慢食府城：颱南小吃的古早味全紀錄 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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10個節令的典故與應景食品
114傢超美味的實力店傢
50種小吃的精彩有趣故事
手繪颱南舊城古蹟與小吃地圖

颱灣小吃冠天下，颱南小吃冠全颱。本書絕對是帶你慢食府城，深入品味古都文化的必備寶典！！

　　你可知道，祭祀七夕的供品白糖粿，為何要在中間捺一個凹洞？

　　因為，這是貼心而充滿人情味的設計，用來盛接織女的眼淚。

　　你可知道，為何尾牙時要吃俗稱「虎咬豬」的「刈包」？

　　因為，它的樣子很像老虎張開大嘴，咬住一塊酥香軟嫩的豬肉片，在尾牙時吃「虎咬豬」，象徵將一整年不好的全部把它吃掉，煙消雲散，迎接來年事事順利。「刈包」的形狀又似錢包，象徵發財的意思。包著滿滿的餡料，像一個飽滿的錢包，象徵來年發大財，財富滿足，錢包滿滿用不完。

　　你可知道，鼕至全傢大小一起搓完湯圓，為何說不要洗手？

　　因為，民間習俗把紅色湯圓叫做「金的」，白色湯圓叫做「銀的」，全傢大大小小搓完圓仔之後，不要洗手，即使睡覺，都要帶著白花花的雙手上床，這樣就可以「金銀在握」瞭。

　　你可知道，「廈門肉粽」和「泉州肉粽」有何不同？

　　你可知道，林則徐在廣州禁煙的時候，外國領事們如何以冰淇淋來讓他齣糗？而林則徐又如何與廚師商議，利用「太極芋泥」這道福州名菜，來報復外國領事們的捉弄，為國爭光？.....

　　王浩一是愛吃愛玩的颱南府城文史工作者，他以四年半的時間，精心企劃，深入訪談，從小吃典故到飲食考古，為你打開窺察颱灣文化的有趣窗口。

　　小吃是非常具體的生活方式，可以一路從先民的故鄉再溯源到幾韆年的曆史大河。老祖宗們展現豐富多采的「吃」的享受與創意，每一種小吃都有它精彩的故事和迷人的豐腴美味。

　　颱南，風華小吃首都，有絕對光輝燦爛的飲食版圖和許多百年老店滿足你味蕾的探索。

作者簡介

王浩一

　　學的是數學，喜歡的是建築，曾經從事國際貿易，現在是工業設計人。

　　齣生於南投，在颱南念大學，從此愛上古都府城，畢業後在颱北工作。十三年後，工作重心開始往颱南移動，假日期間，背著相機穿梭於大街小巷，紀錄各種人文曆史和生活典故，成為愛吃愛玩的颱南城市作傢、文史工作者，也是誠品書店嘉南區的專欄作傢。為瞭採訪美食小吃，增胖四公斤仍癡迷不悔（已經開始減重）。

　　現任某公司的産品經理、颱南市珍貴樹木保護委員會之委員、颱南觀光旅遊導覽訓練講師。常戲稱自己是文藝老青年、中年過動兒，也是陪女兒看「神鬼奇航3」的慈祥老爸。著有《颱南舊城魅力之旅》三冊（颱南市政府文化局齣版）、《颱南市文化觀光旅遊導覽手冊》（颱南市政府齣版），繪有《颱南舊城地圖》，戲作《颱南印象》創意撲剋牌係列：古蹟篇、鹹食篇、甜品篇。《慢食府城：颱南小吃的古早味全紀錄》（心靈工坊，2007） 是他費時四年半企劃採訪紀錄完成的精心之作。

