慢食府城：台南小吃的古早味全纪录 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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10个节令的典故与应景食品
114家超美味的实力店家
50种小吃的精彩有趣故事
手绘台南旧城古蹟与小吃地图

台湾小吃冠天下，台南小吃冠全台。本书绝对是带你慢食府城，深入品味古都文化的必备宝典！！

　　你可知道，祭祀七夕的供品白糖粿，为何要在中间捺一个凹洞？

　　因为，这是贴心而充满人情味的设计，用来盛接织女的眼泪。

　　你可知道，为何尾牙时要吃俗称「虎咬猪」的「刈包」？

　　因为，它的样子很像老虎张开大嘴，咬住一块酥香软嫩的猪肉片，在尾牙时吃「虎咬猪」，象征将一整年不好的全部把它吃掉，烟消云散，迎接来年事事顺利。「刈包」的形状又似钱包，象征发财的意思。包着满满的馅料，像一个饱满的钱包，象征来年发大财，财富满足，钱包满满用不完。

　　你可知道，冬至全家大小一起搓完汤圆，为何说不要洗手？

　　因为，民间习俗把红色汤圆叫做「金的」，白色汤圆叫做「银的」，全家大大小小搓完圆仔之后，不要洗手，即使睡觉，都要带着白花花的双手上床，这样就可以「金银在握」了。

　　你可知道，「厦门肉粽」和「泉州肉粽」有何不同？

　　你可知道，林则徐在广州禁烟的时候，外国领事们如何以冰淇淋来让他出糗？而林则徐又如何与厨师商议，利用「太极芋泥」这道福州名菜，来报复外国领事们的捉弄，为国争光？.....

　　王浩一是爱吃爱玩的台南府城文史工作者，他以四年半的时间，精心企划，深入访谈，从小吃典故到饮食考古，为你打开窥察台湾文化的有趣窗口。

　　小吃是非常具体的生活方式，可以一路从先民的故乡再溯源到几千年的历史大河。老祖宗们展现丰富多采的「吃」的享受与创意，每一种小吃都有它精彩的故事和迷人的丰腴美味。

　　台南，风华小吃首都，有绝对光辉灿烂的饮食版图和许多百年老店满足你味蕾的探索。

作者简介

王浩一

　　学的是数学，喜欢的是建筑，曾经从事国际贸易，现在是工业设计人。

　　出生于南投，在台南念大学，从此爱上古都府城，毕业后在台北工作。十三年后，工作重心开始往台南移动，假日期间，背着相机穿梭于大街小巷，纪录各种人文历史和生活典故，成为爱吃爱玩的台南城市作家、文史工作者，也是诚品书店嘉南区的专栏作家。为了採访美食小吃，增胖四公斤仍痴迷不悔（已经开始减重）。

　　现任某公司的产品经理、台南市珍贵树木保护委员会之委员、台南观光旅游导览训练讲师。常戏称自己是文艺老青年、中年过动儿，也是陪女儿看「神鬼奇航3」的慈祥老爸。着有《台南旧城魅力之旅》三册（台南市政府文化局出版）、《台南市文化观光旅游导览手册》（台南市政府出版），绘有《台南旧城地图》，戏作《台南印象》创意扑克牌系列：古蹟篇、咸食篇、甜品篇。《慢食府城：台南小吃的古早味全纪录》（心灵工坊，2007） 是他费时四年半企划採访纪录完成的精心之作。

