前 言 28
地圖和圖例 9
地圖 9
圖例 9

第一章 原始茶的起源 1
人種語言學角度的簡序 1
茶樹的多樣性及其部分近親 12
撥開時間迷霧，尋蹤原始茶 18
一個源于古跨喜馬拉雅語系的表達茶的詞根 22
一個源于古澳亞語系的茶字詞根 24
醃漬的食用茶轉變為發酵的飲用茶 34
茶的原初故鄉中茶字的古代和現代詞根 36
 
第二章 茶在中國的傳播 39
關於茶的文字記載 39
漢字“荼”到“茶”的演變 43
從漢代到隋代 46
茶在唐代走向興盛 52
石橋下的棄嬰，日後的茶聖 53
茶聖長大成人 55
陸羽的著作及晚年 57
茶與沏茶之水 59
茶文化和瓷器的繁榮 61
西藏人飲茶始於唐朝 69
茶稅的徵收始於唐朝 72
包圍圈中的宋朝 73
宋朝的精緻之道 77
中國茶文化在明代的中興 84
寶島臺灣 88
清代及中國六色茶系的形成 96
中國綠茶家族 104
白茶及白化栽培種 108
中國黃茶 111
青茶、烏龍茶和岩茶 111
中國紅茶 114
中國發酵茶或黑茶 119
花茶、草本代茶飲、潘趣酒和雞尾酒 127
 
第三章 茶傳播至日本和朝鮮半島 135
茶初入日本 135
茶再入日本 137
佛教寺院中的茶禮 145
鬥茶和俗界中的茶 146
能阿彌將茶從茶亭引入室內 148
戰亂時代的寧靜綠洲 151
武野紹鷗接續珠光未竟的事業 155
千利休 156
由“利休七哲”發展出的茶道流派 161
通過千氏家族傳承的茶道流派 164
茶道的固化 168
碾茶和抹茶的生產與製作 170
日本的烘青綠茶，又叫釜炒茶 172
煎茶、新茶和番茶 177
冠茶、玉露茶和鮮味 184
其他各種日本茶 190
日本茶文化走出國門 192
日本茶樹的栽培品種及茶葉生產 194
日本茶的創新和懷舊式複歸 197
一種有日文名卻非日本的茶飲料 199
茶抵達朝鮮半島 201
朝鮮半島茶的復興 205
 
第四章 東西方的相遇: 勇敢的葡萄牙人 208
陷入困境 208
絲綢之路上的茶 214
起航前往日本 218
受到意外歡迎 224
要的是絲綢、白銀而非茶葉 227
一杯茶 233
茶道、烏龍茶與基督教的傳播 236
關於茶禮的更多記錄 241
傳教士利瑪竇和陸若漢 245
東方的瑰寶 249
 
第五章 荷蘭資本主義與茶葉的全球化 253
果阿邦的荷蘭人和波爾多的旱鴨子 253
資本主義的誕生 257
愛戰勝一切 261
閩南語取代日語 267
茶在低地國家開始流行 271
一位荷蘭醫生開出茶處方，一名葡萄牙
 耶穌會傳教士推崇東方風俗 279
一位更著名的荷蘭藥劑師開出茶處方，
 茶風靡暹羅宮廷 281
第三位盛讚茶益處的荷蘭醫生 288
在越南的米蘭耶穌會傳教士 289
一名法國傳教士在越南東京瘋狂飲茶 290
一位來自杭州的義大利耶穌會士和一位來自
 暹羅的法國牧師 295
日飲茶湯一百次 298
一位在錫蘭和東印度群島的荷蘭傳教士 300
茶與《塔維尼爾遊記》 303
閩南語“茶”的巴羅克式荷蘭語拼法 307
波斯語插曲 312
 
第六章 英國人與茶的相遇：歐洲戰爭 319
茶作為一個植物種類 319
英國人開始喝茶 334
另一位有影響的荷蘭茶醫 343
第一次英荷戰爭 351
第二次英荷戰爭 358
第三次英荷戰爭 368
凱薩琳神話 372
法國、法國茶和加奶的茶 375
把糖加進茶裡 376
英國新傳統：英式下午茶 382
政府的貪婪與持續變化的英國人的飲茶口味 387
早期進口到歐洲的茶葉類型 392
茶到達巴巴里海岸 401
 
