茶經：源流解說×栽培採製×器具品鑑×史料八卦，全世界第一部茶學專著 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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陸羽

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具体描述

沒讀過《茶經》，就不算真正懂茶！

綠茶、紅茶、清茶、黃茶、白茶、黑茶……
各色茶種令人眼花撩亂，沖泡方法更是大有講究？
從使用器具到取水來源，從等待時間到沫餑分布，
還需要靈活搭配不同的飲用方法，方能嘗出其韻味精華！

讓「茶聖」陸羽帶你入門，
一窺這片神奇葉子如何令各國為之瘋狂！

　　▎「茶」「荼」傻傻分不清，神農到底吃了什麼？
　　茶的名字，從遠古至唐朝有許多寫法：「茗」、「檟」、「蔎」、「荈」、「茶」，這些關於茶的不同寫法，至今仍在各地存在著，如果你去過蘇州、杭州、四川這些產茶勝地的話，會發現至今蘇杭人還多稱茶為「茗」，西南蜀地的人稱茶作「蔎」。「蔎」原是香草的意思，想必因茶也是香草的一類，祖先們才把「蔎」字送給茶了。

　　在陸羽之前，古書書寫「茶」多作「荼」。「荼」原指苦菜，俗名「敗醬草」。許多典籍中出現「荼」一字，後人很難辨認是在講苦菜，還是在講茶，雖然都是苦的東西，但完全是兩種不同的植物。陸羽在《茶經》一書中就開始撇掉了「荼」字的一橫，改寫作「茶」。隨著《茶經》漸漸在社會上流傳開，自唐之後的人便習慣把「荼」寫為「茶」了。所以在某種意義上，陸羽也是「茶」字的確立者。

　　▎茶葉最早其實是藥引，而後才轉變為雅士之趣？
　　茶，原先像粟、黍、稷、麥、菽一樣，渾然長於山嶺野外。在不辨穀蔬與植被的上古時代，我們的祖先伸出手採摘了第一片茶的葉子，入口等待片刻後，那微微苦的葉子，在舌尖生出了一股甘甜。茶這種植物由此從千萬種植物中走了出來。

　　古人將茶放進了藥罐，以解四肢乏力頭腦昏眩之症；將茶供奉到了祭壇，以祭奠神聖的祖先；將茶在深秋的清晨移植到茶園；將茶與藥分開，調入了蔬粥；將茶傳入北方，其他民族隨後把茶與牛奶、羊奶等汁液混合；再後來，茶與粥分開，變成了現在的茶。從第一口咀嚼，到第一杯入水成湯，茶是什麼時候和藥分開的，誰也說不清了。但是把茶與粥分開成了茶，則是在唐朝，在陸羽這裡。

　　▎「以茶代酒」典故竟出自暴君！茶的地位有多崇高？
　　昏庸暴虐的孫皓在位時喜歡設宴戲弄臣子，但唯獨對太傅韋曜尊敬有加。在《吳志．韋曜傳》中就曾記載：孫皓每逢設宴，規定入宴席的臣子一定要喝七升酒，有人即使不能全部喝下去，也要對著嘴把酒胡亂倒掉。但是作為老史臣的韋曜不勝酒量，最多只能喝兩升。孫皓最初非常尊敬韋曜，設宴飲酒時常常暗中把韋曜杯中的酒換成茶。

　　雖然嗜殺成性的孫皓還是沒能容得下耿直的韋曜，但從「以茶代酒」的故事中，我們也可以看出來即便再殘暴的君主，也知道茶是古代敬君子的飲品。

本書特色

　　《茶經》是全世界最早的茶學專書，由唐代陸羽所著，詳細介紹了茶葉的起源、製作、烹煮、歷史、產地，以及器具使用、品質鑑定、飲用方法等，為當時茶學知識的集大成之作，不僅深刻影響了中國人的飲茶習慣，也推動了茶文化的建立與發展。本書在《茶經》的基礎上重新以白話文詮釋，盼讀者能夠更全面地掌握，共同沏一壺好茶！

