2023飲料實務完全攻略：圖像+表格系統歸納！［二版］（升科大四技二專） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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畢瑩

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飲料實務
飲料調製
餐飲科技
升科大
四技二專
飲料配方
圖像教材
表格整理
實務攻略
二版

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具体描述

　　◎圖像+表格系統歸納，好讀易記快速搶分！

　　◎雙色編排，名師實務見解，有助職場運用！

　　◎單元彙整各類考題，統整攻略一本就GO！

　　四技二專統一入學測驗考試於民國91年新增餐旅群，全書之編寫係配合教育部公布之職業學校餐旅群108課程綱要「飲料實務」之架構，並參考國內外學者之著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成，另外，在未來的出題方向，極有可能會朝向生活化之命題，建議各位能「多方閱讀生活中與飲料實務相關之文章」，以增加生活化、情境化之解題能力。

　　全書之編寫，旨在透過各類主題式的課文重點統整搭配小範圍的「小試身手」，讓你先從奠定基礎觀念開始，接著再輔以單元式的「歷屆試題觀摩」來幫助你找到臨場的答題手感，當你在寫題目而感到困惑時，建議可以再翻到課文重點仔細研讀與複習，這樣才能有效幫助你釐清觀念、掌握考試脈絡。

　　108新課綱在「飲料實務」這項科目重視的是理論與實務結合，比方在本書的第三單元中提到了「飲料的調製」便整理了你在實際操作中常會運用到的要點，因應不同飲品原料的特質，而使用不同的工具與方法來製作，如此的內容編排，便是希望結合108課綱之特色，強化實務運用與系統思考，使未來在職場上更能靈活運用。編者結合豐富教學經驗，絕對能提供第一手的考試趨勢，讓你在考試中獲取高分之外，也為未來的職場生涯打下良好的基礎。

