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　　不过奈何桥，不喝孟婆汤！
　　既然阎王不收她，她的家就由她来亲自守护……

　　此生只爱妳……这大概是宁汐听过这世上最美最动听的谎言了吧！
　　偏偏她就是那么傻，相信了那个男人一次又一次。
　　而她的痴傻最终换来的竟是宁氏全族遭到灭门之祸。
　　既然老天爷让她重生，回到十二岁那年，一切不幸之始……
　　那么，她必然不辜负上苍的美意，一定要好好的活一回！
　　从此，她不再是那个不解世事、爹疼娘宠的娇娇女，
　　她求爹答应教她厨艺，从洗菜、切菜、打杂做起，
　　凭着她异常灵敏的味觉，加上过目不忘的本事，
　　她肯定能成为世上独一无二的名厨，嫁人已经不是她在乎的事了。
　　她要避开前世所有的祸端，守护所有的亲人。
　　她要睁大眼睛，看清楚所有人的真面目，不再受人欺瞒……
　　然而，容瑾这男人却是她看不明白的，天生有仇似的，
　　遇上他，她就上火；厨房里的刀都想拿来对着他了……

　　＊原着书名：《十全食美》，由起点中文网授权出版。

作者简介

寻找失落的爱情

　　暱称小情。

　　爱音乐、爱码字、爱生活，性格乐观开朗活泼，自小热爱写作，希望以写小说一圆自己的梦想。在二零零九年误闯起点，代表作《周小云的幸福生活》之后，力求转型突破，又有了《食全食美》等精采作品，坑品人品文品皆有保证！最大的愿望是写出更多更精彩的网路小说，坚持自我风格，不随波逐流。

