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第一章　绪　论

前言

　　「食品科学」就是研究有关食品的特性及如何将其加工的学问，所包括的范围相当广泛。为了增加食品的嗜好性、营养价值、商品价值、贮藏性、卫生与安全等，食品原料势必需要经过适当加工。然而，由于国民所得提高、知识增加，对食品的要求也由吃饱转变为重视品质卫生及对健康有益。因此，除了要注意色香味等嗜好性及营养成分外，所谓第三种机能性也受到重视。

　　食品原料来自农产品、水畜产品、林产品等繁杂的食品，其加工方法也各有不同，如何将其分门别类，也是食品进行加工时要注意的事项。食品加工可以依原料来分类，或依不同制造方法、用途或特性来加以分类。从不同的分类方法，可理出秩序以便容易学习。

　　本章内容期使学习这门课的学生对食品加工的特性、历史、现况、未来发展等，有广泛的了解与认识，并将之积极应用。

第一节食品加工与食品加工学
壹、食品与食品科学

　　关于食品，一般有食物、食品、粮食等用词。此等名词有何差异？一般直接食用而不经过加工者称为食物。食品在狭义上是指经过加工的食物，当然将饮料包含在内；在广义上，食品就是指加工与未加工的食物。粮食是指做为原料的食物，其将主、副食品包括在内。

　　那么「食品」的定义是什么？食品是能供给我们成长、保持体温、日常生活中活动及思考等所需的热量与营养素，具有色、香、味的嗜好性，本身保有卫生安全且价格合理的物质。研究与食品有关之科学，即称为食品科学（food science）。大专院校的食品科学系通常被再分为两组：食品科学组与食品加工组。最近因保健食品受到重视，所以许多院校之食品科学系纷纷改名，并涉及生化方面；前者包括食品化学与食品微生物学，后者即为食品加工学与食品工程学。与食品相关的科系还有：乳业科学系（dairy science）、肉品科学系（meat science）、谷类化学系（cereal chemistry）、果树学系（pomology）、蔬菜种植系（vegetable crops）、园艺学系（horticulture）、农业化学系（agricultural chemistry）等。

　　因食品科学所涉及的范围颇广，学习食品科学者被要求修习的基础课程有：微积分、生物学、普通化学、有机化学、分析化学、理论化学、生物化学、普通物理、外文、社会科学、生物统计、营养化学等；有关食品方面的课程则有：食品化学、食品分析、食品微生物、食品工程、食品加工等。

贰、食品加工与食品加工学

　　食品加工（food processing）是以农产品、园产品、林产品、畜产品、水产品为主要原料，用物理、化学、生物的方法处理，改变或不改变其形态以增加保藏性、嗜好性、营养价值，或具有崭新性质的食品。研究与食品加工有关的理论及方法的学问，称为食品加工学。

　　食品加工学是以各种基础科学为主，再加入其他应用科学的学问。食品原料包括农产品、园产品、林产品、畜产品、水产品等，将其收获、输送、前处理、加工、包装、贮藏、贩卖、消费的过程，需备有前述相关知识。

