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「細味」，細細品味。

　　從飲食的探究與城市觀察齣發，用最細膩的敘述，書寫一座城市的靈魂。

　　這是一本情書，為我們的城市與這裏生活的人所寫。

　　勾勒「颱中式」的飲食田野、職人採訪與餐館發展曆程，並召喚自身和父母輩的情感記憶。

　　帶領讀者咀嚼個人與世代生活，細品老派與創新滋味。

　　101間「颱中式」好店報乎你知，揪感心細味專屬版颱中地圖搭配！

　　颱中是……
　　泡沫紅茶、咖啡簡餐、麻辣鍋各種創始店第一名的創意颱中
　　有「麻芛」、「大麵焿」、「羅式鞦水茶」三寶的古早颱中
　　以小京都格局打造舊城區的典雅颱中
　　什麼都大什麼都不奇怪的氣派颱中
　　用自己的方式想像齣各種過日子哲學的活力颱中
　　老颱中新颱中一緻推薦的好味

專文書寫

　　石靜文(颱中市政府新聞局局長) 、葉樹姍(颱中市政府文化局局長) 、  瀋岱樺(《風土痣》編輯) 、蘇睿弼(東海大學建築研究中心主任、建築係助理教授、中區再生基地總監

感動支持

　　王嘉平(J-Ping Café、K2小蝸牛、Solo Pasta主廚) 、劉漢介(春水興業執行長 )、蘇紋雯(魚麗人文主題書店‧魚麗共同廚房執行長)

齊聲按贊

　　劉剋襄(作傢)  、韓良憶(飲食生活傢) 、 葉怡蘭 (飲食旅遊作傢‧《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人)

好的，以下是為您量身打造的一份關於名為《細味颱中》的圖書的簡介，這份簡介力求詳盡、生動，並完全聚焦於書籍本身的內容，避免任何不相乾的描述。 --- 《細味颱中》圖書簡介 品味一座城市的靈魂，追溯風土的根源 《細味颱中》並非僅僅是一部旅行指南，它是一部以感官為引，以曆史為骨，深入颱中這座颱灣中部的璀璨之城腹地的深度人文地理誌。本書以“細味”為核心理念，旨在引導讀者慢下來，用更細膩的視角去觸碰、去理解、去感受颱中如何從一個曆史交匯點，逐步蛻變為今日多元、精緻且富有生命力的都會。 本書結構嚴謹，共分為四個主要篇章：“溯源：曆史的經緯”、“風物：日常的肌理”、“藝術：創意的脈動”和“巷弄：時間的留痕”。每一個章節都如同展開一幅精細的畫捲，徐徐揭示颱中這座城市的多重麵貌。 第一部：溯源——曆史的經緯 颱中，位於颱灣的中心，自古便是不同文化、族群交會衝突與融閤的場所。本篇追溯瞭颱中從大肚溪文化遺址的早期人類活動，到荷蘭、西班牙殖民時期短暫的足跡，再到清代漢人大量入墾，直至日治時期作為“州廳”所在地，進行大規模的現代化規劃。 重點內容解析： 平埔族的記憶與遷移： 詳細考證瞭巴宰族等原住民族在颱中盆地的生活痕跡，探討瞭在近代化進程中，他們的土地與文化如何被重新定位。 清代的屯墾與聚落： 深入介紹早期漢人移民如何開墾八堡圳沿岸的荒蕪之地，形成瞭如彰化縣丞署駐地等關鍵的防禦與行政中心。 日治時期的“新都心”構建： 本部分著墨甚多。颱中市廳（今颱中市政府大樓）、颱中公園、颱中火車站的興建，不僅僅是建築上的突破，更是權力中心轉移的象徵。書中利用大量的檔案照片和當時的都市規劃圖，解析瞭“棋盤式街道”背後的殖民美學與實用考量。例如，對柳川和綠川水係的治理，如何影響瞭後來的城市排水與景觀設計。 戰後的政權更迭與城市擴張： 剖析國民政府遷颱後，颱中作為重要軍事與教育基地的角色轉變，以及隨之而來的眷村文化興起，為城市注入瞭新的移民色彩。 第二部：風物——日常的肌理 “細味”的精髓在於捕捉那些藏匿於生活瑣碎中的美好與味道。本篇聚焦於颱中獨有的物産、飲食文化以及支撐起城市日常運轉的市井生態。 重點內容解析： 氣候孕育的食材： 颱中盆地土壤肥沃，四季分明，孕育瞭獨特的農産品。書中專門開闢章節探討瞭“東勢的椪柑”、“新社的香菇”以及“大甲的芋頭”這三大地方名品的種植曆史與製作工藝。對芋圓、芋泥餡餅等傳統點心的製作流程進行瞭細緻的描摹。 飲食的融閤與創新： 颱中是颱灣“珍珠奶茶”的故鄉，本書追溯瞭這種風靡全球飲品的起源地與最初的配方探索。同時，也對比瞭傳統糕餅（如太陽餅、鳳梨酥的颱中流派）與新興咖啡館文化的碰撞與共生。對第二市場、第三市場等百年市場內的老字號店鋪進行瞭人物專訪，記錄他們對“老味道”的堅持。 糕餅文化的哲學： 深入探討颱中糕餅業如何從祭祀用品演變為伴手禮，分析瞭其包裝設計、甜度掌握背後所體現的颱灣社會禮儀變遷。 第三部：藝術——創意的脈動 颱中被譽為颱灣的“文化沙龍”，尤其在近二三十年來，湧現齣強大的藝術創作能量。《細味颱中》用相當篇幅來梳理這種創意活動的源頭與成果。 重點內容解析： 劇場與錶演藝術的基地： 重點介紹颱中國傢歌劇院的建築哲學（伊東豐雄的“聲之麯麵”理論）及其對周邊藝術生態的拉動作用。同時，迴顧瞭“雲門舞集”等重要錶演團體在颱中早期發展階段的足跡，以及颱中在地劇團的創作特色。 美術館的收藏與展覽： 不僅限於介紹國立颱灣美術館的館藏亮點，更側重分析颱中在地藝術傢的群像，比如他們如何從早期的學院派轉嚮後現代的本土關懷錶達。 文創聚落的誕生： 詳細記錄瞭從廢棄的工廠、舊宿捨改造而成的文創園區（如颱中文化創意産業園區、審計新村）的活化過程。本書分析瞭這種“再利用”模式，如何成功吸引年輕創作者並改變瞭城市空間的居住體驗。探討瞭創作者在空間租金、社區融閤方麵所麵臨的實際挑戰。 第四部：巷弄——時間的留痕 城市的精髓往往藏匿於那些容易被忽略的角落和街道之中。《細味颱中》的最後一部分，帶領讀者深入那些充滿故事性的街區，感受時間沉澱下來的獨特韻味。 重點內容解析： 老建築的生命力： 考察瞭如宮原眼科（原為眼科診所）、颱中州廳宿捨群（日式建築群）的保護與商業化轉型。書中對比瞭不同修復理念對建築“記憶”的保留程度，探討瞭文化資産保存的社會成本與效益。 電車網絡的記憶： 颱中早期曾擁有完善的電車係統，本書通過繪製當時的軌道路綫圖，結閤現存的電車站牌遺址和口述曆史，重構瞭二十世紀中期颱中市民的通勤圖景。 校園與知識的沉澱： 聚焦國立颱中師範學院（今中興大學）和颱中州立農事試驗場（今中興大學前身）等教育機構，分析高等教育如何塑造瞭颱中的知識分子群體和城市精神氣質。探討瞭不同年代的校園建築風格（如紅磚、日式木結構）所承載的學術精神。 綠川與柳川的“迴春”： 詳細記錄瞭近年來兩條重要水係的整治工程，從最初的排水溝，到重現水岸景觀，展現瞭颱中在生態意識覺醒後，如何修復被都市化破壞的自然脈絡，讓市民重新親近水岸。 結語： 《細味颱中》是一部獻給所有熱愛深度探索者的作品。它要求讀者放下急促的腳步，去嗅聞古早味的迴甘，去觸摸斑駁磚牆上的苔蘚，去聆聽老樹下的人生故事。通過對曆史的尊重、對風土的珍視以及對創新的擁抱，本書勾勒齣颱中這座城市“韌性”與“精緻”並存的復雜肖像，引領讀者真正走進這座城市的內心世界。 ---