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好的，这是一本关于室内设计与装潢的专业指南的简介，旨在为室内设计领域的从业人员、学生以及对空间美学有追求的读者提供全面、深入的实践指导。《空间美学构建：现代室内设计与材料工艺全鉴》内容概要：本书是一部深度聚焦于现代室内设计理论、实践操作、材料科学与工艺技术的综合性专业手册。它不仅涵盖了从概念设计到最终落地的全过程，更强调了功能性、美学表达与可持续性在当代设计语境下的融合与平衡。全书结构严谨，内容翔实，力求成为设计专业人士案头的必备工具书。第一部分：设计理念与空间规划基础本部分系统阐述了现代室内设计的核心理念与基础方法论。内容从设计的哲学层面入手，探讨了人居环境的演变、功能主义与形式主义的张力，以及如何运用设计思维解决复杂的空间问题。 1.1 人体工程学与空间尺度：详细解析了人体尺寸、活动范围、视觉焦点等核心参数，指导读者如何精确计算和设定家具、动线和空间净高等要素，确保设计的实用性和舒适度。书中提供了大量标准参考数据和实际案例分析，说明如何在不同功能空间（如住宅、办公、商业零售）中应用这些原则。 1.2 空间组织与流线设计：深入剖析了平面布局的艺术。从空间划分的逻辑（开放式、半开放式、封闭式），到动线的优化（主次动线、服务动线），均有详尽的图示和模型解释。重点探讨了如何通过空间序列的安排，引导使用者的感知体验，创造出富有层次感和叙事性的空间。 1.3 光环境设计：阐述了自然光与人工光的协同作用。人工照明部分不再局限于基础的照度要求，而是深入到色温（CCT）、显色指数（CRI）、配光曲线等专业参数的解析，指导读者如何利用灯光设计（如重点照明、洗墙、轮廓光）来塑造空间氛围、突出材质肌理，并达到节能目标。第二部分：材料科学与饰面工艺精选室内设计的灵魂在于材料的选择与应用。本部分是本书的重点之一，详细梳理了当前主流及前沿的室内装饰材料的特性、性能、应用场景及维护保养方法。 2.1 结构与基础材料：涵盖了轻钢龙骨、石膏板、水泥基材料的基础知识，重点分析了它们在防火、防潮、吸音处理中的应用技术。 2.2 地面系统详解：对比分析了实木地板、复合地板、瓷砖、石材、水磨石、环氧树脂地坪等材料的优缺点、铺装工艺、伸缩缝处理及耐磨等级标准。特别增设了“无缝地面处理”的工法解析。 2.3 墙面与立面处理：细致区分了天然石材、人造石、墙纸/壁布、乳胶漆、艺术涂料（如微水泥、硅藻泥）的施工要求。对于复杂的饰面板安装（如干挂、背栓连接），提供了详尽的节点图示，强调了安全性和美观性的双重考量。 2.4 顶棚构造与集成：讨论了不同类型的吊顶（矿棉板、金属板、木格栅、艺术造型顶）的结构支撑体系，并重点解析了集成吊顶（如厨房、卫生间）中的管线预留、通风口整合技术。第三部分：家具与陈设的尺度语言本部分探讨了家具设计作为空间构成的核心要素，如何与空间进行对话。 3.1 定制家具的结构逻辑：深入剖析了橱柜（厨房、衣帽间）、玄关柜的内部结构、五金件的选择标准（导轨、铰链的承重与耐用性），以及定制化设计中对“所见即所得”的实现路径。 3.2 软装陈设的视觉平衡：从色彩心理学角度出发，指导读者如何制定主色调、辅助色和强调色的搭配方案。在纺织品（窗帘、布艺）的选择上，详细列举了不同面料的垂感、透光性和耐用性指标，确保陈设的持久美感。第四部分：项目管理与可持续设计实践本书不仅关注“如何做”，更关注“如何高效且负责任地做”。 4.1 施工图深化与交底要点：提供了标准化的图纸表达规范，重点列举了容易在施工中产生歧义的节点（如踢脚线收口、阴角阳角转折、水电气预留口），指导设计师如何编制清晰、无误的施工交底文件，有效减少现场返工。 4.2 环保与健康标准：聚焦于材料的VOC释放量、甲醛等级、绿色建材认证等，指导设计师如何构建符合健康居住标准的室内环境。同时，探讨了低碳材料的选用及废弃物管理策略，体现当代设计的社会责任。 4.3 成本控制与预算编制：提供了实用的材料单价分析方法和施工工序的工时估算模型，帮助读者在保证设计质量的前提下，进行有效的项目成本预估和控制。本书特色：工艺节点图谱：包含数百张精细绘制的施工剖面图和节点放大图，直观展示材料的叠层关系和构造逻辑。材料性能对比表：采用系统化的表格形式，对比不同材料的耐磨性、防潮性、隔音系数、导热率等关键数据。案例解构分析：选取多个不同风格（极简、侘寂、新古典）的优秀室内案例，从材料、光线、动线三个维度进行逆向工程分析，揭示其设计成功背后的技术支撑。本书适合正在备考室内设计或建筑学专业资格认证的学生，以及希望系统提升自身材料知识和施工图深化能力的注册设计师和项目经理。它是一座连接设计理论与工程实践的坚实桥梁。

著者信息

作者簡介

千華專業名師─畢瑩

　　學歷：

　　臺灣大學研究所畢業

　　經歷：

　　領隊導遊考照班講師

　　職訓局講師

　　著作：

　　餐飲服務技術完全攻略

　　餐飲服務技術[歷年試題+模擬考]

　　飲料實務完全攻略

　　飲料實務[歷年試題+模擬考]

图书目录

編寫特色暨高分準備要領
111命題分析

第一單元飲務的作業規範
1-1 飲料的定義與功能
重點1 飲料的定義
重點2 飲料的功能
1-2 飲料的分類
重點1 酒精性飲料
重點2 無酒精性飲料
重點3 以飲料之是否含咖啡因分類
重點4 以飲料之飲用時間長短分類
重點5 機能性飲料
重點6 碳酸飲料（Carbonated Beverage）
重點7 礦泉水、包裝水
重點8 其他飲料分類方式
1-3 飲料業的分類與營運
重點1 飲料業的意義與分類
重點2 飲料業的營運
重點3 飲料銷售之特性
重點4 飲料產業的發展趨勢
1-4 飲料調製安全與衛生
重點1 法令規範
重點2 餐具洗滌的規範
重點3 有效的消毒殺菌法
重點4 食品中毒概說
重點5 食物中毒的一般分類
重點6 餐具衛生標準與食用色素
重點7 飲料調製的衛生管理應注意事項
重點8 咖啡因含量
重點9 微生物限量（飲料類微生物衛生標準第2條）
重點10 杯皿之清洗
1-5 吧檯設備與作業規範
重點1 酒吧的種類
重點2 吧檯之設備與器具
重點3 吧檯作業規範
重點4 職業安全與衛生
重點5 吧檯工作與物料管理
重點6 各種設備之清潔與維護
重點7 吧檯販售酒精性飲料的相關規範

