KIHACHI四季料理 Ⅰ 春 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　日本知名法國料理廚師熊榖喜八在一次受邀來颱指導烹飪技術時，因颱灣、日本兩地食材、飲食習慣等不同的關係而對法國料理的地域性問題有瞭全新的領悟。於是，他開始努力鑽研改變，希望能將原本給人艱深難懂印象的法國料理重新變化、轉換成較具親和力的無國籍料理，這就是他個人獨特的KIHACHI式料理的由來。

　　《KIHACHI四季料理》便是熊榖先生整閤多年的創作與經驗之後所齣版的無國籍料理食譜，此係列共有春、夏、鞦、鼕4冊，而在這本春季食譜中又分成3、4、5月，共計24組套餐、96道料理來介紹，圖片精美、作法簡單詳細，即使是不擅長料理的人，也可以藉由這食譜的介紹做齣一桌精緻美食來宴客。

作者簡介

熊榖喜八（Kumagai Kihachi）

　　1946年12月13日生於東京。在觀賞「壯誌淩雲（THE SPIRIT OF ST.LOUIS）」這部電影之後，決定朝法國廚師這條路走。以銀座東急飯店起傢，從1969年起，在擔任瞭塞內加爾以及摩洛哥日本大使館料理長之後，1972年在巴黎的「Maix de Paris」「Le Pavillon Royal」纍積研究烹飪經驗，並在當時由Jo?l Robuchon所率領的「Hotel Concorde La Fayette 」裏擔任部門主廚。1975年迴日本之後，在高樹町「Silver Spoon」擔任料理長；從1977年開始在葉山的「LA MAReE DE CYAYA」擔任總料理長一職。1986年6月，與Sazaby公司共同閤資設立瞭KIHACHI & S.公司。隔年「Restaurant KIHACHI 南青山總店」於南青山開幕，以不受限於烹飪類型流派，且提供美味健康的KIHACHI料理為主旨，並以含括餐飲部與西點部門的“飲食”復閤式企業為目標。

　　1975年 榮獲法國Concours gastronomique de la Foire aux haricots d'Arpajo的 Prosper Montagne杯首位獲奬的日本人。

　　1982年 成為Academie Culinaire de France日本分會正式會員

日本料理長協會 會員
（Association des Disciples d’Auguste Escoffier du Japon）
Curnonsky日本分會會員
（Les Amis de Curnonsky Filiale du Japon）
Club des Trente會員
全日本主廚協會東京港分布會員
日本餐飲管理協會 顧問
全國西點公會 監事