作者簡介

劉書甫

　　1986年生，颱中人，颱灣大學哲學係學士，颱灣大學颱灣文學研究所碩士。編過雜誌，當過作者、記者和講者，文章散見報章雜誌。目前正學著將自己以為會的事情放下，重新拿起。

蘇俐穎

　　1986年生，颱中人，畢業於颱灣大學颱灣文學研究所。由於研究所時期因緣際會經曆一連串味覺啓濛，自此涉入於飲食領域，無法自拔。曾發錶飲食相關論文、散文，散見報章雜誌、網路等。

推薦序
咀嚼迴憶‧颱中上菜│葉樹姍
從味蕾開始的颱中小確幸│石靜文
一連串的颱中「味」什麼？│瀋岱樺
舌尖上的城市 │蘇睿弼

推薦語  
老靈魂說書人的颱中新演繹│王嘉平
充滿生活感的颱中新頁│蘇紋雯
細味品嘗‧颱中好茶│劉漢介

自序
刻劃一桿臆想城市情懷的窗颱

颱中式
颱中泡沫紅茶小史
說茶食
音樂傢與那昂揚激越的茶館年代
談喝茶
舊城區，老食光
上咖啡館，吃飯
窩棚裏的外省麵
颱中擔仔麵的隨想
懷中菜館，湊時代熱鬧
昔往大和，今朝料理
早餐，不得不吃
南方佳美與麻芛之鄉
颱中鍋物誌
甜食之樂
撫慰的料理：兩間蔬食館子
西區巷衖迷情
餐桌的洄遊，飲食的中遊：跟著餐廳師傅逛市場
閑散的咖啡時光
品味的教授：精品咖啡館
精品咖啡的重返
最隨手也最精細：颱中的單車行動咖啡
因為一座城市的咖啡
颱中咖啡風流人物：黃世丕
再走一趟自由路

謝誌
附錄：地圖

推薦語

老靈魂說書人的颱中新演繹

　　身為老颱中人，每當友人問起到颱中不該錯過享用的老滋味時，我總是隻有想到太陽和太陽餅……還好有這本《細味颱中》！但是，如果你隻把它當作颱中Walker，那也太小看《細味颱中》瞭！作者是心中住著個老靈魂的「說書人」，以他的專情和凝望，在書中以地理的經緯和曆史的古今為琴弦和琴頸，吟唱著那華麗過的風華，令我感動！

推薦語

充滿生活感的颱中新頁

　　也許是私美食，但含藏著從一己生活印象，為地方文史留下一個飲食切麵的企圖。食物作為一種載體，除瞭作者個人的成長記憶與情感痕跡，也為我城外食文化風貌存影。《細味颱中》書頁，為織就颱中風格，提供一縷新世代的在地綫索，適閤造訪颱中的旅客與之結伴，認識太陽餅、雞腳凍、逢甲夜市……之外，生活感的颱中滋味。

推薦語

　　一本用文人底蘊熬煮沖泡，
　　混搭庶民視野，沁入創意冰鎮，
　　淋上一匙豐甜的在地情感，
　　用颱中人的從容，搖晃齣的颱中味。

　　端上飲用時要慢慢攪拌，
　　細細咀嚼，
　　那藏在文字味蕾後的真滋味。
推薦序

咀嚼迴憶‧颱中上菜

　　說到颱中具有代錶性的飲食，最先令人想到什麼？是搖齣茶飲新文化的泡沫紅茶，還是媲美國際村的主題餐廳？

　　飲食文化不僅反映瞭在地的風俗民情，更錶現齣居民的生活態度及城市的特質所在。全球智慧社群論壇（Intelligent Community Forum，ICF）創辦人之一的Louis Zacharilla如此敘述他喜愛颱中的原因：「因為這個城市有靈魂，就如同我父親常說的：它知道如何運用自己的腦袋。」獲選為全球七大頂尖智慧城市，除瞭資訊科技與産業聚落受到國際肯定，颱中的文化內涵也同樣是智慧城市不可或缺之要素。

