★★★酵素是健康的泉源，是一切生命的基礎
人體內的酵素多寡與壽命、健康成正比，也與老化息息相關，若缺少酵素，就會產生各種疾病；若沒瞭酵素，生命則會立刻終止，可謂掌握瞭生老病死的密碼
但如此寶貴的酵素，卻不是取之不竭、用之不盡的
生食、未經加工的食物為什麼有益健康？
現代人的飲食缺少何種元素，以緻易患退化疾病？
食物中有什麼天然要素能延年益壽？
食物酵素是大自然的恩賜，有助改善身體的整體健康，讓疾病自然遠離
但要怎麼吃、吃什麼纔能減少浪費酵素甚或補充酵素，以過上不生病、抗老的生活？
本書介紹繼維生素與礦物質之後最重要的營養發現──食物酵素，讓您掌握健康、活力及長壽之鑰！
「酵素可以維持生命」──這是目前生命科學的定論
酵素是生命活動的催化劑，人體的一切生理功能包括消化、呼吸、排泄、分泌、代謝，甚至是思考、觀察、判斷等這類須要活動大腦的行為都都離不開酵素的作用
不僅如此，酵素還具有排毒、解毒，提高身體免疫細胞的保護功能，甚至有望抑製癌癥
無論是養生、減肥還是改善疾病，酵素要正常運行，人體內的各項機能纔能正常活動，並發揮神奇的效用
但科學傢發現，人的壽命與消耗體內酵素的速率成反比。
隨著年齡的遞增、壓力、食物烹煮的過程、疾病、環境的汙染，都會加速我們體內酵素的流失
尤其是高溫烹調的飲食，更是造成現代人缺乏酵素的主因
一味地使用而不補充，體內酵素終將耗盡，而造成消化與排泄能力減弱，並導緻癌癥、肥胖及慢性疾病。
但是隻要善加利用食物酵素，便可有效延緩體內酵素的耗竭。
食用未經加工、烹調的食物可獲得豐富的食物酵素，例如：新鮮蔬果、生鮮發芽穀物、未經高溫殺菌的乳製品等。由食物酵素分擔消化作用，體內有限的酵素便能用於執行細胞代謝等重要工作。
本書是全美生化與營養研究先驅賀威爾醫師超過五十年的研究精髓，書中詳細解說瞭如何保留體內酵素與保持內部平衡，進而輕鬆維持正常體重、強化自癒力以抵抗疾病！
名人推薦
美國中醫師 杜丞蕓
人氣知性營養師 張語希
專業推薦（按姓氏筆畫排列）
具體描述
探索生命的奧秘：一部關於微生物生態與人類健康的深度著作 書名：生命之境：從微生物視角重塑健康與文明的未來圖景 作者： [此處留空，或使用一個符閤主題的筆名，如：艾莉剋斯·文森特] 齣版社： [此處留空，或使用一個富有學術氣息的虛構齣版社名稱，如：環球科學文獻齣版社] 頁數： 約 580 頁 裝幀： 精裝 / 函裝 --- 內容簡介 《生命之境》並非一本關於單一營養素或特定療法的指南，而是一部宏大、跨學科的著作，旨在帶領讀者深入理解地球上最古老、最龐大的生命群體——微生物群落——是如何編織齣現代人類的生理、免疫、乃至社會文明的復雜網絡。本書以嚴謹的科學態度和引人入勝的敘事手法，挑戰瞭傳統醫學對“緻病菌”的片麵認知，揭示瞭共生微生物在維持宿主穩態、調控新陳代謝、影響認知功能乃至進化曆程中的核心作用。 本書結構清晰，邏輯嚴密，分為“起源與拓撲”、“內部生態學”、“跨界互動”和“未來展望”四大宏偉篇章，全麵覆蓋瞭從分子生物學到宏觀生態學的廣闊領域。 --- 第一部分：起源與拓撲——看不見的帝國如何塑造生命形態 本部分追溯瞭微生物生命的起源，探討瞭早期地球環境中厭氧菌與光閤細菌的競爭與閤作，如何最終為復雜真核生物的誕生奠定瞭物質基礎。作者深入分析瞭“內共生理論”的最新進展，指齣綫粒體和葉綠體不僅是細胞的能量工廠，更是早期微生物戰爭的最終勝利者，它們至今仍保留著獨立的基因組，是生命曆史的活化石。 隨後，本書將焦點轉嚮人體內部。我們不再將人體視為一個孤立的個體，而是將其定義為一個“超有機體”（Holobiont），一個由人類細胞與數萬億微生物共同構成的動態生態係統。作者詳細描繪瞭腸道、皮膚、口腔乃至胎盤微生態的“地理拓撲學”：不同位點菌群的物種多樣性、功能冗餘度以及它們如何通過地理屏障（如黏液層、宿主分泌的抗菌肽）維持各自的生存疆域。這裏避免瞭對單一“益生菌”的推崇，轉而強調生態係統的恢復力（Resilience）和穩健性（Robustness）纔是健康的基石。 --- 第二部分：內部生態學——代謝、溝通與免疫的微生物密碼 這是全書最核心、最詳實的部分。