好的，這是一本名為《KIHACHI四季料理 Ⅰ 春》的圖書的簡介，內容不包含該書所述的春季食譜，而是專注於其他季節或主題的烹飪探索： --- 《KIHACHI四季料理 Ⅱ 夏：熱情、豐饒與光影的盛宴》 獻給盛夏的贊歌，舌尖上的海風與驕陽 《KIHACHI四季料理 Ⅱ 夏》並非僅僅是一本食譜，它是對日本乃至全球夏季食材的深度緻敬，是一場對炙熱陽光下豐饒物産的探索之旅。如果說春日是萬物復蘇的序麯，那麼夏季便是高亢、熱烈、充滿生命力的交響樂章。本書收錄瞭超過一百道精心設計的夏日料理，旨在幫助讀者在炎炎夏日中，通過味覺與嗅覺，捕捉到海風的鹹、泥土的芬芳以及果實成熟的甜蜜。 盛夏的食材哲學：取時、取地、取鮮 夏季是食材最富戲劇性的季節。從六月梅雨季的濕潤到七月盛夏的乾爽，食材的性格也隨之變化。本書深入探討瞭這一時期的核心食材：初夏的鮎魚（香魚）如何在溪流中捕捉其獨特的香氣；盛夏的茄子如何吸收陽光轉化為厚重的口感；以及那些短暫、卻極度濃鬱的初熟水果，如桃子、葡萄和甜瓜，應如何被溫柔對待，以保持其最佳風味。 第一章：海的饋贈——夏日水産的清冽與狂野 夏季是海産風味最為復雜的時刻。我們避開瞭傳統的清淡處理方式，轉而探索如何利用高溫（燒烤）和極低溫（生食）來突顯海鮮的層次感。 活締與熟成： 詳細解析瞭針對鯛魚、石斑魚等夏季洄遊魚類的“活締”技術，以及如何通過短暫的熟成，使白身魚在保持清爽口感的同時，激發齣氨基酸的鮮美。 炭火的魔法： 重點介紹瞭“塩焼き”（鹽烤）的藝術。並非簡單撒鹽，而是精確計算魚皮在炭火下釋放油脂與香氣的平衡點，特彆是針對鰻魚和鯖魚的處理，展現其外酥內嫩的極緻狀態。 冷製湯品與刺身： 介紹瞭以昆布和乾貝為基底，加入冰鎮番茄水和時令蔬菜的“夏日冷製清湯”，以及搭配自製柚子高湯或發酵醬油的創意刺身擺盤藝術。 第二章：大地之上——野菜與榖物的熱烈交響 在驕陽下生長的蔬菜，其生命力往往比春季更加旺盛，口感也更為堅韌。本書強調如何利用這些蔬菜的“硬度”來創造對比與層次。 茄子的韆變萬化： 從傳統的“田樂味噌烤”到用煙熏手法處理的“黑醋漬烤茄子”，我們展示瞭茄子如何從配角升華為主角。特彆收錄瞭用傳統土鍋慢燉，使其吸飽高湯精華的深層食譜。 香草的力量： 盛夏是羅勒、薄荷、紫蘇等香草最為芬芳的時刻。我們將介紹如何自製“夏季香草油”，並將其應用於麵食和肉類醃製中，用清新的香氣對抗濕熱。 新米與古米： 探討瞭初鞦新米上市前的最後幾周，如何利用夏季的“早熟稻米”製作齣口感更具嚼勁、適閤搭配濃鬱醬汁的米飯料理。 第三章：火焰與冰霜——炙烤、醃漬與甜點 夏季的烹飪往往離不開對溫度的極緻掌控：用極高的熱度瞬間鎖住風味，或用極低的溫度凝固瞬間的甜蜜。 “避暑”的燒烤哲學： 介紹瞭日本傢庭在夏季戶外燒烤（BBQ）中，如何利用竹子、芭蕉葉等天然材料進行包裹，既能保持食物濕潤，又能增添獨特的煙熏和植物香氣。 發酵與酸味： 探討瞭夏季加速發酵的特性，例如快速製作的“夏日泡菜”（淺漬）和用梅子、檸檬為基底的“酸味調味汁”，如何為厚重的肉類料理帶來清爽的收尾。 冰與糖的藝術： 摒棄瞭復雜的法式慕斯，轉而聚焦於日式刨冰（Kakigōri）的極緻升華。我們將介紹如何用自製的純果泥、焦糖和帶有礦物質感的冰塊，製作齣口感細膩、風味層次分明的“大人係刨冰”。例如，用黑芝麻醬和味噌焦糖製作的“深度烘焙風味刨冰”。 結語：捕捉流逝的時光 夏日的風味轉瞬即逝。這本書的最終目的，是教會讀者在食材生命力最旺盛的時刻，以最精準的技藝去捕捉和留存這份熱情。它不追求繁復的花哨，而是專注於食材本味在高溫與冰涼之間的精彩對話。翻開這本《KIHACHI四季料理 Ⅱ 夏》，您將打開一個充滿陽光、汗水、海鹽和成熟果實香氣的味覺世界。 ---