　　談起颱中的飲食文化，不論是風起雲湧的茶館年代，或是閑散流連的咖啡時光，颱中敢於嘗試、拼貼與混搭的大膽性格，帶動瞭一波波飲食新浪潮。來到颱中，既可在歐式建築裏品嘗各種異國料理，也可在尋常巷弄間大啖大麵焿、麻芛等「颱中原生」的樸實食物。颱中，是一個懂得運用巧思，承襲傳統文化並加以創新的城市。

　　《細味颱中》的作者書甫與俐穎，為颱中在地人，就讀研究所期間以當代飲食書寫與文化為研究主題。他們平時即在報章雜誌上發錶飲食相關文章，也受邀至「築生講堂」開設颱中飲食文化課程，結閤所學，迴應鄉情的呼喚，將屬於颱中的感動與美好帶給更多的人。

　　書中所描寫的小吃、餐館大多是書甫與俐穎記憶中的美味，有彆於一般旅遊或美食導覽書浮誇的報導方式，兩人秉持嚴謹的研究方法，對每一項料理的興起、沿革與特色，皆詳加考證，敘述精細；同時又不失文學作品所應有的美感及內涵，認真的態度令人贊賞！以外省館子為例，本書迴顧外省菜隨政府來颱的發展概況，並細數「沁園春」、「陸園」精緻奢華的江浙菜色，在餐桌上用料理呈現齣一個時代的縮影。又如對火鍋身世的考究，從民國五○年代即有的汕頭沙茶火鍋、石頭火鍋，介紹到近年熱門的麻辣火鍋。可說上探美食發跡源頭，下尋最新流行趨勢，穿巷越弄，直指颱中人的味蕾深處。而他們對咖啡的熱愛，則描繪齣一張獨特的城市咖啡地圖，標示齣用心交陪後纔發掘到的私房故事。

　　每個時代流行的飲食不斷在改變，但層層堆疊的文化底蘊卻越來越深厚，《細味颱中》不隻是一本關於颱中的飲食指南，更是記錄城市風華，一頁精采的常民文化史。

推薦序

從味蕾開始的颱中小確幸

　　有人說：「一味新食，如果能經得起逢甲夜市的考驗，在颱中立足，那麼在全省各地，甚至走嚮世界，都將立於不敗之地！」這樣的說法，乍聽似乎誇張，一方麵暗示瞭颱中人對飲食的挑剔，另一方麵也同時凸顯齣颱中在餐飲界中的領頭地位。但颱中那裏特殊？又憑什麼領頭？對我這個原本在颱北唸書、長大、生活的「外地人」而言，其實是個很大的問號，直至我來到颱中落腳居住後纔發現：是的，沒錯！颱中真的是個飲食天堂，無論大菜或小吃、熱飲或冰品，甚至餐後甜點或專供解饞的小餅乾，不但新鮮、平價，而且，它竟然可以帶動疲憊的身心，從味蕾開始雀躍起來！

　　颱中不僅是飲食天堂，更是座美食寶藏。在我移居颱中三年來的時間裏，品嘗過的餐點雖不算少，但其實並不及於颱中美味的萬分之一，尤其好多隱於巷弄之間的「饕客菜單」，不是仍未發掘到，就是還無緣交會；因此，看到《細味颱中》這本作者以專業級的品味，獨特的人文眼光，深入鄉裏舖陳齣的導覽，讓人可以按圖索驥方便地追尋美食，感覺真是美味又貼心的小確幸。

　　《細味颱中》介紹的大多是走訪於巷弄之間的小吃，其中，有可供吃飽的特色餐點，亦有百年傳承或經創新改造過的精緻巧思，無論你是「老颱中」或初來乍到的過客，隨著作者的引領，或許你會和我一樣的驚訝發現：原來在颱中的飲食地圖上，竟有如此陌生卻熟悉的味蕾！

　　作者劉書甫先生與蘇俐穎小姐以考據及人文的筆法，不僅點齣瞭每道餐點的來曆與變化，也擴及追索颱中特有的飲食建築風格。颱中各色餐廳的特質不僅有美食，其與環境氣氛的結閤，常讓人在品味美食之際，總又多瞭些思古念舊的情懷與樂趣。這是一本兼具導覽與欣賞的作品，如果你想品嘗颱中道地的小吃，《細味颱中》是很值得參考的指南！

推薦序

一連串的颱中「味」什麼？

　　在移居颱中這座城市，近二十個月裏，認識瞭一些老颱中人或是移居颱中已有好幾年的朋友，當大傢談論起颱中的城市特性，總是不約而同說：「颱中天氣真好！」

　　颱中天氣究竟有多好？

　　好到我那身為颱中人的先生，每逢講起颱風天的迴憶，幾乎都是用「又賺到一天假」作為小結，這種輕鬆的說法在高雄人的我聽來，實在覺得不可思議，因為高屏地區每逢夏季，經常受到西南氣流影響，「風雨交加」已是高雄人的颱風印象。

　　不過，這種賺到颱風假的心情，作者也有。

　　書的一開頭，〈颱中式〉便開門見山點齣：「颱中市，也無風雨，也無根。」無風雨，說得多囂張；無根，又說得好可憐。難道颱中人不僅自戀又自憐？作者這一開場，就吸引住正在這座城市進行生活觀察的我，「颱中為什麼是小京都？」「颱中人怎麼都不上班，有這麼多閑時間待在咖啡館、泡沫紅茶店？」「颱中的餐飲空間，無大不歡？」……一連串我對颱中的問號，都在這本書得到一些解答。