《烹饪的艺术：从基础到精通》 一部全面覆盖现代家庭烹饪技艺的实用指南 第一部分：厨房的基石——准备与基础技能 第一章：理想厨房的构建与管理 本章深入探讨如何打造一个高效、安全且充满灵感的家庭厨房。我们不谈品牌和价格，而是关注功能布局和人体工程学设计。如何规划操作台面的黄金三角——水槽、炉灶与冰箱的相对位置，以最大限度地减少烹饪过程中的无效移动。 我们详细介绍了必备工具的选择原则，而非盲目跟风。例如，一把优质主厨刀的重量平衡与刃口角度对切菜效率的影响；铸铁锅与不锈钢锅在不同烹饪场景下的适用性分析。强调了“工欲善其事，必先利其器”的古老智慧，但更侧重于如何将这些工具维护到最佳状态——刀具的正确磨砺技巧，锅具的正确开锅与养护程序，确保工具的长久耐用与最佳性能。 此外，本章还涵盖了食材的科学储存。温度、湿度对不同类别食材（如根茎类、绿叶菜、乳制品和肉类）保鲜周期的决定性影响。学习如何辨识新鲜度，如何利用冰箱的不同区域实现最优存储，以及如何安全地处理和解冻冷冻食品，以保持食材的风味与营养结构。 第二章：刀工的哲学与实践 刀工是烹饪的入门，也是衡量厨艺精细度的重要标尺。本章摒弃机械化的教学模式，着重于培养对食材质地的感知力。从最基础的“推、拉、切”动作开始，深入剖析如何根据不同食材的纤维走向来选择切割方向，以达到最佳的口感和受热均匀度。 内容细致入微地讲解了十字花刀、蓑衣刀、滚刀、菱形片等经典刀法。但关键不在于模仿形状，而在于理解这些形状背后的目的：薄片用于快速渗透味道，厚块用于慢炖保持汁水，均匀的丁状用于确保每一口都能品尝到平衡的配料组合。通过大量实际练习的指导，帮助读者建立起稳定的手感和对切割速度的掌控力，将“切菜”提升为一种富有节奏感的烹饪仪式。 第三章：高汤的灵魂：风味的基础构建 高汤是许多精致菜肴的“隐形主角”，它赋予食物深度和复杂性。本章专门辟出一章来讨论如何熬制基础高汤——鸡高汤、牛骨汤、蔬菜清汤。 我们侧重于“褐化反应”（Maillard Reaction）在骨骼和蔬菜预处理中的作用，以及如何通过长时间、低温的慢炖过程，而非简单地大火煮沸，来萃取出胶原蛋白和风味分子。详细解释了去除浮沫的重要性，因为这些杂质会影响最终汤品的清澈度和口感。同时，本章还介绍了如何利用边角料（如蔬菜皮、香草茎）制作风味浓缩的高汤块或“风味水”，实现零浪费的厨房理念。 第二部分：核心烹饪技法的掌握与精进 第四章：热传递的科学：煎、炒、炸的艺术 本章的核心在于理解“油温控制”。我们探讨了不同油脂（如橄榄油、黄油、澄清黄油）的烟点与风味特性。炒菜的精髓在于“镬气”，这不仅仅是高温，更是食材与高温介质（锅具和油脂）瞬间接触后产生的复杂风味变化。本章通过详细的温度图表和观察指南，帮助读者学会“看油花”和“听声音”来判断锅的温度是否恰到好处。 煎制牛排或鱼柳时，我们探讨了如何通过“反向煎烤”（Reverse Sear）技术，先低温慢烤再高温锁汁，达到外壳酥脆、内部粉嫩的完美状态。油炸部分则着重于油温的精准控制，以及裹粉与面糊的配方设计，以保证食物在快速脱水的同时，内部仍能保持湿润和风味。 第五章：温柔的艺术：炖、焖与慢煮 与前一章的激烈热量传递形成对比，本章聚焦于“耐心”的烹饪方法。炖菜和焖菜成功的关键在于控制液体与热量的缓慢渗透。 我们深入研究了不同酸性液体（如番茄、葡萄酒）对肉类纤维软化的影响机制。对于西方的“慢炖”（Braising）和中式的“红烧”，本章对比了两者在调味层次和收汁手法上的差异。重点教授如何通过加入淀粉质材料（如土豆、豆类）或利用高胶原蛋白的食材（如猪蹄、牛腱）来自然增稠汤汁，避免过度依赖勾芡。 第六章：烘焙的精确性：面团与发酵的科学 烘焙是一门精确的科学，本章详细解读了烘焙中的化学反应。我们首先拆解了面粉的蛋白质含量、筋度与最终产品质地的关系。酵母（无论是商业酵母还是天然酵种）的活性、水合作用对揉面过程的影响，被细致地量化和描述。 本章包含基础面包、基础饼干和酥皮的制作流程。对于酵母发酵，我们不仅介绍了基础的发酵时间，更强调了“冷发酵”对风味物质积累的贡献。在制作酥皮时，我们强调了黄油的低温保持与叠层技巧，解释了蒸汽在形成酥脆层次中的物理作用。 第三部分：风味构建与食材的创意搭配 第七章：香料与草本的交响乐 香料是烹饪的色彩。本章提供了一个系统的香料库，从全球主要香料（如孜然、肉桂、丁香、辣椒）的起源、风味描述到最佳使用时机。 我们倡导“新鲜研磨”的理念，解释了香料在研磨后风味化合物快速氧化的原理。教授如何通过“干烤”（Toasting）香料来唤醒其潜在的芳香物质，这是提升风味的关键步骤。本章还介绍了香料的平衡艺术，例如如何用温和的香料（如小豆蔻）来衬托强烈的味道（如丁香），避免任何一种味道的“独奏”。 第八章：酸、甜、咸、苦、鲜：平衡的艺术 顶级的烹饪在于平衡。本章不再是罗列食谱，而是教授“调味思维”。 酸度：柠檬汁、醋、发酵品如何“提亮”菜肴的整体味道，以及不同酸源（如巴萨米克醋与米醋）对最终风味的影响。 咸度：除了食盐，探讨了酱油、鱼露、腌渍物带来的“复合咸味”。 鲜味（Umami）：详细分析了蘑菇、发酵豆制品、成熟番茄等富含谷氨酸的食材，以及如何通过叠加这些鲜味源来构建菜肴的深度。 苦味与甜味的对比：探讨了如何用微苦（如黑巧克力、咖啡）或适度的甜味（如焦糖化洋葱）来平衡重口的脂肪或强烈的酸味。 第九章：餐桌上的叙事：摆盘与搭配 本章将烹饪的流程延伸至用餐体验的最后一环。摆盘不再是故作姿态，而是引导食客体验的工具。我们遵循“少即是多”的原则，探讨了色彩对比、高度和留白在视觉上的重要性。 在搭配方面，本章着重于食物与饮品的互补与对照。例如，高酸度的菜肴应搭配高酸度的葡萄酒，以避免互相“压制”味道；而辛辣食物则应避免高单宁的饮品。我们还提供了基础的酱汁制作指南，这些酱汁（如基础的法式蛋黄酱、简易的油醋汁）是连接主料与配菜的桥梁，确保每一口都能享受到和谐统一的味觉体验。 总结 本书旨在培养的是一位具有扎实基础和独立思考能力的家庭厨师。通过对每一个烹饪步骤背后的科学原理和技巧的深入理解，读者将能够脱离对固定食谱的依赖，自信地在厨房中进行创新与调整，真正掌握烹饪这一跨越文化的永恒艺术。