《茶經：源流解說×栽培採製×器具品鑑×史料八卦》內容概述本書是一部全面而深入的茶學專著，旨在為讀者提供一個無可替代的茶文化與實踐指南。全書結構嚴謹，內容翔實，涵蓋了從茶的起源到現代品鑑的各個層面，力求做到學術性與實用性的完美結合。第一部分：源流解說——茶的歷史與哲學基石本部分聚焦於茶的起源、傳播及其在歷史長河中的演變，探討了茶文化如何紮根並發展成為一種世界性的現象。 1. 茶的起源與早期文獻考證：詳細梳理了關於茶的地理起源地，比對分析了不同地域關於茶最早記載的文獻記錄，包括早期神農嘗百草的傳說，以及在西南地區作為藥用和食用植物的證據。重點闡述了漢字中「荼」、「茗」、「茶」三個稱謂的演變過程，揭示了不同時期人們對茶性質認知的差異。 2. 陸羽與《茶經》的劃時代意義：深入剖析了唐代陸羽的生平及其所處的社會文化背景。將《茶經》置於唐代飲茶風尚興起的脈絡中，分析其超越前人僅記述飲用方法的局限，首次將茶提升至「道」的層面進行系統論述的歷史功績。探討了《茶經》如何確立了中國茶學的基礎框架，包括茶的種類、採製、器具與飲茶儀式。 3. 茶的全球傳播與區域化發展：追溯了茶葉自中國向外傳播的路徑，包括對日本茶道的影響、通過絲綢之路和海上貿易進入中亞、西亞及歐洲的過程。重點比較了中國、日本、韓國（抹茶與煎茶體系）、印度（阿薩姆紅茶）及歐洲（英式下午茶文化）在吸收茶文化後所形成的地域性特色與哲學差異。第二部分：栽培採製——從茶樹到成品茶的科學實踐本部分是本書最為實用的部分之一，詳盡講解了茶樹的生物學特性、種植技術以及成品茶的精細化加工工藝。 1. 茶樹的生物學與地理分佈：介紹了茶樹（Camellia sinensis）的主要品種，包括喬木型大葉種與灌木型小葉種的區別，以及它們在適宜的氣候、土壤條件下的生長規律。探討了不同山場、海拔、光照對茶葉內含物質（如茶多酚、氨基酸、咖啡鹼）的影響，建立「山場決定風味基調」的理論基礎。 2. 現代化與傳統化栽培管理：詳細闡述了茶園管理的各個環節，包括育苗、定植、修剪、病蟲害防治等。在傳統方法之外，系統介紹了有機栽培、綠色防控等現代農業技術在茶園中的應用，強調永續農業的重要性。 3. 六大茶類的標準化採製流程解析：這是本書的核心技術內容。對綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶的加工流程進行了逐一詳解：綠茶：殺青工藝（高溫、中溫、低溫的差異）及揉捻技術。白茶：萎凋與乾燥的極簡藝術。青茶（烏龍）：搖青、做青（渥堆）等核心工序的火候與時間控制。紅茶：徹底發酵的機制與不同紅茶（如滇紅、祁紅）的工藝側重。黑茶：渥堆（濕熱作用）的微生物參與機制。第三部分：器具品鑑——茶事儀軌與美學體現本部分聚焦於茶飲體驗的物質載體，探討了歷代茶器、茶具的演變及其與飲茶哲學的相互作用。 1. 飲茶器具的歷史演變：從史前陶器、唐代的越窯青瓷、宋代的建盞（曜變、兔毫紋的形成）、到明清的紫砂壺和江西景德鎮的彩瓷，梳理了不同時代主流茶器（煮茶器、飲茶盞、茶壺）的材質、形制和工藝特色。深入分析了不同時代的飲茶方式（煎、點、泡）對器具設計的影響。 2. 紫砂壺的專題研究：專門開闢章節探討宜興紫砂陶的泥料特性（如紫泥、朱泥、段泥），以及成型工藝（拍身筒、打身筒）對茶湯的「聚香」效果。詳細分析了不同壺型（圓、方、扁）與特定茶類（如普洱、鐵觀音）的搭配學問。 3. 現代茶具的選擇與使用：指導讀者如何根據現代生活習慣選擇合適的茶具，包括玻璃器皿在觀賞茶湯色澤中的優勢，以及陶瓷茶具的保溫性。強調器具的選擇不僅是功能性的，更是個人審美品味的體現。第四部分：史料八卦——茶學領域的隱聞與軼事本部分以輕鬆活潑的方式，挖掘和整理了茶學史料中鮮為人知或被誤解的細節，豐富了讀者對茶文化的整體認知。 1. 歷代茶稅與商業貿易的秘密：揭示了茶葉在古代如何成為國家重要的財政來源，包括唐代的榷茶制度、宋代的茶馬互市政策，以及茶商在歷史轉折點上的商業策略與江湖傳聞。 2. 文人墨客與茶的雅集：收集整理了歷代著名文人、詩詞大家（如蘇東坡、白居易）與茶相關的飲用習慣、詩作典故，以及他們與當時著名茶師、茶農之間的交流軼事，展現了茶在士大夫階層中的精神寄託。 3. 關於茶的科學誤解與現代爭議：辨析了流傳已久的關於茶的迷思（如「隔夜茶致癌」的科學依據），並探討了當代茶葉市場中關於「年份論」、「山寨品牌」以及新興茶飲概念的行業內幕與爭議焦點。全書以詳實的史料為骨架，以精準的工藝解說為血肉，以深厚的文化品鑑為靈魂，力求打造一本集學術研究、實踐指導和文化普及於一體的權威性茶學著作。