　　其他与食品加工有密切关联的应用科学有：化学工程（单元操作）、食品机械、食品物性（流变学）、品质管制、卫生安全、食品品评、食品工厂管理、试验设计等。

好的，这是一份关于其他食品加工领域图书的详细简介，旨在提供深度信息，同时完全避开您提到的《新编食品加工（三版）》的具体内容。 --- 图书精选：现代食品加工技术前沿与应用 导读： 面对全球人口增长、消费者健康意识提升以及供应链复杂化的挑战，现代食品加工业正经历一场深刻的结构性变革。本系列图书集合聚焦于食品科学、工程技术、质量安全及可持续发展等多个维度，旨在为行业专业人士、科研学者以及高级院校师生提供一个全面、深入、具有实践指导意义的知识体系。 第一部：基础理论与过程强化 1. 《食品化学与组分解析：从分子到功能》 本书是理解食品本质的基石。它不仅仅停留在对宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂类）的概述，而是深入探讨了各类生物活性物质在食品基质中的相互作用动力学。 章节核心： 详细阐述了美拉德反应、类胡萝卜素氧化还原、以及脂肪酸的自由基链式反应机制。特别新增了一章，专门分析了新兴的“功能性脂质体”在营养递送系统中的应用，包括脂质的晶型转变对食品口感和货架期的影响。 技术聚焦： 重点解析了先进的光谱分析技术（如高分辨核磁共振、拉曼光谱）在快速品质检测中的应用，以及如何利用这些技术追踪食品加工过程中复杂分子骨架的降解路径。 适用性： 对希望进行新型食品配方设计，或深入研究食品稳定性的研发人员具有极高价值。 2. 《流体力学与质量输运：食品工程单元操作优化》 食品加工中的单元操作，如混合、传热、分离，本质上是流体力学和传质过程的体现。本书强调将计算流体力学（CFD）模型应用于实际生产线优化。 核心内容： 摒弃传统的经验公式，转而采用基于欧拉-拉格朗日方法的模拟，精确预测高粘度食品（如酱料、面团）在泵送和管道传输中的剪切速率分布和能量耗散。 强化技术实例： 深度剖析了超临界流体萃取（SFE）中的传质效率影响因素，包括压力波动和温度梯度对目标产物收率的非线性影响。同时，对比了传统热交换器与微通道反应器在瞬时热处理中的传热系数差异。 工程视角： 提供了详细的过程放大（Scale-up）案例研究，指导工程师如何将实验室级的最佳操作参数，平稳、高效地转化为工业生产规模，重点关注剪切损伤的最小化。 第二部：先进加工技术与产品创新 3. 《非热杀菌技术：保持营养与延长货架期的策略》 随着消费者对“新鲜感”和“天然属性”的追求，传统高温灭菌法正面临挑战。本书系统梳理了当前主流及新兴的非热或弱热杀菌技术。 技术详述： 详尽介绍了高静水压（HPP）技术的作用机制，特别是其对微生物细胞壁和蛋白质构象的影响模型。针对脉冲电场（PEF），书籍提供了优化脉冲宽度、频率和电极间距对微生物失活率影响的决策树。 应用案例： 大量篇幅用于探讨冷等离子体灭菌在干燥或包装表面杀菌中的突破性应用，并评估其对食品气味和颜色残留的潜在影响。 安全与法规： 包含一个专门章节，对比了不同非热技术在欧盟（EFSA）和美国（FDA）的批准现状及必要的验证流程，确保技术应用的合规性。 4. 《胶体与界面科学：乳液、泡沫与凝胶的结构控制》 食品的质构是消费者体验的核心。本书从物理化学角度解析了稳定食品结构所需的界面工程学原理。 结构解析： 深入探讨了Pickering乳液的稳定性机制，即利用固体颗粒替代传统乳化剂在液-液界面上形成物理屏障的原理。详细分析了不同类型纤维素衍生物、淀粉酯在乳化体系中的空间位阻和静电排斥作用。 新型凝胶技术： 重点介绍了酶促交联（如转谷氨酰胺酶）在蛋白质凝胶化中的精确控制，以及响应性水凝胶（如pH或温度敏感型）在智能释放系统中的潜力。 质构评价： 介绍了原子力显微镜（AFM）和动态流变仪在微观结构表征和宏观黏弹性测定中的协同应用，为质构重构提供了科学工具。 第三部：质量安全、可持续性与智能化 5. 《食品供应链风险管理与全生命周期可追溯系统》 食品安全已从单一的工厂控制扩展到全球供应链的协同管理。本书提供了现代风险分析和数字化解决方案。 风险模型： 侧重于预测性建模在食品安全中的应用，利用机器学习分析环境、原料批次和运输条件数据，预测特定致病菌（如沙门氏菌）的生长风险曲线。 可追溯技术： 详细对比了区块链技术在构建不可篡改的食品溯源链中的优势，以及物联网（IoT）传感器在实时监测冷链环境参数（温度、湿度、气体成分）中的部署策略。 法规与审计： 提供了关于全球HACCP体系升级到FSMA（食品安全现代化法案）的实践指导，特别是针对“预防性控制”的内部审计框架设计。 6. 《绿色食品加工：资源循环与低碳技术实践》 面对日益严格的环境法规和资源稀缺性，食品工业必须转向可持续模式。本书关注如何将加工副产物转化为高价值资源。 副产物高值化： 深入研究了从谷物麸皮、果渣中提取膳食纤维、天然色素和抗氧化剂的膜分离和色谱分离技术。详细介绍了利用酶解和微生物发酵将蛋白质废液转化为可食用昆虫饲料或生物肥料的生物炼制工艺。 水资源管理： 提供了食品废水处理的膜生物反应器（MBR）和高级氧化技术（AOPs）的经济性评估模型，旨在实现废水零排放或中水回用。 能源效率： 分析了热泵技术在食品干燥和巴氏杀菌过程中的热回收潜力，并介绍了如何通过过程整合（Pinch Analysis）来最小化工厂的整体能耗需求。 --- 总结： 这套精选图书资料库，旨在提供一个从基础科学到尖端工程，再到可持续运营的完整框架，是推动下一代食品加工技术创新的重要参考资料。