好的，这是一份关于其他主题图书的详细简介，内容完全不涉及《慢食府城：台南小吃的古早味全纪录》。 --- 图书名称：《恒星的诞生与消亡：宇宙尺度下的物质循环史诗》 简介： 一窥宇宙的宏伟剧本——从暗物质的涟漪到超新星的壮丽终章 本书深入探讨了宇宙中最基本、最震撼的物理过程：恒星的起源、生命周期及其在元素演化中的关键作用。它不仅是一部关于天体物理学的教科书，更是一部描绘宇宙物质如何在引力、核聚变和时空扭曲的驱动下，经历无尽“生”与“灭”的史诗巨著。 我们从宇宙学的基础——早期宇宙的物质密度波动谈起。书中详尽分析了暗物质和普通物质在引力作用下如何塌缩，形成巨大的分子云和原始星云。这部分内容侧重于低温物理学和磁场动力学在星云塌缩初期的调控作用，解释了为什么恒星倾向于在特定尺度而非均匀分布地形成。 第一部分：原恒星的摇篮与点燃 本篇聚焦于恒星形成的“临界质量”问题。读者将跟随作者的视角，探索气体和尘埃在引力作用下如何跨越气动压力和热压的阻力，形成原恒星核心。书中对金牛T星（T Tauri Stars）的演化阶段进行了细致的描摹，特别是其双极性喷流（Bipolar Jets）如何清除周围物质，并揭示了这些喷流在清除吸积盘中可能扮演的“催化剂”角色。 一个核心的章节致力于分析“氢闪（Hydrogen Flash）”现象。我们详细考察了在低质量恒星和伴星系统中，内核温度和密度如何精确地达到启动质子-质子链反应的条件，以及围绕这一临界点的理论建模与观测证据。 第二部分：主序星的漫长生命与能量平衡 恒星生命中最为稳定的阶段——主序星时期，是本书的重中之重。作者构建了一个多维度的恒星结构模型，解释了能量如何在核心通过核聚变产生，并如何通过辐射层和对流层向外传输。对于不同质量的恒星，其内部结构存在显著差异：低质量恒星主要依赖对流来输运能量，而大质量恒星则拥有强大的辐射区。 书中引入了“魏斯孔夫-塞勒通道（CNO Cycle）”的详细数学推导，将其与质子-质子链反应进行对比，并讨论了金属丰度（即恒星中重元素含量）如何影响CNO循环的效率及其对恒星寿命的宏观影响。此外，本书也探讨了恒星磁场与星风（Stellar Winds）的相互作用，这些星风是恒星向星际介质释放物质的重要途径，是重元素循环的第一个关键步骤。 第三部分：后主序的戏剧性转变——红巨星与氦闪 当核心的氢燃料耗尽，恒星命运的分岔点即将来临。本书系统性地描述了红巨星分支（RGB）的演化路径。在低质量恒星（如太阳质量）中，惰性的氦核心开始收缩、升温，直至引爆氦闪（Helium Flash），启动三阿尔法过程（Triple-Alpha Process）形成碳和氧。书中不仅描述了理论模型，还结合了天文观测中对渐近巨星分支（AGB）恒星脉动周期和热脉冲的最新数据分析。 对于大质量恒星，氦燃烧过程更为平稳，直接进入红超巨星阶段，其内部开始依次燃烧碳、氖、氧、硅，形成一系列同心圆的核燃料壳层。这部分内容要求读者对核反应截面和热力学有深入理解。 第四部分：宇宙的炼金术士——超新星爆发与元素起源 全书的高潮部分聚焦于恒星的终极命运——超新星爆发。我们区分了Ia型、Ib/c型和II型超新星的物理机制。重点解析了II型超新星中，铁核的不可逆转的引力塌缩过程，以及随后产生的反弹激波（Rebound Shockwave）如何撕裂恒星外层。 本书最引人入胜的内容之一，是详细探讨了在超新星爆发和中子星合并过程中，快中子捕获过程（r-process）如何高效地合成金、铂等比铁更重的元素。通过对伽马射线暴（GRBs）和引力波事件（如GW170817）的最新观测数据进行交叉分析，本书构建了一个关于宇宙中重元素丰度演化的完整图景，证明了每一次恒星的消亡都是为下一代恒星和行星系统的物质积累做出的不可磨灭的贡献。 结语：从尘埃到智慧 最终，本书将视角拉回，阐释了行星的形成与生命的基础元素（碳、氧、氮等）如何从这些死亡恒星的残骸中被抛洒到星际空间，参与下一次物质循环。它强调了恒星演化不仅是物理现象，更是塑造我们自身存在的基础——我们都是“星尘”的后代。 目标读者： 对天体物理学、恒星演化理论、核物理学有浓厚兴趣的本科高年级学生、研究生以及专业天文学爱好者。本书包含大量前沿模型和深度数学推导，旨在提供一个从基础物理到前沿研究的全面、严谨的指南。