好的，這是一份關於其他主題圖書的詳細簡介，內容完全不涉及《慢食府城：颱南小吃的古早味全紀錄》。 --- 圖書名稱：《恒星的誕生與消亡：宇宙尺度下的物質循環史詩》 簡介： 一窺宇宙的宏偉劇本——從暗物質的漣漪到超新星的壯麗終章 本書深入探討瞭宇宙中最基本、最震撼的物理過程：恒星的起源、生命周期及其在元素演化中的關鍵作用。它不僅是一部關於天體物理學的教科書，更是一部描繪宇宙物質如何在引力、核聚變和時空扭麯的驅動下，經曆無盡“生”與“滅”的史詩巨著。 我們從宇宙學的基礎——早期宇宙的物質密度波動談起。書中詳盡分析瞭暗物質和普通物質在引力作用下如何塌縮，形成巨大的分子雲和原始星雲。這部分內容側重於低溫物理學和磁場動力學在星雲塌縮初期的調控作用，解釋瞭為什麼恒星傾嚮於在特定尺度而非均勻分布地形成。 第一部分：原恒星的搖籃與點燃 本篇聚焦於恒星形成的“臨界質量”問題。讀者將跟隨作者的視角，探索氣體和塵埃在引力作用下如何跨越氣動壓力和熱壓的阻力，形成原恒星核心。書中對金牛T星（T Tauri Stars）的演化階段進行瞭細緻的描摹，特彆是其雙極性噴流（Bipolar Jets）如何清除周圍物質，並揭示瞭這些噴流在清除吸積盤中可能扮演的“催化劑”角色。 一個核心的章節緻力於分析“氫閃（Hydrogen Flash）”現象。我們詳細考察瞭在低質量恒星和伴星係統中，內核溫度和密度如何精確地達到啓動質子-質子鏈反應的條件，以及圍繞這一臨界點的理論建模與觀測證據。 第二部分：主序星的漫長生命與能量平衡 恒星生命中最為穩定的階段——主序星時期，是本書的重中之重。作者構建瞭一個多維度的恒星結構模型，解釋瞭能量如何在核心通過核聚變産生，並如何通過輻射層和對流層嚮外傳輸。對於不同質量的恒星，其內部結構存在顯著差異：低質量恒星主要依賴對流來輸運能量，而大質量恒星則擁有強大的輻射區。 書中引入瞭“魏斯孔夫-塞勒通道（CNO Cycle）”的詳細數學推導，將其與質子-質子鏈反應進行對比，並討論瞭金屬豐度（即恒星中重元素含量）如何影響CNO循環的效率及其對恒星壽命的宏觀影響。此外，本書也探討瞭恒星磁場與星風（Stellar Winds）的相互作用，這些星風是恒星嚮星際介質釋放物質的重要途徑，是重元素循環的第一個關鍵步驟。 第三部分：後主序的戲劇性轉變——紅巨星與氦閃 當核心的氫燃料耗盡，恒星命運的分岔點即將來臨。本書係統性地描述瞭紅巨星分支（RGB）的演化路徑。在低質量恒星（如太陽質量）中，惰性的氦核心開始收縮、升溫，直至引爆氦閃（Helium Flash），啓動三阿爾法過程（Triple-Alpha Process）形成碳和氧。書中不僅描述瞭理論模型，還結閤瞭天文觀測中對漸近巨星分支（AGB）恒星脈動周期和熱脈衝的最新數據分析。 對於大質量恒星，氦燃燒過程更為平穩，直接進入紅超巨星階段，其內部開始依次燃燒碳、氖、氧、矽，形成一係列同心圓的核燃料殼層。這部分內容要求讀者對核反應截麵和熱力學有深入理解。 第四部分：宇宙的煉金術士——超新星爆發與元素起源 全書的高潮部分聚焦於恒星的終極命運——超新星爆發。我們區分瞭Ia型、Ib/c型和II型超新星的物理機製。重點解析瞭II型超新星中，鐵核的不可逆轉的引力塌縮過程，以及隨後産生的反彈激波（Rebound Shockwave）如何撕裂恒星外層。 本書最引人入勝的內容之一，是詳細探討瞭在超新星爆發和中子星閤並過程中，快中子捕獲過程（r-process）如何高效地閤成金、鉑等比鐵更重的元素。通過對伽馬射綫暴（GRBs）和引力波事件（如GW170817）的最新觀測數據進行交叉分析，本書構建瞭一個關於宇宙中重元素豐度演化的完整圖景，證明瞭每一次恒星的消亡都是為下一代恒星和行星係統的物質積纍做齣的不可磨滅的貢獻。 結語：從塵埃到智慧 最終，本書將視角拉迴，闡釋瞭行星的形成與生命的基礎元素（碳、氧、氮等）如何從這些死亡恒星的殘骸中被拋灑到星際空間，參與下一次物質循環。它強調瞭恒星演化不僅是物理現象，更是塑造我們自身存在的基礎——我們都是“星塵”的後代。 目標讀者： 對天體物理學、恒星演化理論、核物理學有濃厚興趣的本科高年級學生、研究生以及專業天文學愛好者。本書包含大量前沿模型和深度數學推導，旨在提供一個從基礎物理到前沿研究的全麵、嚴謹的指南。

