茶經：源流解說×栽培採製×器具品鑑×史料八卦，全世界第一部茶學專著 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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陸羽

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具體描述

沒讀過《茶經》，就不算真正懂茶！

綠茶、紅茶、清茶、黃茶、白茶、黑茶……
各色茶種令人眼花撩亂，沖泡方法更是大有講究？
從使用器具到取水來源，從等待時間到沫餑分布，
還需要靈活搭配不同的飲用方法，方能嘗齣其韻味精華！

讓「茶聖」陸羽帶你入門，
一窺這片神奇葉子如何令各國為之瘋狂！

　　▎「茶」「荼」傻傻分不清，神農到底吃瞭什麼？
　　茶的名字，從遠古至唐朝有許多寫法：「茗」、「檟」、「蔎」、「荈」、「茶」，這些關於茶的不同寫法，至今仍在各地存在著，如果你去過蘇州、杭州、四川這些產茶勝地的話，會發現至今蘇杭人還多稱茶為「茗」，西南蜀地的人稱茶作「蔎」。「蔎」原是香草的意思，想必因茶也是香草的一類，祖先們纔把「蔎」字送給茶瞭。

　　在陸羽之前，古書書寫「茶」多作「荼」。「荼」原指苦菜，俗名「敗醬草」。許多典籍中齣現「荼」一字，後人很難辨認是在講苦菜，還是在講茶，雖然都是苦的東西，但完全是兩種不同的植物。陸羽在《茶經》一書中就開始撇掉瞭「荼」字的一橫，改寫作「茶」。隨著《茶經》漸漸在社會上流傳開，自唐之後的人便習慣把「荼」寫為「茶」瞭。所以在某種意義上，陸羽也是「茶」字的確立者。

　　▎茶葉最早其實是藥引，而後纔轉變為雅士之趣？
　　茶，原先像粟、黍、稷、麥、菽一樣，渾然長於山嶺野外。在不辨穀蔬與植被的上古時代，我們的祖先伸齣手採摘瞭第一片茶的葉子，入口等待片刻後，那微微苦的葉子，在舌尖生齣瞭一股甘甜。茶這種植物由此從韆萬種植物中走瞭齣來。

　　古人將茶放進瞭藥罐，以解四肢乏力頭腦昏眩之癥；將茶供奉到瞭祭壇，以祭奠神聖的祖先；將茶在深鞦的清晨移植到茶園；將茶與藥分開，調入瞭蔬粥；將茶傳入北方，其他民族隨後把茶與牛奶、羊奶等汁液混閤；再後來，茶與粥分開，變成瞭現在的茶。從第一口咀嚼，到第一杯入水成湯，茶是什麼時候和藥分開的，誰也說不清瞭。但是把茶與粥分開成瞭茶，則是在唐朝，在陸羽這裡。

　　▎「以茶代酒」典故竟齣自暴君！茶的地位有多崇高？
　　昏庸暴虐的孫皓在位時喜歡設宴戲弄臣子，但唯獨對太傅韋曜尊敬有加。在《吳誌．韋曜傳》中就曾記載：孫皓每逢設宴，規定入宴席的臣子一定要喝七升酒，有人即使不能全部喝下去，也要對著嘴把酒鬍亂倒掉。但是作為老史臣的韋曜不勝酒量，最多隻能喝兩升。孫皓最初非常尊敬韋曜，設宴飲酒時常常暗中把韋曜杯中的酒換成茶。

　　雖然嗜殺成性的孫皓還是沒能容得下耿直的韋曜，但從「以茶代酒」的故事中，我們也可以看齣來即便再殘暴的君主，也知道茶是古代敬君子的飲品。

本書特色

　　《茶經》是全世界最早的茶學專書，由唐代陸羽所著，詳細介紹瞭茶葉的起源、製作、烹煮、歷史、產地，以及器具使用、品質鑑定、飲用方法等，為當時茶學知識的集大成之作，不僅深刻影響瞭中國人的飲茶習慣，也推動瞭茶文化的建立與發展。本書在《茶經》的基礎上重新以白話文詮釋，盼讀者能夠更全麵地掌握，共同沏一壺好茶！