第1章　绪论　

第一节　　食品加工与食品加工学
食品与食品科学
食品加工与食品加工学
第二节　　食品加工的意义
食品加工的重要性
食品加工的目的
食品加工与食品机能性
第三节　　食品加工的分类
第四节　　食品卫生与安全
食品卫生与安全的重要性
食品中毒
食品添加物
「黑心食品」问题

第2章　台湾的食品工业

第一节　　食品工业的范围及地位
第二节　　食品工业的发展历程
台湾饮食生活的演变
食品工业的发展
第三节　　食品工业成长因素及特性
第四节　　食品工业现况
第五节　　食品工业当前所面临之困难
第六节　　食品科技研究
第七节　　食品工业未来的发展

第3章　食品原料的成分组成及其加工特性　

第一节　　食品原料的化学成分组成
第二节　　食品原料的加工特性
谷类
豆类
蔬果类
乳类
肉类
蛋类

第4章　食品加工与酵素　

第一节　　酵素的性质
第二节　　食品原料与酵素
第三节　　应用于食品加工的酵素
第四节　　食品加工酵素的未来展望

第5章　食品的品质劣化　

第一节　　影响食品劣变反应之主要因子
第二节　　食品的主要化学劣变反应
第三节　　食品的色素劣变及相关反应
第四节　　维生素的劣变
第五节　　食品风味的劣变
第六节　　食品味道的劣变

第6章　食品的保藏方法　

第一节　　保藏、加工与贮藏
第二节　　低温
第三节　　罐装
罐装的贮藏原理
罐头食品的加工过程
第四节　　干燥脱水
第五节　　盐藏
第六节　　糖藏
第七节　　燻制
第八节　　降低酸硷值
第九节　　使用食品添加物
第十节　　改变环境气体组成
第十一节　放射线照射法
第十二节　包装

第7章　农产食品加工　

第一节　　烘焙食品
面包制作
蛋糕制作
第二节　　豆类加工食品
乌豆加工
红豆加工
绿豆加工
落花生加工
第三节　　食用油脂
食用油脂之制作
台湾传统油脂之制作
人造奶油及酥油之制作
蛋黄酱及沙拉酱
第四节　　园艺产品加工食品
第五节　　茶及咖啡
茶
咖啡

