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「细味」，细细品味。

　　从饮食的探究与城市观察出发，用最细腻的叙述，书写一座城市的灵魂。

　　这是一本情书，为我们的城市与这里生活的人所写。

　　勾勒「台中式」的饮食田野、职人採访与餐馆发展历程，并召唤自身和父母辈的情感记忆。

　　带领读者咀嚼个人与世代生活，细品老派与创新滋味。

　　101间「台中式」好店报乎你知，揪感心细味专属版台中地图搭配！

　　台中是……
　　泡沫红茶、咖啡简餐、麻辣锅各种创始店第一名的创意台中
　　有「麻芛」、「大面焿」、「罗式秋水茶」三宝的古早台中
　　以小京都格局打造旧城区的典雅台中
　　什么都大什么都不奇怪的气派台中
　　用自己的方式想像出各种过日子哲学的活力台中
　　老台中新台中一致推荐的好味

专文书写

　　石静文(台中市政府新闻局局长) 、叶树姗(台中市政府文化局局长) 、  沈岱桦(《风土痣》编辑) 、苏睿弼(东海大学建筑研究中心主任、建筑系助理教授、中区再生基地总监

感动支持

　　王嘉平(J-Ping Café、K2小蜗牛、Solo Pasta主厨) 、刘汉介(春水兴业执行长 )、苏纹雯(鱼丽人文主题书店‧鱼丽共同厨房执行长)

齐声按赞

　　刘克襄(作家)  、韩良忆(饮食生活家) 、 叶怡兰 (饮食旅游作家‧《Yilan美食生活玩家》网站创办人)

好的，以下是为您量身打造的一份关于名为《细味台中》的图书的简介，这份简介力求详尽、生动，并完全聚焦于书籍本身的内容，避免任何不相干的描述。 --- 《细味台中》图书简介 品味一座城市的灵魂，追溯风土的根源 《细味台中》并非仅仅是一部旅行指南，它是一部以感官为引，以历史为骨，深入台中这座台湾中部的璀璨之城腹地的深度人文地理志。本书以“细味”为核心理念，旨在引导读者慢下来，用更细腻的视角去触碰、去理解、去感受台中如何从一个历史交汇点，逐步蜕变为今日多元、精致且富有生命力的都会。 本书结构严谨，共分为四个主要篇章：“溯源：历史的经纬”、“风物：日常的肌理”、“艺术：创意的脉动”和“巷弄：时间的留痕”。每一个章节都如同展开一幅精细的画卷，徐徐揭示台中这座城市的多重面貌。 第一部：溯源——历史的经纬 台中，位于台湾的中心，自古便是不同文化、族群交会冲突与融合的场所。本篇追溯了台中从大肚溪文化遗址的早期人类活动，到荷兰、西班牙殖民时期短暂的足迹，再到清代汉人大量入垦，直至日治时期作为“州厅”所在地，进行大规模的现代化规划。 重点内容解析： 平埔族的记忆与迁移： 详细考证了巴宰族等原住民族在台中盆地的生活痕迹，探讨了在近代化进程中，他们的土地与文化如何被重新定位。 清代的屯垦与聚落： 深入介绍早期汉人移民如何开垦八堡圳沿岸的荒芜之地，形成了如彰化县丞署驻地等关键的防御与行政中心。 日治时期的“新都心”构建： 本部分着墨甚多。台中市厅（今台中市政府大楼）、台中公园、台中火车站的兴建，不仅仅是建筑上的突破，更是权力中心转移的象征。书中利用大量的档案照片和当时的都市规划图，解析了“棋盘式街道”背后的殖民美学与实用考量。例如，对柳川和绿川水系的治理，如何影响了后来的城市排水与景观设计。 战后的政权更迭与城市扩张： 剖析国民政府迁台后，台中作为重要军事与教育基地的角色转变，以及随之而来的眷村文化兴起，为城市注入了新的移民色彩。 第二部：风物——日常的肌理 “细味”的精髓在于捕捉那些藏匿于生活琐碎中的美好与味道。本篇聚焦于台中独有的物产、饮食文化以及支撑起城市日常运转的市井生态。 重点内容解析： 气候孕育的食材： 台中盆地土壤肥沃，四季分明，孕育了独特的农产品。书中专门开辟章节探讨了“东势的椪柑”、“新社的香菇”以及“大甲的芋头”这三大地方名品的种植历史与制作工艺。对芋圆、芋泥馅饼等传统点心的制作流程进行了细致的描摹。 饮食的融合与创新： 台中是台湾“珍珠奶茶”的故乡，本书追溯了这种风靡全球饮品的起源地与最初的配方探索。同时，也对比了传统糕饼（如太阳饼、凤梨酥的台中流派）与新兴咖啡馆文化的碰撞与共生。对第二市场、第三市场等百年市场内的老字号店铺进行了人物专访，记录他们对“老味道”的坚持。 糕饼文化的哲学： 深入探讨台中糕饼业如何从祭祀用品演变为伴手礼，分析了其包装设计、甜度掌握背后所体现的台湾社会礼仪变迁。 第三部：艺术——创意的脉动 台中被誉为台湾的“文化沙龙”，尤其在近二三十年来，涌现出强大的艺术创作能量。《细味台中》用相当篇幅来梳理这种创意活动的源头与成果。 重点内容解析： 剧场与表演艺术的基地： 重点介绍台中国家歌剧院的建筑哲学（伊东丰雄的“声之曲面”理论）及其对周边艺术生态的拉动作用。同时，回顾了“云门舞集”等重要表演团体在台中早期发展阶段的足迹，以及台中在地剧团的创作特色。 美术馆的收藏与展览： 不仅限于介绍国立台湾美术馆的馆藏亮点，更侧重分析台中在地艺术家的群像，比如他们如何从早期的学院派转向后现代的本土关怀表达。 文创聚落的诞生： 详细记录了从废弃的工厂、旧宿舍改造而成的文创园区（如台中文化创意产业园区、审计新村）的活化过程。本书分析了这种“再利用”模式，如何成功吸引年轻创作者并改变了城市空间的居住体验。探讨了创作者在空间租金、社区融合方面所面临的实际挑战。 第四部：巷弄——时间的留痕 城市的精髓往往藏匿于那些容易被忽略的角落和街道之中。《细味台中》的最后一部分，带领读者深入那些充满故事性的街区，感受时间沉淀下来的独特韵味。 重点内容解析： 老建筑的生命力： 考察了如宫原眼科（原为眼科诊所）、台中州厅宿舍群（日式建筑群）的保护与商业化转型。书中对比了不同修复理念对建筑“记忆”的保留程度，探讨了文化资产保存的社会成本与效益。 电车网络的记忆： 台中早期曾拥有完善的电车系统，本书通过绘制当时的轨道路线图，结合现存的电车站牌遗址和口述历史，重构了二十世纪中期台中市民的通勤图景。 校园与知识的沉淀： 聚焦国立台中师范学院（今中兴大学）和台中州立农事试验场（今中兴大学前身）等教育机构，分析高等教育如何塑造了台中的知识分子群体和城市精神气质。探讨了不同年代的校园建筑风格（如红砖、日式木结构）所承载的学术精神。 绿川与柳川的“回春”： 详细记录了近年来两条重要水系的整治工程，从最初的排水沟，到重现水岸景观，展现了台中在生态意识觉醒后，如何修复被都市化破坏的自然脉络，让市民重新亲近水岸。 结语： 《细味台中》是一部献给所有热爱深度探索者的作品。它要求读者放下急促的脚步，去嗅闻古早味的回甘，去触摸斑驳砖墙上的苔藓，去聆听老树下的人生故事。通过对历史的尊重、对风土的珍视以及对创新的拥抱，本书勾勒出台中这座城市“韧性”与“精致”并存的复杂肖像，引领读者真正走进这座城市的内心世界。 ---