自序
第一章　无缘孟婆汤
第二章　薏米杏仁粥
第三章　什么是正途？
第四章　猪肉茴香包
第五章　一品红烧肉
第六章　真正的高明
第七章　奇怪的要求
第八章　各有各的盘算
第九章　最美是故乡
第十章　初进太白楼
第十一章　大显身手
第十二章　炒白菜
第十三章　玉米莲藕萝卜排骨汤
第十四章　心想事成
第十五章　有人惊讶了
第十六章　有人认输了
第十七章　孙大掌柜
第十八章　彻底不一样
第十九章　宁家的“喜”事
第二十章　还是那样的结局吗
第二十一章　兄妹情深
第二十二章　太白楼里的小学徒（一）
第二十三章　太白楼里的小学徒（二）
第二十四章　炒三鲜
第二十五章　太白楼里的学徒们
第二十六章　鸡丝面
第二十七章　最疼爱她的那个人
第二十八章　萝卜雕花
第二十九章　苦练刀功
第三十章　不招人嫉是庸才
第三十一章　萝卜啊萝卜
第三十二章　说服宁大山
第三十三章　争风吃醋的少年们
第三十四章　你是谁
第三十五章　新朋友
第三十六章　糖醋排骨
第三十七章　粉墨登场
第三十八章　鱼戏莲叶间
第三十九章　好个伶牙俐齿的小丫头
第四十章　父女谈心
第四十一章　一本食谱
第四十二章　真正的天才
第四十三章　千万别在人背后说坏话……
第四十四章　逮个正着
第四十五章　清蒸鲈鱼
第四十六章　鸡蛋里挑骨头
第四十七章　一切如旧
第四十八章　改变命运，就从此
第四十九章　该怎么办？
第五十章　下定决心
第五十一章　加了料的素馅包子
第五十二章　闹肚子了
第五十三章　愧疚
第五十四章　意想不到
第五十五章　做点手脚
第五十六章　指责
第五十七章　邵晏
第五十八章　逃过一劫

来福笑道：「宁大厨，东家少爷刚才吩咐了，等忙得差不多了，就请你到荷花厅去。」显然是要打赏了。「对了，另一位贵客说，想见一见做冷盘的厨子……说是那道鱼戏莲叶间还有点新意。」