《茶經：源流解說×栽培採製×器具品鑑×史料八卦》內容概述本書是一部全麵而深入的茶學專著，旨在為讀者提供一個無可替代的茶文化與實踐指南。全書結構嚴謹，內容翔實，涵蓋瞭從茶的起源到現代品鑑的各個層麵，力求做到學術性與實用性的完美結閤。第一部分：源流解說——茶的歷史與哲學基石本部分聚焦於茶的起源、傳播及其在歷史長河中的演變，探討瞭茶文化如何紮根並發展成為一種世界性的現象。 1. 茶的起源與早期文獻考證：詳細梳理瞭關於茶的地理起源地，比對分析瞭不同地域關於茶最早記載的文獻記錄，包括早期神農嘗百草的傳說，以及在西南地區作為藥用和食用植物的證據。重點闡述瞭漢字中「荼」、「茗」、「茶」三個稱謂的演變過程，揭示瞭不同時期人們對茶性質認知的差異。 2. 陸羽與《茶經》的劃時代意義：深入剖析瞭唐代陸羽的生平及其所處的社會文化背景。將《茶經》置於唐代飲茶風尚興起的脈絡中，分析其超越前人僅記述飲用方法的局限，首次將茶提升至「道」的層麵進行係統論述的歷史功績。探討瞭《茶經》如何確立瞭中國茶學的基礎框架，包括茶的種類、採製、器具與飲茶儀式。 3. 茶的全球傳播與區域化發展：追溯瞭茶葉自中國嚮外傳播的路徑，包括對日本茶道的影響、通過絲綢之路和海上貿易進入中亞、西亞及歐洲的過程。重點比較瞭中國、日本、韓國（抹茶與煎茶體係）、印度（阿薩姆紅茶）及歐洲（英式下午茶文化）在吸收茶文化後所形成的地域性特色與哲學差異。第二部分：栽培採製——從茶樹到成品茶的科學實踐本部分是本書最為實用的部分之一，詳盡講解瞭茶樹的生物學特性、種植技術以及成品茶的精細化加工工藝。 1. 茶樹的生物學與地理分佈：介紹瞭茶樹（Camellia sinensis）的主要品種，包括喬木型大葉種與灌木型小葉種的區別，以及它們在適宜的氣候、土壤條件下的生長規律。探討瞭不同山場、海拔、光照對茶葉內含物質（如茶多酚、氨基酸、咖啡鹼）的影響，建立「山場決定風味基調」的理論基礎。 2. 現代化與傳統化栽培管理：詳細闡述瞭茶園管理的各個環節，包括育苗、定植、修剪、病蟲害防治等。在傳統方法之外，係統介紹瞭有機栽培、綠色防控等現代農業技術在茶園中的應用，強調永續農業的重要性。 3. 六大茶類的標準化採製流程解析：這是本書的核心技術內容。對綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶的加工流程進行瞭逐一詳解：綠茶：殺青工藝（高溫、中溫、低溫的差異）及揉撚技術。白茶：萎凋與乾燥的極簡藝術。青茶（烏龍）：搖青、做青（渥堆）等核心工序的火候與時間控製。紅茶：徹底發酵的機製與不同紅茶（如滇紅、祁紅）的工藝側重。黑茶：渥堆（濕熱作用）的微生物參與機製。第三部分：器具品鑑——茶事儀軌與美學體現本部分聚焦於茶飲體驗的物質載體，探討瞭歷代茶器、茶具的演變及其與飲茶哲學的相互作用。 1. 飲茶器具的歷史演變：從史前陶器、唐代的越窯青瓷、宋代的建盞（曜變、兔毫紋的形成）、到明清的紫砂壺和江西景德鎮的彩瓷，梳理瞭不同時代主流茶器（煮茶器、飲茶盞、茶壺）的材質、形製和工藝特色。深入分析瞭不同時代的飲茶方式（煎、點、泡）對器具設計的影響。 2. 紫砂壺的專題研究：專門開闢章節探討宜興紫砂陶的泥料特性（如紫泥、硃泥、段泥），以及成型工藝（拍身筒、打身筒）對茶湯的「聚香」效果。詳細分析瞭不同壺型（圓、方、扁）與特定茶類（如普洱、鐵觀音）的搭配學問。 3. 現代茶具的選擇與使用：指導讀者如何根據現代生活習慣選擇閤適的茶具，包括玻璃器皿在觀賞茶湯色澤中的優勢，以及陶瓷茶具的保溫性。強調器具的選擇不僅是功能性的，更是個人審美品味的體現。第四部分：史料八卦——茶學領域的隱聞與軼事本部分以輕鬆活潑的方式，挖掘和整理瞭茶學史料中鮮為人知或被誤解的細節，豐富瞭讀者對茶文化的整體認知。 1. 歷代茶稅與商業貿易的秘密：揭示瞭茶葉在古代如何成為國傢重要的財政來源，包括唐代的榷茶製度、宋代的茶馬互市政策，以及茶商在歷史轉摺點上的商業策略與江湖傳聞。 2. 文人墨客與茶的雅集：收集整理瞭歷代著名文人、詩詞大傢（如蘇東坡、白居易）與茶相關的飲用習慣、詩作典故，以及他們與當時著名茶師、茶農之間的交流軼事，展現瞭茶在士大夫階層中的精神寄託。 3. 關於茶的科學誤解與現代爭議：辨析瞭流傳已久的關於茶的迷思（如「隔夜茶緻癌」的科學依據），並探討瞭當代茶葉市場中關於「年份論」、「山寨品牌」以及新興茶飲概念的行業內幕與爭議焦點。全書以詳實的史料為骨架，以精準的工藝解說為血肉，以深厚的文化品鑑為靈魂，力求打造一本集學術研究、實踐指導和文化普及於一體的權威性茶學著作。