作者简介

刘书甫

　　1986年生，台中人，台湾大学哲学系学士，台湾大学台湾文学研究所硕士。编过杂志，当过作者、记者和讲者，文章散见报章杂志。目前正学着将自己以为会的事情放下，重新拿起。

苏俐颖

　　1986年生，台中人，毕业于台湾大学台湾文学研究所。由于研究所时期因缘际会经历一连串味觉启蒙，自此涉入于饮食领域，无法自拔。曾发表饮食相关论文、散文，散见报章杂志、网路等。

推荐序
咀嚼回忆‧台中上菜│叶树姗
从味蕾开始的台中小确幸│石静文
一连串的台中「味」什么？│沈岱桦
舌尖上的城市 │苏睿弼

推荐语  
老灵魂说书人的台中新演绎│王嘉平
充满生活感的台中新页│苏纹雯
细味品尝‧台中好茶│刘汉介

自序
刻划一桿臆想城市情怀的窗台

台中式
台中泡沫红茶小史
说茶食
音乐家与那昂扬激越的茶馆年代
谈喝茶
旧城区，老食光
上咖啡馆，吃饭
窝棚里的外省面
台中担仔面的随想
怀中菜馆，凑时代热闹
昔往大和，今朝料理
早餐，不得不吃
南方佳美与麻芛之乡
台中锅物志
甜食之乐
抚慰的料理：两间蔬食馆子
西区巷衖迷情
餐桌的洄游，饮食的中游：跟着餐厅师傅逛市场
闲散的咖啡时光
品味的教授：精品咖啡馆
精品咖啡的重返
最随手也最精细：台中的单车行动咖啡
因为一座城市的咖啡
台中咖啡风流人物：黄世丕
再走一趟自由路

谢志
附录：地图

推荐语

老灵魂说书人的台中新演绎

　　身为老台中人，每当友人问起到台中不该错过享用的老滋味时，我总是只有想到太阳和太阳饼……还好有这本《细味台中》！但是，如果你只把它当作台中Walker，那也太小看《细味台中》了！作者是心中住着个老灵魂的「说书人」，以他的专情和凝望，在书中以地理的经纬和历史的古今为琴弦和琴颈，吟唱着那华丽过的风华，令我感动！

推荐语

充满生活感的台中新页

　　也许是私美食，但含藏着从一己生活印象，为地方文史留下一个饮食切面的企图。食物作为一种载体，除了作者个人的成长记忆与情感痕迹，也为我城外食文化风貌存影。《细味台中》书页，为织就台中风格，提供一缕新世代的在地线索，适合造访台中的旅客与之结伴，认识太阳饼、鸡脚冻、逢甲夜市……之外，生活感的台中滋味。

推荐语

　　一本用文人底蕴熬煮沖泡，
　　混搭庶民视野，沁入创意冰镇，
　　淋上一匙丰甜的在地情感，
　　用台中人的从容，摇晃出的台中味。

　　端上饮用时要慢慢搅拌，
　　细细咀嚼，
　　那藏在文字味蕾后的真滋味。
推荐序

咀嚼回忆‧台中上菜

　　说到台中具有代表性的饮食，最先令人想到什么？是摇出茶饮新文化的泡沫红茶，还是媲美国际村的主题餐厅？

　　饮食文化不仅反映了在地的风俗民情，更表现出居民的生活态度及城市的特质所在。全球智慧社群论坛（Intelligent Community Forum，ICF）创办人之一的Louis Zacharilla如此叙述他喜爱台中的原因：「因为这个城市有灵魂，就如同我父亲常说的：它知道如何运用自己的脑袋。」获选为全球七大顶尖智慧城市，除了资讯科技与产业聚落受到国际肯定，台中的文化内涵也同样是智慧城市不可或缺之要素。