第8章　发酵食品加工　

第一节　　酒类
酿造酒
蒸馏酒
再制酒
第二节　　酱油
第三节　　醋
第四节　　腌菜类

第9章　畜产食品加工　

第一节　　牛乳及乳制品
台湾乳业发展概况
乳品消费趋势
乳牛与牛乳的生产特性
乳与乳制品之加工
第二节　　肉类及其加工品
台湾肉品工业发展之概况
食肉的营养价值
肉品加工技术
各种肉制品的特性
第三节　　蛋及其加工品
台湾地区蛋品之产销概况
蛋之构造与性状
鸡蛋之洗选与分级包装
蛋之加工与利用

第10章　水产食品加工　

第一节　　水产食品之安全考量
第二节　　水产动物加工品
冷冻鱼浆
水产炼制品
鱼类干制品
鱼类盐制品
鱼类罐头
无刺虱目鱼
第三节　　水产植物加工品
海藻多醣类的利用
海藻加工品

第11章　调理食品与即食食品　

第一节　　调理食品与其加工方式
第二节　　即食食品与其加工方式

第12章　食品加工的卫生管理　

第一节　　食品良好作业规范（GMP）
第二节　　食品引起的危害
第三节　　设备管理
第四节　　器具、容器及包装管理
第五节　　工厂作业人员管理
第六节　　环境管理
第七节　　病媒管理
第八节　　用水处理
第九节　　废水、废弃物处理
第十节　　危害分析重点控制系统的建立

附录　

附录一　　健康食品管理法
附录二　　食品卫生管理法

索引　

总校阅序

　　俗语说：「光阴如箭，日月似梭」，本书自1999年出版、2000年经过二版修订，至今已问世八年多。承蒙使用本书之老师及读者不吝指教，衷心感谢。

　　随着科技发展日新月异，在食品科学领域也有令人另眼看待的进展；而国民知识水准的提升，使得消费者对饮食方面的要求亦随之增加，不但要新颖，更要求注重健康与卫生。本次修订改版，除了介绍食品工业现况、未来发展趋势，并依健康食品管理法、食品卫生管理法修订相关内容，更探讨最新科技如奈米技术在食品加工之应用，同时提出食品加工从业人员需特别警觉的食品中毒事件、黑心食品等问题。

　　本人不顾学浅才疏，应华杏出版机构之热心邀约而担任总校阅工作。经过各位作者努力在自己的领域中，尽其所能地收集最新资料、补充最新知识，使本书趋于更完善，以提供读者更便利的学习工具。在本书修订编着期间，编辑彭秀玲小姐不断地催促、鼓励，并经由编辑部细心整理、编排，由衷表示十二万分的谢意。最后，虽然本书出版了，我们也都贡献了自己的宝贵知识及心力，如有疏漏、误谬之处，还希望各位学界先进与读者继续赐教。

李锦枫　谨志
2007年5月

评分☆☆☆☆☆

我是一名食品行业的监管人员，日常工作中需要对食品生产企业进行监督检查，确保其生产过程符合国家相关法规和标准。《新编食品加工（三版）》这本书，由于其“新编”的特点，我希望它能反映出当前最新的食品加工技术和行业发展趋势，从而帮助我更好地理解企业的生产实践，并更有效地进行监管。 我特别关注书中关于“食品添加剂的应用与管理”以及“食品生产过程中的潜在风险控制”的内容。在日常检查中，食品添加剂的使用是一个重点关注的环节。我希望书中能够详细介绍各种食品添加剂的种类、功能、使用范围以及相关的国家标准和法规要求。我期望书中能够清晰地解释不同食品在允许添加的食品添加剂种类和限量上的差异，以及如何通过检测手段来验证添加剂的合规性。 此外，我也非常关注食品生产过程中可能存在的潜在风险。《新编食品加工（三版）》书中关于“微生物控制”、“过敏原管理”以及“交叉污染预防”等内容，我希望能有深入的了解。我希望它能够提供一些关于不同加工环节中微生物滋生和交叉污染的风险分析，以及相应的控制措施和技术要求。通过对这些内容的学习，我希望能更全面地掌握食品生产过程中的关键控制点，从而更有效地开展监督检查工作，保障公众的食品安全。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

