细味台中 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：二鱼文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2014/06/03

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

「细味」，细细品味。

　　从饮食的探究与城市观察出发，用最细腻的叙述，书写一座城市的灵魂。

　　这是一本情书，为我们的城市与这里生活的人所写。

　　勾勒「台中式」的饮食田野、职人採访与餐馆发展历程，并召唤自身和父母辈的情感记忆。

　　带领读者咀嚼个人与世代生活，细品老派与创新滋味。

　　101间「台中式」好店报乎你知，揪感心细味专属版台中地图搭配！

　　台中是……
　　泡沫红茶、咖啡简餐、麻辣锅各种创始店第一名的创意台中
　　有「麻芛」、「大面焿」、「罗式秋水茶」三宝的古早台中
　　以小京都格局打造旧城区的典雅台中
　　什么都大什么都不奇怪的气派台中
　　用自己的方式想像出各种过日子哲学的活力台中
　　老台中新台中一致推荐的好味

专文书写

　　石静文(台中市政府新闻局局长) 、叶树姗(台中市政府文化局局长) 、沈岱桦(《风土痣》编辑) 、苏睿弼(东海大学建筑研究中心主任、建筑系助理教授、中区再生基地总监

感动支持

　　王嘉平(J-Ping Café、K2小蜗牛、Solo Pasta主厨) 、刘汉介(春水兴业执行长 )、苏纹雯(鱼丽人文主题书店‧鱼丽共同厨房执行长)

齐声按赞

　　刘克襄(作家) 、韩良忆(饮食生活家) 、叶怡兰 (饮食旅游作家‧《Yilan美食生活玩家》网站创办人)

著者信息

作者简介

刘书甫

　　1986年生，台中人，台湾大学哲学系学士，台湾大学台湾文学研究所硕士。编过杂志，当过作者、记者和讲者，文章散见报章杂志。目前正学着将自己以为会的事情放下，重新拿起。

苏俐颖

　　1986年生，台中人，毕业于台湾大学台湾文学研究所。由于研究所时期因缘际会经历一连串味觉启蒙，自此涉入于饮食领域，无法自拔。曾发表饮食相关论文、散文，散见报章杂志、网路等。

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图书目录

推荐序
咀嚼回忆‧台中上菜│叶树姗
从味蕾开始的台中小确幸│石静文
一连串的台中「味」什么？│沈岱桦
舌尖上的城市 │苏睿弼

推荐语
老灵魂说书人的台中新演绎│王嘉平
充满生活感的台中新页│苏纹雯
细味品尝‧台中好茶│刘汉介

自序
刻划一桿臆想城市情怀的窗台

台中式
台中泡沫红茶小史
说茶食
音乐家与那昂扬激越的茶馆年代
谈喝茶
旧城区，老食光
上咖啡馆，吃饭
窝棚里的外省面
台中担仔面的随想
怀中菜馆，凑时代热闹
昔往大和，今朝料理
早餐，不得不吃
南方佳美与麻芛之乡
台中锅物志
甜食之乐
抚慰的料理：两间蔬食馆子
西区巷衖迷情
餐桌的洄游，饮食的中游：跟着餐厅师傅逛市场
闲散的咖啡时光
品味的教授：精品咖啡馆
精品咖啡的重返
最随手也最精细：台中的单车行动咖啡
因为一座城市的咖啡
台中咖啡风流人物：黄世丕
再走一趟自由路

谢志
附录：地图

图书序言

台中担仔面的随想

大面焿与担仔面，皆乃街头庶民之面，向内观望，却犹如光谱两端的食物。

大面焿是台中传统农家的吃食，取稻草灰作硷入面，经过久煮，面条黄胖，汤汁浓稠，点缀韭菜若干，略洒经猪油炸过的虾皮与葱酥、萝卜干，添佐风味。大面焿是昔日农家的「割稻饭」，大碗粗饱，质朴率真。担仔面则发源于台南，虽归类为「小吃」，但「吃巧不吃饱」的特点，更宜称「点心」。担仔面同样使用含硷成分的黄油面，淋上的却是由虾壳熬煮的汤头与精炼的肉燥，相较高档的食材与用料，辅以精巧的作工，含蓄内敛的风格。一口鲜汤啜入，不免使人再度联想起曹雪芹笔下常被提及的茄子料理「茄鲞」。「红楼梦」里是这么形容：「把才下来的茄子把皮攕了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成丁子，用鸡汤煨干。将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来用炒的鸡瓜子一拌就是了。」多样食材交融，工序繁复，味觉层叠丰满，食材之原貌与原味几不可辨，难怪刘姥姥吃惊：别唿咙我，这玩意儿是茄子？

台南俗称「府城」，名流、绅商汇聚一时，富过三代，才懂吃喝，台南人对吃之精究，由一碗担仔面足见。

大面焿与担仔面，好似下里巴人对比阳春白雪。台中是农村社会底子，吃的是大面焿，现代化以后的台中，也不大钟情于旧事物，即便是老台中记忆底层的大面焿，也在时间的淘洗中快速萎落下来。

回到台中的历史源流，所谓的旧城区──即目前行政划分的中区一带，是日治时期到战后近百年来台中市镇发展的核心；直到近二、三十年，才随着市地的重划与扩展，渐次走向衰萎。坐拥经济、资源中心的曩昔，旧城区荟萃了当时最火红奢靡的事物，诸如舞厅、夜总会、高档西餐厅等等。如今，沿着街廓随意漫走，还可乍见借昔日西餐厅之夸张招牌与空间开业的「红地氊车辆保修中心」等趣味风景，由此可稍加忆想当年的霓虹风情。