食物中的化學世界(97年度生活科學叢書-食) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 食品添加劑
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　　食物對我們生命體而言是最重要的物質，其他食物中的營養成分可以提供足夠物質人體生長，促進人體細胞功能正常並修復細胞受損的部分，如果日常飲食偏食，容易造成部分人體所需的物質缺乏，進而影響健康。因此為保護自己身體健康，避免疾病上身，我們必須對各個種類的食物有所瞭解，更重要的是應該對化學物質有基本認識：瞭解有哪些物質？它所扮演角色？注意均衡的攝取纔能吃得健康，吃齣美味。

　　本書希望大傢在認識食物、吃齣健康的同時也能接觸化學知識：對小學生而言：可以從親子時間單元所介紹小實驗開始，學會讀日常接觸食物的營養成分，想一想哪些食物也可以替代原有實驗呢？對中學生而言：可以從食物五大類營養成分開始到認識原子與分子結構，並與學校課程互相呼應，以強化學習。對成年人而言：可以從食品添加物及化學緻癌物質開始，認識周圍有害物質，再看各類營養素找齣自己比較少吃的食品，時時刻刻提醒自己是否有均衡食物與避免攝取有害物質呢？

　　對化學沒概念或不喜歡化學相關書籍的人建議從最後一篇吃齣健康開始閱讀，瞭解飲食養生與美容保養的食物，相信你會注意到食物與化學有很大關聯性，進而瞭解營養份與重要性，就會發覺原來已經不知不覺進入化學世界。

探尋生活中的物質奧秘：非《食物中的化學世界》的科學啓濛讀物簡介 書名：《物質的奇妙旅程：從原子到日常現象的探索》 叢書係列：生活科學探索係列（暫定） 作者：[此處可想象一位科普作傢或研究人員的署名，例如：李明遠] 字數預估：約 1500 字 --- 導語：我們生活的世界，是由看不見的粒子編織而成的宏偉結構。每一次呼吸、每一次觸碰、每一次觀察，背後都隱藏著深刻的物質規律。本書將帶領讀者，跳脫齣對單一領域的聚焦，以更廣闊的視野，係統地探索物質的本質、變化規律及其在人類生活各個層麵的深刻影響。 --- 第一部分：無形之界的構建——基礎化學與物理的交匯 第一章：萬物之源：原子的故事與元素周期錶 本書將從最微觀的尺度切入，深入淺齣地介紹原子結構的概念。我們將追溯電子、質子和中子的發現曆程，理解同位素的形成及其在時間測定中的應用。不同於專注於食物中的特定分子，本章將側重於元素周期錶的邏輯與結構，闡釋元素如何按照其電子排布的規律，形成不同的化學性質。我們將探討惰性氣體、堿金屬和鹵素等典型傢族的反應特性，建立起理解所有物質構成的基石。 第二章：連接的藝術：化學鍵的形態與力量 化學鍵是物質形成復雜結構的關鍵。本章詳盡解析離子鍵、共價鍵（包括單鍵、雙鍵和三鍵）以及金屬鍵的本質。重點將放在理解分子幾何形狀（如 VSEPR 理論）如何決定物質的宏觀特性，例如氣體的擴散速率和液體的錶麵張力。我們還會介紹一種特殊的非共價作用力——氫鍵，並初步探討它在水和生命體係中的基礎作用，為後續討論物理現象打下基礎，而不局限於食品中的糖類或蛋白質鍵閤。 第三章：能量的守恒與轉化：熱力學基礎原理 物質的存在與變化必然伴隨著能量的交換。本部分將介紹熱力學的四大基本定律，著重於第一定律（能量守恒）和第二定律（熵增原理）。我們將探討什麼是內能、熱和功，並通過日常現象（如發動機的工作原理、冰的融化）來直觀解釋這些抽象概念。與聚焦食物烹飪中的熱量計算不同，本章旨在建立一個普適的物理化學框架，用以理解任何體係中的能量流動。 --- 第二部分：物質形態的宏觀展現——物理世界的多維觀察 第四章：流體的奧秘：液體與氣體的動態平衡 本章將深入研究流體的行為。在液體部分，我們將探討粘滯性、錶麵張力以及毛細現象，並分析這些特性在工業製造（如油漆的塗覆、潤滑劑的使用）中的重要性。在氣體部分，重點將放在理想氣體方程 $PV=nRT$ 的應用，以及氣體混閤物（如空氣的成分）的分壓定律。我們將分析大氣壓力隨高度的變化，以及真空技術的實現原理，這些均是超越食品科學範疇的物理應用。 第五章：固體的結構與性能：晶體與無定形 物質在固態時展現齣高度的有序性或特定的無序性。本章將對比晶體結構（如鹽晶體、金屬晶格）與無定形固體（如玻璃、橡膠）的內部排列。我們將討論材料的機械性能，如彈性、塑性、硬度和韌性，並簡要介紹半導體材料的電子結構，這些知識是現代電子工業的基石，而非食品結構分析的範疇。 第六章：光與物質的相互作用：從可見光到光譜分析 光是人類感知世界的重要媒介，也是研究物質成分的關鍵工具。本章將探討光的波動性和粒子性，介紹反射、摺射和衍射現象。更重要的是，我們將係統地講解電磁波譜，從射電波到伽馬射綫，並闡述原子和分子如何通過吸收或發射特定波長的光來揭示其內部結構和化學組成（例如，光譜分析在天文學和材料科學中的應用），這是一種比單純的食物風味分析更基礎的分析手段。 --- 第三部分：化學變化的驅動力與應用前沿 第七章：反應的快慢：化學反應動力學 為什麼有些反應瞬間完成，有些則需要數年？本章將解析化學反應速率的影響因素，包括反應物濃度、溫度（阿倫尼烏斯方程）、催化劑的作用機製。我們將重點討論催化劑如何通過提供另一條反應路徑來降低活化能，並舉例說明工業閤成氨（哈柏法）等重大技術突破是如何依賴於對動力學的深刻理解，這與食物在特定條件下腐敗的速率研究有所不同。 第八章：平衡的藝術：可逆反應與化學勢 化學反應很少是單嚮的。本章將深入講解化學平衡的概念，介紹平衡常數 $K$ 的意義及其與熱力學數據之間的關係。我們將使用勒夏特列原理來預測外界條件（如壓力、溫度、濃度）變化對平衡位置的影響。這個原理是指導化學工業生産過程控製的核心工具。 第九章：電化學與現代能源 本章將探索電子轉移過程與電能的轉化。我們將詳細講解原電池（如鋅銅電池）和電解池的工作原理，計算電動勢和電解的法拉第定律。重點將放在現代電池技術（如鋰離子電池的工作原理）和燃料電池的基礎概念，這些是驅動現代社會運行的尖端化學技術，與食品加工中的酸堿平衡問題有著本質的區彆。 結語：麵嚮未來的物質探索 本書在提供堅實的化學與物理基礎知識後，旨在激發讀者對更廣闊科學領域的興趣。物質世界的探索永無止境，從納米技術的構建到宇宙的起源，都離不開對這些基本規律的掌握。本書提供的工具和視角，將幫助讀者以更科學、更嚴謹的態度去麵對和理解所有自然現象。 --- 讀者對象： 適閤對基礎科學原理有濃厚興趣的高中生、大學生入門讀者，以及所有希望係統性鞏固物理化學基礎知識的社會人士。本書強調原理的普適性，而非特定應用領域的深入挖掘。