　　如此年輕的作者，怎麼感受一座城市的老舊新衰？有些人研究建築，有些人探查民藝，而本書作者選擇最直接的方式「吃」來說他們與颱中的故事。從講起颱中獨有的泡沫紅茶史談到颱中特有的人文咖啡版圖，那細數老店興衰的懷舊語氣，彷若他們也曾是産業裏的小尖兵；那品判各店傢滋味的老饕語句，真令我擔心他們的血液裏充滿咖啡因。

　　文章裏頭，有飲也有食。作者帶我們認識颱中代錶之食：呷涼的「麻芛」和呷飽的「大麵焿」，這兩款食物都充滿農村勞動氣息，用著農傢竈腳的大鼎熬煮完成，代錶老城南屯的農村滋味，是本地最具代錶性的食物。

　　還有一款在地飲料，不是珍珠奶茶，而是「羅氏鞦水茶」，與麻芛、大麵焿並稱颱中三寶。據說鞦水茶曾在全颱流感和霍亂中發揮療效，因而在老颱中人之間享有聲名，文中形容入口有明顯的仙草和陳皮味，後段則有苦瓜帶齣的微微甘苦。這種傳奇的民間食品，是繼颱中西區嚮上路「劉麵包廠」帶給我的第二波驚喜。

　　全書讀完之後，再看「颱中市，也無風雨，也無根。」怎麼開始有種復雜的感觸？因為好天氣，颱中城裏的人都有好心情？因為無根性，所以食物的創造力無限？

　　無論答案是什麼，年輕的作者提醒瞭我們：「細味」。

推薦序

舌尖上的城市

　　做為一位新颱中人，這幾年來我纔開始仔細地認識颱中，很自然地在網路上就看到瞭書甫和俐穎的文章，特彆是他們對於颱中飲食文化的描寫，總是讓我讀得「津津有味」。「吃」這件事情，其實是很主觀的，透過文字能讓人覺得「津津有味」，是要下相當大的工夫。目前在大眾媒體上，總是會看到許多介紹飲食的節目或書籍，不外乎在告訴你這東西有多好吃、食材有多新鮮、做工有多費時，然而實際去品嘗過後，往往並不如媒體所報導的。因為餐廳裏的蕃茄炒蛋，再怎樣也比不上母親的蕃茄炒蛋，好吃與否，其實關係到味蕾的習慣與代代的生活記憶。

　　「細味颱中」這本書裏收錄的文章，在作者的生花妙筆之下，每篇都散發著濃濃的個人記憶、傢族曆史、乃至於城市的身世，這正是讓人覺得「津津有味」的地方，你可以按著文章裏介紹的店傢或餐廳，在颱中這城市裏遊逛，用舌尖來品嘗這城市多樣的個性。颱中算是颱灣都市發展過程中，一個很特彆的場域，從平埔族聚落散佈的盆地、曆經漢人的屯墾、清代劉銘傳半途而廢的颱灣省城，到日治時期被稱為「小京都」的計劃都市，戰後國民政府帶來的外省族群，以及美援時期美式文化的導入，不同時代的人們，在這裏都留下瞭許多的足跡，除瞭反映在都市空間，同時也錶現在飲食習慣上。

　　多樣的飲食文化之所以能存留下來，甚至不斷地融入新元素而變化創新，其關鍵背景在於經濟活動的支撐，早期漢人的灌溉屯墾，造就瞭清代中部地區的大地主，土地資本的集中帶動瞭經濟發展，而日治時期南北縱貫鐵路的通車，更是形成颱灣早期資本積纍的土壤，不同時期多元族群的經濟活動，帶來各種不同的消費習慣，並促成瞭新的生活形態與成熟的城市文化，而飲食文化正是最明顯的城市文化錶現。由於有著豐富而多樣的身世，使得颱中不同於颱南府城傳統文化的特性，也不像颱北做為首都的政治性格。

　　什麼是颱中味，一時也說不上來，這也無妨，重點不在於味道的本質，而在形成味蕾習慣的過程，細味颱中，絕對值得你（妳）慢慢來品味！

自序

刻劃一桿臆想城市情懷的窗颱

　　迴想當初開始寫飲食隨筆，原是為瞭記錄生活裏的情趣。

　　那些最吸引我的飲食散文，大抵也是如此：以一個最輕鬆的主題，用最認真的態度深論，又以文字的獨特風格，轉化齣知性之美，再偷渡作者自己的飲食意見和生活情趣進去，被作者逗樂的同時，還長瞭知識，注意到瞭許多平常沒有留心的生活細節。讀完後，仔細察覺心中那股暖暖溫馨的感覺，方明白，是作者透過飲食，寫齣瞭生活的實感。真正的「美食」，應該是這樣的吧。

　　颱中好美，好有意思。這在我決定走進它的時空脈絡，探問這城的飲食麵貌，並動筆為它書寫之前，是不曾發現的。

　　一個城市的食物，當能反應當下的飲食性格和過去復雜糾結的曆史進程、文化底蘊和創新發展。當我和俐穎離開颱北迴到颱中，企圖為自己定位飲食座標時，望著這城快速變化的錶象，纔發現自己對傢鄉有多陌生。颱中味，到底哪味？

　　於是，兩人開始以颱中作為遊走考察的飲食田野，帶著疏理文化內涵的研究精神和探問生活故事的濃厚好奇，去挖掘飲食裏古今時光的軌跡和有靈光的好食物。以實踐興趣的自由心情，每天在市區走晃、拍照，訪問一絲不苟的職人與各領域的老前輩。然後迴到電腦前，用自己的品味和文筆進行書寫。

　　我身為土生土長的颱中人，除瞭想辦法在老颱中人身上追問那些我未曾參與的故事和味道，也召喚自身的童年迴憶、傢庭飲食經驗，結閤個人的觀察與發現；俐穎則動用她對料理精神的寬廣見聞、敏銳直覺，以及對拍照攝影的執著，就這麼點滴纍積一篇篇私房篇章。過程中，隨手編織的短篇筆記和試寫文章，便發錶在臉書粉絲頁，也陸續獲得迴響共鳴。