　　谈起台中的饮食文化，不论是风起云涌的茶馆年代，或是闲散流连的咖啡时光，台中敢于尝试、拼贴与混搭的大胆性格，带动了一波波饮食新浪潮。来到台中，既可在欧式建筑里品尝各种异国料理，也可在寻常巷弄间大啖大面焿、麻芛等「台中原生」的朴实食物。台中，是一个懂得运用巧思，承袭传统文化并加以创新的城市。

　　《细味台中》的作者书甫与俐颖，为台中在地人，就读研究所期间以当代饮食书写与文化为研究主题。他们平时即在报章杂志上发表饮食相关文章，也受邀至「筑生讲堂」开设台中饮食文化课程，结合所学，回应乡情的唿唤，将属于台中的感动与美好带给更多的人。

　　书中所描写的小吃、餐馆大多是书甫与俐颖记忆中的美味，有别于一般旅游或美食导览书浮夸的报导方式，两人秉持严谨的研究方法，对每一项料理的兴起、沿革与特色，皆详加考证，叙述精细；同时又不失文学作品所应有的美感及内涵，认真的态度令人赞赏！以外省馆子为例，本书回顾外省菜随政府来台的发展概况，并细数「沁园春」、「陆园」精致奢华的江浙菜色，在餐桌上用料理呈现出一个时代的缩影。又如对火锅身世的考究，从民国五○年代即有的汕头沙茶火锅、石头火锅，介绍到近年热门的麻辣火锅。可说上探美食发迹源头，下寻最新流行趋势，穿巷越弄，直指台中人的味蕾深处。而他们对咖啡的热爱，则描绘出一张独特的城市咖啡地图，标示出用心交陪后才发掘到的私房故事。

　　每个时代流行的饮食不断在改变，但层层堆叠的文化底蕴却越来越深厚，《细味台中》不只是一本关于台中的饮食指南，更是记录城市风华，一页精采的常民文化史。

推荐序

从味蕾开始的台中小确幸

　　有人说：「一味新食，如果能经得起逢甲夜市的考验，在台中立足，那么在全省各地，甚至走向世界，都将立于不败之地！」这样的说法，乍听似乎夸张，一方面暗示了台中人对饮食的挑剔，另一方面也同时凸显出台中在餐饮界中的领头地位。但台中那里特殊？又凭什么领头？对我这个原本在台北唸书、长大、生活的「外地人」而言，其实是个很大的问号，直至我来到台中落脚居住后才发现：是的，没错！台中真的是个饮食天堂，无论大菜或小吃、热饮或冰品，甚至餐后甜点或专供解馋的小饼干，不但新鲜、平价，而且，它竟然可以带动疲惫的身心，从味蕾开始雀跃起来！

　　台中不仅是饮食天堂，更是座美食宝藏。在我移居台中三年来的时间里，品尝过的餐点虽不算少，但其实并不及于台中美味的万分之一，尤其好多隐于巷弄之间的「饕客菜单」，不是仍未发掘到，就是还无缘交会；因此，看到《细味台中》这本作者以专业级的品味，独特的人文眼光，深入乡里舖陈出的导览，让人可以按图索骥方便地追寻美食，感觉真是美味又贴心的小确幸。

　　《细味台中》介绍的大多是走访于巷弄之间的小吃，其中，有可供吃饱的特色餐点，亦有百年传承或经创新改造过的精致巧思，无论你是「老台中」或初来乍到的过客，随着作者的引领，或许你会和我一样的惊讶发现：原来在台中的饮食地图上，竟有如此陌生却熟悉的味蕾！

　　作者刘书甫先生与苏俐颖小姐以考据及人文的笔法，不仅点出了每道餐点的来历与变化，也扩及追索台中特有的饮食建筑风格。台中各色餐厅的特质不仅有美食，其与环境气氛的结合，常让人在品味美食之际，总又多了些思古念旧的情怀与乐趣。这是一本兼具导览与欣赏的作品，如果你想品尝台中道地的小吃，《细味台中》是很值得参考的指南！

推荐序

一连串的台中「味」什么？

　　在移居台中这座城市，近二十个月里，认识了一些老台中人或是移居台中已有好几年的朋友，当大家谈论起台中的城市特性，总是不约而同说：「台中天气真好！」

　　台中天气究竟有多好？

　　好到我那身为台中人的先生，每逢讲起台风天的回忆，几乎都是用「又赚到一天假」作为小结，这种轻松的说法在高雄人的我听来，实在觉得不可思议，因为高屏地区每逢夏季，经常受到西南气流影响，「风雨交加」已是高雄人的台风印象。

　　不过，这种赚到台风假的心情，作者也有。

　　书的一开头，〈台中式〉便开门见山点出：「台中市，也无风雨，也无根。」无风雨，说得多嚣张；无根，又说得好可怜。难道台中人不仅自恋又自怜？作者这一开场，就吸引住正在这座城市进行生活观察的我，「台中为什么是小京都？」「台中人怎么都不上班，有这么多闲时间待在咖啡馆、泡沫红茶店？」「台中的餐饮空间，无大不欢？」……一连串我对台中的问号，都在这本书得到一些解答。

