Part 1 報考篇
壹、報考流程

Part 2 術科篇
壹、術科測試應檢人須知
一、應檢須知說明
二、術科測試時間與流程
三、自備工具與服裝
四、評審標準
五、評審錶
六、考場檢定設備
七、題組總錶
八、選材單

貳、食材認識與刀工
一、檢定材料與調味料
二、食材刀工
三、各類食材分解與刀工示範
四、高湯熬製

參、術科測試
一、第一站圖卡辨識線上測驗
二、第二站術科測試題組
401-A1
煎雞片
燒雞腿
鮮蝦手捲
401-A2
煎鴨胸
燒鴨腿
蔬菜炒麵
401-A3
白灼五花片
煎蔬菜雞肉餅
涼拌馬鈴薯絲
401-A4
煎虱目魚肚
煮虱目魚丸湯
炒杏鮑菇
401-A5
烤豬肉串
燙中捲
炸豆腐
401-A6
炸蝦
海苔飯捲
美乃滋
馬鈴薯沙拉
402-B7
燴雞胸片
煎雞腿
炒五彩豆乾丁
402-B8
時蔬炒鴨柳
香料水煮鴨肉
醃漬小黃瓜
402-B9
炸豬排
酸辣蝦湯
涼拌洋蔥絲
402-B10
炒彩椒鱸魚條
海鮮蔬菜煎餅
蒸蛋
402-B11
蜜排骨
炸中捲圈
四季豆炒肉絲
402-B12
燒咖哩魚塊
炸地瓜條
蛋包飯

Part 3 學科篇
食物製備專業科目
工作項目 01：認識食材
工作項目 02：選材（採購與驗收）
工作項目 03：前處理
工作項目 04：儲存
工作項目 05：製備（刀工、烹調）及成本控製
工作項目 06：認識器具設備

餐旅群不分級共同科
90010共同科目：食品安全衛生及營養相關職類
工作項目01：食品安全衛生
工作項目02：食品安全衛生相關法規
工作項目03：營養及健康飲食

不分級共同科
90006共同科目：職業安全衛生
90007共同科目：工作倫理與職業道德
90008共同科目：環境保護
90009共同科目：節能減碳

刀工規格圖
尺規套量版
術科12題題組題卡

小特書站

單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

圖書描述

著者信息

圖書目錄

圖書序言

圖書試讀

單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略 (電子書) epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書下載 2024

單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略 (電子書) epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書下載 2024

用戶評價

分享鏈接

相關圖書

小特書站

單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹

圖書描述

著者信息

圖書目錄

圖書序言

圖書試讀

單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略 (電子書) epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024

單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略 (電子書) epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024

用戶評價

分享鏈接

相關圖書

單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略 (電子書) epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書下載 2024

單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略 (電子書) epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書下載 2024