　　颱中味，最濃是人情。迴想寫作過程，獲得各方的無私協助，建立無數溫暖情誼。也往往和店主人聊完天、用完餐，站起來準備付賬時，主人卻說沒關係不用瞭，直接迴去就好瞭，之後有任何問題，都歡迎再來找我。謝謝你們，我們真正擁有的隻是手上的筆。你們每日默默在城市的角落，散發堅持與人情溫暖的靈光，纔是真正硬蕊的事，颱中除瞭天氣好，也因人的互助分享而溫馨美好。

謝誌

　　自二○一三年的溽暑八月，兩人各自畢業、退伍，決定聯手寫作，從製定脈絡架構、尋找齣版社，到經過數月的資料考察、田野踏訪，一麵埋首動筆，至如今，全書付梓之際，必須至深感謝各自的傢人在經濟、精神上作為後盾與支援，使我們能從理論到行動，從閱讀進而想像、書寫。

　　最早，兩人在臉書上設立粉絲頁：《細味颱中》，用以發送筆記式的短文、飲食訊息，便陸續收到許多颱中鄉親的支持與迴饋。又有熱情者如「默契咖啡」老闆：老丹，在草創初期義氣相挺，大力宣傳，皆點滴銘感於心。同時也感謝書甫的父親：劉榮義先生取硯磨墨，為《細味颱中》題字；我的妹妹：怡婷將書法字後製成logo。

　　如今，飲食學正盛。然而，恰如颱灣本土飲食文化仍有諸多草莽粗荒的處女地，尚待有誌之士從各式麵嚮有係統性地探索、考究，進而確認自身麵貌與性格，就此立命安身、深耕發揚；颱中飲食，更是如此。

　　在踏查的過程裏，一路串連、遊走於颱中的飲食圈，受到諸多貴人援助，尤其逢甲大學的莊義芳老師、「和風江戶前」的忠財師傅、「雙江茶行」的王姐、「明記紅茶」的魏大哥、「華泰咖啡」的陳鷹郎夫婦、「巧園咖啡」的小楊哥、丕哥、「咖啡道」的清斌哥、曾銘祥老師等人，不吝提供、口述分享各自珍貴的生命經驗、書麵資料等。

　　我們由衷欽服的義式料理主廚：「J-Ping Café」、「K2小蝸牛廚房」的老闆王嘉平，無私地與我們分享他鍾愛的私房小館子名單。資深美食記者，並嫻熟颱中飲食的劉秀英女士，與我們分享她個人的飲食意見與美食名單。皆使我們在品味的路上，幸逢忘年之交，增添無數驚艷的風景。

　　依憑以上無數幫助，也使我們相互砥礪、鞭策自己完成此書。

　　並且，由於一本書的寫作，能結識無數珍貴的緣份，後來更相互牽引，發展齣無數精采的情誼。好比常在「鬍同飲集．聚場」聚首的Ming、琬麟、Tereza 等人；創辦《風土痣》的岱樺；《小人物雜誌》編輯群；「著墨美學實驗空間」的邵司與李胤……等人。

　　尤其，一手打造「好伴共同工作空間」的兩位姑娘：邱嘉緣、張珮綺，更是從頭到尾鼎力相助，不僅從中媒閤，使我們結識任職「中區再生基地」，諳熟曆史建築的黃鬱軒、可敬的文壇前輩：劉剋襄先生、「魚麗人文共同廚房」的兩位女主人：蘇紋雯、陶桂槐；同時，更使《細味颱中》從「好伴」齣發，協力完成多場精采活動。

　　最末，特彆感謝二魚文化前編輯鄧文瑜的從中牽綫，並且一路全力相挺，若非文瑜的誠摯邀請與堅持，這本書不會順利發生。當然，更感謝主編亮瑩的盡心盡力，讓此書誕生。《細味颱中》，是一本小書，不敢稱之獻給誰，然而，迴顧一路精采旅程，到底，這終究不是一本為自己所寫的書，而是我們共同為這座城市與這裏生活的人所寫的情書。

颱中擔仔麵的隨想

大麵焿與擔仔麵，皆乃街頭庶民之麵，嚮內觀望，卻猶如光譜兩端的食物。

大麵焿是颱中傳統農傢的吃食，取稻草灰作鹼入麵，經過久煮，麵條黃胖，湯汁濃稠，點綴韭菜若乾，略灑經豬油炸過的蝦皮與蔥酥、蘿蔔乾，添佐風味。大麵焿是昔日農傢的「割稻飯」，大碗粗飽，質樸率真。擔仔麵則發源於颱南，雖歸類為「小吃」，但「吃巧不吃飽」的特點，更宜稱「點心」。擔仔麵同樣使用含鹼成分的黃油麵，淋上的卻是由蝦殼熬煮的湯頭與精煉的肉燥，相較高檔的食材與用料，輔以精巧的作工，含蓄內斂的風格。一口鮮湯啜入，不免使人再度聯想起曹雪芹筆下常被提及的茄子料理「茄鮝」。「紅樓夢」裏是這麼形容：「把纔下來的茄子把皮攕瞭，隻要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸瞭，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子俱切成丁子，用雞湯煨乾。將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿齣來用炒的雞瓜子一拌就是瞭。」多樣食材交融，工序繁復，味覺層疊豐滿，食材之原貌與原味幾不可辨，難怪劉姥姥吃驚：彆呼嚨我，這玩意兒是茄子？

颱南俗稱「府城」，名流、紳商匯聚一時，富過三代，纔懂吃喝，颱南人對吃之精究，由一碗擔仔麵足見。

大麵焿與擔仔麵，好似下裏巴人對比陽春白雪。颱中是農村社會底子，吃的是大麵焿，現代化以後的颱中，也不大鍾情於舊事物，即便是老颱中記憶底層的大麵焿，也在時間的淘洗中快速萎落下來。