　　如此年轻的作者，怎么感受一座城市的老旧新衰？有些人研究建筑，有些人探查民艺，而本书作者选择最直接的方式「吃」来说他们与台中的故事。从讲起台中独有的泡沫红茶史谈到台中特有的人文咖啡版图，那细数老店兴衰的怀旧语气，彷若他们也曾是产业里的小尖兵；那品判各店家滋味的老饕语句，真令我担心他们的血液里充满咖啡因。

　　文章里头，有饮也有食。作者带我们认识台中代表之食：呷凉的「麻芛」和呷饱的「大面焿」，这两款食物都充满农村劳动气息，用着农家灶脚的大鼎熬煮完成，代表老城南屯的农村滋味，是本地最具代表性的食物。

　　还有一款在地饮料，不是珍珠奶茶，而是「罗氏秋水茶」，与麻芛、大面焿并称台中三宝。据说秋水茶曾在全台流感和霍乱中发挥疗效，因而在老台中人之间享有声名，文中形容入口有明显的仙草和陈皮味，后段则有苦瓜带出的微微甘苦。这种传奇的民间食品，是继台中西区向上路「刘面包厂」带给我的第二波惊喜。

　　全书读完之后，再看「台中市，也无风雨，也无根。」怎么开始有种复杂的感触？因为好天气，台中城里的人都有好心情？因为无根性，所以食物的创造力无限？

　　无论答案是什么，年轻的作者提醒了我们：「细味」。

推荐序

舌尖上的城市

　　做为一位新台中人，这几年来我才开始仔细地认识台中，很自然地在网路上就看到了书甫和俐颖的文章，特别是他们对于台中饮食文化的描写，总是让我读得「津津有味」。「吃」这件事情，其实是很主观的，透过文字能让人觉得「津津有味」，是要下相当大的工夫。目前在大众媒体上，总是会看到许多介绍饮食的节目或书籍，不外乎在告诉你这东西有多好吃、食材有多新鲜、做工有多费时，然而实际去品尝过后，往往并不如媒体所报导的。因为餐厅里的蕃茄炒蛋，再怎样也比不上母亲的蕃茄炒蛋，好吃与否，其实关系到味蕾的习惯与代代的生活记忆。

　　「细味台中」这本书里收录的文章，在作者的生花妙笔之下，每篇都散发着浓浓的个人记忆、家族历史、乃至于城市的身世，这正是让人觉得「津津有味」的地方，你可以按着文章里介绍的店家或餐厅，在台中这城市里游逛，用舌尖来品尝这城市多样的个性。台中算是台湾都市发展过程中，一个很特别的场域，从平埔族聚落散佈的盆地、历经汉人的屯垦、清代刘铭传半途而废的台湾省城，到日治时期被称为「小京都」的计划都市，战后国民政府带来的外省族群，以及美援时期美式文化的导入，不同时代的人们，在这里都留下了许多的足迹，除了反映在都市空间，同时也表现在饮食习惯上。

　　多样的饮食文化之所以能存留下来，甚至不断地融入新元素而变化创新，其关键背景在于经济活动的支撑，早期汉人的灌溉屯垦，造就了清代中部地区的大地主，土地资本的集中带动了经济发展，而日治时期南北纵贯铁路的通车，更是形成台湾早期资本积累的土壤，不同时期多元族群的经济活动，带来各种不同的消费习惯，并促成了新的生活形态与成熟的城市文化，而饮食文化正是最明显的城市文化表现。由于有着丰富而多样的身世，使得台中不同于台南府城传统文化的特性，也不像台北做为首都的政治性格。

　　什么是台中味，一时也说不上来，这也无妨，重点不在于味道的本质，而在形成味蕾习惯的过程，细味台中，绝对值得你（妳）慢慢来品味！

自序

刻划一桿臆想城市情怀的窗台

　　回想当初开始写饮食随笔，原是为了记录生活里的情趣。

　　那些最吸引我的饮食散文，大抵也是如此：以一个最轻松的主题，用最认真的态度深论，又以文字的独特风格，转化出知性之美，再偷渡作者自己的饮食意见和生活情趣进去，被作者逗乐的同时，还长了知识，注意到了许多平常没有留心的生活细节。读完后，仔细察觉心中那股暖暖温馨的感觉，方明白，是作者透过饮食，写出了生活的实感。真正的「美食」，应该是这样的吧。

　　台中好美，好有意思。这在我决定走进它的时空脉络，探问这城的饮食面貌，并动笔为它书写之前，是不曾发现的。

　　一个城市的食物，当能反应当下的饮食性格和过去复杂纠结的历史进程、文化底蕴和创新发展。当我和俐颖离开台北回到台中，企图为自己定位饮食座标时，望着这城快速变化的表象，才发现自己对家乡有多陌生。台中味，到底哪味？

　　于是，两人开始以台中作为游走考察的饮食田野，带着疏理文化内涵的研究精神和探问生活故事的浓厚好奇，去挖掘饮食里古今时光的轨迹和有灵光的好食物。以实践兴趣的自由心情，每天在市区走晃、拍照，访问一丝不苟的职人与各领域的老前辈。然后回到电脑前，用自己的品味和文笔进行书写。

　　我身为土生土长的台中人，除了想办法在老台中人身上追问那些我未曾参与的故事和味道，也召唤自身的童年回忆、家庭饮食经验，结合个人的观察与发现；俐颖则动用她对料理精神的宽广见闻、敏锐直觉，以及对拍照摄影的执着，就这么点滴累积一篇篇私房篇章。过程中，随手编织的短篇笔记和试写文章，便发表在脸书粉丝页，也陆续获得回响共鸣。