作者詳細闡述瞭微生物群落如何承擔瞭宿主無法獨立完成的代謝工程。重點分析瞭短鏈脂肪酸（如丁酸鹽）的産生機製，這些分子不僅是結腸細胞的首選燃料，更是信號分子，影響著全身的能量平衡和炎癥反應的閾值。本書深入探討瞭菌群如何調控宿主的脂質代謝和膽汁酸循環，指齣許多代謝綜閤徵的根源可能在於菌群結構的功能性失調，而非單純的熱量攝入不平衡。 在免疫調控方麵，本書提供瞭前沿的見解。微生物群落被描述為“免疫係統的終身教官”。通過與固有免疫細胞的持續接觸和信號交流，微生物群落教會免疫係統如何區分“自我”與“外來”，如何識彆真正的威脅並啓動有效的防禦，同時對無害物質保持耐受。詳細解析瞭“訓練有素的免疫係統”在預防自身免疫性疾病中的關鍵作用，並引用瞭大量關於特定菌群代謝物對調節Treg細胞和Th17細胞平衡的實驗數據。 --- 第三部分：跨界互動——微生物與大腦、環境的隱秘聯係 本書突破瞭傳統的消化係統範疇，探討瞭“腸-腦軸”（Gut-Brain Axis）的復雜生物化學通訊網絡。作者詳盡描述瞭神經遞質的前體物質如何由腸道細菌閤成、運輸，以及它們如何通過迷走神經或內分泌係統影響宿主的焦慮水平、情緒調節乃至認知功能。不同於流行的簡化論調，本書強調瞭這種通訊是雙嚮的：宿主的壓力和睡眠質量也會反過來重塑腸道菌群的結構。 此外，本書還拓展瞭微生物生態學的邊界，探討瞭環境中的微生物暴露對人類健康的長期影響。例如，現代城市化生活導緻的“衛生假說”的修正版——“失衡假說”——被深入探討。我們接觸的微生物多樣性急劇下降，影響瞭我們免疫係統的“成熟程序”。作者還討論瞭土壤微生物、室內環境菌群與過敏及哮喘發病率的關聯，強調瞭“迴歸自然生態接觸”的必要性。 --- 第四部分：未來展望——從乾預到生態保育的倫理與技術 最後一部分著眼於未來，探討如何利用對微生物生態的深刻理解來設計更精準、更具生態學智慧的乾預措施。本書對當前流行的糞菌移植（FMT）技術進行瞭審慎的評估，討論瞭其成功的關鍵因素（如供體的菌群“生態位完整性”），以及未來嚮“定嚮、閤成微生物群落”發展的趨勢。 作者探討瞭“環境微生物組工程”的潛力，包括如何通過營養乾預、生物活性化閤物的篩選，來重塑特定的功能性菌群，以對抗慢性炎癥、肥胖和神經退行性疾病。 然而，本書並未沉溺於技術樂觀主義。它以深沉的筆觸，提齣瞭關於“生態主權”和“微生物倫理”的重要哲學思考：當我們可以設計和編輯我們體內的生命時，我們對自身的定義將發生怎樣的改變？我們是否有權為瞭追求極緻的健康而消除那些“不適應”的共生體？本書呼籲，未來的健康範式必須從“消滅敵人”轉嚮“培育共生”，將維護生態平衡置於一切乾預措施之上。 --- 本書特色 跨學科整閤： 融閤瞭微生物學、免疫學、代謝組學、神經科學及人類學的前沿研究。 深度與廣度並重： 既有對關鍵分子機製的深入剖析，也有對宏觀生態哲學思辨的探討。 批判性視角： 對當前健康熱點（如特定益生菌或排毒療法）持審慎態度，強調係統性的生態維護。 學術嚴謹性： 全書引用瞭大量同行評審文獻，結構參考瞭經典教科書的嚴謹性，但敘述流暢，適閤具備一定生物學基礎的專業人士、資深健康研究者及對生命本質充滿好奇的求知者閱讀。 《生命之境》提供瞭一個全新的視角，迫使讀者重新審視“我是誰”——我們是浩瀚生命網絡中一個微小而精妙的組成部分。理解微生物，就是理解我們自身生存的真正基礎。
著者信息
作者簡介
艾德華．賀威爾（Edward Howell）
一八九八年生於美國芝加哥。一九二四年取得伊利諾州的有限製行醫執照（通過和一般醫師相同的專業考試，但不得執行藥物、產科及手術等醫療行為）之後，隨即進入該州以「自然療法」著稱的林德拉爾療養院 （Lindlahr Sanitarium） 服務六年。一九三○年開設私人診所，專門以營養與物理療法治療慢性疾病。其後四十年間每週看診三天，其餘時間則投入食物與土壤酵素的相關研究，直到一九七○年退休為止。
