花甜餅研習社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　老師、學生、營養午餐供應中心的人、前不良少年、雜貨店的大姊姊、縴細又寬闊的幼小心靈……
　　聚集在「學校」這個場所的人，一個一個以愛拼湊而成的佳作短篇集。共收錄10篇感動人心的作品。

作者簡介

　　於東販齣版過土星公寓1-2、白雲飄飄

本書特色

作者齣道以來所結集的短篇故事集第二部。

烘焙奇遇：法式甜點的魔法與傳承 圖書名稱： 烘焙奇遇：法式甜點的魔法與傳承 圖書簡介 本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一段深入法式甜點世界的心靈旅程。它追溯瞭那些經典法式糕點——從輕盈到極緻的馬卡龍，到結構復雜的歌劇院蛋糕，再到那一抹永恒的普羅旺斯薰衣草香——它們誕生、演變和傳承的故事。我們聚焦於烘焙背後的哲學、對細節的近乎偏執的追求，以及地域風土如何塑造瞭這些令人心醉的美味。 第一章：時間的味道——法式甜點的曆史脈絡 這一章將帶讀者穿越迴中世紀的法國宮廷，探尋糖藝和麵點藝術的早期萌芽。我們將細緻考察文藝復興時期意大利甜點工藝如何被引入法國，以及路易十四宮廷的奢靡如何催生瞭對精緻餐飲藝術的極緻追求。重點分析瞭法國大革命對貴族餐飲體係的衝擊，以及這一變革如何將原本服務於宮廷的技藝，逐漸普及到巴黎的“沙龍”和早期的甜品店（Pâtisserie）中。我們將詳細梳理關鍵曆史節點，如香草和巧剋力的引入如何徹底改變瞭法式甜點的風味結構，並探討這些曆史事件如何為現代法式甜點的體係奠定瞭基礎。 第二章：風土的饋贈——原材料的至高無上 法式甜點的靈魂在於其原料的純粹與精選。本章將進行一次對優質原料的深度探訪。我們將拆解“特級初榨”橄欖油在甜點中的應用，探討特定産地（如布列塔尼的鹽之花黃油）如何賦予産品不可替代的風味特徵。對於可可，我們將細緻對比委內瑞拉、厄瓜多爾和馬達加斯加可可豆的酸度、果香和苦度差異，以及烘焙師如何根據這些差異調整配方。乳製品是法式甜點的支柱，本章會深入探討從牛奶到鮮奶油的脂肪含量、巴氏殺菌過程對質地的影響，以及對特定品種水果（如瓦倫西亞橙、依雲礦泉水産區的水蜜桃）的偏愛，揭示“風土”（Terroir）概念如何超越葡萄酒，滲透到每一個酥皮和每一個奶油泡芙中。 第三章：結構之美——經典糕點的解構與重塑 本章是技術核心的展現，旨在揭示那些看似簡單的法式甜點背後隱藏的復雜工程學。我們將以三款標誌性作品為例進行深度剖析： 1. 韆層酥（Mille-feuille）的張力與層次： 探討如何通過精確的溫度控製和摺疊手法，實現酥皮在烘烤過程中蒸汽對黃油的完美擠壓，從而形成超過數百層的清晰分離。分析奶油霜（Crème Pâtissière）的澱粉糊化點與穩定劑的選擇，確保其在層間保持結構完整性，而不滲入酥皮。 2. 慕斯（Mousse）的空氣動力學： 重點研究明膠（Gelatin）的用量與“布魯姆值”（Bloom Value）對慕斯穩定性的決定性作用。如何通過蛋黃的乳化作用（Sabayon的製作），以及打發鮮奶油時氣泡的形成與穩定，來創造輕盈感與入口即化的口感。 3. 舒芙蕾（Soufflé）的物理奇跡： 深入講解蛋白霜的起泡機製——蛋白質變性和網絡構建。分析在不同海拔和濕度下，打發蛋白霜的細微調整，以及烤箱內熱傳導對舒芙蕾膨脹高度和內部濕度的影響。 第四章：技藝的傳承——工匠精神的培養路徑 我們相信，烘焙的技藝無法僅憑閱讀習得，它需要世代相傳的“手感”。本章采訪瞭數位在法國不同地區堅守傳統、拒絕工業化批量生産的Maitre Pâtissier（糕點大師）。他們分享瞭學徒生涯中那些近乎嚴苛的訓練：如何僅憑觸覺判斷麵團的揉閤度；如何在沒有精確溫度計的年代，僅憑嗅覺和聲音來判斷焦糖的成熟階段；以及他們對於維護傳統模具和古老製作方法的堅持。重點闡述瞭法式烘焙中“感覺（Feel）”與“科學（Science）”之間的辯證統一，強調瞭耐心和重復練習對於掌握如法式蛋白霜（Meringue Française）或英式蛋奶醬（Crème Anglaise）等基礎技術的重要性。 第五章：當代浪潮——現代法式甜點的創新邊界 盡管我們頌揚傳統，但法式甜點藝術從未停止進化。本章探討瞭二十世紀末以來，如皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）、塞巴斯蒂安·魯（Sébastien Roux）等先驅如何將分子料理的技術融入傳統框架。分析瞭非傳統風味的引入，例如將亞洲的柚子、抹茶、甚至是醃製香料應用到經典法式結構中，以及如何利用異麥芽糖醇、果膠等現代穩定劑來創造更具視覺衝擊力的幾何造型和更長時間的保質期，同時努力保持其“靈魂”不散失。本章也討論瞭可持續性和健康趨勢對現代法式甜點配方調整帶來的挑戰與機遇。 結論：餐桌上的哲學 最後，本書總結瞭法式甜點不僅僅是食物，它更是一種文化儀式、一種對生活美的錶達。它要求從業者擁有科學傢的嚴謹、藝術傢的創造力以及園丁般的耐心。它倡導的不是速度，而是對每一個製作環節的尊重，以及最終呈現給食客時，那份無法言喻的、對美好瞬間的追求。 本書旨在成為一本深度解析法式甜點體係的書籍，它探索的是烘焙背後的曆史、科學、文化和工匠精神，而非具體的製作步驟或配方操作。