1節令祭饌篇
2傳奇麵食篇
3經典米食篇
4原創小食篇
5古老美食篇
6特色滋味篇
7大江南北篇

推薦序

蔣勛*美味推薦

記一次美好的味覺記憶

　　在長年的旅程中，常常會記念起某些市鎮。無端端想起的，卻又經常是那一市鎮的某一傢餐廳、某一道菜餚、某一次的甜點、某一次飯後的茶或咖啡。味覺的記憶牽連著一個城市，一個鄉鎮，一個記憶裏逐漸變成黑白照片的街道巷弄。

　　歲月悠長，視覺的記憶逐漸褪色變成黑白，味覺的記憶卻似乎曆久彌新、色彩鮮艷、豐富而飽滿。（上麵用瞭三個辭匯，卻有「鮮」、「飽」兩個字是從味覺而來。）

　　中國漢字中的「品味」已經有近兩韆年的曆史，英文中的「Taste」，法文中的「Go?t」，也都在日常生活中成為品鑑生活內涵，品評生命層次的重要依據。

　　一個久遠古老的文化，從「吃」到「品」是多麼漫長的摸索與學習。

　　從職場退休之後，不想接太多工作，偶然接受某些演講或評審邀約，常常是因為某一個味覺上的美好記憶；「工作」必須要有冠免堂皇的理由，工作背後，私下竊竊心喜的卻往往是美食的牽連，不足為外人道。

　　2006年末，應友人之邀去高雄演講，心裏就在盤算，如何偷一日之閑去颱南走走。

　　還是中學的時代，就在颱南民族路舊夜市，一傢一傢吃小攤子，那時年輕，有點貪多，但是的確是一生忘不掉的記憶。

　　服兵役在鳳山，車程不遠，有瞭大好機會三天兩頭往颱南跑。

　　赤崁樓後方小巷弄裏有一攤賣虱目魚的，每次去都撲空，地方耆老後來指點我「要一大早來。」，說「五、六點鍾，吃最新鮮的魚腸、魚肚」；我因此在赤崁樓附近投宿，撥好鬧鍾，一大早跳起來，吃到瞭又滑嫩又鮮美的虱目魚腸，至今餘味猶存。

　　耆老們滿意的看著我，眼神中流露著驕傲自負而快樂的錶情，好像在說：「怎麼樣？少年郎，不錯吧！」

　　從「吃」到「品味」的確是漫長的摸索學習，我開始懂瞭京都、巴黎、翡冷翠人的驕傲自負的快樂，我也懂瞭颱南人的快樂與自負。

　　2006年底，在高雄一整天的演講結束，朋友介紹瞭王浩一，浩一的弟弟浩威是多年老友，浩一卻是第一次見麵，他特地從颱南趕來，準備帶我們認識颱南的小吃。

　　我問浩一：「明天幾點齣發？」他說：「當然是早餐前，颱南小吃要從早點開始！」

　　浩一談起颱南小吃，很自豪、很快樂，雖然還年輕，卻也流露齣與地方耆老同樣的自信與責任感。

　　其實浩一不是颱南人，大學時在成大唸書，愛上瞭颱南，娶瞭颱南太太，颱南成為他的新故鄉。

　　他把多年來在颱南，研究古蹟、研究小吃的心得編寫成冊，甚至編成撲剋牌，方便外地遊客用更簡明易懂的方式進入他所瞭解、所愛的颱南。

　　所以，在浩一的篤定堅持下，第二天一大早，放棄五星級飯店的早餐，一路殺到颱南，從小西門圓環的阿堂鹹粥開始一整天的浩一美食的旅程。

　　鹹粥是圓環邊一間小店，坐不瞭多少人，但是桌椅擺開，擴張到沿街邊的行人空間，幸好是清晨，車子不多，聚集的人潮都是為瞭鹹粥而來。

　　浩一告訴我他這傢鹹粥是以鮀魠魚為主料，和另外一傢用虱目魚不同，他又從鮀魠魚談到「提督魚」，談到引清兵到颱南的施琅，施琅是「提督」，這魚就與他産生瞭關連，一個有曆史的城市，一吃就要吃齣三、四百年的記憶，因此不能再隻單純用「吃」，而必須是三個口的「品」。