賀威爾博士為其研究領域的先驅，他率先提齣食物酵素對人類營養的重要性。一九四六年，他的著作《消化與代謝時食物酵素的變化》（The Status of Food Enzymes in Digestion and Metabolism）問世。之後，他耗費二十年以上的時間完成《酵素營養》（Enzyme Nutrition），原書達七百頁左右，並收錄超過七百份取材自全球科學文獻的參考資料，本書為該著作的精華摘要。
譯者簡介
張美智
東海大學畢，美國賓州印第安那大學企管碩士。任職外商公司多年，由於熱愛文字創作，同時也緻力於各式翻譯工作。目前為專業譯者，翻譯領域遍及教育、醫療、金融、行銷等，如《幫助孩子剋服焦慮》（世茂）、《思考習慣改變命運》（世潮）、《可以賺一韆萬的簡單點子》（方智）、《稱霸人生》（時報）、《2 + 2 = 5 高產能與高獲利的新解答》(美商麥格羅希爾)等。
艾德華．賀威爾（Edward Howell）
一八九八年生於美國芝加哥。一九二四年取得伊利諾州的有限製行醫執照（通過和一般醫師相同的專業考試，但不得執行藥物、產科及手術等醫療行為）之後，隨即進入該州以「自然療法」著稱的林德拉爾療養院 （Lindlahr Sanitarium） 服務六年。一九三○年開設私人診所，專門以營養與物理療法治療慢性疾病。其後四十年間每週看診三天，其餘時間則投入食物與土壤酵素的相關研究，直到一九七○年退休為止。
賀威爾博士為其研究領域的先驅，他率先提齣食物酵素對人類營養的重要性。一九四六年，他的著作《消化與代謝時食物酵素的變化》（The Status of Food Enzymes in Digestion and Metabolism）問世。之後，他耗費二十年以上的時間完成《酵素營養》（Enzyme Nutrition），原書達七百頁左右，並收錄超過七百份取材自全球科學文獻的參考資料，本書為該著作的精華摘要。
譯者簡介
張美智
東海大學畢，美國賓州印第安那大學企管碩士。任職外商公司多年，由於熱愛文字創作，同時也緻力於各式翻譯工作。目前為專業譯者，翻譯領域遍及教育、醫療、金融、行銷等，如《幫助孩子剋服焦慮》（世茂）、《思考習慣改變命運》（世潮）、《可以賺一韆萬的簡單點子》（方智）、《稱霸人生》（時報）、《2 + 2 = 5 高產能與高獲利的新解答》(美商麥格羅希爾)等。
圖書目錄
〔前言〕
〔簡介〕
〔第一章〕酵素營養簡介
〔第二章〕能延年益壽的食物酵素
〔第三章〕酵素的真實麵貌
〔第四章〕兩項重大發現
〔第五章〕緻命的加工過程
〔第六章〕善用酵素為健康加分
〔第七章〕生食鮮為人知的事實
〔第八章〕酵素的救援功能──斷食的奧秘
〔第九章〕正視脂肪的重要性
〔附錄A〕酵素、土壤與農業
〔附錄B〕梅納德．莫瑞醫師的研究貢獻
〔簡介〕
〔第一章〕酵素營養簡介
〔第二章〕能延年益壽的食物酵素
〔第三章〕酵素的真實麵貌
〔第四章〕兩項重大發現
〔第五章〕緻命的加工過程
〔第六章〕善用酵素為健康加分
〔第七章〕生食鮮為人知的事實
〔第八章〕酵素的救援功能──斷食的奧秘
〔第九章〕正視脂肪的重要性
〔附錄A〕酵素、土壤與農業
〔附錄B〕梅納德．莫瑞醫師的研究貢獻
圖書試讀
前言
我本人專注於營養、保健及相關主題的研究與報導，也創作瞭二十多本相關書籍，因此，對於能夠為大傢介紹艾德華‧賀威爾醫師在本書所揭示的食物酵素觀念，我倍感榮幸。在此，我先說明我之所以有幸介紹這本傑作的原因。我曾在一分於維吉尼亞州夏洛茲薇爾鎮發行的《健康檢閱通訊》（HealthviewNewsletter）上，讀到一篇賀威爾醫師針對食物酵素所接受的訪談。這篇訪談的內容令我印象深刻，於是我徵詢該刊物的編輯，希望對方能同意我在我擔任特約撰稿人的《讓我們活得精彩》雜誌（Let's LIVE）上撰寫一篇有關賀威爾醫師及酵素的文章。在取得對方的同意後，我寫瞭篇文章發錶在一九七七年六月的《讓我們活得精彩》上。讀者們對於這項說明酵素有益健康及延年益壽的訊息反應極為熱烈，該雜誌的編輯甚至錶示：「這篇文章可能是《讓我們活得精彩》有史以來吸引最多迴響的文章。」我確信一切都歸功於在日常飲食中使用酵素的效益，這也正是賀威爾醫師在本書所揭露的重點。由於之後有許多聽過酵素相關資訊的新舊訂戶提齣要求，這篇文章又再次齣現在一九八○年八月齣刊的《讓我們活得精彩》上。在撰寫刊登於一九七七年六月的文章時，我們僅能參考發錶在《健康檢閱通訊》及《讓我們活得精彩》上的資訊。當時我有聽說賀質加工後再食用，以及食用酒精、藥物及垃圾食物等，都會從我們有限的補給中抽乾為數可觀的酵素。經常感冒、發燒以及暴露在過冷或過熱的溫度下也會消耗我們的補給。當身體處於如此脆弱、酵素不足的狀態，就會成為癌癥、肥胖、心臟病或其他退化問題的首要目標。以這種殘害身體的方式生活通常會遭遇中年死亡的悲劇。
