餐旅業會計(四版)：深入淺出理解會計，輕鬆學習會計實務 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鄭佳欣

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《全球餐飲趨勢與創新管理：永續發展下的數位轉型》 書籍簡介 在全球化與科技快速變革的浪潮下，餐飲業正經歷一場深刻的結構性轉型。本書《全球餐飲趨勢與創新管理：永續發展下的數位轉型》旨在為餐飲業的經營者、管理者、策略規劃者以及有志於投身此領域的專業人士，提供一套全面、前瞻且高度實務的知識體系。本書不聚焦於傳統的財務會計處理，而是深入探討當前形塑餐飲業未來的核心驅動力：永續性、科技整合、消費者行為演變與精準的營運管理。 第一部：餐飲業的宏觀環境與未來脈動 本部分奠定讀者對當前全球餐飲業版圖的理解，分析驅動行業變革的關鍵外部力量。 第一章：全球餐飲市場的結構性重塑 後疫情時代的消費者心態轉移： 探討疫情對健康意識、外送依賴度及「體驗經濟」偏好的長期影響。分析消費者對透明度、來源可追溯性的需求如何影響菜單設計與供應鏈選擇。 地緣政治與供應鏈韌性： 分析國際貿易波動、氣候變遷對主要食材價格與供應穩定性的衝擊。探討建立多元化、具備危機應變能力的供應鏈策略的重要性，以及對應的採購談判技巧。 勞動力短缺與人力資本策略： 深入剖析全球餐飲業面臨的勞動力結構性挑戰，包括年輕一代的工作價值觀轉變。討論如何透過優化工作流程、引入自動化輔助以及建立強健的員工留任與培訓計畫來應對人手不足。 第二章：永續餐飲的迫切性與實踐路徑 永續性不再是選擇題，而是生存的必要條件。本章聚焦於如何將環境、社會與治理（ESG）原則融入餐飲營運的每一個環節。 從源頭到餐桌的循環經濟： 探討如何設計零浪費菜單（Zero-Waste Menu Engineering），包括食材邊角料的創新應用、減少食物浪費的庫存管理技術，以及與在地生產者的直接採購合作模式。 能源效率與碳足跡量化： 分析廚房設備的節能升級方案（如智慧空調、高效能爐具），以及計算和報告餐廳營運碳排放的基礎方法論。探討綠色認證（如LEED for Restaurants）的效益評估。 社會責任與包容性： 探討公平貿易採購、支持小農經濟的重要性。如何建立友善員工的工作環境，確保供應鏈中的勞工權益。 第二部：數位化轉型與科技賦能 科技是提升效率、優化體驗和實現數據驅動決策的核心引擎。本部分詳述餐飲業中的關鍵技術應用。 第三章：餐飲科技生態系統的整合 營運核心系統的選擇與整合（POS, KDS, ERP）： 不僅是選用系統，更側重於如何使銷售點系統（POS）、廚房顯示系統（KDS）和後台資源規劃（ERP）實現數據無縫流動，避免資訊孤島。 預訂與客座管理系統的進化： 探討AI驅動的動態定價與優化翻桌率的演算法。如何利用預訂數據預測需求，並進行更精準的食材預訂。 自動化與機器人的導入策略： 評估自動點餐亭、機器人送餐、甚至自動化備料設備的投資報酬率（ROI）。分析人類員工與自動化系統的最佳協作模式，以提升服務效率而非取代人性化接觸。 第四章：數據驅動的決策科學 成功的餐飲管理仰賴對數據的解讀與應用，本書將數據分析的應用場景細化至日常營運。 客戶數據平台（CDP）的建立與應用： 如何從外送平台、會員系統、Wi-Fi登入中收集數據，建立單一客戶視圖（Single Customer View）。 銷售數據的深度挖掘： 超越傳統的「最暢銷菜色」分析，探討關聯銷售分析（Market Basket Analysis）在菜單組合優化中的應用，以及如何識別隱藏的虧損菜色。 預測性分析在食材採購中的實踐： 如何利用歷史銷售趨勢、季節性、甚至天氣預報來建立更精確的食材需求模型，顯著降低報損率。 第三部：創新營運模式與品牌建設 餐飲品牌必須不斷創新其接觸點和盈利模式，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。 第五章：多渠道銷售與虛擬品牌管理 外送經濟的優化策略： 深入分析第三方平台佣金結構的影響，探討建立自有外送管道的成本效益。如何設計專門適應外送的包裝與菜色，確保品質一致性。 雲廚房（Cloud Kitchen）的選址與營運邏輯： 分析雲廚房作為擴張策略的優勢與風險，包括多品牌共用空間的協同效應與品牌區隔的挑戰。 虛擬餐廳（Virtual Restaurant）的快速迭代： 如何在不增加實體空間負擔的情況下，透過數位平台快速測試新概念、新菜系，並根據市場反應迅速調整。 第六章：體驗設計與客戶旅程地圖 從客戶踏入餐廳（或打開App）的那一刻起，每一次互動都是品牌塑造的機會。 線下體驗的差異化設計： 探討氛圍營造、服務流程中的「情感節點」設計，如何將服務人員轉化為品牌大使，創造超越食物本身的記憶點。 數位接觸點的無縫化： 分析數位菜單、行動支付、自助服務台等如何與傳統服務流暢銜接。強調一致的品牌語音和視覺風格在線上線下的統一性。 社群媒體與意見領袖（KOL）的策略性合作： 不僅是曝光，更著重於如何引導真實用戶生成內容（UGC），建立忠誠的線上社群，並將社群討論有效轉化為線下客流。 結論：餐飲業的未來領導力 本書總結了餐飲業領導者所需具備的跨領域能力——不僅要精通營運，更要具備技術敏感度和永續發展的倫理觀。未來的餐飲成功將來自於對數據的洞察、對技術的靈活運用，以及對環境與社會責任的堅定承諾。本書為讀者提供了清晰的藍圖，指引他們在複雜多變的餐飲市場中，建立高韌性、高獲利且具備社會價值的企業。

