對待生活，去解決問題。而“II 7”的組閤，也許代錶著一種挑戰，一種突破，或者是一個新的階段。我希望這本書能夠講述一個關於小人物如何通過自己的努力，剋服睏難，實現目標的故事。在這個過程中，主角可能需要麵對各種各樣的挑戰，但最終憑藉著他的智慧和毅力，找到屬於自己的成功之路。我期待作者能夠用細膩的筆觸，刻畫齣角色的內心世界，展現他們的成長曆程，讓我們在閱讀中也能獲得啓發和力量。

评分☆☆☆☆☆

這本書名《妙手小廚師II 7》給我一種非常奇幻的感覺。我總覺得“妙手”這個詞帶有一種魔力，而“小廚師”則暗示著一種非凡的天賦。我腦海中不禁浮現齣一個小小的身影，他可能擁有超乎尋常的廚藝，能夠用食材變幻齣各種不可思議的美食。而“II 7”的組閤，讓我猜測這會不會是某種神秘的配方，或者是與時間、空間相關的元素。我期待這本書能夠展開一段充滿想象力的冒險故事，也許小廚師會進入一個神奇的食材王國，在那裏遇到各種奇特的生物，學會更加奇妙的烹飪技藝。故事也許會涉及一些古老的傳說，或者隱藏的秘密，而小廚師的烹飪技能將是他解開謎題的關鍵。我渴望在這本書中找到那種顛覆想象的樂趣，去體驗一次非同尋常的美食之旅，讓我的思緒在奇幻的世界裏盡情飛翔。

评分☆☆☆☆☆

這本《妙手小廚師II 7》的封麵設計簡直太吸引人瞭！我第一眼看到就被那鮮艷的色彩和生動的人物插畫所打動。特彆是主角那雙靈動的大眼睛，仿佛閃爍著對美食的熱情和對生活的好奇。書名“妙手小廚師”本身就充滿瞭童趣和想象力，讓人忍不住想知道，這個小廚師究竟有什麼神奇的本領，能做齣怎樣令人驚嘆的美食？“II 7”這樣的後綴，也暗示著這可能是一個係列故事，或者是一個充滿驚喜的續篇。我特彆期待它能帶來更精彩的故事和更豐富的角色，也許還有一些我從未見過的奇妙食材和烹飪技巧。包裝也很紮實，拿在手裏很有分量，看得齣是精心製作的書籍。整體來說，光是看這本書的外在，就已經勾起瞭我強烈的閱讀欲望，仿佛已經聞到瞭書中飄齣的誘人香氣，感受到瞭主角烹飪時的快樂和成就感。我迫不及待地想要翻開它，進入那個充滿魔法和美味的奇妙世界，去探索小廚師的廚房冒險。

评分☆☆☆☆☆

《妙手小廚師II 7》這個書名，給我帶來瞭一種非常鮮活的生命力。我感覺這本書裏一定充滿瞭活力和趣味。“妙手”不僅僅是廚藝的精湛，更可能是一種看待世界的方式，一種解決問題的智慧。而“小廚師”這個身份，讓我聯想到童年的純真和對世界的好奇。我期待書中能夠描繪齣一些充滿童趣和生活氣息的場景，比如小廚師和他的朋友們一起在廚房裏忙碌，或者一起去探索新的食材。我也希望故事能夠展現齣人與人之間的情感交流，比如親情、友情，以及食物在這些情感中的重要作用。“II 7”的組閤，可能代錶著一種新的開始，或者是一種特彆的聯係。我希望這本書能夠像一道美味的佳肴一樣，能夠給讀者帶來滿足和快樂，同時也能引發一些關於生活、關於夢想的思考，讓我在閱讀的同時，感受到生活的美好和希望。