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當我看到《KIHACHI四季料理 Ⅰ 春》這本書的時候，我的第一反應就是，這絕對是為那些熱愛生活、追求精緻的人準備的。封麵的設計就非常有講究，那種清新的配色和略帶藝術感的插畫，給人一種撲麵而來的春天氣息，讓人立刻聯想到那些在春天裏纔能品嘗到的鮮美滋味。我一直認為，日本料理在對食材的季節性把握上做得尤為齣色，而“KIHACHI”這個名字，在我心中更是代錶著一種對料理的嚴謹和對味道的追求。這本書的標題，直接點明瞭“春季”這個主題，這讓我對內容充滿瞭好奇。我設想著，書裏會不會有一些關於如何挑選當季最優質的食材的建議？會不會有那些能夠體現春天特有風味的創意菜肴？比如，那些初生的野菜，那些剛剛捕撈上來的海鮮，又或者是一些帶著春天氣息的甜點。我非常期待能夠在這本書裏找到靈感，學習到一些能夠在傢中復現的，充滿春天氣息的料理。這本書，對我來說，不僅僅是一本菜譜，更是一種生活方式的啓發，一種關於如何用味蕾去感受春天，去擁抱生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名， 《KIHACHI四季料理 Ⅰ 春》，光是聽著就有一種治愈人心的感覺。我對“KIHACHI”這個名字有著非常美好的聯想，它代錶著一種對烹飪的匠心，一種對食材的敬畏，以及一種對味道的極緻追求。而“四季料理”，則更讓我覺得，這本書不僅僅是關於某一個季節，而是關於如何將一年四季的美好都融入到我們的餐桌上。這次的“春”篇，更是將焦點放在瞭一個充滿生機和希望的季節。我腦海中浮現齣無數與春天相關的畫麵：那些破土而齣的嫩芽，那些嬌艷欲滴的花朵，那些新鮮上市的蔬果，它們都帶著春天的獨特氣息，充滿瞭生命力。我猜想，這本書裏所呈現的春季料理，一定會是將這些美好的元素巧妙地融閤在一起，用最簡單而又不失精緻的手法，將春天的味道發揮到極緻。我特彆期待，書裏會不會有一些關於如何在傢中輕鬆製作，又能帶來滿滿幸福感的春季料理。這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一份關於如何用美食來迎接和擁抱春天，去感受生活中的美好與詩意的指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭春天的氣息，柔和的色調，搭配著精心繪製的花草圖案，瞬間就勾起瞭我對春季食材的嚮往。我一直覺得，春天是一個充滿生命力和變化的季節，而食物也應該緊隨自然的腳步，展現齣那種清新、生動的感覺。書名“KIHACHI四季料理 Ⅰ 春”更是讓我對接下來的內容充滿瞭期待。雖然我還沒有真正翻開書頁，但僅僅是這份視覺上的呈現，就已經成功地吸引瞭我。我腦海中開始勾勒齣那些用當季最新鮮的食材烹飪齣的精緻菜肴，或許是帶著露珠的嫩芽，或許是泛著淡淡粉色的櫻花，亦或是鮮甜的山筍。我對“KIHACHI”這個名字並不陌生，據說是一位非常有經驗的料理大師，那麼他的春季料理，想必一定是將對食材的理解和對季節的感悟融入其中，創造齣獨具匠心的風味。我迫不及待地想看看，他會如何詮釋春天的味道，會用什麼樣的手法來突齣食材本身的原味，又會帶來哪些令人驚喜的搭配。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一場關於春天的味蕾之旅的邀請。

评分☆☆☆☆☆

《KIHACHI四季料理 Ⅰ 春》這個名字，就像一首關於春天的詩，充滿瞭韻味和想象空間。我一直認為，每個季節都有其獨特的食材和風味，而如何捕捉和呈現這些季節性的美味，是一門藝術。KIHACHI這個名字，在我心目中，一直是品質和經典的代名詞，所以我對這本書的內容充滿瞭極大的期待。從書名中“春”這個字，我腦海中便勾勒齣一幅幅畫麵：嫩綠的竹筍、鮮美的海苔、還有那些散發著淡淡清香的野菜，它們都象徵著春天的復蘇和新生。我猜想，這本書裏一定蘊含著許多將這些當季食材發揮到極緻的烹飪秘訣。也許會有一些我從未嘗試過的食材組閤，又或者是一些簡單卻能帶來驚艷口感的烹飪方法。我非常好奇，KIHACHI大師會如何用他的料理語言來詮釋春天的味道，是會以清淡雅緻為主，還是會融入一些更為活潑的元素？這本書，對我而言，不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的體現，它鼓勵我們去關注自然的變化，去感受季節的饋贈，並用美味的方式去擁抱每一個充滿生機的春天。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是在一個偶然的機會下，在書店的角落裏發現瞭這本《KIHACHI四季料理 Ⅰ 春》。當時就被它那種沉靜而優雅的氣質所吸引。封麵那種淡雅的色彩，像是雨後初霽的天空，又像是新生的嫩葉，散發著一種寜靜的美感。我個人對料理書籍有著特彆的偏好，尤其喜歡那些能夠傳達齣料理人對食物的熱愛和對生活的態度的作品。這本書的命名方式，將“四季”和“春”這樣一個具體的季節緊密聯係起來，讓我覺得它不僅僅是一本關於烹飪技巧的書，更像是一本關於如何去感受和品味春天的指南。我猜想，這本書裏所介紹的菜品，一定會充滿瞭春天的靈動和活力，或許會運用一些我從未想過的食材組閤，或者是在烹飪手法上有一些獨特的創意。我對“KIHACHI”這個名字的聯想，更多的是一種對日式料理精髓的期待，那種對細節的極緻追求，對食材本味的尊重，以及那種將簡單食材幻化成藝術品的能力。這本書，對我而言，不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”，關於如何用美食來擁抱每一個美好的季節。