我是一位食品消费者，虽然不是行业内的专业人士，但我对食品的生产过程和质量有着高度的关注。《新编食品加工（三版）》这本书，因为其“新编”的特点，让我对它能否揭示当下食品加工的奥秘充满了好奇。我希望通过阅读这本书，能够更理性地看待食品，理解我所购买的食品是如何被生产出来的，并且如何能够更好地做出健康、安全的消费选择。 我对书中关于“食品加工的自动化与智能化”以及“消费者对食品加工技术的认知与期望”的部分特别感兴趣。我希望书中能够以通俗易懂的方式，解释自动化和智能化在食品生产中的应用，例如机器人技术在包装环节的应用，或者大数据分析在生产过程监控中的作用。我希望了解这些技术是如何保证食品的均匀性和质量的，而不是仅仅制造“冰冷的机器”。 同时，我也非常希望了解消费者对于食品加工的认知和期望。我期望书中能够探讨如何通过透明化的信息披露，增进消费者对食品加工过程的理解和信任。例如，关于“纯天然”、“无添加”等概念，我希望书中能够从科学的角度进行解读，帮助消费者区分营销噱头和实际品质。我期待《新编食品加工（三版）》能够帮助我成为一个更明智、更健康的食品消费者，理解食品加工背后的科学与技术，并最终为我的家庭做出更好的食品选择。

评分☆☆☆☆☆

我是一位食品工程专业的学生，目前正处于毕业论文的撰写阶段。选择一本能够提供扎实理论基础和丰富实践案例的参考书，对于我的论文选题和内容充实至关重要。《新编食品加工（三版）》这本书，在我了解到的众多教材中，显得尤为突出。我之所以对其产生浓厚兴趣，是因为它“新编”且为“三版”，这意味着它应该汇集了当前食品加工领域最新的理论成果和研究进展。 在选择论文方向的过程中，我对“食品风味形成与调控”以及“食品组织结构与质构改良”这两个方面表现出极大的兴趣。我希望能在这本书中找到关于这两个主题的深入阐述。例如，在风味形成方面，我希望它能详细介绍不同加工过程中（如美拉德反应、焦糖化反应）的风味物质生成机制，以及如何通过调整工艺参数来优化风味。在质构改良方面，我则希望它能讲解不同加工技术（如挤压、均质、冷冻）如何影响食品的微观结构，从而改变其口感和质地，并提供一些改善产品质构的实例。 我希望这本书能够为我的论文提供坚实的理论支撑，并为我的实验设计提供一些可行性的思路。比如，如果我想研究某种新型添加剂对食品质构的影响，我希望书中能有关于该添加剂作用机理的介绍，以及相关的实验方法和评估指标。我也希望书中能够包含一些最新的研究成果和技术应用案例，为我的文献综述部分提供有价值的参考。总之，我期待《新编食品加工（三版）》能够成为我论文写作过程中的得力助手，帮助我完成一篇高质量的毕业论文。

评分☆☆☆☆☆

我是一名有多年食品研发经验的从业者，平时工作中接触到大量的文献和技术资料，但总觉得需要一本能够系统性地梳理现有知识体系，并为我提供新思路和突破口的书籍。《新编食品加工（三版）》这本书，在我看来，恰好满足了我的这一需求。我之前阅读过不少相关的专业书籍，但总觉得有些内容偏向理论，或者过于陈旧。而“三版”的出现，让我看到了更新、更全面的知识体系的可能性。 我尤其关注书中关于“新型食品加工技术”的章节。在当前食品行业竞争日益激烈的环境下，创新技术是企业保持竞争力的关键。我非常希望这本书能够介绍一些新兴的加工方法，比如超高压技术、脉冲电场技术、微波辅助加工等，并深入探讨它们的应用前景、技术优势以及在实际生产中的注意事项。此外，对于食品的“功能化”和“健康化”趋势，我也希望书中能够有相关的章节，介绍如何通过加工技术来提升食品的营养价值、增加保健功能，例如益生菌的应用、抗氧化剂的添加、低聚糖的开发等。 我希望这本书能够提供给我一些启发，帮助我突破现有研发瓶颈，设计出更具市场竞争力的新产品。不仅仅是理论的介绍，我更看重的是书中能否提供一些具体的案例分析，通过对比不同技术在产品开发中的应用效果，来帮助我更好地理解和掌握这些技术。同时，我也希望书中能探讨一些关于“绿色加工”和“可持续发展”的话题，这不仅是行业趋势，也是社会责任。我对《新编食品加工（三版）》充满了好奇和期待，希望它能为我的职业发展带来新的动力。