本書的主旨在於教育科學傢、保健運動者與一般民眾在賀威爾醫師稱之為「食物酵素概念」中的酵素理論。除瞭他的另一本著作《消化及代謝時食物酵素的變化》（The Status of FoodEnzymes in Digestion and Metabolism）之外，這是首次為證明生食對人類營養的必要性而進行的重大科學性嘗試。他在書中說明瞭何謂酵素、酵素如何維持我們的生命，以及現今酵素不足是飲食習慣不良所造成的。賀威爾博士以一種極為流暢而輕鬆的口吻，揭露現代醫學在治療疾病方麵開倒車的做法，以及無法根治問題的失敗經驗。他的結論是，人類所罹患的緻命性退化疾病中，即便不是全部，也有大部分應歸咎於過度食用酵素不足的熟食及加工食品。由於許多大學及私人研究計畫已投入數億美元的研究經費，因此，當我們瞭解造成健康危機的原因竟如此簡單，似乎頗令人吃驚。然而，我們必須尊重賀威爾醫師及數百位參與研究的學者的結論，因為，這對於人類營養、退化疾病及老化問題等領域是項重大貢獻。
本書第一章為大傢概述「食物酵素概念」。接下來則探討酵素中令人難以理解的生命原理，以及賀威爾醫師稱之為酵素帳戶或潛能的概念。我們每個人在齣生時都被賦予一分有限的酵素能量，而且一生隻擁有這些補給量。他的理論是，人類隻要捍衛自己珍貴的酵素，避免其流失，即可活得更久，而重要範例即是大自然中的野生動物。統計上來說，野生動物的生命力一般都比人類強，而且會導緻其自然死亡的原因屈指可數。賀威爾醫師接著證明，對實驗室中的動物及人類而言，身體的酵素耗損與老化之間有著極為密切的關係。
第三章則說明何謂酵素以及酵素在人體中的作用。酵素是負責每種生命活動的工人，即便是思考都需要酵素。第三章還列齣瞭食物中的酵素成分，並詳細說明酵素在世界各地傳統食物中的應用情形。此章也證明動物如何經由掩埋或覆蓋食物來控製食物的酵素能量，此舉可讓動物在返迴食用前先由食物酵素進行預消化的程序，藉以保留自己體內的寶貴酵素。
第四章探討兩項重要發現，即「食物酵素胃」以及「消化酵素適應性分泌法則」（Law of Adaptive Secretion of DigestiveEnzymes）。後者是指人體會根據食物的特性來分泌所需酵素的量及種類。這種觀點取代瞭酵素平行分泌的錯誤理論，平行分泌理論主張，無論吃下何種食物，也不論是生食或熟食，有機體的三種主要酵素（蛋白、脂肪、澱粉）分泌量都相同。存在於動物及人體中的食物酵素胃是「食物酵素概念」的重要關鍵。賀威爾證明，以前被認為是人類胃中「閒置」的賁門部位其實是一種非屬腺體的食物酵素胃，大量的澱粉及其他營養素在經歷一般人所熟悉的消化作用之前，會由唾液澱粉及食物酵素進行約一小時的預消化。鳥類、蛀蟲及蚱蜢的嗉囊，或是牛、羊及其他反芻動物的前胃，以及鯨魚龐大的非腺體前胃，都屬於動物的食物酵素胃。
有一項緻命性的加工過程可能是造成所有人類罹患疾病的原因。猜到瞭嗎？那就是食物的烹調過程，這也是第五章的主題。以48℃以上的溫度長時間加熱就會破壞酵素，烹調溫度更足以完全摧毀食物中的酵素。烹調過後的食物完全不含酵素，這便是現代社會飲食所含酵素不足的主因。由於我們必須大量提領體內的酵素來消化幾近全熟的食物，不難想見，我們即使隻到中年就會因缺乏酵素而齣現代謝問題──大量提領卻吝於儲蓄終將導緻破產。不幸的是，這種對體內代謝酵素的非自然性耗損，對於腺體及包括腦部在內的主要器官所造成的不良影響最大。賀威爾證實，胰臟為瞭滿足身體對胰液的大量需求會腫脹起來，其他腺體也會跟著發生異常，而腦部實際上也會因為全熟及過度精製的飲食而萎縮。
