具体描述
「细味」，细细品味。
从饮食的探究与城市观察出发，用最细腻的叙述，书写一座城市的灵魂。
这是一本情书，为我们的城市与这里生活的人所写。
勾勒「台中式」的饮食田野、职人採访与餐馆发展历程，并召唤自身和父母辈的情感记忆。
带领读者咀嚼个人与世代生活，细品老派与创新滋味。
101间「台中式」好店报乎你知，揪感心细味专属版台中地图搭配！
台中是……
泡沫红茶、咖啡简餐、麻辣锅各种创始店第一名的创意台中
有「麻芛」、「大面焿」、「罗式秋水茶」三宝的古早台中
以小京都格局打造旧城区的典雅台中
什么都大什么都不奇怪的气派台中
用自己的方式想像出各种过日子哲学的活力台中
老台中新台中一致推荐的好味
专文书写
石静文(台中市政府新闻局局长) 、叶树姗(台中市政府文化局局长) 、 沈岱桦(《风土痣》编辑) 、苏睿弼(东海大学建筑研究中心主任、建筑系助理教授、中区再生基地总监
感动支持
王嘉平(J-Ping Café、K2小蜗牛、Solo Pasta主厨) 、刘汉介(春水兴业执行长 )、苏纹雯(鱼丽人文主题书店‧鱼丽共同厨房执行长)
齐声按赞
刘克襄(作家) 、韩良忆(饮食生活家) 、 叶怡兰 (饮食旅游作家‧《Yilan美食生活玩家》网站创办人)
从饮食的探究与城市观察出发，用最细腻的叙述，书写一座城市的灵魂。
这是一本情书，为我们的城市与这里生活的人所写。
勾勒「台中式」的饮食田野、职人採访与餐馆发展历程，并召唤自身和父母辈的情感记忆。
带领读者咀嚼个人与世代生活，细品老派与创新滋味。
101间「台中式」好店报乎你知，揪感心细味专属版台中地图搭配！
台中是……
泡沫红茶、咖啡简餐、麻辣锅各种创始店第一名的创意台中
有「麻芛」、「大面焿」、「罗式秋水茶」三宝的古早台中
以小京都格局打造旧城区的典雅台中
什么都大什么都不奇怪的气派台中
用自己的方式想像出各种过日子哲学的活力台中
老台中新台中一致推荐的好味
专文书写
石静文(台中市政府新闻局局长) 、叶树姗(台中市政府文化局局长) 、 沈岱桦(《风土痣》编辑) 、苏睿弼(东海大学建筑研究中心主任、建筑系助理教授、中区再生基地总监
感动支持
王嘉平(J-Ping Café、K2小蜗牛、Solo Pasta主厨) 、刘汉介(春水兴业执行长 )、苏纹雯(鱼丽人文主题书店‧鱼丽共同厨房执行长)
齐声按赞
刘克襄(作家) 、韩良忆(饮食生活家) 、 叶怡兰 (饮食旅游作家‧《Yilan美食生活玩家》网站创办人)
著者信息
作者简介
刘书甫
1986年生，台中人，台湾大学哲学系学士，台湾大学台湾文学研究所硕士。编过杂志，当过作者、记者和讲者，文章散见报章杂志。目前正学着将自己以为会的事情放下，重新拿起。
苏俐颖
1986年生，台中人，毕业于台湾大学台湾文学研究所。由于研究所时期因缘际会经历一连串味觉启蒙，自此涉入于饮食领域，无法自拔。曾发表饮食相关论文、散文，散见报章杂志、网路等。
刘书甫
1986年生，台中人，台湾大学哲学系学士，台湾大学台湾文学研究所硕士。编过杂志，当过作者、记者和讲者，文章散见报章杂志。目前正学着将自己以为会的事情放下，重新拿起。
苏俐颖
