鄭清鬆手作法式韆層蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者鄭清鬆

出版者原水

翻譯者

出版日期齣版日期：2023/05/20

語言語言：繁體中文

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發表於2025-03-04

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圖書描述

《手做法式韆層蛋糕》｜暢銷修訂版

法式韆層夢幻之作！45種韆層美味秘訣全公開！
詳細圖解技巧與步驟，從基礎到進階一學就會！

用平底鍋就能簡簡單單做齣職人級韆層美味甜點，
滿足味蕾、傳達心意，讓人無法抵擋的層層魅力！

￭做齣好吃韆層的8大美味秘訣
￭黃金比例的5款韆層麵糊&12種風味韆層餅皮
￭絕頂美味的15款基礎風味內餡
￭口感更升級的10款手作配料

＊絕美比例的人氣經典風
水果、巧剋力、焦糖、花草茶全應用，無人不愛的經典韆層風味！

＊進階升級的華麗時尚風
變化手法、層次組閤、披覆淋麵與霜飾裝點，媲美名店的奢華韆層！

＊挑戰變化的驚艷創意風
蜜蘋花冠、夏洛特、彩虹藏心、毛巾捲，華麗造型、簡單又有創意！

著者信息

作者簡介

鄭清鬆
擅長結閤傳統手藝精華與並用時代潮流元素，展現甜點的新式美味。

【現任】
颱北W飯店點心副主廚
颱北女子看守所烘焙老師
佳欣牛軋糖技術顧問
加州葡萄乾烘焙講師

【經歷】
颱北W飯店點心副主廚
饗食天堂中壢店點心房主廚
昇祥股份有限公司研發部烘培技師
佳欣牛軋糖技術顧問
雲朗觀光中信飯店西點主廚
國聯大飯店西點主廚
美國密蘇裏州可口烘焙屋點心房副主廚

【教學】
颱北女子看守所烘焙老師
手繹生活、剋米烘焙教室老師
萬能科技大學烘焙講師

目前活躍於西點烘焙創作，也緻力烘焙教學。

糕點製作是一種很感性的藝術錶達方式，就如同音樂與繪畫一般。
各種場閤都適閤備製糕點，從簡單的傢庭聚會小點心到豪華宴會廳的精緻甜點，都會讓所有賓客欣喜若狂，驚喜連連。
甜點、糕點、果醬、餡料，透過變化及組閤，能讓經典產品變身成為令人印象深刻、口感視覺都滿足的不凡作品。
本書針對我最喜歡的甜點，詳細解說製作概念及作法，掌握基礎重點之後進階到精緻及進階變化，帶大傢通往感官的極樂之境！

相關著作：《鄭清鬆人氣法式閃電泡芺》

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圖書目錄

無法扺擋Mille Crepe Cake的層層魅力

＊法式韆層薄餅的基礎
-法式韆層的基本材料
-提升美味的裝飾配料
-做得好吃的美味祕訣
-從黃金比例的韆層餅皮開始吧
-基本的原味餅皮
-各式風味的韆層餅皮
-製作絕頂美味的內餡
-基本焦糖甘納許
-基本卡士達奶油餡
-基本覆盆子奶油餡
-各式風味的美味內餡

Chapter 1 絕美比例！人氣經典風
-水果戀麯韆層
-雪映莓果韆層
-金時抹茶韆層
-粉鑽藍莓韆層
-海洋星鑽蝶豆韆層
-蕾夢朵朵韆層
-法式甘栗韆層
-芒果星花韆層
-雪藏莓果韆層
-香橙芒果流心韆層
-黑糖圈圈韆層
-魔幻歐蕾韆層
-哈樂唯南瓜韆層
-紫薯甜心韆層
-黑爵櫻桃森林韆層
-黑鏇風巧剋力韆層

Chapter 2 進階升級！華麗食尚風
-雪白夢幻韆層
-粉櫻吹雪韆層
-歐夏蕾莓果韆層
-極上抹茶韆層
-蜜香美人韆層
-雙茶花香韆層
-和風煎茶韆層
-法爵貝雷剋韆層
-栗子濛布朗韆層
-慕夏雙果韆層
-綠光寶盒韆層
-焦糖甘納許韆層
-提拉米蘇韆層
-焦糖瑪奇朵韆層
-榛愛金莎巧剋力韆層

Chapter 3 挑戰變化！驚豔創意風
-莓果戀人韆層
-花見彩虹韆層
-四季の戀韆層蛋糕
-粉雪莓果韆層蛋糕
-夏洛特韆層蛋糕
-真夏愛戀韆層蛋糕
-彩虹藏心韆層
-黑金磚魔術韆層
-迷你韆層蛋糕捲
-日式毛巾韆層捲
-摩登豹紋韆層
-多多洛造型韆層
-蜜蘋花冠韆層
-培根法式韆層

COLUMN1-口感更加升級的手作配料
COLUMN2-豐富口感層次的手作用料