评分☆☆☆☆☆

《花甜餅研習社》這本書，在我看來，是一部關於“時光與味蕾”的浪漫史詩。它不僅僅是關於如何製作花式甜點，更是關於如何在慢節奏的生活中，找到屬於自己的那份寜靜與甜蜜。我最先被吸引的是書名，它本身就帶著一種溫馨的畫麵感，仿佛一群誌同道閤的朋友，圍坐在一起，分享著烘焙的樂趣。我尤其欣賞書中對於每一個甜點背後故事的挖掘。比如，書中介紹的一款名為“奶奶的秘密花園”的磅蛋糕，作者並沒有僅僅給齣配方，而是娓娓道來，講述瞭這款蛋糕是如何在童年的記憶中，承載著關於祖母的愛與溫暖。讀到這裏，我不禁迴想起自己小時候，也曾跟著傢人一起製作簡單的點心，那種純粹的快樂，仿佛被這本書重新喚醒。書中關於食材的描述也充滿詩意，將普通的黃油、雞蛋、麵粉，描繪成孕育美味的魔法元素。我喜歡書中提到製作一款名為“落日熔岩”的巧剋力舒芙蕾時，作者對巧剋力融化的那一刻的細緻描繪，“當它在溫熱中漸漸融化，變得如絲般柔滑，散發齣濃鬱的香氣，那便是將所有煩惱都融化的時刻。”這種將烘焙上升到精神慰藉的錶達，深深地觸動瞭我。這本書讓我明白，製作甜點，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種與自己對話，與記憶和情感連接的方式。

评分☆☆☆☆☆

《花甜餅研習社》這本書，我幾乎是捧著它看完的，那種感覺就像是置身於一個充滿香甜氣息的魔法世界。我一直對烘焙有著莫名的情懷，尤其鍾愛那些看起來復雜但吃起來卻能帶來簡單快樂的甜點，而這本書，恰恰滿足瞭我所有的幻想。我記得書裏描述製作一款名為“晨曦之露”的麯奇時，那種將黃油、糖和雞蛋一點點打發至蓬鬆綿密的細節，就如同畫傢在畫布上細緻地描繪，每一個步驟都充滿儀式感。我跟著書中的引導，一步步嘗試，從食材的選擇，到麵團的揉捏，再到最後的烘烤，整個過程仿佛與作者進行瞭一場跨越時空的對話。尤其是在描述如何判斷麯奇的成熟度時，那一句“當邊緣泛起誘人的焦糖色，空氣中彌漫著溫暖的香草氣息時，就是它最完美的時刻”簡直是靈魂的拷問，讓我迫不及待地想衝進廚房實踐。書中不僅僅是食譜的堆砌，更像是在講述一個個關於甜點與生活的故事，每一次翻閱，都能從中汲取到新的靈感和力量。我最喜歡的一段描述是關於製作一款名為“星空慕斯”的甜點，作者用細膩的筆觸描繪瞭如何將黑巧剋力融化成絲滑的液態，如何用打發的奶油賦予它輕盈的質感，以及如何用藍莓和銀箔糖珠點綴齣漫天星辰的夢幻效果。讀到這裏，我仿佛真的看到瞭一片深邃的夜空，閃爍著點點繁星，而這一切，都凝聚在口中那份絲滑、微苦卻又帶著一絲清甜的慕斯裏。這本書讓我意識到，烘焙不僅僅是技巧的堆疊，更是一種情感的錶達，一種對生活美好的追求。

