餅乾與小蛋糕的歷史8
豐富多樣的種類10
製作美味的餅乾與小蛋糕需要什麼？12
關於一些小技巧18
綜閤糕點盒 Boîtes d’assortiments24
保存25
失敗小糕點的補救30
PÂTES À GÂTEAUX AU BEURRE CRÉMÉ/BATTU
攪打奶油至霜狀製成的麵團
Biscotti義式脆餅32
Palets bretons布列塔尼酥餅34
Palets de dame貴婦餅乾35
Sablés signature de Benoît Castel貝諾卡斯戴招牌沙布列36
Sablés bicolores雙色沙布列38
Vanille kipferl de Christophe Felder剋裏斯托夫．費爾德的香草基夫利40
Diamants鑽石酥餅42
Crinckles au cacao可可裂紋餅44
Shortbreads奶油酥餅46
Sablés viennois ou spritz維也納沙布列或擠花餅乾48
Les spritz d’Alexandre Cernec亞歷山大．塞爾內的擠花餅乾50
Cookies au beurre de cacahuète花生醬餅乾52
Tzemet kuch阿爾薩斯肉桂餅54
Petits gâteaux à la presse擠花小餅 56
PÂTES À GÂTEAUX MONTÉES AUX OEUFS BATTUS
打發蛋液製成的麵糊
Macarons à l’ancienne傳統馬卡龍60
Biscuits à la cuillère手指餅乾62
Brunsli de Bâle巴塞爾杏仁巧剋力餅64
Meringues蛋白餅66
Tuiles aux amandes杏仁瓦片68
Les zimtsterne d’Eliane Cheung張有敏的肉桂星餅70
Petits-fours cacaotés à la fourchette叉紋可可餅乾72
Rochers à la noix de coco椰子岩石巧剋力74
Amaretti moelleux au citron d’Alessandra Pierini亞歷珊卓的檸檬軟芯杏仁餅76
Moelleux à la confiture果醬軟芯78
PÂTES À GÂTEAUX MÉTHODE SABLAGE
搓砂法製成的麵團
Biscuits nappés chocolat et coco巧剋力椰子淋醬餅乾82
Mantecaos豬油杏仁糕84
Biscuits secs au sésame de Giuseppe Messina硃塞佩．梅西納的芝麻餅乾86
Schenkele亞爾薩斯甜甜圈88
Sablés linzer à la framboise林茲覆盆子酥餅90
Pain cacao et noisettes可可榛果餅乾92
Galettes nantaises南特酥餅94
Navettes de Marseille馬賽梭形餅乾96
PÂTES À GÂTEAUX AU MIEL OU AU SIROP DE SUCRE
蜂蜜或糖漿製成的麵團
Florentins佛羅倫汀100
Les makrouts el louz de Louiza路易莎的阿爾及利亞杏仁糕102
Gingerbread (wo)men薑餅人104
Cigares au miel et aux amandes蜂蜜杏仁捲106
Biscuits Anzac澳紐軍團餅乾108
Nonnettes諾內特小蛋糕110
Harissa à la pistache et à la rose玫瑰開心果哈裏薩112
LEBKUCHEN 香料餅乾114
PÂTES À GÂTEAUX MÉLANGÉES
混閤攪拌製成的糕點麵糊
Madeleines au miel蜂蜜瑪德蓮118
Muffins banane et myrtilles香蕉藍莓瑪芬 120
Les canelés bordelais de Pierre Mathieu皮耶．馬蒂厄的波爾多可麗露122
Le brownie de Mamiche瑪米須的布朗尼124
Financiers à l’huile d’olive, citron et framboises橄欖油檸檬覆盆子費南雪126
Financiers au beurre noisette et graines de Yannick Tranchant雅尼剋．特尚的榛果奶油穀物費南雪128
Cigarettes russes雪茄捲130
Croquants noisettes et citron榛果檸檬酥 132
Les biscoutis de Miske Alhaouthou米斯剋．阿爾豪杜的科摩羅餅134
Tuiles dentelle orange et pistache柳橙開心果蕾絲瓦片餅乾136
Les visitandines de Gilles Marchal吉爾．馬夏爾的修女小蛋糕138
PÂTES À GÂTEAUX PAS COMME LES AUTRES
與眾不同的麵團
Chouquettes珍珠糖小泡芙142
Faux millionnaires shortbreads仿百萬富翁酥餅144
Palmiers caramélisés焦糖蝴蝶酥146
Les sablés tourbillon addictifs de Yann Brys楊．布裏斯的上癮陀飛輪酥餅148
Pailles framboise覆盆子夾心韆層150
Roses des sables沙漠玫瑰152
Allumettes glacées糖霜韆層酥條154
Langues-de-chat貓舌餅156
Index索引158