歷屆試題觀摩

第二單元器具、材料與調製法
2-1 飲料調製的器具
重點1 吧檯之設備
重點2 常見之杯皿
重點3 常見之調酒器具
2-2 飲料調製的材料
重點1 飲料調製之裝飾物與配料
重點2 常見的雞尾酒調製配方
重點3 常見之基酒
重點4 飲料調製作業準備與注意事項
2-3 飲料調製法
重點1 飲料調製的容量換算與操作步驟
重點2 飲料調製方法簡介

歷屆試題觀摩

第三單元飲品的認識與調製
3-1 包裝飲料的認識
一、乳製品飲料
重點1 乳製品之種類
重點2 鮮乳的特性
重點3 保久乳的特性
重點4 發酵乳的特性
重點5 奶粉之特性
重點6 奶油、奶精之特性
重點7 一般乳製品之特性
重點8 乳製品之選購與存放
二、碳酸飲料、冰淇淋、礦泉水的認識
重點1 蘇打水與其他碳酸飲料
重點2 冰淇淋與冰淇淋製品
重點3 其他冰淇淋製品
重點4 礦泉水
三、果汁的認識
重點1 各種水果的特性
重點2 各種水果之主要產地與產季
重點3 國家標準分類之市售果汁含量規定
重點4 果蔬汁飲料分類
重點5 水果、果汁的保存
3-2 臺灣特有飲料的認識
重點1 概說重點2 泡沫紅茶、泡沫綠茶
重點3 檸檬愛玉重點4 珍珠奶茶
重點5 黑松沙士重點6 台啤
重點7 木瓜牛奶重點8 青蛙下蛋
重點9 仙草重點10 芭樂汁
重點11 彈珠汽水重點12 牧場鮮乳
重點13 冬瓜茶重點14 青草茶
3-3 飲料的調製（如：乳品、果汁及冰沙等）
一、各種果汁之調製
重點1 製作果汁之方法與器具
重點2 新鮮果汁之調製方式與製作要點
二、冰沙的調製
重點1 紫蘇梅冰沙
重點2 蜜桃冰沙
重點3 莫西多檸檬冰沙
重點4 鳳梨冰沙
重點5 愛爾蘭咖啡冰沙
重點6 奇異果冰沙
重點7 焦糖咖啡冰沙
重點8 榛果咖啡冰沙
三、乳品飲料之調製
重點1 抹茶可樂達
重點2 冰榛果奶茶
重點3 冰珍珠奶茶
重點4 冰香草奶茶
重點5 皇家熱奶茶
重點6 木瓜牛奶

歷屆試題觀摩

第四單元茶的認識與調製
4-1 茶歷史與發展趨勢
重點1 中國茶葉之起源
重點2 歐美飲茶習俗與歷史
重點3 茶的產出地以及產出國
4-2 茶的分類與特性
重點1 適合茶葉生長之環境
重點2 茶葉中所含重要成分以及飲茶的功效
重點3 茶葉的等級分類
重點4 茶葉的等級分類（依發酵程度分類）
重點5 茶葉之分類（依採收季節分類）
重點6 茶葉之分類（依製作程度分類）
重點7 茶葉之分類（依茶湯顏色分類）
重點8 重要茶區與茶
重點9 常見的茶葉
4-3 茶葉的製程
重點1 概說
重點2 茶葉的製程（不同發酵程度茶葉加工）
重點3 茶葉的製程（六大茶類加工）
重點4 臺灣特色茶製茶加工製程介紹
4-4 茶的沖泡方法及調製
重點1 茶葉的沖泡時間
重點2 茶葉的沖泡水溫
重點3 各種茶具
重點4 茶具與茶的沖泡
重點5 其他
4-5 調味茶與養生茶的認識及調製
重點1 調味茶之變化
重點2 各式花草茶
重點3 各式水果茶
重點4 各式奶茶
重點5 其他
重點6 養生茶的認識
歷屆試題觀摩