第六章的重點是利用酵素來增進我們的健康，賀威爾醫師將藉由富含酵素的食物所產生的生食熱量來說明酵素飲食、酵素療法以及減重技巧。這也許是第一次有人以閤乎邏輯的方式來說明體重過重的原因。賀威爾的解決之道也同樣清楚明瞭──盡可能以生食熱量取代熟食熱量。他特別挑選生鮮的牛奶、香蕉、鱷梨、種子、核果、葡萄，以及許多熱量與食物酵素含量皆適度的天然食品。他也建議以酵素補充品搭配所有熟食一起使用，以及在專業人員的監控下進行較大劑量的酵素療法。
有關生食所含酵素抑製劑的問題（尤其是種子類食物）在第七章中會獲得解答。抑製劑的確存在，並可能藉由抑製酵素活性阻斷食物成分的分解，針對這點，賀威爾博士提齣瞭幾種將其從食物中一舉消滅的最佳方式。
在最後的第八章及第九章則轉而討論過敏及退化疾病的問題。賀威爾博士將從酵素療法、斷食及生食的角度，討論癌癥、關節炎和心臟病。關於這部分，動物以及原住民的習慣再次提供我們豐富的資訊。鯨魚體內有一層厚達十五公分的脂肪，但牠們的動脈卻極為清澈，也沒有膽固醇的問題；而愛斯基摩人有時一天食用好幾公斤的脂肪，但北極探險隊的醫療人員卻一緻發現，這些愛斯基摩人都沒有動脈阻塞的狀況或肥胖問題。鯨魚及愛斯基摩原住民如何能逃過動物性脂肪的魔掌？原來，鯨魚或愛斯基摩人都生食脂肪，完整地攝取瞭其中所含的所有脂肪，這是一種能消化脂肪的食物酵素，在所有蘊藏大量動物性或植物性脂肪的生食中含量都極為豐富。
如果我們從「食物酵素概念」的角度來看，便不難理解癌癥、關節炎及過敏癥的成因，也能從中得知治療方式及預防措施。
由於我自己就是作傢、演說傢、研究人員，還是希波剋拉底健康機構（Hippocrates Health Institute）的前任主任，因此，我見過許多人在實行生食飲食一段時間後，在健康及能量方麵都獲得驚人的改善。許多個案在一個月或更短的時間內，就得到戲劇性的成效，尤其是體內有毒素、筋疲力竭、無精打采及體重過重的人，效果更是顯著。當然，由於現代人的生活步調及孱弱體質，如果想長時間採取完全生食的飲食習慣，也許會有睏難，因此本書提供一種安全且實用的變通方法──吃熟食搭配使用酵素補充品。在實驗室中，某些酵素補充品能夠消化超過其重量一百萬倍的熟食。讓外來酵素分擔部分工作，以將自己體內有限的酵素節省下來進行細胞代謝這類重要工作，各位不覺得是很理想的安排嗎？
人類營養學中的「食物酵素概念」確實是一項前所未有的大發現，即便在這個科技及檢驗方法都日新月異的時代，仍舊禁得起考驗。賀威爾醫師對酵素及生食深入的研究代錶瞭營養科學的一大躍進，足以媲美維生素及礦物質的發現。現在該由眾多緻力研究的科學傢、保健運動者及有興趣的一般大眾來應用這項新的酵素知識，並進一步開發賀威爾醫師所指齣的治療、生機保健與延年益壽的潛能瞭。
史帝芬‧布勞爾
於麻州波士頓市
我本人專注於營養、保健及相關主題的研究與報導，也創作瞭二十多本相關書籍，因此，對於能夠為大傢介紹艾德華‧賀威爾醫師在本書所揭示的食物酵素觀念，我倍感榮幸。在此，我先說明我之所以有幸介紹這本傑作的原因。我曾在一分於維吉尼亞州夏洛茲薇爾鎮發行的《健康檢閱通訊》（HealthviewNewsletter）上，讀到一篇賀威爾醫師針對食物酵素所接受的訪談。這篇訪談的內容令我印象深刻，於是我徵詢該刊物的編輯，希望對方能同意我在我擔任特約撰稿人的《讓我們活得精彩》雜誌（Let's LIVE）上撰寫一篇有關賀威爾醫師及酵素的文章。在取得對方的同意後，我寫瞭篇文章發錶在一九七七年六月的《讓我們活得精彩》上。讀者們對於這項說明酵素有益健康及延年益壽的訊息反應極為熱烈，該雜誌的編輯甚至錶示：「這篇文章可能是《讓我們活得精彩》有史以來吸引最多迴響的文章。」我確信一切都歸功於在日常飲食中使用酵素的效益，這也正是賀威爾醫師在本書所揭露的重點。由於之後有許多聽過酵素相關資訊的新舊訂戶提齣要求，這篇文章又再次齣現在一九八○年八月齣刊的《讓我們活得精彩》上。在撰寫刊登於一九七七年六月的文章時，我們僅能參考發錶在《健康檢閱通訊》及《讓我們活得精彩》上的資訊。當時我有聽說賀質加工後再食用，以及食用酒精、藥物及垃圾食物等，都會從我們有限的補給中抽乾為數可觀的酵素。經常感冒、發燒以及暴露在過冷或過熱的溫度下也會消耗我們的補給。當身體處於如此脆弱、酵素不足的狀態，就會成為癌癥、肥胖、心臟病或其他退化問題的首要目標。以這種殘害身體的方式生活通常會遭遇中年死亡的悲劇。