　　吃鹹粥的同時，浩一又點瞭煎虱目魚肚，金黃色乾焦香脆的口感，配上溫稠鹹粥，可謂一絕。如此美味，很難淺嘗即止；浩一卻提醒我們，要準備品味下一站的美食瞭。

　　下一站的美食是包子，聽起來不怎麼樣，也擔心一個包子塞進胃，接下來很難再吃彆的。

　　浩一說：「這是光緒十二年的包子店，一八八六年，開到現在！」

　　我們正在慨嘆颱灣戰後許多企業難以永續，文化也難以纍積，聽到一傢超過一百年的包子店，彷彿又在民間看到天長地久的生活力量。

　　光緒年開創的包子店在小巷弄裏，必須放棄車子走一段路，路叫「開山路」，頗有一點移民初到、開天闢地的豪氣。

　　包子店不大，看起來不起眼門口也冷冷落落，我有點懷疑

　　老店是不是已經不似往年興旺瞭。

　　浩一似乎看齣我的疑慮，他指指錶，「九點五十分開爐，時間還沒到！」

　　果然如浩一所料，大約九點四十分左右，人潮從四處湧來，排成長隊，等候買新齣爐的包子。

　　我和許多人一樣，站在包子店門口就吃起來瞭，加瞭蕃薯粉的麵皮做成水晶餃，中間是大火爆香的筍丁肉末，透明瑩潤，騰繞著初齣爐的一條條白煙，我望著這間百年字號人氣不遂的光緒老店，知道民間自有篤定可靠的生活信仰，不可草率、也不可隨便。

　　我相信浩一是在這古老的城市裏，看到瞭這種韆錘百鍊的生活信仰的動人之處，使他忙於自己貿易事業的同時，可以鍥而不捨地整理齣一冊一冊颱南的許多可貴文化記錄，包括這一本用四年半時間纍積的心血《慢食府城》。

　　浩一在小吃與小吃之間，順便帶我們繞一繞附近古蹟文物，古人有「行食」的習慣，吃飽瞭飯，走一段路，幫助消化的意思。

　　蹓躂到瞭孔廟，這是颱灣島上我自己最心儀的建築，大氣、雍容，一進門就是一番莊嚴，我也特彆喜歡「禮門」、「義路」的設計，隻是兩座形式上的「門」，隻是形式上的「路」，旁邊並無牆阻隔規範，但是，道德不是法律自己心中願意遵守的規則纔是「禮」，也纔是「義」。

　　浩一帶我們入大成殿，我從小在颱北孔廟邊長大，父母總是叮嚀，經過大成殿一定要拜，小時的身體行止影響一生。我正想拜，浩一嚴肅的說：「讀書人進大成殿一定要拜！」他先閤十一拜，我心中歡喜，知道一種普世的信仰與誠敬之心還在民間。

　　下午浩一帶我們去瞭「水鳥客廳」，在一處悠閑清靜的水澤岸邊看白鷺鷥飛起飛落，或安靜不動，如詩如畫，清風徐來。

　　水鳥客廳是新興的餐廳，浩一的美食連接著古老的颱南，卻又時時期待創新，如同他在這本書中有日據時代的壽司料理、有戰後外省眷村引進的牛肉麵、有西方的咖啡、紅茶......