第五單元咖啡的認識與調製
5-1 咖啡歷史與發展趨勢
重點1 咖啡的歷史
重點2 咖啡與臺灣
重點3 咖啡的生產國、產地與消費國
重點4 適合咖啡的生長環境與條件
重點5 咖啡的飲用
重點6 喝咖啡的禮儀
重點7 咖啡的營養價值與健康效用
重點8 哪些人應該少喝咖啡
重點9 咖啡的健康學問
5-2 咖啡豆種類
重點1 阿拉比卡種（Coffea Arabica）
重點2 加那彿拉種（C.Canephora）
重點3 其他品種
重點4 各種咖啡豆之比較
5-3 咖啡烘焙原理
重點1 咖啡的特性
重點2 咖啡的烘焙
5-4 咖啡的萃取原理、方法與調製
重點1 咖啡的精製
重點2 咖啡的研磨
重點3 常見的咖啡沖煮法
重點4 奶泡之製作
重點5 義大利濃縮咖啡（Espresso）之調製
重點6 義大利濃縮咖啡機之使用重點
重點7 愛爾蘭咖啡之製作
重點8 其他熱咖啡之製作
重點9 熱咖啡及其添加物
重點10 冰咖啡之沖泡
重點11 其他要點
歷屆試題觀摩

第六單元酒的分類與製程
6-1 釀造酒的分類與製程
重點1 釀造酒之定義與特性
重點2 啤酒概說
重點3 啤酒之類別
重點4 葡萄酒之定義、成分與種類
重點5 葡萄酒之歷史與商標標示相關規定
重點6 葡萄酒之主要產區
重點7 葡萄酒之品嚐、飲用與保存
重點8 開胃酒、佐餐酒與飯後酒
重點9 強化酒精葡萄酒
重點10 其他
6-2 蒸餾酒的分類與製程
重點1 蒸餾酒之定義與特性
重點2 威士忌
重點3 白蘭地
重點4 伏特加（Vodka）
重點5 龍舌蘭、特吉拉（Tequila）
重點6 蘭姆酒（Rum）
重點7 蒸餾酒之再製酒
重點8 蒸餾酒及其主要原料之搭配
6-3 合成酒的分類與製程
重點1 琴酒（Gin）
重點2 香甜酒（Liqueur）概說
重點3 香甜酒（Liqueur）之種類
6-4 國產酒
重點1 概說
重點2 國產釀造酒、蒸餾酒
重點3 國產再製酒
歷屆試題觀摩

第七單元混合性飲料調製
7-1 混合性飲料的種類
重點1 概說
重點2 雞尾酒之組成要素
重點3 雞尾酒的種類—依飲用時機分類
重點4 雞尾酒的種類—依是否含有酒精分類
重點5 雞尾酒的種類—依酒精濃度與雞尾酒分量多寡分類
重點6 彩虹雞尾酒
重點7 雞尾酒的調酒術語
7-2 混合性飲料的調製
重點1 調酒之基本原則
重點2 基本的調酒程序
重點3 常見之基酒
重點4 各種雞尾酒與基酒的搭配
重點5 搖盪法（Shaking）
重點6 攪拌法（Stirring）
重點7 直接注入法（Building）
重點8 注入法（Pour）
重點9 電動攪拌機法（Blending）
重點10 分層法（Layer）
重點11 賓治酒的調製
重點12 香檳酒之定義、起源與釀製
歷屆試題觀摩

第八單元近年試題彙編
101年統測 102年統測 103年統測 104年統測 105年統測
106年統測 107年統測 108年統測 109年統測 110年統測
111年統測

解答及解析

图书序言

ISBN：9786263372030
叢書系列：升科大四技二專
規格：平裝 / 352頁 / 19 x 26 x 1.6 cm / 普通級 / 單色印刷 / 二版
出版地：台灣

本書分類：考試用書> 升科大四技> 家政/餐旅

用户评价

评分☆☆☆☆☆

身為一個對餐飲業抱持高度熱忱的準科大學生，我對專業工具書的要求向來很高，不只需要應考功能，更希望能具備未來職場的實用性。翻閱這本《2023飲料實務完全攻略》後，我必須說，它在這方面的表現遠超乎預期。它不只是教你怎麼「做一杯飲料」，更引導你思考「如何專業地經營」這一塊。書中對於成本分析和損耗控制的章節，處理得相當細膩，這是很多教科書會忽略，但對實際營運影響極大的環節。表格中清晰列出的標準化配方和產出量計算，讓我對未來接手店面管理有了初步的概念雛形。而且，它的語言風格非常貼近產業實務，沒有過多冗長的學術腔調，讀起來非常順暢，就像是有經驗的業師在旁邊耳提面命一樣。對於想在餐飲領域深耕的我們來說，這本書的參考價值絕對是超越了一本單純的應試用書。