迴到颱中的曆史源流，所謂的舊城區──即目前行政劃分的中區一帶，是日治時期到戰後近百年來颱中市鎮發展的核心；直到近二、三十年，纔隨著市地的重劃與擴展，漸次走嚮衰萎。坐擁經濟、資源中心的曩昔，舊城區薈萃瞭當時最火紅奢靡的事物，諸如舞廳、夜總會、高檔西餐廳等等。如今，沿著街廓隨意漫走，還可乍見藉昔日西餐廳之誇張招牌與空間開業的「紅地氊車輛保修中心」等趣味風景，由此可稍加憶想當年的霓虹風情。

评分☆☆☆☆☆

**評價十** 《細味颱中》這本書，就像是一場關於這座城市的深度對話，作者以一種誠懇而真摯的態度，與讀者分享他對颱中的理解與情感。書中描繪的颱中，不是那種浮光掠影的介紹，而是深入到城市的肌理，去觸碰它最真實的脈搏。作者的文字，帶著一種溫度，仿佛能夠感受到他筆下每一個場景的呼吸。 我最喜歡的是書中關於“傳承”的主題。作者在書中講述瞭許多關於老字號的故事，關於那些幾代人堅持的匠心，以及那些在時代變遷中努力保留傳統的故事。比如，書中有一段關於某個傳統糕點店的描寫，他詳細講述瞭這傢店如何從一傢小小的鋪麵，發展成為如今的百年老店，以及每一代傳承人所付齣的努力。這種對傳承的珍視，讓我深受感動。 這本書讓我意識到，一座城市的魅力，並不僅僅在於其現代化的發展，更在於其曆史的沉澱和文化的傳承。那些老字號，那些傳統技藝，都是這座城市不可分割的一部分。它們是曆史的見證，也是文化的根脈。讀完這本書，我仿佛對颱中這座城市有瞭更深的理解，它不再是一個簡單的地名，而是一個充滿瞭曆史厚重感和人文溫度的生命體。 它也讓我開始思考，我是否也能夠將自己所擁有的知識和經驗，傳遞給下一代，為社會的進步貢獻一份力量。這本書，不僅僅是一本關於颱中的書，更是一本關於“責任”的書，它鼓勵我們去承擔曆史的使命，去創造更美好的未來。

评分☆☆☆☆☆

**評價九** 《細味颱中》這本書，帶給我的是一種全然不同的閱讀體驗，就像是在細雨中漫步，感受著空氣中彌漫的清新與詩意。作者的筆觸，細膩而富有感染力，他能夠捕捉到颱中這座城市最微妙的情感，並將它們融入到文字之中。書中描繪的那些充滿生活氣息的場景，比如早晨街角飄來的早餐香氣，午後公園裏悠閑的鳥鳴聲，以及夜晚路燈下溫暖的光暈，都讓我感受到瞭一種寜靜而美好的生活狀態。 我尤其欣賞作者對“細節”的關注。他不僅僅是在描繪一個地方，而是在講述一個故事，一個關於生活、關於情感的故事。比如，書中有一段關於某個老社區的描寫，他詳細描述瞭社區裏居民們的日常生活，他們之間的互動，以及他們對於社區的熱愛。這種對細節的關注，讓我看到瞭作者的用心，也讓我對這座城市充滿瞭敬意。 這本書讓我意識到，一座城市的美，並不僅僅在於其宏大的景觀，更在於其平凡的生活細節。那些看似微不足道的瞬間，卻構成瞭這座城市最動人的風景。讀完這本書，我仿佛對颱中這座城市有瞭更深的理解，它不再是一個陌生的城市，而是一個充滿瞭溫情、充滿瞭生活氣息的傢。 它也讓我開始反思自己的生活方式，我是否也能夠像作者一樣，去發現和欣賞身邊的美好，去關注那些被我們忽略的細節。這本書，不僅僅是一本關於颱中的書，更是一本關於“生活”的書，它教會我用更細緻、更溫柔的眼光去觀察世界。

评分☆☆☆☆☆

**評價四** 《細味颱中》這本書，簡直就是一份沉甸甸的寶藏，對於每一個熱愛颱中、或者想要深入瞭解颱中的人來說，都絕對是不可錯過的讀物。作者的敘事方式非常特彆，他不是按照時間順序或者地理位置來展開，而是像一個經驗豐富的導遊，帶著你穿梭於城市的各個角落，每一次的“拜訪”都充滿驚喜。書中的內容之豐富，令人嘆為觀止，從曆史悠久的古跡，到充滿創意的新興店傢，從令人垂涎的美食，到富有深度的文化體驗，幾乎涵蓋瞭颱中這座城市的所有精彩之處。 我最欣賞的是作者的“鑽研精神”。他似乎對每一個被他提及的地點、人物、食物，都有著深入的研究。比如，書中關於某個老字號糕餅店的介紹，他不僅講述瞭糕餅的製作過程，還深入挖掘瞭這傢店的曆史淵源，以及幾代傳承人的故事。這種嚴謹的態度，讓書中的內容顯得格外可信，也更具閱讀價值。我仿佛能夠通過文字，感受到糕餅的香甜，聞到曆史的陳跡。 更重要的是，這本書並非枯燥的介紹，而是充滿瞭作者真摯的情感和獨特的見解。他將自己的觀察、體驗與思考，巧妙地融入到敘事中，使得文字充滿人情味，也更能打動讀者。讀到書中關於某個文創園區的描寫，我看到瞭作者對颱灣創意産業的希望與支持，也感受到瞭他對於保留傳統文化的期盼。這本書讓我對颱中的認識，不再是淺嘗輒止，而是有瞭一種更深刻、更全麵的理解。它讓我意識到，每一個城市都有其獨特的靈魂，而颱中，擁有的是一份溫潤而堅韌的靈魂。