　　台中味，最浓是人情。回想写作过程，获得各方的无私协助，建立无数温暖情谊。也往往和店主人聊完天、用完餐，站起来准备付账时，主人却说没关系不用了，直接回去就好了，之后有任何问题，都欢迎再来找我。谢谢你们，我们真正拥有的只是手上的笔。你们每日默默在城市的角落，散发坚持与人情温暖的灵光，才是真正硬蕊的事，台中除了天气好，也因人的互助分享而温馨美好。

谢志

　　自二○一三年的溽暑八月，两人各自毕业、退伍，决定联手写作，从制定脉络架构、寻找出版社，到经过数月的资料考察、田野踏访，一面埋首动笔，至如今，全书付梓之际，必须至深感谢各自的家人在经济、精神上作为后盾与支援，使我们能从理论到行动，从阅读进而想像、书写。

　　最早，两人在脸书上设立粉丝页：《细味台中》，用以发送笔记式的短文、饮食讯息，便陆续收到许多台中乡亲的支持与回馈。又有热情者如「默契咖啡」老板：老丹，在草创初期义气相挺，大力宣传，皆点滴铭感于心。同时也感谢书甫的父亲：刘荣义先生取砚磨墨，为《细味台中》题字；我的妹妹：怡婷将书法字后制成logo。

　　如今，饮食学正盛。然而，恰如台湾本土饮食文化仍有诸多草莽粗荒的处女地，尚待有志之士从各式面向有系统性地探索、考究，进而确认自身面貌与性格，就此立命安身、深耕发扬；台中饮食，更是如此。

　　在踏查的过程里，一路串连、游走于台中的饮食圈，受到诸多贵人援助，尤其逢甲大学的庄义芳老师、「和风江户前」的忠财师傅、「双江茶行」的王姐、「明记红茶」的魏大哥、「华泰咖啡」的陈鹰郎夫妇、「巧园咖啡」的小杨哥、丕哥、「咖啡道」的清斌哥、曾铭祥老师等人，不吝提供、口述分享各自珍贵的生命经验、书面资料等。

　　我们由衷钦服的义式料理主厨：「J-Ping Café」、「K2小蜗牛厨房」的老板王嘉平，无私地与我们分享他钟爱的私房小馆子名单。资深美食记者，并娴熟台中饮食的刘秀英女士，与我们分享她个人的饮食意见与美食名单。皆使我们在品味的路上，幸逢忘年之交，增添无数惊艳的风景。

　　依凭以上无数帮助，也使我们相互砥砺、鞭策自己完成此书。

　　并且，由于一本书的写作，能结识无数珍贵的缘份，后来更相互牵引，发展出无数精采的情谊。好比常在「胡同饮集．聚场」聚首的Ming、琬麟、Tereza 等人；创办《风土痣》的岱桦；《小人物杂志》编辑群；「着墨美学实验空间」的邵司与李胤……等人。

　　尤其，一手打造「好伴共同工作空间」的两位姑娘：邱嘉缘、张珮绮，更是从头到尾鼎力相助，不仅从中媒合，使我们结识任职「中区再生基地」，谙熟历史建筑的黄郁轩、可敬的文坛前辈：刘克襄先生、「鱼丽人文共同厨房」的两位女主人：苏纹雯、陶桂槐；同时，更使《细味台中》从「好伴」出发，协力完成多场精采活动。

　　最末，特别感谢二鱼文化前编辑邓文瑜的从中牵线，并且一路全力相挺，若非文瑜的诚挚邀请与坚持，这本书不会顺利发生。当然，更感谢主编亮莹的尽心尽力，让此书诞生。《细味台中》，是一本小书，不敢称之献给谁，然而，回顾一路精采旅程，到底，这终究不是一本为自己所写的书，而是我们共同为这座城市与这里生活的人所写的情书。

台中担仔面的随想

大面焿与担仔面，皆乃街头庶民之面，向内观望，却犹如光谱两端的食物。

大面焿是台中传统农家的吃食，取稻草灰作硷入面，经过久煮，面条黄胖，汤汁浓稠，点缀韭菜若干，略洒经猪油炸过的虾皮与葱酥、萝卜干，添佐风味。大面焿是昔日农家的「割稻饭」，大碗粗饱，质朴率真。担仔面则发源于台南，虽归类为「小吃」，但「吃巧不吃饱」的特点，更宜称「点心」。担仔面同样使用含硷成分的黄油面，淋上的却是由虾壳熬煮的汤头与精炼的肉燥，相较高档的食材与用料，辅以精巧的作工，含蓄内敛的风格。一口鲜汤啜入，不免使人再度联想起曹雪芹笔下常被提及的茄子料理「茄鲞」。「红楼梦」里是这么形容：「把才下来的茄子把皮攕了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成丁子，用鸡汤煨干。将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来用炒的鸡瓜子一拌就是了。」多样食材交融，工序繁复，味觉层叠丰满，食材之原貌与原味几不可辨，难怪刘姥姥吃惊：别唿咙我，这玩意儿是茄子？

台南俗称「府城」，名流、绅商汇聚一时，富过三代，才懂吃喝，台南人对吃之精究，由一碗担仔面足见。

大面焿与担仔面，好似下里巴人对比阳春白雪。台中是农村社会底子，吃的是大面焿，现代化以后的台中，也不大钟情于旧事物，即便是老台中记忆底层的大面焿，也在时间的淘洗中快速萎落下来。