评分☆☆☆☆☆

我是一名渴望进入食品行业，但缺乏专业背景的求职者。在准备求职的过程中，我深知系统的知识体系是敲门砖。《新编食品加工（三版）》这本书，以其“新编”和“三版”的字样，给了我一种权威和权威性的感觉，我认为它能为我提供一个全面的概览。 我对书中关于“食品加工基本原理”以及“各类食品的加工工艺”的部分最为期待。在我看来，理解这些基础知识，是进入食品行业的第一步。我希望书中能用通俗易懂的语言，解释例如“食品的物理变化”、“食品的化学变化”等基本概念，以及“热传导”、“质量传递”等加工过程中的核心原理。同时，我也非常希望它能详细介绍常见食品，如谷物制品、肉制品、乳制品、果蔬制品等的加工流程、关键工艺参数以及可能出现的质量问题。 我希望通过阅读这本书，能够初步建立起对食品加工行业的整体认知，并为我后续深入学习特定领域打下基础。例如，如果我对糕点制作特别感兴趣，我希望书中能有关于面粉、油脂、糖、鸡蛋等原料的特性介绍，以及烘焙过程中的关键工艺，如和面、发酵、烘烤等。我期待《新编食品加工（三版）》能够帮助我快速了解食品加工行业，并为我未来的职业发展指明方向。

评分☆☆☆☆☆

作为一个刚入行不久的食品加工新手，我迫切地想找到一本能够系统性地指导我入门的教材。翻阅了很多书，最终被《新编食品加工（三版）》吸引住了。我选择这本书，主要看中它“新编”和“三版”这两个关键词。我知道食品加工技术日新月异，老旧的知识体系很容易让学习者脱离实际，而“三版”则意味着这本书经过了多次的修订和完善，应该包含了最新的行业发展和技术动态。 拿到书的那一刻，我就被它厚重的体量和精美的排版所吸引。封面设计简洁大方，内页纸张质量也很好，阅读起来十分舒适。翻开目录，我看到了非常详尽的章节划分，从食品加工的基础理论，到各种主要的食品加工技术，再到食品质量控制、包装、安全等等，几乎涵盖了食品加工领域的所有重要方面。其中，我尤其关注了关于“热加工技术”、“冷加工技术”以及“发酵食品加工”的部分。在我看来，这些是食品加工中最核心、最常见但也最具挑战性的技术。 我对手里的这本书充满了期待，希望它能像一位经验丰富的老师，为我一一解析这些复杂的技术原理，并且能够提供大量的实际案例和操作指导。我希望它不仅能告诉我“是什么”，更能告诉我“为什么”和“怎么做”。例如，在介绍热加工时，我希望它能深入讲解不同加热方式（如蒸、煮、炸、烤）的作用机理，以及温度、时间和水分等关键参数对食品品质的影响。同时，我也期待书中能有具体的设备介绍、工艺流程图，甚至是常见问题的排查与解决办法，这样我才能更好地将理论知识转化为实际操作能力，在未来的工作中少走弯路。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在食品行业摸爬滚打多年的老兵，见证了行业的技术变迁和发展。《新编食品加工（三版）》这本书，作为一本“三版”教材，对我而言，更像是对过去经验的一个系统性总结，同时也可能为我带来一些新的视角和思考。 我特别关注书中对“传统食品加工技术的现代化改造”以及“食品加工与营养健康交叉领域”的探讨。我知道许多传统食品加工技术，虽然历史悠久，但在效率、成本和产品品质方面，仍然有很大的提升空间。我希望书中能够介绍一些将现代科学技术，如自动化控制、新型分离技术等，应用于传统食品加工的成功案例，例如如何通过改良发酵工艺来提升传统发酵食品的风味和营养价值，或者如何利用先进的设备来提高传统烘焙食品的生产效率和产品稳定性。 同时，随着消费者对健康饮食的日益关注，食品加工与营养健康之间的联系也愈发紧密。我希望书中能够深入探讨如何通过加工技术来保留或提升食品的营养成分，例如维生素、膳食纤维、抗氧化物等，以及如何通过科学的加工方法来降低食品中的不利成分，如饱和脂肪、添加糖等。我期望《新编食品加工（三版）》能够为我带来一些关于行业升级和产品创新的新思路，帮助我在职业生涯的后期，继续保持对行业发展的前瞻性。