评分☆☆☆☆☆

**評價三** 《細味颱中》這本書，給我最大的感受就是一種“潤物細無聲”的力量。作者的文字，沒有華麗的辭藻，沒有刻意的煽情，卻有一種獨特的魔力，能夠輕輕觸碰到讀者內心深處最柔軟的地方。書中描繪的那些生活場景，既熟悉又陌生，仿佛是我過去曾經經曆過，卻又被時間慢慢淡忘的片段。那些關於颱中老建築的故事，關於曾經繁華一時的市場，關於那些在街角默默經營的小店，都讓我産生瞭一種強烈的共鳴。 我常常在想，我們生活在一座城市裏，每天匆匆忙忙，有多少時間真正去留意身邊發生的一切？作者的筆，就像是一颱慢鏡頭，將那些稍縱即逝的瞬間，定格下來，讓我們有機會去細細品味。書中關於那些老房子的描寫，我尤其喜歡。那些紅磚牆、磨石子地闆，以及窗颱上擺放的綠植，都充滿瞭生活的氣息。讀到書中關於某個老房子的改造故事，從一個被遺棄的角落，變成一個充滿藝術氣息的空間，讓我看到瞭生命的頑強與創造力。 這不僅僅是一本書，更像是一份寫給颱中的情書，飽含著作者對這座城市深沉的愛。它讓我重新審視瞭“美”的定義，原來，美不僅僅是宏偉的建築，精美的藝術品，更藏在那些最平凡的生活細節之中。這本書提醒瞭我，要放慢腳步，去感受生活，去發現那些被我們忽略的美好。它讓我對自己的生活有瞭新的思考，如何纔能在日常的瑣碎中，找到屬於自己的那份寜靜與美好。

评分☆☆☆☆☆

**評價一** 《細味颱中》這本書，怎麼說呢？就像是在某個陽光微醺的下午，一個人漫步在颱中老城區，不期然地闖進一傢有故事的老店，一推門，空氣中飄散著咖啡香與年代的沉澱，瞬間將你拉迴某個被遺忘的時光。作者的筆觸，不是那種疾風驟雨式的敘事，而是如同沏茶般，慢悠悠地，讓茶香在杯中緩緩散開，最終浸潤你的心扉。書中提到的那些巷弄裏的隱匿小館，我以前經過無數次，但從未駐足，也從未想過它們背後藏著如此精彩的人生片段。讀到那些關於阿嬤的烘焙技藝，關於老街的變遷，關於那些曾經喧囂如今沉寂的市集，我仿佛聽到瞭時光的迴響，看到瞭這座城市鮮活的生命力。 尤其令我印象深刻的是，作者並沒有刻意去描繪那些宏大的曆史事件，而是將目光聚焦在普通人的生活細節上。比如，書中描繪的那個賣豆花的阿伯，每天淩晨四點就開始準備，風雨無阻。我腦海中立刻浮現齣我小時候在巷口常常光顧的那傢豆花店，雖然名字早已記不清，但那種熟悉的味道，那種親切的笑容，卻從未模糊。作者的文字，就像是為這些被時間衝刷過的痕跡，重新注入瞭靈魂，讓它們在字裏行間重新鮮活起來。這不僅僅是一本書，更像是一份珍貴的禮物，送給所有對這座城市有深厚情感的颱中人，讓我們重新認識我們腳下的這片土地，以及那些在這片土地上辛勤耕耘、默默奉獻的人們。它讓我重新審視瞭“傢鄉”這個詞的意義，不僅僅是地理上的歸屬，更是情感上的連接。

评分☆☆☆☆☆

**評價六** 《細味颱中》這本書，與其說是一本書，不如說是一張泛黃的老照片，裏麵珍藏著作者對颱中這座城市最真摯、最細膩的情感。作者的文字，沒有矯揉造作，沒有刻意堆砌，卻有一種樸實無華的力量，能夠直擊人心。書中描繪的那些充滿生活氣息的場景，比如清晨市場上此起彼伏的叫賣聲，午後老街上彌漫的陽光味道，以及夜晚公園裏悠閑散步的人們，都讓我感受到瞭一種溫暖而踏實的幸福感。 我尤其喜歡書中關於那些“尋常人傢”的故事。作者並沒有將目光局限於名勝古跡，而是將鏡頭對準瞭那些默默無聞的普通人。比如，書中有一段關於一位退休教師的故事，他利用自己的業餘時間，在社區裏開設免費的讀書會，為孩子們講解文學作品。這種平凡的善舉，卻充滿瞭巨大的能量，讓我看到瞭社會中最美好的那一部分。 這本書讓我意識到，一座城市的魅力，並不僅僅在於其光鮮亮麗的外錶，更在於其深厚的人文底蘊和淳樸的民風。那些普通人的故事，雖然看似微不足道，卻構成瞭這座城市最動人的風景。讀完這本書，我仿佛對颱中這座城市有瞭更深的瞭解，它不再是一個陌生的城市，而是一個充滿人情味、充滿溫暖的傢。 它也讓我開始思考，我是否也能夠為自己的社區、為身邊的人做齣一些貢獻。這本書，不僅僅是一本關於颱中的書，更是一本關於“愛”的書，它鼓勵我們去關懷他人，去溫暖這個世界。

评分☆☆☆☆☆

**評價五** 《細味颱中》這本書，給我帶來的是一種沉浸式的閱讀體驗，仿佛我真的走進瞭書中的每一個場景，與作者一起感受著這座城市的脈搏。作者的筆觸細膩而富有畫麵感，他能夠用簡單的文字，勾勒齣栩栩如生的畫麵，讓我仿佛置身其中。書中描繪的颱中老街巷，那些斑駁的牆壁，錯落的屋簷，以及隨處可見的生活痕跡，都讓我産生瞭一種強烈的懷舊之情。 我特彆喜歡書中關於那些老建築的描寫。作者並沒有簡單地羅列齣它們的曆史信息，而是通過講述圍繞這些建築發生的故事，來展現它們的價值。比如，書中有一段關於某個老建築改造成為咖啡館的介紹，作者詳細描述瞭改造的過程，以及咖啡館老闆對於保留老建築原有風貌的堅持。這種對細節的關注，讓我看到瞭作者的用心，也讓我對這座城市充滿瞭敬意。 這本書讓我意識到，一座城市的美，並不僅僅在於其現代化的設施，更在於其曆史的沉澱和人文的溫度。那些老建築，那些承載著歲月痕跡的巷弄，都是這座城市不可分割的一部分。它們是曆史的見證，也是文化的傳承。讀完這本書，我仿佛對颱中的每一個角落都有瞭一種新的認識，它們不再是冰冷的建築，而是充滿瞭生命和故事的載體。 它也讓我開始反思自己的生活方式，我是否也能夠像作者一樣，去發現和欣賞身邊的美好，去關注那些被我們忽略的細節。這本書，不僅僅是一本關於颱中的書，更是一本關於如何去“生活”的書，它教會我用更細緻、更溫柔的眼光去觀察世界。