回到台中的历史源流，所谓的旧城区──即目前行政划分的中区一带，是日治时期到战后近百年来台中市镇发展的核心；直到近二、三十年，才随着市地的重划与扩展，渐次走向衰萎。坐拥经济、资源中心的曩昔，旧城区荟萃了当时最火红奢靡的事物，诸如舞厅、夜总会、高档西餐厅等等。如今，沿着街廓随意漫走，还可乍见借昔日西餐厅之夸张招牌与空间开业的「红地氊车辆保修中心」等趣味风景，由此可稍加忆想当年的霓虹风情。

评分☆☆☆☆☆

**评价四** 《细味台中》这本书，简直就是一份沉甸甸的宝藏，对于每一个热爱台中、或者想要深入了解台中的人来说，都绝对是不可错过的读物。作者的叙事方式非常特别，他不是按照时间顺序或者地理位置来展开，而是像一个经验丰富的导游，带着你穿梭于城市的各个角落，每一次的“拜访”都充满惊喜。书中的内容之丰富，令人叹为观止，从历史悠久的古迹，到充满创意的新兴店家，从令人垂涎的美食，到富有深度的文化体验，几乎涵盖了台中这座城市的所有精彩之处。 我最欣赏的是作者的“钻研精神”。他似乎对每一个被他提及的地点、人物、食物，都有着深入的研究。比如，书中关于某个老字号糕饼店的介绍，他不仅讲述了糕饼的制作过程，还深入挖掘了这家店的历史渊源，以及几代传承人的故事。这种严谨的态度，让书中的内容显得格外可信，也更具阅读价值。我仿佛能够通过文字，感受到糕饼的香甜，闻到历史的陈迹。 更重要的是，这本书并非枯燥的介绍，而是充满了作者真挚的情感和独特的见解。他将自己的观察、体验与思考，巧妙地融入到叙事中，使得文字充满人情味，也更能打动读者。读到书中关于某个文创园区的描写，我看到了作者对台湾创意产业的希望与支持，也感受到了他对于保留传统文化的期盼。这本书让我对台中的认识，不再是浅尝辄止，而是有了一种更深刻、更全面的理解。它让我意识到，每一个城市都有其独特的灵魂，而台中，拥有的是一份温润而坚韧的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

**评价六** 《细味台中》这本书，与其说是一本书，不如说是一张泛黄的老照片，里面珍藏着作者对台中这座城市最真挚、最细腻的情感。作者的文字，没有矫揉造作，没有刻意堆砌，却有一种朴实无华的力量，能够直击人心。书中描绘的那些充满生活气息的场景，比如清晨市场上此起彼伏的叫卖声，午后老街上弥漫的阳光味道，以及夜晚公园里悠闲散步的人们，都让我感受到了一种温暖而踏实的幸福感。 我尤其喜欢书中关于那些“寻常人家”的故事。作者并没有将目光局限于名胜古迹，而是将镜头对准了那些默默无闻的普通人。比如，书中有一段关于一位退休教师的故事，他利用自己的业余时间，在社区里开设免费的读书会，为孩子们讲解文学作品。这种平凡的善举，却充满了巨大的能量，让我看到了社会中最美好的那一部分。 这本书让我意识到，一座城市的魅力，并不仅仅在于其光鲜亮丽的外表，更在于其深厚的人文底蕴和淳朴的民风。那些普通人的故事，虽然看似微不足道，却构成了这座城市最动人的风景。读完这本书，我仿佛对台中这座城市有了更深的了解，它不再是一个陌生的城市，而是一个充满人情味、充满温暖的家。 它也让我开始思考，我是否也能够为自己的社区、为身边的人做出一些贡献。这本书，不仅仅是一本关于台中的书，更是一本关于“爱”的书，它鼓励我们去关怀他人，去温暖这个世界。

评分☆☆☆☆☆

**评价五** 《细味台中》这本书，给我带来的是一种沉浸式的阅读体验，仿佛我真的走进了书中的每一个场景，与作者一起感受着这座城市的脉搏。作者的笔触细腻而富有画面感，他能够用简单的文字，勾勒出栩栩如生的画面，让我仿佛置身其中。书中描绘的台中老街巷，那些斑驳的墙壁，错落的屋檐，以及随处可见的生活痕迹，都让我产生了一种强烈的怀旧之情。 我特别喜欢书中关于那些老建筑的描写。作者并没有简单地罗列出它们的历史信息，而是通过讲述围绕这些建筑发生的故事，来展现它们的价值。比如，书中有一段关于某个老建筑改造成为咖啡馆的介绍，作者详细描述了改造的过程，以及咖啡馆老板对于保留老建筑原有风貌的坚持。这种对细节的关注，让我看到了作者的用心，也让我对这座城市充满了敬意。 这本书让我意识到，一座城市的美，并不仅仅在于其现代化的设施，更在于其历史的沉淀和人文的温度。那些老建筑，那些承载着岁月痕迹的巷弄，都是这座城市不可分割的一部分。它们是历史的见证，也是文化的传承。读完这本书，我仿佛对台中的每一个角落都有了一种新的认识，它们不再是冰冷的建筑，而是充满了生命和故事的载体。 它也让我开始反思自己的生活方式，我是否也能够像作者一样，去发现和欣赏身边的美好，去关注那些被我们忽略的细节。这本书，不仅仅是一本关于台中的书，更是一本关于如何去“生活”的书，它教会我用更细致、更温柔的眼光去观察世界。