1节令祭馔篇
2传奇面食篇
3经典米食篇
4原创小食篇
5古老美食篇
6特色滋味篇
7大江南北篇

推荐序

蒋勋*美味推荐

记一次美好的味觉记忆

　　在长年的旅程中，常常会记念起某些市镇。无端端想起的，却又经常是那一市镇的某一家餐厅、某一道菜餚、某一次的甜点、某一次饭后的茶或咖啡。味觉的记忆牵连着一个城市，一个乡镇，一个记忆里逐渐变成黑白照片的街道巷弄。

　　岁月悠长，视觉的记忆逐渐褪色变成黑白，味觉的记忆却似乎历久弥新、色彩鲜艳、丰富而饱满。（上面用了三个辞汇，却有「鲜」、「饱」两个字是从味觉而来。）

　　中国汉字中的「品味」已经有近两千年的历史，英文中的「Taste」，法文中的「Go?t」，也都在日常生活中成为品鑑生活内涵，品评生命层次的重要依据。

　　一个久远古老的文化，从「吃」到「品」是多么漫长的摸索与学习。

　　从职场退休之后，不想接太多工作，偶然接受某些演讲或评审邀约，常常是因为某一个味觉上的美好记忆；「工作」必须要有冠免堂皇的理由，工作背后，私下窃窃心喜的却往往是美食的牵连，不足为外人道。

　　2006年末，应友人之邀去高雄演讲，心里就在盘算，如何偷一日之闲去台南走走。

　　还是中学的时代，就在台南民族路旧夜市，一家一家吃小摊子，那时年轻，有点贪多，但是的确是一生忘不掉的记忆。

　　服兵役在凤山，车程不远，有了大好机会三天两头往台南跑。

　　赤崁楼后方小巷弄里有一摊卖虱目鱼的，每次去都扑空，地方耆老后来指点我「要一大早来。」，说「五、六点钟，吃最新鲜的鱼肠、鱼肚」；我因此在赤崁楼附近投宿，拨好闹钟，一大早跳起来，吃到了又滑嫩又鲜美的虱目鱼肠，至今余味犹存。

　　耆老们满意的看着我，眼神中流露着骄傲自负而快乐的表情，好像在说：「怎么样？少年郎，不错吧！」

　　从「吃」到「品味」的确是漫长的摸索学习，我开始懂了京都、巴黎、翡冷翠人的骄傲自负的快乐，我也懂了台南人的快乐与自负。

　　2006年底，在高雄一整天的演讲结束，朋友介绍了王浩一，浩一的弟弟浩威是多年老友，浩一却是第一次见面，他特地从台南赶来，准备带我们认识台南的小吃。

　　我问浩一：「明天几点出发？」他说：「当然是早餐前，台南小吃要从早点开始！」

　　浩一谈起台南小吃，很自豪、很快乐，虽然还年轻，却也流露出与地方耆老同样的自信与责任感。

　　其实浩一不是台南人，大学时在成大唸书，爱上了台南，娶了台南太太，台南成为他的新故乡。

　　他把多年来在台南，研究古蹟、研究小吃的心得编写成册，甚至编成扑克牌，方便外地游客用更简明易懂的方式进入他所了解、所爱的台南。

　　所以，在浩一的笃定坚持下，第二天一大早，放弃五星级饭店的早餐，一路杀到台南，从小西门圆环的阿堂咸粥开始一整天的浩一美食的旅程。

　　咸粥是圆环边一间小店，坐不了多少人，但是桌椅摆开，扩张到沿街边的行人空间，幸好是清晨，车子不多，聚集的人潮都是为了咸粥而来。

　　浩一告诉我他这家咸粥是以鮀魠鱼为主料，和另外一家用虱目鱼不同，他又从鮀魠鱼谈到「提督鱼」，谈到引清兵到台南的施琅，施琅是「提督」，这鱼就与他产生了关连，一个有历史的城市，一吃就要吃出三、四百年的记忆，因此不能再只单纯用「吃」，而必须是三个口的「品」。