著者信息

作者簡介

陸羽（西元733～804年）

　　字鴻漸，一名疾，字季疵，自號竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號茶山御史，唐朝復州竟陵（今湖北天門市）人。父母不詳，或說是有僧人在河濱撿到而收養。長大之後，用《易經》給自己占卜，根據經文為自己選定姓、名和表字。因著有世界第一部茶葉專著《茶經》而聞名於世，對茶文化出了卓越貢獻，被譽為茶聖，奉為茶仙，祀為茶神。

喜澤

　　專職編者。

图书序言

ISBN：9786263575288
規格：平裝 / 182頁 / 14.8 x 21 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣

本書分類：飲食> 咖啡/茶> 茶

图书试读

譯者序

與茶結緣

　　春天裡的四月，抬頭就望見滿樹的櫻花，《茶經》也終於在櫻花開放的季節交稿了。

　　後來想想，能夠翻譯《茶經》真的是莫大的幸運，也是注定的緣分。在接到翻譯書稿前，我曾在銀座的蔦屋書店翻閱植物類的圖書時，無意中看到了日本茶學家布目潮渢翻譯的日文版《茶經》，於是從高高的書架上拿下來閱讀。

　　那一天，整個下午都坐在書桌前讀布目潮渢老師翻譯的《茶經》，這本書注釋非常詳細，讓人為他的治學嚴謹心生敬佩。他翻譯的《茶經》版本是日本宮內廳書陵部所藏的《舊刊百川學海本》，《百川學海本》也是目前《茶經》最權威的版本之一。沒過多長時間，我又和《茶經》相逢了。

　　翻譯《茶經》前，翻閱了諸多資料，不同版本《茶經》的注釋、陸羽的生平、唐代歷史，以及布目潮渢老師關於唐朝研究的其他書籍……就像尋寶一般，一個地名，一個出處，一個人物，一個器具，都能引出來諸多資料。在這裡非常感謝許多未曾謀面的著書人。

　　當時我住在東京的北浦和，每天上午要去日暮里工作，晚上的時間來做翻譯。東京是一座很孤獨很安靜很乾淨的城市，人們都喜歡喝茶，早中晚茶，頓頓不離茶。這也和陸羽撰寫的《茶經》有很大關係。

　　《茶經》上卷分為三部分，「一之源，二之具，三之造」。

　　〈一之源〉介紹了茶的起源、樣貌、生長、名稱、書寫、培植、品質，以及飲茶的益處與飲茶不當的害處。

　　〈二之具〉講了採茶、造茶、藏茶的十六件工具：籯，灶，釜，甑，杵臼，規，承，襜，芘莉，棨，樸，焙，貫，棚，穿，育。

　　〈三之造〉介紹了採茶的注意要點，製作好茶的必經工序。

　　前三章讓造茶法在民間廣泛流傳，越來越多的人學會了種茶與造茶。

　　〈四之器〉是《茶經》的中卷，語言更為簡練，列了「茶之二十四器」。

　　下卷〈五之煮〉介紹了唐朝文人飲茶的方式，炙茶，碾茶，取炭，取水，煮茶，候湯，飲茶，非常講究。〈六之飲〉規定了飲茶時的規則，更讓飲茶成為一件有要求的風雅嫻靜之事。

　　〈七之事〉介紹了飲茶的歷史，以及一些歷史典故。〈八之出〉詳細介紹了唐朝產茶區，〈九之略〉講了飲茶可以省略的器具與環節，〈十之圖〉推薦了一種讓《茶經》銘記於心的方法。

　　短短七千餘字，每一個字都對中國種茶、造茶、飲茶文化產生了重要影響，也為後世的生活帶來深刻變化。

　　唐朝是中國五千年歷史中最璀璨的朝代，翻譯《茶經》給了我許多感動，我彷彿穿越回了大唐，和陸羽一起爬山涉水，造茶、煮茶、飲茶，一雙芒鞋，一匹瘦馬，一顆無所受累的赤子之心。