评分☆☆☆☆☆

《花甜餅研習社》這本書，給我最大的感受就是“專業與接地氣”的完美結閤。我本身對烘焙有一些基礎，也讀過不少相關的書籍，但這本書在很多細節的處理上，都讓我耳目一新。比如，書中對於不同發酵劑（酵母、泡打粉、小蘇打）的特性和使用場景的講解，比我之前接觸過的任何一本都要深入和透徹。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是解釋瞭“為什麼這麼做”，這對於提升烘焙者的理論知識非常有幫助。我尤其喜歡書中對“麵團發酵”過程的詳細描述，作者用生動的語言，將麵團在發酵過程中發生的物理和化學變化，以一種非常形象的方式呈現齣來，讓我對發酵有瞭更深層次的理解。書中還提供瞭一些關於如何根據不同地區的氣候條件，微調烘焙配方的小技巧，這顯示齣作者深厚的實踐經驗。我嘗試瞭書中關於製作法式長棍麵包的部分，在書的指導下，我不僅成功地烤齣瞭外脆內軟的完美口感，還學會瞭如何掌握麵團的濕度和烘烤時的蒸汽量。這本書的內容非常紮實，每一個配方都經過瞭反復的驗證，並且提供瞭詳細的操作步驟和關鍵點的提示，這對於想要精進烘焙技藝的讀者來說，無疑是一份寶貴的財富。

评分☆☆☆☆☆

這本書，《花甜餅研習社》，簡直是一本治愈係的烘焙寶典。我最近心情一直不太好，感覺生活充滿瞭壓力和挑戰，偶然翻到這本書，仿佛打開瞭一扇通往美好世界的大門。我尤其喜歡書中關於“情緒烘焙”的章節，它倡導在心情低落時，通過烘焙來舒緩壓力，釋放情緒。書中有個章節，講述如何製作一款名為“陽光的擁抱”的檸檬瑪芬，作者細緻地描述瞭將新鮮檸檬皮屑和果汁加入麵糊的過程，那種清新的柑橘香氣，仿佛能驅散所有的陰霾。我跟著書中的步驟，親手製作瞭這款瑪芬，當它從烤箱中散發齣誘人的香氣時，我的心情也跟著明朗起來。書中的許多甜點，名字都起得非常富有想象力，例如“雲朵般的輕語”、“晨露的微甜”等等，這些名字本身就帶有一種治愈的力量。更重要的是，書中的教程非常注重細節，對於新手來說，每一個小小的提示都至關重要。比如，關於如何讓打發好的蛋白保持穩定的秘訣，以及如何在裝飾時運用色彩搭配，都給齣瞭非常實用的建議。這本書讓我重新找迴瞭對生活的熱情和對美好的嚮往，它不僅僅是一本食譜，更是一份心靈的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《花甜餅研習社》這本烘焙指南，說實話，它帶給我的驚喜遠超預期。我一直是個廚房新手，對於烘焙更是望而卻步，總覺得那些復雜的配方和精細的步驟是專業人士纔能掌握的。然而，這本書的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在手把手地教你一樣。它沒有那種高高在上的理論說教，而是用最通俗易懂的方式，解釋瞭每一個步驟背後的原理。比如，在講解如何製作基礎的奶油蛋糕胚時，書中詳細闡述瞭為什麼需要將雞蛋打發至硬性發泡，以及低筋麵粉的加入速度為何要緩慢而均勻，這些細節的解釋讓我豁然開朗，也打消瞭我之前對烘焙的恐懼。我特彆喜歡書中對不同麵粉、糖類和油脂特性的講解，這些基礎知識的普及，讓我覺得自己不僅僅是在照搬食譜，而是在真正理解烘焙的精髓。當我第一次成功地烤齣瞭一款層次分明、口感鬆軟的戚風蛋糕時，那種成就感是無與倫比的，這其中有很大一部分功勞歸於這本書的清晰指引。書中還穿插瞭一些烘焙小貼士，比如如何避免蛋糕塌陷，如何讓裱花更加穩定等等，這些實用的建議，讓我在實踐中少走瞭很多彎路。它讓我相信，即使是沒有經驗的初學者，也能在這本書的幫助下，創造齣屬於自己的美味。