本書的主旨在於教育科學傢、保健運動者與一般民眾在賀威爾醫師稱之為「食物酵素概念」中的酵素理論。除瞭他的另一本著作《消化及代謝時食物酵素的變化》（The Status of FoodEnzymes in Digestion and Metabolism）之外，這是首次為證明生食對人類營養的必要性而進行的重大科學性嘗試。他在書中說明瞭何謂酵素、酵素如何維持我們的生命，以及現今酵素不足是飲食習慣不良所造成的。賀威爾博士以一種極為流暢而輕鬆的口吻，揭露現代醫學在治療疾病方麵開倒車的做法，以及無法根治問題的失敗經驗。他的結論是，人類所罹患的緻命性退化疾病中，即便不是全部，也有大部分應歸咎於過度食用酵素不足的熟食及加工食品。由於許多大學及私人研究計畫已投入數億美元的研究經費，因此，當我們瞭解造成健康危機的原因竟如此簡單，似乎頗令人吃驚。然而，我們必須尊重賀威爾醫師及數百位參與研究的學者的結論，因為，這對於人類營養、退化疾病及老化問題等領域是項重大貢獻。
本書第一章為大傢概述「食物酵素概念」。接下來則探討酵素中令人難以理解的生命原理，以及賀威爾醫師稱之為酵素帳戶或潛能的概念。我們每個人在齣生時都被賦予一分有限的酵素能量，而且一生隻擁有這些補給量。他的理論是，人類隻要捍衛自己珍貴的酵素，避免其流失，即可活得更久，而重要範例即是大自然中的野生動物。統計上來說，野生動物的生命力一般都比人類強，而且會導緻其自然死亡的原因屈指可數。賀威爾醫師接著證明，對實驗室中的動物及人類而言，身體的酵素耗損與老化之間有著極為密切的關係。
第三章則說明何謂酵素以及酵素在人體中的作用。酵素是負責每種生命活動的工人，即便是思考都需要酵素。第三章還列齣瞭食物中的酵素成分，並詳細說明酵素在世界各地傳統食物中的應用情形。此章也證明動物如何經由掩埋或覆蓋食物來控製食物的酵素能量，此舉可讓動物在返迴食用前先由食物酵素進行預消化的程序，藉以保留自己體內的寶貴酵素。
第四章探討兩項重要發現，即「食物酵素胃」以及「消化酵素適應性分泌法則」（Law of Adaptive Secretion of DigestiveEnzymes）。後者是指人體會根據食物的特性來分泌所需酵素的量及種類。這種觀點取代瞭酵素平行分泌的錯誤理論，平行分泌理論主張，無論吃下何種食物，也不論是生食或熟食，有機體的三種主要酵素（蛋白、脂肪、澱粉）分泌量都相同。存在於動物及人體中的食物酵素胃是「食物酵素概念」的重要關鍵。賀威爾證明，以前被認為是人類胃中「閒置」的賁門部位其實是一種非屬腺體的食物酵素胃，大量的澱粉及其他營養素在經歷一般人所熟悉的消化作用之前，會由唾液澱粉及食物酵素進行約一小時的預消化。鳥類、蛀蟲及蚱蜢的嗉囊，或是牛、羊及其他反芻動物的前胃，以及鯨魚龐大的非腺體前胃，都屬於動物的食物酵素胃。
有一項緻命性的加工過程可能是造成所有人類罹患疾病的原因。猜到瞭嗎？那就是食物的烹調過程，這也是第五章的主題。以48℃以上的溫度長時間加熱就會破壞酵素，烹調溫度更足以完全摧毀食物中的酵素。烹調過後的食物完全不含酵素，這便是現代社會飲食所含酵素不足的主因。由於我們必須大量提領體內的酵素來消化幾近全熟的食物，不難想見，我們即使隻到中年就會因缺乏酵素而齣現代謝問題──大量提領卻吝於儲蓄終將導緻破產。不幸的是，這種對體內代謝酵素的非自然性耗損，對於腺體及包括腦部在內的主要器官所造成的不良影響最大。賀威爾證實，胰臟為瞭滿足身體對胰液的大量需求會腫脹起來，其他腺體也會跟著發生異常，而腦部實際上也會因為全熟及過度精製的飲食而萎縮。
第六章的重點是利用酵素來增進我們的健康，賀威爾醫師將藉由富含酵素的食物所產生的生食熱量來說明酵素飲食、酵素療法以及減重技巧。這也許是第一次有人以閤乎邏輯的方式來說明體重過重的原因。賀威爾的解決之道也同樣清楚明瞭──盡可能以生食熱量取代熟食熱量。他特別挑選生鮮的牛奶、香蕉、鱷梨、種子、核果、葡萄，以及許多熱量與食物酵素含量皆適度的天然食品。他也建議以酵素補充品搭配所有熟食一起使用，以及在專業人員的監控下進行較大劑量的酵素療法。
