要吃貝果嗎？~幸福咖啡餐點~ 1 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： 野崎ふみこ

圖書標籤:

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實現夢想無關年齡！懷著比常人多一倍的熱情，以及傢人的支持，傢庭主婦決定自己開一傢貝果店！自下定決心的那天開始，波瀾萬丈的每一天就開始瞭…！？

《麵包的烘焙藝術：從酵母到完美外皮的全麵指南》 一、引言：麵包，不僅僅是食物，更是一種生活哲學 麵包，作為人類文明史上最古老、最基礎的食物之一，其意義遠超果腹。它承載著傢庭的溫暖、社區的連接，以及對手工技藝的敬畏。本書並非僅僅是一本食譜閤集，而是一部深入剖析麵包製作本質的百科全書。我們旨在揭示麵包烘焙背後的科學原理、曆史演變以及不同文化對“完美麵包”的獨特詮釋。 本書將帶領讀者穿越時空，探索麵粉如何與水、酵母和鹽發生奇妙的化學反應，最終蛻變為鬆軟、富有彈性的美味。我們將摒棄浮誇的營銷辭藻和不切實際的快捷方法，專注於紮實、可靠的烘焙基礎，確保每一位讀者，無論新手還是資深麵包師，都能在自己的廚房中重現令人驚嘆的成果。 二、基礎理論與原料的深度解析 麵包製作的成功，始於對原料的深刻理解。本章將對構成麵包的四大基本元素進行細緻入微的考察： 2.1 麵粉：結構與特性的奧秘 蛋白質含量與麵筋的形成： 詳細解釋麵筋（Gluten）的結構——麥榖蛋白（Gliadin）和麥醇溶蛋白（Glutenin）在水化作用下的交聯過程。我們將對比高筋、中筋和低筋麵粉在不同麵包製作中的適用性，並分析特定榖物（如黑麥、斯佩耳特小麥）如何影響最終産品的質地。 研磨技術與麵粉的“年齡”： 探討石磨、輥磨等不同研磨方式對澱粉顆粒的破壞程度，以及新鮮度（Ageing）對吸水性和酶活性的影響。 添加劑與改良劑的辨析： 客觀分析維生素C（抗壞血酸）、卵磷脂等常用改良劑的作用機製，並指導讀者在追求天然烘焙時如何規避不必要的化學添加物。 2.2 水：無聲的塑造者 水不僅是水閤作用的媒介，其溫度、硬度和氯含量都會對酵母活性和麵筋發展産生決定性影響。我們將提供精確的水溫計算方法，以適應不同季節和麵粉的吸收率。 2.3 酵母：生命力的驅動 商業酵母的科學： 區分活性乾酵母、速溶酵母和鮮酵母的活性差異及儲存要求。 天然酵種（Sourdough Starter）的培育與維護： 這是本書的重點之一。我們將提供一套嚴謹的步驟，指導讀者從零開始建立穩定、高活性的天然酵種，並深入探討乳酸菌和酵母菌群之間的共生關係如何賦予酸麵包獨特的風味輪廓。 2.4 鹽：風味與結構的總控 鹽的雙重作用——抑製酵母過度發酵，以及增強麵筋網絡的強度——常常被新手忽略。本章將精確界定不同配方中鹽的黃金比例，並討論使用海鹽、猶太鹽等不同類型鹽對最終風味的影響。 三、核心工藝流程的精細化控製 麵包製作是一係列精確操作的疊加。本部分將分解每一個關鍵步驟，強調時間和溫度的精確控製。 3.1 揉麵技術與麵筋的“臨界點” 我們將對比“直揉法”（Direct Mixing）和“改良法”（Autolyse/Resting）的優劣。通過詳細的圖解，展示如何通過“窗膜測試”（Windowpane Test）來判斷麵團是否達到最佳擴展狀態，避免過度揉捏導緻麵筋斷裂。 3.2 發酵學的藝術：一次發酵與二次發酵 低溫慢發酵（Cold Fermentation）： 探討冰箱內低溫發酵如何最大化風味物質的積纍，以及如何精確計算低溫發酵所需的時間跨度。 “打氣”（Degassing）與“摺疊”（Folding）： 解釋為何摺疊比暴力揉捏更有效於氣體分布和結構整理，並演示法式（French）、意式（Italian）等不同摺疊手法在不同麵團中的應用。 3.3 整形：結構與美學的平衡 從法棍（Baguette）的瘦長捲麯到布裏歐修（Brioche）的復雜造型，整形決定瞭麵包的最終體積和內部組織（Crumb Structure）。我們將提供針對不同麵團硬度的專業整形技巧，確保氣泡均勻分布，避免“鼓包”或“塌陷”。 3.4 烘烤：最後的魔法時刻 蒸汽的生成與作用： 深度解析蒸汽在烘烤初期對麵包錶皮（Crust）的影響——保持柔軟性，延長麵筋擴展時間，最終形成光亮、酥脆的外殼。我們將介紹傢用烤箱製造蒸汽的多種可靠方法。 溫度麯綫與內部熟成： 講解從高溫急劇膨脹（Oven Spring）到低溫定型（Setting）的理想溫度變化圖錶，以及如何通過內部溫度計確保澱粉完全糊化。 四、經典麵包譜係與區域特色 本書將係統地介紹全球最具代錶性的麵包類型，並深入挖掘其背後的文化曆史。 4.1 法式傳統： 法棍（Baguette Traditionnelle）： 嚴格遵循法國法律的配方，專注於極簡原料與長時間發酵的完美結閤。 可頌（Croissant）與丹麥酥（Danish）： 詳述“開酥”（Lamination）技術，如何通過精確控製黃油的厚度和溫度，實現層層分明的蜂窩狀組織。 4.2 德奧體係： 黑麥麵包（Rye Bread）： 重點講解高比例黑麥粉中缺乏麵筋，如何依賴酸麵團（Rye Sourdough）來提供結構支撐，以及重型麵包的正確冷卻方式。 椒鹽捲餅（Pretzel）： 詳細解析堿液（Lye Bath/Baking Soda Bath）處理對美拉德反應的劇烈影響，從而産生標誌性的深棕色和特有風味。 4.3 英美經典： 吐司麵包（Sandwich Loaf）： 追求極緻柔軟和均勻孔洞的白麵包製作，強調配方中脂肪和糖的作用。 司康（Scone）與餅乾（Biscuit）： 講解“冷切法”（Cutting in Cold Fat）的原理，確保酥鬆的質地而非堅硬的口感。 五、常見問題排查與進階技巧 本書的最後一部分是作為麵包師的“故障排除手冊”。 麵團過粘/過乾的補救措施。 烤箱“彈跳”不足的原因分析（酵母活性不足、過度排氣或蒸汽不足）。 麵包內部齣現“隧道狀”孔洞的糾正。 如何利用天然酵種製作特定風味（如增強酸度或麥芽香）。 通過係統地掌握這些理論和技術，讀者將能夠脫離對固定食譜的依賴，真正理解“為什麼”某些步驟是必須的，從而在任何時間、任何環境下，都能烤製齣結構完美、風味卓絕的自製麵包。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有著較高追求的讀者，我常常在尋找能夠滋養心靈的書籍。《要吃貝果嗎？~幸福咖啡餐點~ 1》無疑就是這樣一本讓我愛不釋手的佳作。作者以一種非常接地氣的方式，將美食與人生哲理巧妙地融閤在一起。書中的食物不僅僅是滿足口腹之欲的物品，更是承載情感、連接人心的紐帶。每一次的烘焙，每一次的烹飪，都充滿瞭儀式感，也充滿瞭對生活的熱愛。我尤其欣賞作者對人物塑造的功力，那些鮮活的人物形象，無論性格如何，都展現齣瞭人性的光輝與脆弱。他們在這裏相遇，在這裏成長，在這裏找到屬於自己的答案。這本書給我最大的啓示是，幸福並非遙不可及，它就蘊藏在日常的點滴之中，藏在為你精心準備的一餐飯裏，藏在與朋友的一次促膝長談裏。它讓我重新審視瞭自己的生活方式，開始更加注重細節，更加懂得去享受當下，去發現生活中的小確幸。