　　吃咸粥的同时，浩一又点了煎虱目鱼肚，金黄色干焦香脆的口感，配上温稠咸粥，可谓一绝。如此美味，很难浅尝即止；浩一却提醒我们，要准备品味下一站的美食了。

　　下一站的美食是包子，听起来不怎么样，也担心一个包子塞进胃，接下来很难再吃别的。

　　浩一说：「这是光绪十二年的包子店，一八八六年，开到现在！」

　　我们正在慨叹台湾战后许多企业难以永续，文化也难以累积，听到一家超过一百年的包子店，彷彿又在民间看到天长地久的生活力量。

　　光绪年开创的包子店在小巷弄里，必须放弃车子走一段路，路叫「开山路」，颇有一点移民初到、开天辟地的豪气。

　　包子店不大，看起来不起眼门口也冷冷落落，我有点怀疑

　　老店是不是已经不似往年兴旺了。

　　浩一似乎看出我的疑虑，他指指表，「九点五十分开炉，时间还没到！」

　　果然如浩一所料，大约九点四十分左右，人潮从四处涌来，排成长队，等候买新出炉的包子。

　　我和许多人一样，站在包子店门口就吃起来了，加了蕃薯粉的面皮做成水晶饺，中间是大火爆香的笋丁肉末，透明莹润，腾绕着初出炉的一条条白烟，我望着这间百年字号人气不遂的光绪老店，知道民间自有笃定可靠的生活信仰，不可草率、也不可随便。

　　我相信浩一是在这古老的城市里，看到了这种千锤百鍊的生活信仰的动人之处，使他忙于自己贸易事业的同时，可以锲而不舍地整理出一册一册台南的许多可贵文化记录，包括这一本用四年半时间累积的心血《慢食府城》。

　　浩一在小吃与小吃之间，顺便带我们绕一绕附近古蹟文物，古人有「行食」的习惯，吃饱了饭，走一段路，帮助消化的意思。

　　蹓跶到了孔庙，这是台湾岛上我自己最心仪的建筑，大气、雍容，一进门就是一番庄严，我也特别喜欢「礼门」、「义路」的设计，只是两座形式上的「门」，只是形式上的「路」，旁边并无墙阻隔规范，但是，道德不是法律自己心中愿意遵守的规则才是「礼」，也才是「义」。

　　浩一带我们入大成殿，我从小在台北孔庙边长大，父母总是叮咛，经过大成殿一定要拜，小时的身体行止影响一生。我正想拜，浩一严肃的说：「读书人进大成殿一定要拜！」他先合十一拜，我心中欢喜，知道一种普世的信仰与诚敬之心还在民间。

　　下午浩一带我们去了「水鸟客厅」，在一处悠闲清静的水泽岸边看白鹭鸶飞起飞落，或安静不动，如诗如画，清风徐来。

　　水鸟客厅是新兴的餐厅，浩一的美食连接着古老的台南，却又时时期待创新，如同他在这本书中有日据时代的寿司料理、有战后外省眷村引进的牛肉面、有西方的咖啡、红茶......