宁有方显然很是高兴，朝宁汐招手。「汐儿，爹带妳一起去。」

宁汐无奈的叹口气，只得硬着头皮点了点头，跟在宁有方的身后一起向前楼走去。

宁有方进了荷花厅之后，便一脸陪笑的上前打了招唿。「小的宁有方，见过东家少爷，见过表少爷！」

陆子言生性随和，立刻笑着说道：「宁大厨快些免礼，今天中午辛苦你了。这一桌菜餚做得好极了，我今日可大饱口福了。」话音未落，身旁的小厮便笑着递了封银子过来。

宁有方在接过来之际，笑着连连道谢。

慵懒地坐在一旁的容瑾忽地笑了，慢悠悠地说道：「表哥，这就是你夸个不停的太白楼主厨吗？依我看，厨艺也不过如此。」

不过如此？！在场的人都是一愣，气氛安静得有些诡异。

宁有方只觉得热血一股脑儿的往头上涌去。他做厨子这么多年来，还从没受过这样的侮辱……

宁汐瞇起了双眸，不动声色的瞄了过去。

容瑾却丝毫不觉得自己的话过分，漫不经心地笑道：「墨守成规，做菜中规中矩，味道倒还过得去，可缺乏创意。现在会的一切，都是从师傅那里学来的，自己从没想过创些新菜餚吧！宁大厨，我说的是也不是？」

宁有方的脸僵住了。虽然满心的羞恼愤怒，虽然恨不得立刻甩门而出。可……这个漂亮得过分的贵气少年却该死的说中了他心底最深的隐忧。

「表少爷，」一直低头不语的宁汐忽地抬起头来，定定地看着容瑾，一字一顿的说道：「你不觉得刚才的话说得有点过分了吗？」她绝不容任何人这么羞辱爹！哪怕对方是有权有势的容府三少爷！

容瑾意外地挑了挑眉，颇有兴味的上下打量了宁汐几眼。「哦？我刚才哪句话说得过分了？」

宁有方唿吸一顿，慌忙地挪了一步，遮住宁汐小小的身子，低声说了句：「汐儿，妳别胡说！」然后满脸陪笑道：「表少爷别见怪，我这闺女年龄小不懂事，才做学徒不久……」

「那盘鱼戏莲叶间就是妳做的吗？」容瑾却直直的看向宁汐，饶有兴味地问道。

宁汐稳稳的上前一步，朗声应道：「正是，小女子才疏学浅，在表少爷面前献丑了！」

容瑾淡淡的一笑。「燻鱼的火候欠佳，味道过于甜了些。妳的刀功也有待磨练，好在拼盘的花式还算有点新意。」虽然一副轻描淡写的样子，吐出的话语却句句不中听。

宁汐按捺住心头的火气，淡然一笑。「表少爷生在富贵之家，养尊处优惯了，哪里懂得做厨子的辛苦。我爹为了尽快做出美味的菜餚端上来，不知花了多少心思。哪怕真的不太合您的口味，也请您懂得尊重别人的辛苦！」

宁有方听得痛快无比，却又心惊肉跳，唯恐宁汐惹怒了贵客招来祸端，暗暗的扯了扯宁汐的衣襟。

宁汐恍若不察，兀自站得直直的，明亮的双眸直直的看向笑容渐敛的容瑾。「小女子年幼无知，若是说话无意中冲撞了您，还请您万万不要怪责。不过，若是您心胸实在太过狭窄，非要因此来找麻烦，还请您冲着小女子来，千万不要迁怒到我爹身上。」