评分☆☆☆☆☆

**评价七** 《细味台中》这本书，给我带来的感觉就像是走进了一个充满惊喜的宝藏箱。作者以一种近乎探险家的热情，挖掘出了台中这座城市鲜为人知的一面。书中的内容包罗万象，既有历史悠久的传统文化，也有充满活力的现代创意，让我大开眼界。我之前对台中的印象，可能还停留在一些比较知名的景点，但读了这本书之后，我才发现，原来这座城市还有这么多有趣的地方和故事。 我尤其欣赏作者的“挖掘能力”。他似乎有一种特殊的魔力，能够从最不起眼的地方，找到最引人入胜的故事。比如，书中有一段关于某个隐匿在巷弄里的手工艺人，他几十年如一日地制作着一种古老的传统工艺品。作者通过深入的采访和细致的描写，将这位手工艺人的匠心和执着展现得淋漓尽致，让我对这种古老的技艺产生了浓厚的兴趣。 这本书让我意识到，每一座城市都有其独特的魅力，而台中的魅力，就在于它既有深厚的历史底蕴，又有不断创新的活力。这种融合，使得台中这座城市充满了无限的可能性。读完这本书，我仿佛对台中这座城市有了全新的认识，它不再是一个简单的地名，而是一个充满故事、充满活力的鲜活生命。 它也让我开始期待下一次的台中之旅，我希望能亲自去那些书中提到的地方，去感受那些作者所描绘的美好。这本书，不仅仅是一本关于台中的书，更是一本关于“发现”的书，它鼓励我们去探索未知，去发现生活中的美好。

评分☆☆☆☆☆

**评价二** 阅读《细味台中》的过程，就像是在一场精心设计的味蕾之旅。作者以一种近乎艺术家的敏感，捕捉了台中这座城市最令人回味的味道。这里的“味道”，不仅仅指食物的香气，更包含了这座城市独特的风土人情，以及潜藏在日常生活中的诗意。书中的每一个章节，都像是一道精心烹调的菜肴，有主菜的浓烈，有配菜的清爽，更有最后的甜点，留下绵长的回甘。我尤其喜欢书中对那些传统小吃的细致描绘，不仅仅是食材的比例、烹调的火候，更重要的是，作者挖掘出了这些小吃背后的人文故事。 比如，书中有一段关于凤梨酥的描述，我以为我了解它，直到读了这本书，才明白原来一片小小的凤梨酥，可以承载如此厚重的匠心与传承。作者采访了数位老字号糕点师傅，听他们讲述如何从一颗颗新鲜凤梨，到揉面、烘烤，再到最终呈现出那金黄酥脆的口感。那些关于世代相传的配方，关于对食材的极致追求，以及那种几十年如一日的坚持，都让我深受感动。这本书让我意识到，我们每天在吃的东西，绝不仅仅是填饱肚子的食物，它们是文化，是历史，更是情感的载体。 它也唤醒了我对台中夜市美食的许多记忆，那些挤在人群中，争先恐后地品尝各种小吃的画面，仿佛就在昨天。作者的文字，让这些零散的记忆重新串联起来，形成了一幅完整而生动的台中美食地图。读完这本书，我迫不及待地想去那些书里提到的地方，重新寻访那些熟悉的味道，也许，在某一个转角，我还能发现更多不为人知的惊喜。这本书，是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书，它用最接地气的方式，讲述了台中这座城市最动人的故事。

评分☆☆☆☆☆

**评价九** 《细味台中》这本书，带给我的是一种全然不同的阅读体验，就像是在细雨中漫步，感受着空气中弥漫的清新与诗意。作者的笔触，细腻而富有感染力，他能够捕捉到台中这座城市最微妙的情感，并将它们融入到文字之中。书中描绘的那些充满生活气息的场景，比如早晨街角飘来的早餐香气，午后公园里悠闲的鸟鸣声，以及夜晚路灯下温暖的光晕，都让我感受到了一种宁静而美好的生活状态。 我尤其欣赏作者对“细节”的关注。他不仅仅是在描绘一个地方，而是在讲述一个故事，一个关于生活、关于情感的故事。比如，书中有一段关于某个老社区的描写，他详细描述了社区里居民们的日常生活，他们之间的互动，以及他们对于社区的热爱。这种对细节的关注，让我看到了作者的用心，也让我对这座城市充满了敬意。 这本书让我意识到，一座城市的美，并不仅仅在于其宏大的景观，更在于其平凡的生活细节。那些看似微不足道的瞬间，却构成了这座城市最动人的风景。读完这本书，我仿佛对台中这座城市有了更深的理解，它不再是一个陌生的城市，而是一个充满了温情、充满了生活气息的家。 它也让我开始反思自己的生活方式，我是否也能够像作者一样，去发现和欣赏身边的美好，去关注那些被我们忽略的细节。这本书，不仅仅是一本关于台中的书，更是一本关于“生活”的书，它教会我用更细致、更温柔的眼光去观察世界。