评分☆☆☆☆☆

我是一位食品科学领域的教师，在为学生选择合适的教学教材时，总是希望找到内容最新、体系最完整、能够引导学生掌握前沿知识的书籍。《新编食品加工（三版）》这本书，以其“新编”的特点和“三版”的更新，成为了我重点考虑的对象。我希望这本书能够成为我课堂教学的有力补充，帮助学生建立起扎实的理论基础，并激发他们对食品加工领域的学习兴趣。 我尤其关注书中关于“食品酶工程”以及“食品生物技术”的章节。我希望这些章节能够用清晰易懂的语言，为学生讲解酶在食品加工中的应用原理，例如利用酶来改善食品的质地、风味、营养成分等。我期望书中能够提供一些典型的应用案例，例如利用淀粉酶来生产果葡糖浆，利用蛋白酶来嫩化肉制品等。同时，我也希望书中能够介绍一些生物技术在食品加工中的前沿应用，例如基因工程、发酵工程等，并探讨这些技术在提高生产效率、开发新型食品方面的潜力。 我希望这本书能够提供丰富的教学素材，例如一些有助于学生理解的图表、数据，甚至是思考题。我希望通过这本书，能够引导学生不仅掌握已有的食品加工技术，更能理解其背后的科学原理，并具备一定的创新能力。我期望《新编食品加工（三版）》能够成为一本能够启发学生思维，培养下一代食品科学人才的优秀教材。

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作为一名长期在食品生产一线工作的技术人员，我深知理论知识与实际操作之间的差距。我一直在寻找一本能够真正帮助我理解生产原理，解决实际问题的书籍。《新编食品加工（三版）》这本书，由于其“新编”的定位和“三版”的更新迭代，吸引了我的注意。我希望这本书能够成为我解决生产难题的“工具箱”。 我尤其关注书中关于“设备维护与故障排除”以及“生产过程优化”的部分。在日常工作中，设备的正常运转是保证生产效率的关键。我希望这本书能够详细介绍各种常用食品加工设备的结构原理、操作要点，以及常见的故障类型和相应的维修方法。例如，对于一台常用的杀菌设备，我希望书中能提供详细的维护保养计划，以及在出现温度波动、压力异常等问题时，应该如何进行诊断和处理。 此外，我也非常关注如何通过优化生产工艺来提高效率、降低成本，并保证产品质量。《新编食品加工（三版）》书中关于“工艺参数控制”和“自动化生产”的内容，我希望能深入了解。例如，我希望它能介绍如何利用统计过程控制（SPC）等方法来监控和调整生产过程中的关键参数，以达到最佳的生产状态。同时，对于自动化和智能化生产技术的发展趋势，我也希望能有更深入的了解，并学习如何在现有生产线上引入或改进自动化设备，以提高生产效率和降低人为错误。这本书，我希望它能真正落地，为我解决生产中的实际问题，提高我的技术水平。