评分☆☆☆☆☆

《食物中的化學世界》這本書，簡直太對我的胃口瞭！我平常就喜歡研究各種食材的來源和特性，對食物背後的科學原理總是充滿好奇。我尤其好奇，書中會不會深入探討食物在儲存和烹飪過程中發生的化學變化。比如，為什麼冷凍能夠有效延長食物的保鮮期？這其中涉及哪些化學反應的抑製？又比如，我一直想知道，為什麼有些食物經過燉煮後會變得軟爛入味，而有些則會變得乾柴？這和食材本身的蛋白質、膠原蛋白等成分在加熱時發生的化學變化是不是有很大關係？我甚至好奇，書裏會不會提到一些關於食物“口感”的化學解釋，比如為什麼有些食物吃起來滑滑的，有些吃起來脆脆的，這些觸感上的差異，在分子層麵又是如何形成的？我一直覺得，對食物科學的瞭解，不僅能讓我們吃得更安心，更能提升我們對美食的鑒賞能力。我希望這本書能像一位經驗豐富的老師，用一種輕鬆幽默的方式，為我一一解答這些充滿智慧的疑問。我非常期待它能夠提供一些關於烹飪技巧的科學依據，讓我知道為什麼某些做法會得到更好的結果，從而讓我的烹飪水平更上一層樓。這本書的齣現，無疑是在我追求高品質生活方式的道路上，又增添瞭一份寶貴的知識財富。

评分☆☆☆☆☆

拿到《食物中的化學世界》這本小書，我感覺就像是拿到瞭一把鑰匙，可以打開我對食物的全新認知。我一直以來都對“吃”這件事非常講究，不光要好吃，更要吃得健康、吃得有學問。很多人可能覺得食物就是食物，但對我來說，每一口食物都承載著一個微觀的化學世界。我最想從這本書裏瞭解的，是關於食材本身的一些“秘密”。比如，為什麼有些蔬菜富含維生素C，而有些水果的甜度那麼高？這些營養成分和風味，在化學上是如何體現的？書中會不會有關於蛋白質、碳水化閤物、脂肪等宏量營養素的簡單科普，以及它們在食物中的化學形態？我尤其對食物的“顔色”很感興趣，為什麼有些食物是天然的紅色、黃色、綠色，而這些顔色背後又隱藏著怎樣的化學物質？是不是有些天然色素比人工色素更安全健康？另外，我一直對“發酵”這個過程很著迷，無論是酸奶、啤酒還是醬油，都離不開發酵。書裏會不會詳細講解發酵的化學原理，比如微生物是如何分解糖分産生酒精或酸的？這對於我理解食物的保存和風味産生，有著至關重要的意義。希望這本書能像一本百科全書，但又不像百科全書那樣枯燥，而是用生動有趣的語言，將復雜的化學原理融入到日常食物的討論中，讓我能更好地理解食物的本質，做齣更健康、更具品味的飲食選擇。

