該書由四川烹飪雜誌社組織川內多位元長期從事鹵菜製作的專業廚師共同撰寫而成，全麵梳理瞭傳統川式鹵水、不同地方特色鹵水的風味特徵，並對每一款鹵水的製作配方、香料與食材預處理、鹵水的調製工藝流程、鹵製中的關鍵環節等內容，都以文字步步詳解，實操圖片示範的方式進行瞭清晰、明瞭、直觀的解析，大大減少瞭學習難度。此外，該書還專列一章，對調製川式鹵水常用香料的功能予以瞭詳細解說，同時還對鹵水的常規保存、鹵菜的後續烹飪都分門別類進行瞭逐一講解。該書圖文並茂、內容豐富，具有極強的可操作性。
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