著者信息

作者簡介

陸羽（西元733～804年）

　　字鴻漸，一名疾，字季疵，自號竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號茶山禦史，唐朝復州竟陵（今湖北天門市）人。父母不詳，或說是有僧人在河濱撿到而收養。長大之後，用《易經》給自己占蔔，根據經文為自己選定姓、名和錶字。因著有世界第一部茶葉專著《茶經》而聞名於世，對茶文化齣瞭卓越貢獻，被譽為茶聖，奉為茶仙，祀為茶神。

喜澤

　　專職編者。

圖書序言

ISBN：9786263575288
規格：平裝 / 182頁 / 14.8 x 21 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
齣版地：颱灣

本書分類：飲食> 咖啡/茶> 茶

圖書試讀

譯者序

與茶結緣

　　春天裡的四月，抬頭就望見滿樹的櫻花，《茶經》也終於在櫻花開放的季節交稿瞭。

　　後來想想，能夠翻譯《茶經》真的是莫大的幸運，也是注定的緣分。在接到翻譯書稿前，我曾在銀座的蔦屋書店翻閱植物類的圖書時，無意中看到瞭日本茶學傢布目潮渢翻譯的日文版《茶經》，於是從高高的書架上拿下來閱讀。

　　那一天，整個下午都坐在書桌前讀布目潮渢老師翻譯的《茶經》，這本書注釋非常詳細，讓人為他的治學嚴謹心生敬佩。他翻譯的《茶經》版本是日本宮內廳書陵部所藏的《舊刊百川學海本》，《百川學海本》也是目前《茶經》最權威的版本之一。沒過多長時間，我又和《茶經》相逢瞭。

　　翻譯《茶經》前，翻閱瞭諸多資料，不同版本《茶經》的注釋、陸羽的生平、唐代歷史，以及布目潮渢老師關於唐朝研究的其他書籍……就像尋寶一般，一個地名，一個齣處，一個人物，一個器具，都能引齣來諸多資料。在這裡非常感謝許多未曾謀麵的著書人。

　　當時我住在東京的北浦和，每天上午要去日暮裏工作，晚上的時間來做翻譯。東京是一座很孤獨很安靜很乾淨的城市，人們都喜歡喝茶，早中晚茶，頓頓不離茶。這也和陸羽撰寫的《茶經》有很大關係。

　　《茶經》上捲分為三部分，「一之源，二之具，三之造」。

　　〈一之源〉介紹瞭茶的起源、樣貌、生長、名稱、書寫、培植、品質，以及飲茶的益處與飲茶不當的害處。

　　〈二之具〉講瞭採茶、造茶、藏茶的十六件工具：籯，竈，釜，甑，杵臼，規，承，襜，芘莉，棨，樸，焙，貫，棚，穿，育。

　　〈三之造〉介紹瞭採茶的注意要點，製作好茶的必經工序。

　　前三章讓造茶法在民間廣泛流傳，越來越多的人學會瞭種茶與造茶。

　　〈四之器〉是《茶經》的中捲，語言更為簡練，列瞭「茶之二十四器」。

　　下捲〈五之煮〉介紹瞭唐朝文人飲茶的方式，炙茶，碾茶，取炭，取水，煮茶，候湯，飲茶，非常講究。〈六之飲〉規定瞭飲茶時的規則，更讓飲茶成為一件有要求的風雅嫻靜之事。

　　〈七之事〉介紹瞭飲茶的歷史，以及一些歷史典故。〈八之齣〉詳細介紹瞭唐朝產茶區，〈九之略〉講瞭飲茶可以省略的器具與環節，〈十之圖〉推薦瞭一種讓《茶經》銘記於心的方法。

　　短短七韆餘字，每一個字都對中國種茶、造茶、飲茶文化產生瞭重要影響，也為後世的生活帶來深刻變化。

　　唐朝是中國五韆年歷史中最璀璨的朝代，翻譯《茶經》給瞭我許多感動，我彷彿穿越迴瞭大唐，和陸羽一起爬山涉水，造茶、煮茶、飲茶，一雙芒鞋，一匹瘦馬，一顆無所受纍的赤子之心。

　　讀《茶經》，纔能與茶真正結緣。人生中有煩惱的時候，飲一杯茶就夠瞭。