第七章 插曲：咖啡和巧克力 406
命運與時尚的變遷 406
咖啡抵達歐洲掀起的第一次浪潮 407
卡法王國的咖啡之鄉 410
阿拉伯和土耳其先後接納咖啡 414
咖啡潮傳到義大利 418
古老的口頭傳說與現代神話 420
伊斯蘭教衛道士為咖啡代言 423
英國人先喝咖啡，然後是荷蘭人 426
蘇菲葡萄酒成為一種全球商品 431
咖啡來到維也納，西方的時尚在變化 433
好喝到最後一滴 437
歐洲人發現了阿茲特克人和瑪雅人的飲料 439
可哥來到歐洲和亞洲 449
現代可哥和巧克力的發明 456
 
第八章 稅收與免受壓迫的自由 463
廣東的崛起與荷蘭茶葉貿易的低迷 463
英國人在茶葉貿易中的優勢地位 469
用白銀換茶葉 473
性別、茶園與茶舞會 477
茶與稅 488
域外稅收和波士頓茶黨 491
波士頓茶黨的意識形態遺產 499
一磅茶葉三便士稅與國際法 506
爭搶出路，重現波士頓茶黨一幕 510
對各州及其茶黨的監控 513
民主選擇的幻覺 518
茶葉尋找新家園和歐洲爆發混亂 524
 
第九章 茶被移植：亞洲的戰爭 527
用鴉片換茶葉 527
《巴黎條約》和第四次英荷戰爭 529
來自拿破崙的威脅促使各國調整東方戰略 531
東方世界格局大洗牌 535
走向戰爭之路 536
第一次鴉片戰爭 538
荷屬東印度群島的茶葉種植 541
植物學的困惑 544
英屬印度的茶葉種植 548
同時期的錫金、杜阿爾斯及尼泊爾 554
鴉片飛剪船與茶葉 569
英國在天朝的間諜活動 571
全球茶葉消費模式的巨大轉變 579
第二次鴉片戰爭和太平天國運動 587
鴉片戰爭與印度 589
同時期的俄國 592
正統茶和布朗紅茶的發明 597
咖啡意外地讓位於茶 603
湯瑪斯·立頓爵士和他的愛 607
冰茶、茶包及奧威爾茶 609
德國和丹麥 616
 
第十章 茶產區及特色茶餐 618
土壤、微生物及顯性遺傳效應 618
馬達加斯加、馬斯克林和塞席爾群島 619
亞速爾群島和巴西 629
法國茶餐新潮流 634
泰國和老撾 640
馬來半島的茶葉種植 642
莫三比克，彌助的故鄉 643
成為南非的開普殖民地 644
成為印尼的荷屬東印度群島 645
從法屬印度支那到越南 647
格魯吉亞和俄羅斯帝國 648
伊朗和波斯灣地區 653
亞塞拜然茶的興衰 654
土耳其從喝咖啡轉為喝茶 656
辛巴威、馬拉威和尚比亞 657
從威廉二世治下的殖民地到坦尚尼亞 658
成為肯亞的前東非保護國 659
從英屬保護國到烏干達 661
喀麥隆、奈及利亞、盧旺達和布隆迪 662
橫跨南美大陸 662
茶在南卡羅來納 663
姍姍來遲的太洋洲之茶 664
從英國皇家花園到康沃爾 665
提契諾的瑞士茶 666
茶在不丹 668
波希米亞和摩拉維亞喜歡上喝茶 669
垂直農業時代的荷蘭茶 670
 
第十一章 茶中的化學物和神奇的調製茶 672
茶科學還是茶學 672
咖啡因 673
從茶道到茶氨酸 676
維生素P 679
兒茶素和鞣酸 681
茶黃素和茶紅素 687
茶與癌症 690
茶與肥胖症、糖尿病 703
茶與心血管健康、過敏、免疫 708
茶與認知能力 713
茶與腎肝健康 715
瓶裝茶飲料、泡沫茶和其他新潮流 717
影響香味的因素 728
 
第十二章 打理茶園 736
可持續的茶葉種植 736
茶樹的“入侵者” 740
茶樹蟲害的物理防治 742
追求環境友好的生物戰 743
茶樹病症及其治理 748
消費者保護、錯綜複雜的繁文縟節和全球危機750