　　浩一从食品料理上整合了这个岛屿包容与活泼的精神，使他的台南小吃研究不会侷限在过去的怀旧，而更是与日俱进的向未来迈步。

　　记得临上飞机时，浩一说：「最好的小卷米粉你们还没有吃到！」但是他话锋一转，开心地说：「人生总要有一点遗憾，所以你们还会再来！」

　　我当然会再去台南，也许那时候会带着浩一这本新书，夹在许多也带着这本书来台南寻找美食足迹的人潮中，我会很得意地跟大伙介绍：「这位就是王浩一！」

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式很巧妙，仿佛一位老朋友在向你娓娓道来。没有生硬的罗列，也没有冰冷的介绍，而是通过一个个生动的故事，将台南的美食文化展现在眼前。我特别欣赏作者在描述食物时的细节，虽然书中并未涉及某个具体的美食，但字里行间那种对食材的讲究、对火候的把控，以及烹饪过程中的点点滴滴，都让我感受到了一种极致的匠心。例如，作者在谈到某个传统制作工艺时，虽然没有直说是什么，但那种对时间的尊重、对自然的顺应，以及对“慢”的坚持，却深深打动了我。这不仅仅是关于食物，更是关于一种生活态度。读完后，我感觉自己仿佛也置身于那些充满烟火气的小巷，闻到了诱人的香气，听到了锅碗瓢盆的碰撞声，甚至能感受到微风拂过脸颊的惬意。这本书提供了一种全新的视角，让我看到了美食背后所承载的文化和情感，这是一种非常独特的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书，脑海里仿佛被瞬间拉回到那个充满人情味和古早风情的台南。书本的质感就很有分量，翻开的那一刻，一股淡淡的纸墨香混合着难以言喻的温暖扑面而来。封面上的插画，用色朴实却饱含深情，寥寥几笔勾勒出的庙宇、巷弄，还有那似乎还在滋滋作响的锅炉，都让人心生向往。我尤其喜欢其中一章，虽然书中没有具体描写，但作者笔触间流露出的对食物背后故事的挖掘，让我对那些世代相传的技艺有了更深的理解。比如，当读到某个小吃摊的起源，从简陋的路边摊到成为如今家喻户晓的名店，这其中蕴含的不仅是厨师的手艺，更是对生活的热情和对家乡的眷恋。我仿佛能看到摊主们挥洒汗水，用最朴实的食材，做出最动人的美味，那种专注和坚持，在快节奏的现代社会里显得尤为珍贵。这本书就像一把钥匙，打开了通往台南美食灵魂的大门，让我不仅仅是品尝味道，更能感受到那份沉甸甸的人情味和历史的温度。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最直观的感受就是它的“温度”。不是说书本身热乎乎的，而是它字里行间流淌着一种温暖的人情味，和对家乡土地的深厚情感。作者在描绘某些场景时，虽然没有具体写某个小吃，但那种对生活的热爱，对细节的关注，以及对传统的尊重，却能深深地打动我。我仿佛能感受到台南的阳光洒在身上，闻到空气中弥漫的食物香气，听到人们亲切的交谈声。这本书让我明白，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是连接人与人、连接过去与现在的一种方式。它记录的不仅是味道，更是那些在岁月里沉淀下来的故事和情感。我非常喜欢作者在书中表现出的对“慢”的推崇，这在当今这个快速发展的时代，显得尤为可贵，也让我开始反思自己的生活节奏。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，最先吸引我的便是其独特的排版和设计。书页的质感非常好，触感温润，拿在手里就有一种沉甸甸的满足感。书中的插图，虽然风格抽象，却充满了艺术感，每一幅都仿佛在诉说着台南这座城市的独特魅力。尤其令我印象深刻的是，书中在探讨某种传统技艺时，虽然没有直接展示制作过程，但通过对历史变迁的梳理和对匠人精神的赞美，让我对这份古早味的传承有了更深层次的认识。作者用一种非常诗意和人文关怀的笔触，描绘了那些在时间长河中默默坚守的传统，以及它们如何成为连接过去与现在的纽带。这不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于文化、关于历史、关于人的故事集。它让我看到了，在现代化的浪潮中，依然有那么一群人在用心守护着这份宝贵的“慢”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字流畅而充满画面感，读起来就像在品尝一道精心烹制的佳肴。没有夸张的辞藻，没有华丽的修饰，只有质朴而真诚的叙述。作者在描述一些风土人情时，虽然没有聚焦于某个具体的美食，但那种对台南人生活方式的细腻观察，以及对他们与食物之间关系的描绘，却让我深深着迷。我仿佛看到了老人们坐在街边，一边品尝着熟悉的味道，一边悠闲地聊天，那种怡然自得的生活状态，让人无比向往。这本书更像是一份珍贵的文化档案，它记录了台南这座城市独特的灵魂，而这份灵魂，很大程度上体现在了那一份份充满人情味的美食之中。读完这本书，我不仅对台南的食物有了更深的了解，更对那份“慢”的生活哲学有了更深刻的感悟。