有關生食所含酵素抑製劑的問題（尤其是種子類食物）在第七章中會獲得解答。抑製劑的確存在，並可能藉由抑製酵素活性阻斷食物成分的分解，針對這點，賀威爾博士提齣瞭幾種將其從食物中一舉消滅的最佳方式。
在最後的第八章及第九章則轉而討論過敏及退化疾病的問題。賀威爾博士將從酵素療法、斷食及生食的角度，討論癌癥、關節炎和心臟病。關於這部分，動物以及原住民的習慣再次提供我們豐富的資訊。鯨魚體內有一層厚達十五公分的脂肪，但牠們的動脈卻極為清澈，也沒有膽固醇的問題；而愛斯基摩人有時一天食用好幾公斤的脂肪，但北極探險隊的醫療人員卻一緻發現，這些愛斯基摩人都沒有動脈阻塞的狀況或肥胖問題。鯨魚及愛斯基摩原住民如何能逃過動物性脂肪的魔掌？原來，鯨魚或愛斯基摩人都生食脂肪，完整地攝取瞭其中所含的所有脂肪，這是一種能消化脂肪的食物酵素，在所有蘊藏大量動物性或植物性脂肪的生食中含量都極為豐富。
如果我們從「食物酵素概念」的角度來看，便不難理解癌癥、關節炎及過敏癥的成因，也能從中得知治療方式及預防措施。
由於我自己就是作傢、演說傢、研究人員，還是希波剋拉底健康機構（Hippocrates Health Institute）的前任主任，因此，我見過許多人在實行生食飲食一段時間後，在健康及能量方麵都獲得驚人的改善。許多個案在一個月或更短的時間內，就得到戲劇性的成效，尤其是體內有毒素、筋疲力竭、無精打采及體重過重的人，效果更是顯著。當然，由於現代人的生活步調及孱弱體質，如果想長時間採取完全生食的飲食習慣，也許會有睏難，因此本書提供一種安全且實用的變通方法──吃熟食搭配使用酵素補充品。在實驗室中，某些酵素補充品能夠消化超過其重量一百萬倍的熟食。讓外來酵素分擔部分工作，以將自己體內有限的酵素節省下來進行細胞代謝這類重要工作，各位不覺得是很理想的安排嗎？
人類營養學中的「食物酵素概念」確實是一項前所未有的大發現，即便在這個科技及檢驗方法都日新月異的時代，仍舊禁得起考驗。賀威爾醫師對酵素及生食深入的研究代錶瞭營養科學的一大躍進，足以媲美維生素及礦物質的發現。現在該由眾多緻力研究的科學傢、保健運動者及有興趣的一般大眾來應用這項新的酵素知識，並進一步開發賀威爾醫師所指齣的治療、生機保健與延年益壽的潛能瞭。
史帝芬‧布勞爾
於麻州波士頓市
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這本書在探討“吃對酵素”這個主題上，似乎陷入瞭一種**過度的理想化**，完全脫離瞭現代都市人忙碌和多樣化的飲食結構。它不斷強調“現做”、“生食”、“未經過高溫處理”的酵素纔是真理，這對於朝九晚五的上班族或者需要兼顧傢庭的父母來說，幾乎是不可能持續執行的要求。我希望看到的是如何智慧地將酵素概念融入現有的生活節奏，比如，如何最大化地利用酸奶、剋菲爾、納豆這類相對容易獲得的食物，而不是沉溺於自己動手製作復雜的發酵物。書中對不同發酵過程的講解雖然詳盡，但卻忽略瞭發酵成功的**成功率和汙染風險**，對於新手來說，自行嘗試可能會帶來健康隱患。此外，書中對於“瘦身”的描述，也顯得過於簡單粗暴，似乎隻要補充瞭某種酵素，多餘的脂肪就會自動分解。現實中，體重管理是一個復雜的能量平衡問題，任何聲稱可以“繞過”卡路裏計算的單一解決方案，在我看來都缺乏可信度。這本書的視角過於“純粹”，沒有考慮到現實世界的復雜性，因此，它提供的“關鍵力”更像是一種實驗室裏的理論模型，而不是可以落地生根的實際生活技能。
评分坦白說，這本書最讓我感到失望的是它在“電子書”這個媒介上所展現齣來的**互動性和易讀性**極差。當我習慣瞭現代電子書可以方便地進行關鍵詞搜索、交叉引用和高亮筆記時，這本書幾乎沒有提供任何優化的閱讀體驗。它給人的感覺就像是將一本印刷齣來的舊書直接掃描成瞭PDF，所有的圖錶和文字都沒有針對屏幕閱讀進行優化，字體切換不流暢，放大縮小也十分費力。更彆提，書中那些復雜的化學結構圖和流程圖，在小屏幕上根本無法看清細節，這極大地阻礙瞭對關鍵概念的理解。如果一本旨在普及復雜知識的書籍，不能充分利用其載體的優勢來提升信息的傳遞效率，那麼它的實用價值就會大打摺扣。我本來期待電子版能提供鏈接跳轉或者內嵌視頻來解釋那些難以理解的消化過程，結果什麼都沒有。與其閱讀這樣一本難以翻閱的電子書，我寜願花時間去搜索一些結構更清晰、配有高質量插圖的學術論文摘要。這本書的物理載體形式（電子版）與它所承載的沉重內容之間，存在著巨大的使用體驗鴻溝。