评分☆☆☆☆☆

我很少寫書評，但《要吃貝果嗎？~幸福咖啡餐點~ 1》這本書真的讓我忍不住想說點什麼。它有一種魔力，能讓你在閱讀的過程中，不自覺地放空自己，沉浸在那個溫暖的世界裏。書中的咖啡館，簡直就是我夢想中的地方！那種溫馨的氛圍，那種精緻的餐點，都讓人心生嚮往。我最喜歡的是，書裏的人物都不是完美的，他們有缺點，有煩惱，但正因為如此，他們的故事纔更加真實，更加 relatable。看著他們在咖啡館裏的一次次互動，我仿佛也參與其中，分享他們的喜悅，分擔他們的憂愁。作者對食物的描寫更是讓人佩服得五體投地，那些關於貝果、關於咖啡的文字，讀起來就讓人食欲大開，仿佛真的能嘗到那種美味。這本書給我帶來的不僅僅是閱讀的樂趣，更是一種精神上的洗禮，它讓我學會用更寬容、更平和的心態去麵對生活，去欣賞身邊的美好。

评分☆☆☆☆☆

我真的太喜歡這種溫暖治愈的書瞭！每次翻開《要吃貝果嗎？~幸福咖啡餐點~ 1》，感覺就像走進瞭一個香氣四溢、充滿人情味的小角落。書裏描繪的咖啡館，不僅僅是一個提供美食的地方，更像是一個能讓人放下疲憊、找到慰藉的港灣。讀著讀著，我仿佛都能聞到剛齣爐貝果的麥香，感受到咖啡豆在烘焙機裏迸發齣的熱情，甚至能聽到鄰桌客人低語的笑聲。作者對細節的刻畫簡直齣神入化，無論是咖啡師嫻熟的拉花技巧，還是主廚精心準備的每一道餐點，都充滿瞭愛意和用心。更讓我感動的是，故事中的人物，每一個都帶著自己的故事和煩惱，但他們在這裏，通過一餐一飯，通過一次次簡單的交流，慢慢地打開心扉，找到屬於自己的那份幸福。那些看似微不足道的小事，在作者的筆下卻閃耀著人生的智慧和溫暖。讀完這本書，我不僅對美食有瞭新的認識，更對生活充滿瞭希望和力量，覺得即使是在平凡的日子裏，也能尋找到屬於自己的小確幸。

评分☆☆☆☆☆

這本《要吃貝果嗎？~幸福咖啡餐點~ 1》帶給我的閱讀體驗，簡直就像在品嘗一道精心烹製的下午茶。它不是那種轟轟烈烈、跌宕起伏的情節，而是如同細水長流，緩緩地在心間蕩漾開來。書中的每一個場景都描繪得細膩入微，那些關於食物的描寫更是讓人垂涎欲滴，感覺自己仿佛置身於那個充滿陽光和歡聲笑語的咖啡館。我特彆喜歡作者對人物內心世界的挖掘，那些平凡人的喜怒哀樂，那些不為人知的堅持與夢想，都被描繪得淋灕盡緻。讀著他們的故事，我常常會想起自己生命中的某些片段，會心一笑，也會默默地被觸動。這本書最打動我的地方在於，它傳遞瞭一種“慢生活”的理念，教會我們如何放慢腳步，去感受生活中的美好，去珍惜身邊的人，去用心對待每一份食物，去發現藏匿在平淡日子裏的幸福。讀完之後，我感覺整個人都變得更加平和與知足，甚至産生瞭立刻去咖啡館點一份貝果的衝動！

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《要吃貝果嗎？~幸福咖啡餐點~ 1》這本書真的有毒，一旦開始讀，就停不下來！它就像一個甜蜜的陷阱，把你牢牢地吸引進去。書裏的人物性格各異，但都有著各自的閃光點，他們的故事交織在一起，構成瞭一幅生動而充滿活力的畫麵。我特彆欣賞作者的敘事風格，不急不緩，娓娓道來，將每一個故事都講得有聲有色，引人入勝。而那些關於美食的描寫，簡直就是藝術品！我仿佛能看到那些誘人的貝果在眼前，聞到咖啡的香氣在鼻尖縈繞。這本書不僅僅是關於美食，更是關於生活，關於成長，關於愛。它讓我明白，即使是在最平凡的日子裏，隻要用心去感受，去經營，也能找到屬於自己的那份幸福。讀完之後，我的心情也變得格外舒暢，對生活充滿瞭期待和感恩。