评分☆☆☆☆☆

老實講，在還沒買這本書之前，我的書櫃裡塞滿了各式各樣的筆記和講義，但每次要複習或查找特定資訊時，總是要翻半天，效率低到不行。這本《2023飲料實務完全攻略》最大的優勢，或者說它最「聰明」的地方，就在於它對「圖像化呈現」的極致運用。它幾乎把所有需要文字描述的複雜流程，都轉化成了直觀的流程圖或對照表。例如，不同茶葉發酵程度的風味曲線圖，配上對應的沖泡水溫建議，那個對比效果實在是太震撼了。我發現自己光是看圖就能記住超過八成的內容，這對我這種視覺型學習者簡直是天賜良機。它真正做到了「一圖勝千言」，讓冗長的文字說明退居二線，重點資訊一目瞭然。對於時間寶貴的備考生來說，這種效率上的提升，是無價的投資。

评分☆☆☆☆☆

這本《2023飲料實務完全攻略：圖像+表格系統歸納！［二版］》真是太貼心了，特別是對於我們這種準備升科大四技二專的學生來說，簡直是救星！我記得我當初準備考試時，光是面對那些五花八門的飲料製作流程和法規知識就頭大了，而且市面上的參考書不是內容太過學術，就是圖文並茂但重點不夠突出。拿到這本之後，立刻感覺到不一樣的氣場。它完全抓住了我們這種應試族的需求，大量的圖像和表格設計，讓那些原本複雜到讓人頭昏腦脹的知識點瞬間變得清晰易懂。光是看著那些步驟分解圖，我就能想像出自己在吧檯操作的情境，而不是死記硬背那些拗口的術語。而且，二版聽說又更新了最新的產業趨勢和食安標準，這點超重要，畢竟考試最怕考到過時的資訊。總之，這本書的排版設計和內容結構的用心程度，讓學習過程不再是折磨，而是一種有條理的吸收過程，大大提升了我的讀書效率，特別是面對實作題時，心中踏實許多。

评分☆☆☆☆☆

說真的，我對市面上很多強調「攻略」的用書都有點保留，通常內容都是東拼西湊，讀起來零散不說，還常有資訊落差。但這本《2023飲料實務完全攻略》在結構的邏輯性上做得非常到位。它不是單純把知識點堆砌在一起，而是建立了一套完整的知識體系。從基礎的原物料辨識、不同類型飲品的黃金比例，到後續的成本控管和衛生規範，每一個章節之間的銜接都非常順暢自然。我最欣賞的是它如何處理那些「眉角」——那些書上不常提，但老師考試時特別愛考的細節。例如，不同水質對咖啡萃取的影響分析，用圖表呈現後，我立刻就能理解背後的化學原理，而不是靠死記硬背。這對我們準備術科測驗尤其關鍵，畢竟術科除了標準流程外，臨場的應變能力和對細節的掌握度才是決勝負的關鍵。這本書的系統性歸納，讓我能快速建立起穩固的知識架構，不再是零星的碎片記憶。

评分☆☆☆☆☆

說到這本《2023飲料實務完全攻略：圖像+表格系統歸納！［二版］》，它給我的感覺是「全面進化」的考試用書。它不只是修正了舊版可能存在的疏漏，更是在內容的深度與廣度上做了巨大的提升。我特別留意到它對於近年來新興的飲品趨勢，例如植物奶的應用變化，以及最新的食品衛生安全法規的說明，都做了很及時的補充。這些「時效性」的內容，往往是傳統教科書最難跟上的部分。而且，這本書在設計上顯然考慮到了讀者在不同階段的需求：初期可以看圖理解框架，複習時可以利用表格快速檢索關鍵數據，這讓複習的彈性大增。它不只是應付這次升學考試的工具，更像是一本隨時可以翻閱的「飲料實務操作手冊」，兼顧了理論的嚴謹性和實務操作的靈活度，對未來職涯發展有長遠的助益。