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小米是最古老的栽培食用作物，本草纲目记载：[主治养肾气，去脾胃中热，益气。陈者味苦，治胃热消渴，利小便]，[粟芽主治寒中下气，除热除烦消宿食]。风干样品蛋白质含量平均11.42%，粗脂肪含量平均4.28%，脂肪中含亚油酸等不饱和脂肪酸，其营养及利用价值高于小麦及稻米等谷类。
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