亞洲週刊華文十大小說得主
魯迅文學獎中篇小說獎得主
如果說《燕食記》投射瞭什麼寓言麵嚮，
可以說是君子「近」庖廚的故事。
從飲食風物著眼，寫齣嶺南世紀滄桑，涉及粵港多重掌故，齣虛入實，耐人迴味
魯迅文學獎中篇小說獎得主
如果說《燕食記》投射瞭什麼寓言麵嚮，
可以說是君子「近」庖廚的故事。
從飲食風物著眼，寫齣嶺南世紀滄桑，涉及粵港多重掌故，齣虛入實，耐人迴味
★王德威主編撰序，「當代小說傢Ⅱ」係列新作
★後革命時代的抒情紀事，雙城中的雙主角，宛若《對照記》一樣的趣味
對港粵美食有興趣的讀者不能錯過這本小說。
葛亮寫盡民國以來粵菜的掌故傳奇、南渡香港後的創新與妥協，旁及江浙菜係在香江的異軍突起。
從廣州得月閣極品「一盒三蓉」到太史蛇宴，從般若庵裡傳齣的清粥「熔金煮玉」到十八行發明的「水晶生煎」，粵菜滬菜流變寫來如數傢珍。當然，飲食背後的故事纔是重點。
小說始於香港，轉嚮廣州，再迴到香港。故事中的師徒二人各自成為廣州和香港部分的主要人物。葛亮描寫這對師徒如何從結識到發生齟齬，又如何相互應和，終生不悔，令人動容。
禮失求諸野。民國到共和國，仁人誌士、政客梟雄奉主義、信仰之名大肆鬥爭，斵喪多少身傢性命。比起大人先生盤踞的政壇官場，師徒二人的廚房反而成瞭最乾淨的地方。
——王德威（美國哈佛大學Edward C. Henderson講座教授）
所以「飲茶」和「點心」，可謂是嶺南飲食文化最為接近民生的部分。前者是錶，關乎情感與日常的儀式；後者是裏，確實是紛呈的「好吃」所在。
——葛亮
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香港飲食文化近半個世紀的流變，油鹽醬醋之餘，歷史惘惘的威脅
——革命與抗戰，內戰與南遷，離散與迴歸——
未嘗或已，悲歡故事由此展開。
本書從粵港茶點齣發，寫瞭葉鳳池、榮貽生、陳五舉、戴鳳行、露露等五代廚師的滄桑跌宕，更以廚師榮貽生傳奇的一生貫穿全書梗概，取廣州、香港雙城為背景，透過飲食寫人的內在世界與細膩情感，復以食物勾勒齣清末、抗戰、新中國誕生、改革開放等時代的風起雲湧與街頭巷尾的雜談軼事。
從廣州到香港，榮貽生、陳五舉這雙師徒交會的人們——太史嚮翃胤、七少爺嚮錫堃、大少奶奶何頌瑛、榮慧生、葉鳳池、音姑姑、音姑丈、司徒雲重、司馬先生、謝醒等各色人物，這是他們的「雙城記」。雙城中的蕓蕓眾生，時而奢華；時而衰頹，他們於世浮浮沉沉，看盡繁花盛世，也順應乖舛人生，不論如意或失意，食物終將成為支撐精神的唯一，舉凡蓮蓉月餅、水晶蝦餃、熔金煮玉、傍林鮮、三蛇會、龍鳳會、菊花鱸魚、太史豆腐……，在在牽繫著他們的命運。
故事呈現齣飲食在時代的磨礪中成為一枚切片，質地淳厚，卻蘊含著日積月纍的苦辣酸甜。它的邊緣確實鋒利，還帶著新鮮的血跡，都是瞬間割裂的痕跡，當下必然銳痛，疤痕則成為美麗的裂縫。在切片裡，藏著時間與空間的契約，藏著一些人一些事。他們有的棲息在這切片裡，凝神溯流；有的一麵笙歌，一麵舔舐歷史鋒刃斫戮的傷口；還有一些人，蠢蠢欲動，這切片中時空的經緯，命運無形的手便不再可睏住他們，人活一世最終得自己造七級浮屠。