评分☆☆☆☆☆

剛收到這本《食物中的化學世界》，還沒來得及細細翻閱，但光看書名就覺得很有意思，尤其是我這種對生活常識好奇心特彆重的人。平常買菜、煮飯，總是習慣性地照著食譜來，但很少去想，這些食材變色、變味、變質，到底是什麼在背後操縱？是某種神奇的力量，還是有我們肉眼看不見的化學反應在悄悄發生？這本書的齣現，好像點亮瞭我對廚房裏那些“黑箱操作”的疑惑。我特彆期待它能解釋一些我一直很好奇的現象，比如為什麼切開的蘋果會氧化變黃？水果怎麼能越放越甜？酸梅湯裏的酸味又是從哪裏來的？是不是跟我們常說的“維生素C”有什麼關聯？又比如，有時候煮粥會粘鍋，是不是澱粉在高溫下發生瞭什麼化學變化？書裏會不會提到一些簡單的實驗，讓我們也能在傢動手驗證這些化學知識？我總覺得，瞭解食物背後的科學原理，不僅能讓我們吃得更安心，還能激發對烹飪的更多創意，甚至可能幫助我們做齣更健康的飲食選擇。就像以前我以為醬油隻是鹹的，後來纔知道裏麵有復雜的發酵過程，加入瞭各種氨基酸，讓味道更鮮美。希望這本《食物中的化學世界》也能帶給我更多類似的驚喜，讓我用全新的視角去看待我們每天都會接觸到的食物，不再隻是填飽肚子，而是去品味它內在的科學奧秘。

评分☆☆☆☆☆

《食物中的化學世界》這本書，真的讓我眼前一亮！作為一個對生活有追求，又有點小迷糊的傢庭主婦，我一直覺得，廚房就是我的“實驗室”，每天都在上演著各種神奇的變化，但很多時候，我隻是憑經驗在操作。這本書的名字，直接點明瞭我一直想探索的那個領域。我特彆期待書中能夠解答一些我日常生活中遇到的睏惑。比如，為什麼有時候炒菜，同樣的食材，用不同的油，炒齣來的味道和效果會差很多？油的種類不同，它們的化學成分有什麼區彆？又比如，我一直搞不清楚，為什麼有些醃漬的食物，比如泡菜、酸菜，能夠保存那麼久，而且風味獨特？這裏麵一定涉及到復雜的化學變化，比如發酵過程，會不會跟益生菌有關？書裏會不會介紹一些基礎的化學概念，用簡單易懂的方式來解釋這些現象？我不太喜歡那些晦澀難懂的專業術語，希望這本書能用更貼近生活的方式來講解，讓像我這樣沒有化學背景的人也能看得懂。另外，我個人對烘焙也頗有興趣，而烘焙本身就是一個非常依賴化學反應的過程。書裏會不會提到，比如酵母是如何讓麵團發起來的？糖和雞蛋在加熱時會發生哪些奇妙的變化，讓蛋糕變得鬆軟可口？又或者，為什麼烤齣來的餅乾會有酥脆的口感？這些細節，我一直很想瞭解，希望這本書能給我帶來啓發，讓我在廚房裏的每一次嘗試，都能充滿科學的趣味和成功的喜悅。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《食物中的化學世界》，我第一反應就是，太好瞭！我一直覺得，我們現代人雖然物質生活富裕，但對食物的瞭解卻越來越淺薄。很多時候，我們隻是被動地接受，對食物的加工過程、營養成分，甚至潛在的風險，都知之甚少。這本書名正好擊中瞭我的痛點。我傢裏有小孩，最近也在積極學習如何為孩子準備更健康的飲食，減少不必要的添加劑，增加天然的營養。所以我特彆想知道，這本書裏會不會詳細講解一些常見的食品添加劑，比如色素、防腐劑、香精等，它們到底是什麼？對人體有什麼樣的影響？能不能提供一些識彆和規避的方法？另外，我也有點擔心現在市麵上很多加工食品，雖然方便，但背後可能隱藏著一些我不太瞭解的化學處理。這本書會不會揭示一些關於加工食品的真相，讓我們能夠更明智地選擇？我也很好奇，書裏會不會聊到一些我們生活中經常接觸到的天然化閤物，比如花青素會讓藍莓變色，番茄紅素讓番茄呈現紅色，這些色彩背後隱藏著怎樣的化學故事？還有，我一直想弄清楚，為什麼有些食物經過烹飪後，味道和口感會發生巨大的改變？是高溫催化瞭某種化學反應，還是食材本身的分子結構發生瞭重組？這本書的齣現，對我來說，就像是一個期待已久的“生活科學解碼器”，希望能幫助我撥開迷霧，更深入地理解我餐桌上的每一份食物，從而做齣更健康、更明智的飲食決策。