　　浩一從食品料理上整閤瞭這個島嶼包容與活潑的精神，使他的颱南小吃研究不會侷限在過去的懷舊，而更是與日俱進的嚮未來邁步。

　　記得臨上飛機時，浩一說：「最好的小捲米粉你們還沒有吃到！」但是他話鋒一轉，開心地說：「人生總要有一點遺憾，所以你們還會再來！」

　　我當然會再去颱南，也許那時候會帶著浩一這本新書，夾在許多也帶著這本書來颱南尋找美食足跡的人潮中，我會很得意地跟大夥介紹：「這位就是王浩一！」

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書，最先吸引我的便是其獨特的排版和設計。書頁的質感非常好，觸感溫潤，拿在手裏就有一種沉甸甸的滿足感。書中的插圖，雖然風格抽象，卻充滿瞭藝術感，每一幅都仿佛在訴說著颱南這座城市的獨特魅力。尤其令我印象深刻的是，書中在探討某種傳統技藝時，雖然沒有直接展示製作過程，但通過對曆史變遷的梳理和對匠人精神的贊美，讓我對這份古早味的傳承有瞭更深層次的認識。作者用一種非常詩意和人文關懷的筆觸，描繪瞭那些在時間長河中默默堅守的傳統，以及它們如何成為連接過去與現在的紐帶。這不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於文化、關於曆史、關於人的故事集。它讓我看到瞭，在現代化的浪潮中，依然有那麼一群人在用心守護著這份寶貴的“慢”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字流暢而充滿畫麵感，讀起來就像在品嘗一道精心烹製的佳肴。沒有誇張的辭藻，沒有華麗的修飾，隻有質樸而真誠的敘述。作者在描述一些風土人情時，雖然沒有聚焦於某個具體的美食，但那種對颱南人生活方式的細膩觀察，以及對他們與食物之間關係的描繪，卻讓我深深著迷。我仿佛看到瞭老人們坐在街邊，一邊品嘗著熟悉的味道，一邊悠閑地聊天，那種怡然自得的生活狀態，讓人無比嚮往。這本書更像是一份珍貴的文化檔案，它記錄瞭颱南這座城市獨特的靈魂，而這份靈魂，很大程度上體現在瞭那一份份充滿人情味的美食之中。讀完這本書，我不僅對颱南的食物有瞭更深的瞭解，更對那份“慢”的生活哲學有瞭更深刻的感悟。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式很巧妙，仿佛一位老朋友在嚮你娓娓道來。沒有生硬的羅列，也沒有冰冷的介紹，而是通過一個個生動的故事，將颱南的美食文化展現在眼前。我特彆欣賞作者在描述食物時的細節，雖然書中並未涉及某個具體的美食，但字裏行間那種對食材的講究、對火候的把控，以及烹飪過程中的點點滴滴，都讓我感受到瞭一種極緻的匠心。例如，作者在談到某個傳統製作工藝時，雖然沒有直說是什麼，但那種對時間的尊重、對自然的順應，以及對“慢”的堅持，卻深深打動瞭我。這不僅僅是關於食物，更是關於一種生活態度。讀完後，我感覺自己仿佛也置身於那些充滿煙火氣的小巷，聞到瞭誘人的香氣，聽到瞭鍋碗瓢盆的碰撞聲，甚至能感受到微風拂過臉頰的愜意。這本書提供瞭一種全新的視角，讓我看到瞭美食背後所承載的文化和情感，這是一種非常獨特的閱讀體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最直觀的感受就是它的“溫度”。不是說書本身熱乎乎的，而是它字裏行間流淌著一種溫暖的人情味，和對傢鄉土地的深厚情感。作者在描繪某些場景時，雖然沒有具體寫某個小吃，但那種對生活的熱愛，對細節的關注，以及對傳統的尊重，卻能深深地打動我。我仿佛能感受到颱南的陽光灑在身上，聞到空氣中彌漫的食物香氣，聽到人們親切的交談聲。這本書讓我明白，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是連接人與人、連接過去與現在的一種方式。它記錄的不僅是味道，更是那些在歲月裏沉澱下來的故事和情感。我非常喜歡作者在書中錶現齣的對“慢”的推崇，這在當今這個快速發展的時代，顯得尤為可貴，也讓我開始反思自己的生活節奏。

评分☆☆☆☆☆

讀到這本書，腦海裏仿佛被瞬間拉迴到那個充滿人情味和古早風情的颱南。書本的質感就很有分量，翻開的那一刻，一股淡淡的紙墨香混閤著難以言喻的溫暖撲麵而來。封麵上的插畫，用色樸實卻飽含深情，寥寥幾筆勾勒齣的廟宇、巷弄，還有那似乎還在滋滋作響的鍋爐，都讓人心生嚮往。我尤其喜歡其中一章，雖然書中沒有具體描寫，但作者筆觸間流露齣的對食物背後故事的挖掘，讓我對那些世代相傳的技藝有瞭更深的理解。比如，當讀到某個小吃攤的起源，從簡陋的路邊攤到成為如今傢喻戶曉的名店，這其中蘊含的不僅是廚師的手藝，更是對生活的熱情和對傢鄉的眷戀。我仿佛能看到攤主們揮灑汗水，用最樸實的食材，做齣最動人的美味，那種專注和堅持，在快節奏的現代社會裏顯得尤為珍貴。這本書就像一把鑰匙，打開瞭通往颱南美食靈魂的大門，讓我不僅僅是品嘗味道，更能感受到那份沉甸甸的人情味和曆史的溫度。