前言
 
第1章  新陳代謝：那是什麼？         
第1節  消化：從進食轉化成營養成分
第2節  循環與運輸代謝物質：不可或缺的服務
第3節  荷爾蒙：新陳代謝的談判大師
第4節  酶素與輔酶：新陳代謝的加速器
第5節  細胞的出生到死亡：間接核分裂、自噬、細胞凋亡
第6節  生理節律以及循環代謝
 
第2章  碳水化合物新陳代謝
第1節  葡萄糖攸關生死！
第2節  葡萄糖如何轉換成能量
第3節  檸檬酸循環：物質代謝中央樞紐
第4節  呼吸鏈：我們的主要能量供應來源
第5節  三磷酸腺苷（ATP）：生命的燃料
第6節  粒線體：我們的能量生產器
 
第3章  脂肪代謝
第1節  脂肪，存在我們身體內的多變養份
第2節  現在來談脂肪酸
第3節  脂肪組織：不都是同樣的脂肪組織
第4節  脂肪分布：男女有別
第5節  我的脂肪燃燒率如何？肺功能量計提供準確答案
 
第4章  蛋白質代謝
第1節  分解胺基酸：能量寥寥無幾但建材豐富
第2節  多少蛋白質才正確？
 
第5章  新陳代謝所消耗的能量
第1節  體溫調節：新陳代謝的首要任務
第2節  我們大腦需要的東西：大腦新陳代謝
第3節  這樣是快還是慢？物質代謝的各種獨特特徵
 
第6章  與年紀相關的新陳代謝轉變
第1節  更年期：器官組織大型轉變時期
第2節  肌少症：新陳代謝退化的最大風險
第3節  大腦內的變化
第4節  血壓升高與血管阻力
第5節  心臟重量增加
第6節  受損的呼吸道
第7節  喘不過氣的免疫系統
第8節  衰弱的腎臟
第9節  受干擾的體內液體平衡
第10節  腸胃軌跡
第11節  輕忽的因素：藥物影響新陳代謝
 
後記
致謝
參考文獻

親愛的讀者：
請和我一起進入我們身體內部最偉大神奇的作品裡：新陳代謝。這東西的運作方式鬼斧神工，完全不可思議，然而卻只有極少數的人們曾經花心思探討過，對此暸若指掌的人更是屈指可數。新陳代謝在人體進行的過程是如此安靜又迅速，以致於雖然它在人體到處流竄著，而我們卻絲毫沒有感覺。也正是因為如此，新陳代謝對人體的貢獻與價值幾乎難以正確估計。透過本書，我們將顛覆這些刻板印象，有了這本書在手，你將會明白你身體裡究竟在發生些什麼變化，以及為什麼這些變化會產生，最重要的是，為什麼這些複雜的流程會在我們生命裡不停地更改、變化以期能配合我們的狀態。
          新陳代謝這個神奇的功能主宰著我們的人生：每天我們的身體藉由這個功能產生四十到六十公斤的能量，我們的心臟依賴著這股產能來維持跳動，我們的肝臟靠著這股能量維持運作，腎臟藉此而能繼續排毒，養分因此能傳輸到各個細胞裡，我們因此而能呼吸，以及從幼小的孩童長大茁壯為成人——一言以蔽之：這是我們賴以為生的能量。沒有了新陳代謝這項功能，上述的事情都不可能實現，換句話說，要是這項功能失能或是沒有正常運作，我們就會輕則生重病，重則死亡。
          我們的新陳代謝功能日日夜夜無時無刻為我們辛勤運作著，一年到頭沒有一天停歇。我們的身體每天藉由新陳代謝達成細胞修復、修補、增生及改組。它促成我們的頭髮、指甲生長、我們因為新陳代謝的作用而能在工作、運動及休閒時維持最佳的體能狀態。然而有一天遲早會來到，而且通常出奇不意，就是所有的一切都突然改變；這通常出現在我們的人生中期，好發在四十到五十歲，這時的我們會突然發現，我們不再是那個三十歲的年輕人——就算在腦海裡，我們依舊認為自己是三十歲。
你曾經想過身體的這些變化都是因為新陳代謝的緣故嗎？或許沒有。但事實是，所有發生在你身上的、在我們身上的變化，幾乎都能歸因到新陳代謝變化——特別是中年之後所有的身體發展。我指的並不是只有更年期而已，即便是更年期也只是荷爾蒙代謝所引發的其中一項徵狀而已。我們的臉上會出現皺紋，是因為皮膚裡的新陳代謝改變了，同時，我們的頭髮變得稀疏細薄了，晚上越來越難睡好覺了，白天時不再整天精神抖擻了，最後——這點通常大家心裡都很清楚——我們的體重數字不斷升高。我們身體的能量代謝越來越微弱，就連供應細胞足夠必要養分的過程也越來越緩慢。
          即便我們覺得再難以接受，都不得不承認，處於人生中期的我們，身體內的器官正在進行許多轉變。新陳代謝系統的變化其實只有一個終極目標：它想要確保我們能夠在接下來的五十年內，依舊有能力繼續好好地享受人生。它只想要將我們的身體調節成最恰當的狀態，只是多數人總不讓它好好地執行任務。它雖然常常容忍我們犯錯，但卻不會全盤接受所有的不當行為，當行為太過火時，它甚至會決定跟我們鬧上好長一段時間的脾氣。新陳代謝在我們的身體內毫無聲息地運行著，長年來幾乎不著痕跡；與它的運行息息相關的，是我們如何對待它，以及我們在人生的頭五十年裡如何教養它，所以一切都取決於，我們在接下來的生活裡是否決心要好好地善待這項功能，並且即時更正犯下的錯誤。
          藉著這本書，你將與我一起攜手開始探索新陳代謝的奧妙與祕密，一起瞭解隱藏在我們身體裡的微妙程序，在這個過程中，所有五十歲以上發生的新陳代謝的肇因以及背後形成方式都將一一展現在你面前。你將會見到，中年時期的能量代謝轉變，是如何引發身體結構及能量消耗的改變，而在這樣的情勢下，我們依舊有機會，可以選擇不要置之不理、袖手旁觀，因為我們只需要改善一點點，就能輕易地幫助我們的新陳代謝系統運作得更加順暢。在你與我攜手共遊本書的旅程中，你將會認知到，民間廣為流傳的所有和身體轉變相關的老化過程，幾乎都和新陳代謝脫不了關係，在這本書中，我們將獲得許多得以改善這項轉變的機會，甚至或許能夠達到「重新活化」新陳代謝循環的效果。
          新陳代謝正是我們中年生活的重要關鍵角色。它的影響力遍及所有老化過程，不只會對我們的外貌、身材以及皺紋、肌膚產生絕對的影響，更是左右我們是否能在老年時仍然顯得青春優雅，或是在年紀尚輕時便顯得老態龍鍾的最大因素。你將會在這本書中理解到，新陳代謝絕對值得你好好仔細研究一番，本書中的內容將能幫助你在面對老化過程時，即時採取正確的改善措施，幫助你並促進你的新陳代謝循環。
你親愛的 英格‧弗洛伯斯教授