评分☆☆☆☆☆

**评价一** 《细味台中》这本书，怎么说呢？就像是在某个阳光微醺的下午，一个人漫步在台中老城区，不期然地闯进一家有故事的老店，一推门，空气中飘散着咖啡香与年代的沉淀，瞬间将你拉回某个被遗忘的时光。作者的笔触，不是那种疾风骤雨式的叙事，而是如同沏茶般，慢悠悠地，让茶香在杯中缓缓散开，最终浸润你的心扉。书中提到的那些巷弄里的隐匿小馆，我以前经过无数次，但从未驻足，也从未想过它们背后藏着如此精彩的人生片段。读到那些关于阿嬷的烘焙技艺，关于老街的变迁，关于那些曾经喧嚣如今沉寂的市集，我仿佛听到了时光的回响，看到了这座城市鲜活的生命力。 尤其令我印象深刻的是，作者并没有刻意去描绘那些宏大的历史事件，而是将目光聚焦在普通人的生活细节上。比如，书中描绘的那个卖豆花的阿伯，每天凌晨四点就开始准备，风雨无阻。我脑海中立刻浮现出我小时候在巷口常常光顾的那家豆花店，虽然名字早已记不清，但那种熟悉的味道，那种亲切的笑容，却从未模糊。作者的文字，就像是为这些被时间冲刷过的痕迹，重新注入了灵魂，让它们在字里行间重新鲜活起来。这不仅仅是一本书，更像是一份珍贵的礼物，送给所有对这座城市有深厚情感的台中人，让我们重新认识我们脚下的这片土地，以及那些在这片土地上辛勤耕耘、默默奉献的人们。它让我重新审视了“家乡”这个词的意义，不仅仅是地理上的归属，更是情感上的连接。

评分☆☆☆☆☆

**评价十** 《细味台中》这本书，就像是一场关于这座城市的深度对话，作者以一种诚恳而真挚的态度，与读者分享他对台中的理解与情感。书中描绘的台中，不是那种浮光掠影的介绍，而是深入到城市的肌理，去触碰它最真实的脉搏。作者的文字，带着一种温度，仿佛能够感受到他笔下每一个场景的呼吸。 我最喜欢的是书中关于“传承”的主题。作者在书中讲述了许多关于老字号的故事，关于那些几代人坚持的匠心，以及那些在时代变迁中努力保留传统的故事。比如，书中有一段关于某个传统糕点店的描写，他详细讲述了这家店如何从一家小小的铺面，发展成为如今的百年老店，以及每一代传承人所付出的努力。这种对传承的珍视，让我深受感动。 这本书让我意识到，一座城市的魅力，并不仅仅在于其现代化的发展，更在于其历史的沉淀和文化的传承。那些老字号，那些传统技艺，都是这座城市不可分割的一部分。它们是历史的见证，也是文化的根脉。读完这本书，我仿佛对台中这座城市有了更深的理解，它不再是一个简单的地名，而是一个充满了历史厚重感和人文温度的生命体。 它也让我开始思考，我是否也能够将自己所拥有的知识和经验，传递给下一代，为社会的进步贡献一份力量。这本书，不仅仅是一本关于台中的书，更是一本关于“责任”的书，它鼓励我们去承担历史的使命，去创造更美好的未来。

评分☆☆☆☆☆

**评价三** 《细味台中》这本书，给我最大的感受就是一种“润物细无声”的力量。作者的文字，没有华丽的辞藻，没有刻意的煽情，却有一种独特的魔力，能够轻轻触碰到读者内心深处最柔软的地方。书中描绘的那些生活场景，既熟悉又陌生，仿佛是我过去曾经经历过，却又被时间慢慢淡忘的片段。那些关于台中老建筑的故事，关于曾经繁华一时的市场，关于那些在街角默默经营的小店，都让我产生了一种强烈的共鸣。 我常常在想，我们生活在一座城市里，每天匆匆忙忙，有多少时间真正去留意身边发生的一切？作者的笔，就像是一台慢镜头，将那些稍纵即逝的瞬间，定格下来，让我们有机会去细细品味。书中关于那些老房子的描写，我尤其喜欢。那些红砖墙、磨石子地板，以及窗台上摆放的绿植，都充满了生活的气息。读到书中关于某个老房子的改造故事，从一个被遗弃的角落，变成一个充满艺术气息的空间，让我看到了生命的顽强与创造力。 这不仅仅是一本书，更像是一份写给台中的情书，饱含着作者对这座城市深沉的爱。它让我重新审视了“美”的定义，原来，美不仅仅是宏伟的建筑，精美的艺术品，更藏在那些最平凡的生活细节之中。这本书提醒了我，要放慢脚步，去感受生活，去发现那些被我们忽略的美好。它让我对自己的生活有了新的思考，如何才能在日常的琐碎中，找到属于自己的那份宁静与美好。

评分☆☆☆☆☆

**评价八** 《细味台中》这本书，如同一杯陈年的好酒，越品越有味道。作者的文字，带着一种沉静而内敛的力量，能够慢慢地渗透进读者的心灵。书中描绘的台中，不是那种喧嚣热闹的景象，而是一种温润而宁静的美。那些老街巷、老建筑，那些在时光中沉淀下来的故事，都让我产生了一种深深的怀旧之情。 我最喜欢的是书中对那些“旧时光”的回忆。作者仿佛能够穿越时空，将我们带回到过去，让我们去感受那个年代的生活气息。比如，书中有一段关于台中旧火车站的描写，他不仅讲述了火车站的历史变迁，还描绘了当年人们在这里的离别与重逢，那种充满了情感的画面，让我仿佛身临其境。 这本书让我意识到，一座城市的魅力，并不仅仅在于其现在的繁华，更在于其曾经的辉煌和岁月的痕迹。那些旧时光，虽然已经远去，但它们留下的印记，却构成了这座城市最独特的气质。读完这本书，我仿佛对台中这座城市有了更深的理解，它不仅仅是一个地理上的存在，更是一个承载着无数故事和情感的生命体。 它也让我开始反思自己的生活，我是否也能够珍惜那些平凡的时光，去感受生活中的点滴美好。这本书，不仅仅是一本关于台中的书，更是一本关于“记忆”的书，它提醒我们去珍藏那些宝贵的过往。