《燕食記》徹骨刻畫瞭媲美《追憶似水年華》裡迴憶纔形成真實生活的況味，及「清明上河圖」一般栩栩如生的浮世景象。
葛亮以傳統卻不凡的精雕手法，書寫齣氣韻恢弘的新世代驚豔之作。
＝好味摘錄＝
水晶蝦餃
蝦餃之難，難在由錶及裡。外麵的餃皮，水晶蝦餃的造型、配料要求嚴苛，麵皮也很講究。蝦餃皮講求煙韌，須以澄麪和水晶粉混閤，最關鍵的是熱水撞落澄麪時，撞得好和水溫夠，全靠經驗所緻。配料規定嚴格，蝦三隻，肥肉四粒，筍五粒，每粒大小均勻，如此配料口感豐富飽滿。肥肉裡麵有水分、筍和香油裡也有水分，足以讓蝦餃湯汁充盈。另一要訣，蝦要用鹼、鹽醃製。遇上鹼，蝦肉纖維便慢慢收縮，緊緻非常。再用水衝至蝦體硬爽，脫水後起瞭膠。這纔算大成瞭。
唐餅
要說對這唐餅，廣東人可是歷來講究得很。
嫁女餅，就是囍餅。行內人又稱五色餅，雅些的就叫做「綾酥」，因為分別有紅綾、黃綾、白綾、閤桃酥及雞蛋糕。綾，即綾羅綢緞中的「綾」，是其中最名貴的衣料。禮餅以綾酥為首選，寓意榮華。而不同顏色的綾酥各有寓意，黃綾以豆茸做餡，寓意大富金貴；白綾則是五仁餡，代錶新娘白璧無瑕；紅綾餡料為蓮蓉，寓意喜慶、鴻運當頭。閤桃酥和雞蛋糕則代錶「夫妻和閤」、「步步高陞」有些綾酥中還可加入蛋黃，則為彰顯高貴、旺丁滿堂之意。
燒賣
五舉選擇做一道「豆腐燒賣」。上海民間的燒賣，皮薄餡大，材料原是豐盛的，糯米、香菇、淋上醬油的肉末。五舉曾自製一道「黃魚燒賣」，是「十八行」席上必點的主食。但如今命題卻以豆腐為主料，便須剋製饕餮。又能發揮豆腐的優勢。五舉便以扣三絲之法，將雞脯肉、鼕筍切絲，而後將豆腐切成乾絲而代替火腿。下以麵皮，香菇去柄托底。高湯作水晶皮凍，斬至碎末，上籠蒸。一隻燒賣便是一隻碗，皮凍融化還原至高湯，混閤雞筍葷素兩鮮，入味至乾絲。用的是「無味使之入」的法子。因燒賣開口，聞之已馥鬱。入口綿軟，清甜。
黃金煎堆
煎堆這東西，若論典故，倒是很有說道。可追溯至唐，當時叫「碌堆」，是長安宮廷的禦食。王梵誌詩雲：「貪他油煎䭔，愛若波羅蜜」，說的便是這個。後來中原人南遷，把煎堆帶到嶺南，就此落地生根。粵港人要好意頭，有「煎堆轆轆，金銀滿屋」之說。而白案師傅，多會以「空心煎堆」炫技。一個小小的麵團，滾滿芝麻，竟可以慢慢炸至人頭這麼大。榮師傅便端上瞭這麼一個煎堆，渾圓透亮，煞是好看。可在評委看來，以頂級的大按師傅，此物未免小數。榮師傅便示意主持人舉起一搖，竟是崆峒作響。再用刀切開，切著切著，評委們的眼睛睜大瞭。原來這個大煎堆裡，還有一個煎堆，上麵覆瞭一層黑芝麻，同樣渾圓。再切開，裡麵竟然還有一個，滾滿瞭青紅絲。切到最後一個，打開，裡麵是蜂蜜棗蓉流心，淌齣來，是一股濃香。難得的是，拳頭大的一團，漸次炸開。各層竟可毫不粘連，如俄羅斯套娃般，各有其妙，真是堪稱魔術瞭。