容瑾微微瞇起眼，笑容彻底没了。

好个伶牙俐齿的小丫头！看似恭敬，其实句句夹枪带棒，刺得人肉痛。和她做口舌之争，未免失了男儿风度。可就这么受着，心底却又有些懊恼……

陆子言见势不妙，忙咳嗽一声打圆场。「好了好了，今儿个宁大厨辛苦了。早些下去休息吧！晚上还有得忙……」

宁有方巴不得听到这一句，连连点头。「是是是，小的这就退下，不打扰您和表少爷说话了。」说着，一把拉了宁汐就要走。

「等等！」容瑾定定的看了宁汐一眼，忽的微微一笑。「妳刚才说，我不懂得尊重别人的辛苦是吗？」

宁汐也笑着应道：「小女子哪敢这么说表少爷！」眼里却无半点笑意。

容瑾慢条斯理的说道：「照妳这么说，吃饭的客人都没权利挑剔菜餚的味道了？」

宁汐笑了笑，也不疾不徐的应道：「客人当然有权利挑剔，不过，说话总得顾忌些别人的感受。若是有人成心在鸡蛋里挑骨头，换了哪个厨子也伺候不了这样的客人。」

容瑾笑容更深了。「厨子做菜就是给人吃的，就该有胸襟接受客人的意见。如果一句逆耳的话都听不进去，这样的厨子永远都只能是二流，成不了一流的大厨。」

「手艺好坏看各人悟性和努力，不过，人品的高低却是先天就定下的。不懂得尊重别人的人，大概也得不到别人的尊重。」宁汐不假思索的应道。

容瑾气得牙痒。「妳……」

宁汐挑眉一笑。「我年纪小不懂事，不会说好听的，只会说实话。还请表少爷多多包涵了！」

这一番唇枪舌剑，听得宁有方脸都白了，心里叫苦不迭。

对方可不是普通客人，是东家少爷的表弟啊！

再看那身气度和穿戴，就知道非富即贵。宁汐逞一时口舌，得罪了这样的贵客，将来在太白楼还怎么待下去啊！

陆子言也有些头痛了。

这个从京城来的表弟到了洛阳也才几天，性子到底如何他也不太清楚。如今就这么和一个小姑娘较上劲了，他到底该怎么劝才好？

容瑾和宁汐就这么大眼瞪小眼的互相看了片刻，然后同时别过了脸去，心里不约而同的想道——真是个难缠的丫头（公子哥儿）！

「表弟，」陆子言忙乘机打圆场。「你不是还要去逛逛花市吗？我这就带你去吧！」

容瑾轻哼了一声，算是同意了。

陆子言一喜，连连朝宁有方使眼色。宁有方哪有不明白的，立刻扯着宁汐偷偷开熘。

容瑾这次没有叫住他们，看着宁汐的背影，淡淡的问了句：「妳叫什么名字？」

宁汐没有回头，镇静的应了句：「小女子名叫宁汐。」宁汐小巧的身影迅速的消失在门口。从头至尾，都未曾回头看过一眼，步伐异常的稳定。

容瑾依旧笑着，眼眸里闪过一丝异样的亮光。

宁汐？很好，他记住这个名字了！

＊火花激射，精采无比的故事内容，请期待《食全食美》1，吮指回味，感人至深！

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这几天一直在找一本关于烹饪的书，想给家里的厨房添点新意，也想提升一下自己的厨艺。朋友推荐了我一本叫《食全食美 1》的书，虽然我还没有仔细翻阅，但光是听名字就觉得很吸引人。“食全食美”，听起来就有一种把生活过得有滋有味的感觉，让人忍不住联想到各种色香味俱全的菜肴，以及围绕着餐桌的温馨场景。我一直觉得，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现，是连接人与人之间情感的纽带。想象一下，在忙碌了一天之后，能够为家人亲手做上一桌丰盛的晚餐，看到他们脸上满足的笑容，那种幸福感是任何物质都无法比拟的。这本书会不会收录一些我平时不太敢尝试的菜系，或者是一些看似复杂但实际上操作起来却很简单的小技巧呢？我特别期待书中能有一些基础性的指导，比如如何处理食材，如何掌握火候，如何调味等等，这些都是我一直以来想要深入学习的部分。毕竟，好的烹饪是建立在扎实的基本功之上的。我希望这本书能够循序渐进地引导我，让我从新手逐渐变成一个能够自信地在厨房里挥洒创意的美食家。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了研究一些传统糕点的制作，总觉得那些老味道里蕴含着许多传承的故事。我听说《食全食美 1》这本书里有关于甜点和烘焙的内容，这让我非常期待。我一直觉得，制作糕点是一件充满仪式感的事情，从揉面、发酵到烘烤，每一个步骤都需要耐心和细致。尤其是那些需要发酵的糕点，看着面团慢慢膨胀，闻着空气中弥漫的酵母香气，那种期待感油然而生。而烘烤过程中，看着糕点在烤箱里慢慢上色，香气越来越浓郁，最后取出时金黄酥脆的外表，简直就是一件艺术品。我希望这本书里能有一些经典的中式糕点，比如绿豆糕、老婆饼、凤梨酥之类的，最好还能有详细的配方和步骤图，让我能够在家就能复刻出那些熟悉的味道。同时，我也很好奇书中会不会介绍一些现代的烘焙技术，比如慕斯蛋糕、马卡龙之类的，如果能将传统与现代相结合，那这本书的价值就更大了。我希望通过这本书，不仅能学会制作美味的糕点，还能对烘焙这门艺术有更深的理解，让我的厨房也充满甜蜜的香气。