评分☆☆☆☆☆

說實在話，市面上很多會計書籍的實務性都差了一截，很多案例都停留在製造業或零售業的框架裡，我們餐旅業的特殊性，像是季節性波動大、人力成本佔比高、外送平台抽成複雜化等問題，常常被忽略。但這本《餐旅業會計》在這方面做得非常到位。它不僅僅停留在「如何做帳」，更深入探討了「如何利用會計資訊來提升管理效益」。舉例來說，它分析了不同定價策略下的毛利率變動趨勢，以及如何透過部門別的成本核算來優化菜單結構，這些都是經營者非常關心的議題。這本書的價值已經超越了一本單純的會計工具書，它更像是一本結合了財務管理思維的產業指南，讓讀者不僅學會了「記帳」，更學會了「看懂數字背後的經營邏輯」，對於我們這些希望把事業做大做穩的人來說，是極其寶貴的知識資產。

评分☆☆☆☆☆

這套書的排版設計也相當用心，很多教科書為了塞內容，恨不得把字印得比螞蟻還小，但這本《餐旅業會計》在視覺上是很友善的。它大量運用了圖表和流程圖來輔助說明，特別是在描述那些涉及多部門協作的收入和費用循環時，光看圖就能大致掌握整個會計週期的邏輯。我個人覺得，對於非會計本科出身，但又不得不處理帳務的餐飲業者來說，這本書提供了一個非常好的自學路徑。它沒有跳過任何關鍵的基礎，但同時也避免了過度鑽研那些只會讓初學者迷失的細枝末節。而且，書中關於存貨計價和折舊攤銷的處理方式，針對餐飲業常見的設備（如廚房設備、吧台器具）有特別的討論，這顯示出作者對產業現況的掌握度極高，不是那種空泛的理論書。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封面設計得挺有意思，配色大方，一看就知道是教科書等級的厚實感，不過翻開內頁，那個字體選得真是太棒了，閱讀起來眼睛完全沒有負擔，這點真的要給個讚。內容編排上，作者很明顯下了不少功夫在邏輯順序的梳理上，從最基礎的會計概念開始，循序漸進到比較複雜的報表分析，中間穿插的那些實務案例，說真的，對於我們這些在餐飲業摸爬滾打的人來說，簡直是及時雨。我特別喜歡它把那些複雜的會計科目用生活化的語言解釋出來，像是成本控制那塊，完全不是那種枯燥的數字遊戲，而是真真切切地教你怎麼從發票、盤點單據裡面看出營運的端倪。很多坊間的會計書都把篇幅浪費在無關緊要的理論細節上，這本卻非常聚焦於「餐旅業」這個特定場域的需求，讓人覺得每一頁的投入都是值得的，學完之後馬上就能套用到日常工作流程中去優化，真的很有感。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本厚磚頭，坦白說一開始有點心虛，想說又是會計書，肯定又是那些艱澀難懂的會計準則條文堆砌而成，要不是工作上真的被逼急了，根本不想碰。但沒想到，它的章節劃分非常清晰，而且每當要介紹一個新的概念時，都會先用一個我們餐飲業常遇到的情境來破題，像是「咖啡廳的飲料成本怎麼算最準確？」或者「飯店宴會收入的認列時點該怎麼抓？」這種貼近現場的提問，馬上就能把我拉進去。最讓我驚艷的是它的「除錯」章節，不是只告訴你做對了會怎樣，而是詳盡地分析了常見的記帳錯誤會如何影響到稅務申報和利潤估算，而且還提供了詳細的更正步驟，這對於第一線的會計人員來說，簡直是救命稻草。整本書的語氣不像是在說教，更像是一位資深的前輩在旁邊耐心指導，讓人讀起來很有親切感，不會有壓力，這在學習艱深科目時非常重要。

评分☆☆☆☆☆

這本書的編寫風格帶有一種沉穩而紮實的學術氣息，但同時又非常「接地氣」，沒有那種高高在上的學術腔調。我特別欣賞作者在解釋複雜的稅務規定時所展現的耐心，他們會把法條的精神用大白話解釋清楚，並立刻連結到實際的營運場景，確保讀者不會在法規的迷霧中迷失方向。此外，書中提及的許多管理會計技巧，例如邊際貢獻分析在餐飲業的應用，對我來說是個全新的啟發。以往我只會被動地做報表，現在我會主動去分析這些報表能告訴我什麼樣的決策資訊。從編碼的規範到月底結帳的檢查清單，這本書幾乎涵蓋了餐旅業會計工作流程的每一個環節，提供了一個非常完整的學習藍圖，讓人覺得學完這本，就等於是走過了一輪標準化的產業會計訓練，信心倍增。