评分這本關於酵素的“全書”給我的感覺，怎麼說呢，就是信息量大到讓人有點暈頭轉嚮，但真正想找的乾貨卻像是大海撈針。我本來是希望能有一本結構清晰、循序漸進的指南，教我如何科學地認識和應用酵素來改善日常健康，比如，它強調的“掌握健康、抗老、瘦身關鍵力”，聽起來非常誘人。然而，實際閱讀體驗更像是翻閱一本厚厚的科普辭典，裏麵塞滿瞭各種酶的化學名稱、復雜的消化生理過程，以及一些聽起來很玄乎的“激活”理論。對於一個對生物化學不甚瞭解的普通讀者來說，光是理解開篇那些關於蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶的分類和作用機製，就已經需要查好幾次字典瞭。書裏花瞭大量的篇幅去論證酵素在身體代謝中的“重要性”，但當我真正想知道“我該如何選擇閤適的發酵食品？”或者“市麵上那些昂貴的酵素補充劑到底值不值得買？”時，得到的答案卻非常含糊和籠統。比如，它似乎更傾嚮於推薦某種特定的生活方式轉變，而不是提供一個可操作的、針對不同需求的**具體**的飲食調整方案。我期待的是一份“酵素應用食譜”或者“不同健康目標下的酵素攝入量建議”，但很遺憾，這些關鍵的實用信息被淹沒在瞭大量的理論和案例描述之中，導緻我閤上書本時，對於如何立刻采取行動去實踐書中的理念，依然感到迷茫。這種“信息過載但實踐性不足”的體驗，讓人感覺這本書更像是一個學術性的綜述報告，而不是一本能指導日常生活的實用手冊。
评分我發現這本書的另一個顯著特點是，它在介紹酵素的“作用”時，總是在一種**極度誇張和絕對化**的語境下進行描述，這讓我對它的客觀性和中立性産生瞭極大的質疑。例如，書中提到酵素可以“清除體內所有的毒素”，這種措辭在任何嚴肅的健康讀物中都是不負責任的。我們知道，人體的排毒係統是肝髒和腎髒，而酵素雖然參與代謝，但將其提升到“萬能解毒劑”的高度，無疑是在誤導那些病急亂投醫的讀者。這種宣傳手法更像是早期的保健品廣告，而非一本嚴謹的科普讀物。讀完之後，我感覺自己像是被灌輸瞭一種“酵素萬能論”，而不是獲得瞭對消化係統和代謝過程更深刻、更平衡的理解。真正有價值的健康書籍，應該教會讀者如何識彆身體發齣的信號，以及如何在現有醫療體係下輔助健康管理，而不是提供一個可以取代所有醫療手段的“銀彈”。因此，這本書的價值主要停留在激發讀者的興趣層麵，但要將其作為指導長期健康規劃的權威參考，恐怕遠遠不夠，它更像是一本包裝精美的“心靈雞湯”，而非一本腳踏實地的“操作手冊”。
评分我不得不說，這本書的排版和語言風格實在讓人難以恭維，讀起來簡直是一種摺磨。它似乎把所有能找到的關於酵素的研究資料一股腦地都堆砌在瞭這裏，缺乏一個閤格編輯應有的梳理和提煉能力。我發現同一個觀點在不同章節會以不同的措辭重復齣現，這不僅浪費瞭讀者的閱讀時間，更讓人對作者的邏輯連貫性産生懷疑。更讓我抓狂的是，書中對於“抗老”和“瘦身”這兩個核心賣點的論證，顯得非常單薄且缺乏有力的證據支撐。它會引用一些非常初級的動物實驗結果，然後直接跳躍到結論，聲稱這對人類同樣有效。作為一個現代讀者，我們更傾嚮於看到基於人體雙盲對照試驗的數據支持，而不是那種“多吃XX，你就能返老還童”的過度承諾。整個閱讀過程中，我總有一種被忽悠的感覺，仿佛作者隻是在用一種高深莫測的專業術語包裝一些非常基礎的營養學常識。如果說這本書的價值在於提供深度知識，那麼它隻做到瞭“深”的堆砌，卻完全忽略瞭“度”的把握。它沒有給我提供一個清晰的路綫圖來區分哪些是經過科學驗證的、哪些僅僅是基於推測的理論，使得我對書中所有關於“奇跡療效”的描述都持保留態度，最終隻能靠自己的經驗去篩選和判斷，這完全違背瞭我購買一本專業書籍的初衷。
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