评分☆☆☆☆☆

最近对健康饮食的概念越来越关注，也希望能在日常的烹饪中融入更多营养和健康的元素，所以《食全食美 1》这本书如果能在这方面有所启发，我会非常欣喜。我了解到这本书可能包含一些关于营养均衡和食材搭配的内容，这对我来说是非常有价值的。我一直认为，美味与健康并非不可兼得，关键在于如何巧妙地运用食材和烹饪方式。我希望这本书能够介绍一些低脂、低糖、高蛋白的菜肴，或者一些能够充分利用食材本身营养价值的烹饪方法。例如，如何用更健康的方式制作我们常吃的肉类，如何将蔬菜的营养最大化地保留下来，或者一些适合特定人群（比如需要控制体重或者有健康需求的人群）的食谱。我特别想了解书中是否会提供一些关于膳食纤维、维生素、矿物质等营养素的科普知识，以及如何通过合理的搭配来达到营养均衡。同时，我也希望书中能够介绍一些少油少盐的烹饪技巧，比如蒸、煮、炖、凉拌等，并且能够提供一些创意性的菜肴，让健康饮食不再枯燥乏味，而是变得更加美味和充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对海鲜情有独钟的美食爱好者，每次去餐厅，我的目光总是会被菜单上各种诱人的海鲜菜肴所吸引。所以，当我知道《食全食美 1》这本书里有关于海鲜烹饪的内容时，我内心充满了好奇。海鲜的烹饪相对比较讲究火候和搭配，稍微处理不当就容易破坏其原有的鲜味，甚至影响口感。我一直想学习如何最大程度地保留海鲜的鲜美，并且能够做出一些不失创意又能体现海鲜特质的菜肴。比如，清蒸鱼如何才能做到鱼肉鲜嫩多汁，蟹黄如何才能烹饪得饱满浓郁，蒜蓉开边虾的蒜蓉酱如何调配才能恰到好处等等，这些都是我迫切想要解决的烹饪难题。我希望这本书能够提供一些关于不同种类海鲜的处理方法，以及针对性的烹饪技巧。有没有一些比较有地方特色的海鲜做法？例如，粤菜的精致清蒸，川菜的麻辣鲜香，或者一些沿海地区独特的烹调手法。我更希望这本书能介绍一些能够突出海鲜本身风味的菜肴，而不是一味地依赖浓重的调味料。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中华传统美食有着深厚的感情，尤其是那些经过岁月沉淀，流传下来的地方特色菜肴，总能让我感受到一种文化的厚重感。听说《食全食美 1》这本书里有关于家常菜和一些地方菜系的内容，这让我感到非常兴奋。家常菜看似普通，但往往最能体现一个家庭的饮食习惯和主厨的功力，每一道菜都凝聚着厨师的心意和对食材的理解。而地方菜系则更是承载着一方水土的风情和人文。我希望这本书能够收录一些经典又不失新意的家常菜，例如家常红烧肉，是不是有更软糯入味的秘诀？水煮肉片，如何才能做到麻辣鲜香又嫩而不柴？同时，我也很期待书中能介绍一些有代表性的地方菜系，比如川菜的麻辣鲜香，粤菜的清淡鲜美，鲁菜的醇厚大气，或者苏杭一带的精致婉转。如果能有关于这些菜系的文化背景介绍，或者菜品背后的故事，那就更完美了。我希望通过阅读这本书，能够更深入地了解中国饮食文化的博大精深，并且能够学到更多实用的烹饪技巧，让我的餐桌也变得更加丰富多彩。