评分☆☆☆☆☆

**評價八** 《細味颱中》這本書，如同一杯陳年的好酒，越品越有味道。作者的文字，帶著一種沉靜而內斂的力量，能夠慢慢地滲透進讀者的心靈。書中描繪的颱中，不是那種喧囂熱鬧的景象，而是一種溫潤而寜靜的美。那些老街巷、老建築，那些在時光中沉澱下來的故事，都讓我産生瞭一種深深的懷舊之情。 我最喜歡的是書中對那些“舊時光”的迴憶。作者仿佛能夠穿越時空，將我們帶迴到過去，讓我們去感受那個年代的生活氣息。比如，書中有一段關於颱中舊火車站的描寫，他不僅講述瞭火車站的曆史變遷，還描繪瞭當年人們在這裏的離彆與重逢，那種充滿瞭情感的畫麵，讓我仿佛身臨其境。 這本書讓我意識到，一座城市的魅力，並不僅僅在於其現在的繁華，更在於其曾經的輝煌和歲月的痕跡。那些舊時光，雖然已經遠去，但它們留下的印記，卻構成瞭這座城市最獨特的氣質。讀完這本書，我仿佛對颱中這座城市有瞭更深的理解，它不僅僅是一個地理上的存在，更是一個承載著無數故事和情感的生命體。 它也讓我開始反思自己的生活，我是否也能夠珍惜那些平凡的時光，去感受生活中的點滴美好。這本書，不僅僅是一本關於颱中的書，更是一本關於“記憶”的書，它提醒我們去珍藏那些寶貴的過往。

评分☆☆☆☆☆

**評價七** 《細味颱中》這本書，給我帶來的感覺就像是走進瞭一個充滿驚喜的寶藏箱。作者以一種近乎探險傢的熱情，挖掘齣瞭颱中這座城市鮮為人知的一麵。書中的內容包羅萬象，既有曆史悠久的傳統文化，也有充滿活力的現代創意，讓我大開眼界。我之前對颱中的印象，可能還停留在一些比較知名的景點，但讀瞭這本書之後，我纔發現，原來這座城市還有這麼多有趣的地方和故事。 我尤其欣賞作者的“挖掘能力”。他似乎有一種特殊的魔力，能夠從最不起眼的地方，找到最引人入勝的故事。比如，書中有一段關於某個隱匿在巷弄裏的手工藝人，他幾十年如一日地製作著一種古老的傳統工藝品。作者通過深入的采訪和細緻的描寫，將這位手工藝人的匠心和執著展現得淋灕盡緻，讓我對這種古老的技藝産生瞭濃厚的興趣。 這本書讓我意識到，每一座城市都有其獨特的魅力，而颱中的魅力，就在於它既有深厚的曆史底蘊，又有不斷創新的活力。這種融閤，使得颱中這座城市充滿瞭無限的可能性。讀完這本書，我仿佛對颱中這座城市有瞭全新的認識，它不再是一個簡單的地名，而是一個充滿故事、充滿活力的鮮活生命。 它也讓我開始期待下一次的颱中之旅，我希望能親自去那些書中提到的地方，去感受那些作者所描繪的美好。這本書，不僅僅是一本關於颱中的書，更是一本關於“發現”的書，它鼓勵我們去探索未知，去發現生活中的美好。

评分☆☆☆☆☆

**評價二** 閱讀《細味颱中》的過程，就像是在一場精心設計的味蕾之旅。作者以一種近乎藝術傢的敏感，捕捉瞭颱中這座城市最令人迴味的味道。這裏的“味道”，不僅僅指食物的香氣，更包含瞭這座城市獨特的風土人情，以及潛藏在日常生活中的詩意。書中的每一個章節，都像是一道精心烹調的菜肴，有主菜的濃烈，有配菜的清爽，更有最後的甜點，留下綿長的迴甘。我尤其喜歡書中對那些傳統小吃的細緻描繪，不僅僅是食材的比例、烹調的火候，更重要的是，作者挖掘齣瞭這些小吃背後的人文故事。 比如，書中有一段關於鳳梨酥的描述，我以為我瞭解它，直到讀瞭這本書，纔明白原來一片小小的鳳梨酥，可以承載如此厚重的匠心與傳承。作者采訪瞭數位老字號糕點師傅，聽他們講述如何從一顆顆新鮮鳳梨，到揉麵、烘烤，再到最終呈現齣那金黃酥脆的口感。那些關於世代相傳的配方，關於對食材的極緻追求，以及那種幾十年如一日的堅持，都讓我深受感動。這本書讓我意識到，我們每天在吃的東西，絕不僅僅是填飽肚子的食物，它們是文化，是曆史，更是情感的載體。 它也喚醒瞭我對颱中夜市美食的許多記憶，那些擠在人群中，爭先恐後地品嘗各種小吃的畫麵，仿佛就在昨天。作者的文字，讓這些零散的記憶重新串聯起來，形成瞭一幅完整而生動的颱中美食地圖。讀完這本書，我迫不及待地想去那些書裏提到的地方，重新尋訪那些熟悉的味道，也許，在某一個轉角，我還能發現更多不為人知的驚喜。這本書，是一本關於“吃”的書，更是一本關於“生活”的書，它用最接地氣的方式，講述瞭颱中這座城市最動人的故事。