　　讀《茶經》，才能與茶真正結緣。人生中有煩惱的時候，飲一杯茶就夠了。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本关于茶的厚书，第一印象就是“内容太扎实了”。我平时对茶艺、茶道这些比较表面的东西感兴趣，但这本书简直是把我拉进了茶的“前世今生”。它不像市面上那些只教你怎么泡一壶好茶的指南，而是从非常宏观的角度去审视“茶”这个植物和文化现象。我特别喜欢它对不同茶类起源的梳理，那种追根溯源的感觉，让人觉得喝下去的每一口茶都不再是简单的饮品，而是承载了千年历史的文化符号。光是关于茶树品种基因演变那几章，我就读得津津有味，感觉自己像个植物学家在研究一个古老的物种。作者显然花了大把时间在文献考据上，行文间那种严谨又带着点人文关怀的笔调，让人不得不服气。这本书完全颠覆了我对茶学严肃性的固有认知，它既有学术的深度，又不失阅读的趣味性，简直是入门与精进的完美结合体，适合任何一个想真正了解茶的人。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“制作工艺”非常挑剔的人，这本书在“栽培采制”部分的详尽描述，完全满足了我近乎苛刻的要求。它没有简单地罗列工序，而是深入剖析了地理环境、气候条件，乃至采摘时的心境对茶叶品质的微妙影响。特别是关于发酵、杀青这些关键环节的化学变化解释，作者用非常清晰的语言，将复杂的生物化学过程阐释得通俗易懂，却又不失科学的严谨性。我读完后，再去观察别人炒茶或揉捻的过程，眼中看到的不再是简单的“动作”，而是对茶叶细胞壁结构进行精妙控制的艺术。这本书成功地搭建了一座连接田间地头到精美茶席的桥梁，让人真正理解了“一片好茶”背后所蕴含的巨大努力和科学智慧。它让消费者对生产者充满了敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计，坦白说，很有那种“古籍重光”的韵味，但内容上却一点也不古板，反而充满了现代的解读和考证。我尤其欣赏它对“器具”部分的阐述，通常大家关注的都是紫砂壶的泥料和造型，可这本书的视角就高了不止一个层次。它探讨了不同历史时期，特定器具的社会功能和审美变迁，甚至涉及到当时冶金、烧制工艺的极限。读起来，你仿佛能看到那个时代的人们，是如何将对生活的热爱和对材质的理解，倾注到每一个茶具的细节之中。这种深挖背后的文化逻辑和技术迭代的能力，让这本书的价值远超一般器物鉴赏手册。每次翻到那部分，都忍不住要放下书，仔细端详自己手边的杯盏，体会那种跨越时空的对话感。它让我对“实用美学”有了更深一层的理解，原来茶具不仅仅是用来泡茶的容器，它们更是特定社会阶段的文化载体。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来以为会是一本枯燥的学术读物，但“史料八卦”这个副标题可真不是白起的。里面穿插的那些关于古代茶人、文人雅士与茶的故事，简直是让人拍案叫绝！这些不是那种教科书式的注解，而是活生生的、带着烟火气的民间传说和宫廷秘闻的集合。比如某个皇帝对新式煮茶法的执念，或者某个隐士如何用一种近乎神谕的方式发现了一种稀有茶叶的功效。这些故事不仅让阅读过程变得极其轻松愉快，更重要的是，它们为冰冷的茶学知识注入了人性化的温度和色彩。我感觉自己仿佛在听一位博学的长者，用最引人入胜的方式，讲述那些尘封已久的茶林秘闻。这种将严谨的学术研究与大众喜闻乐见的叙事手法结合得如此天衣无缝，是很多同类书籍望尘莫及的。

评分☆☆☆☆☆

对于长期关注茶文化的人来说，最大的困扰往往是信息的碎片化和体系的不完整。这本书给我的最大感受就是“系统性”和“权威性”。它不像那些东拼西凑的资料汇编，而是真正建立起了一套自洽的、逻辑严密的茶学知识体系框架。从最早期的饮茶记录考证，到宋代点茶法的兴盛与衰落，再到近现代制茶技术的革新，脉络清晰得让人叹服。这种百科全书式的覆盖面，加上作者扎实的考据功底，使得这本书具备了极高的参考价值，几乎可以作为一部个人的“茶学百科全书”来收藏和研读。每次遇到新的疑问，翻开它总能找到一个明确的指向或一个详尽的解释，极大地节省了反复搜索和交叉验证的时间，是真正意义上的“一锤定音”之作。