1986年生，台中人，毕业于台湾大学台湾文学研究所。由于研究所时期因缘际会经历一连串味觉启蒙，自此涉入于饮食领域，无法自拔。曾发表饮食相关论文、散文，散见报章杂志、网路等。
图书目录
推荐序
咀嚼回忆‧台中上菜│叶树姗
从味蕾开始的台中小确幸│石静文
一连串的台中「味」什么？│沈岱桦
舌尖上的城市 │苏睿弼
推荐语
老灵魂说书人的台中新演绎│王嘉平
充满生活感的台中新页│苏纹雯
细味品尝‧台中好茶│刘汉介
自序
刻划一桿臆想城市情怀的窗台
台中式
台中泡沫红茶小史
说茶食
音乐家与那昂扬激越的茶馆年代
谈喝茶
旧城区，老食光
上咖啡馆，吃饭
窝棚里的外省面
台中担仔面的随想
怀中菜馆，凑时代热闹
昔往大和，今朝料理
早餐，不得不吃
南方佳美与麻芛之乡
台中锅物志
甜食之乐
抚慰的料理：两间蔬食馆子
西区巷衖迷情
餐桌的洄游，饮食的中游：跟着餐厅师傅逛市场
闲散的咖啡时光
品味的教授：精品咖啡馆
精品咖啡的重返
最随手也最精细：台中的单车行动咖啡
因为一座城市的咖啡
台中咖啡风流人物：黄世丕
再走一趟自由路
谢志
附录：地图
咀嚼回忆‧台中上菜│叶树姗
从味蕾开始的台中小确幸│石静文
一连串的台中「味」什么？│沈岱桦
舌尖上的城市 │苏睿弼
推荐语
老灵魂说书人的台中新演绎│王嘉平
充满生活感的台中新页│苏纹雯
细味品尝‧台中好茶│刘汉介
自序
刻划一桿臆想城市情怀的窗台
台中式
台中泡沫红茶小史
说茶食
音乐家与那昂扬激越的茶馆年代
谈喝茶
旧城区，老食光
上咖啡馆，吃饭
窝棚里的外省面
台中担仔面的随想
怀中菜馆，凑时代热闹
昔往大和，今朝料理
早餐，不得不吃
南方佳美与麻芛之乡
台中锅物志
甜食之乐
抚慰的料理：两间蔬食馆子
西区巷衖迷情
餐桌的洄游，饮食的中游：跟着餐厅师傅逛市场
闲散的咖啡时光
品味的教授：精品咖啡馆
精品咖啡的重返
最随手也最精细：台中的单车行动咖啡
因为一座城市的咖啡
台中咖啡风流人物：黄世丕
再走一趟自由路
谢志
附录：地图
图书序言
推荐语
老灵魂说书人的台中新演绎
身为老台中人，每当友人问起到台中不该错过享用的老滋味时，我总是只有想到太阳和太阳饼……还好有这本《细味台中》！但是，如果你只把它当作台中Walker，那也太小看《细味台中》了！作者是心中住着个老灵魂的「说书人」，以他的专情和凝望，在书中以地理的经纬和历史的古今为琴弦和琴颈，吟唱着那华丽过的风华，令我感动！
王嘉平(J-Ping Café、K2小蜗牛、Solo Pasta主厨)
推荐语
充满生活感的台中新页
也许是私美食，但含藏着从一己生活印象，为地方文史留下一个饮食切面的企图。食物作为一种载体，除了作者个人的成长记忆与情感痕迹，也为我城外食文化风貌存影。《细味台中》书页，为织就台中风格，提供一缕新世代的在地线索，适合造访台中的旅客与之结伴，认识太阳饼、鸡脚冻、逢甲夜市……之外，生活感的台中滋味。
苏纹雯(鱼丽人文主题书店．鱼丽共同厨房执行长)
推荐语
一本用文人底蕴熬煮沖泡，
混搭庶民视野，沁入创意冰镇，
淋上一匙丰甜的在地情感，
用台中人的从容，摇晃出的台中味。
端上饮用时要慢慢搅拌，
细细咀嚼，
那藏在文字味蕾后的真滋味。
细味品尝‧台中好茶 刘汉介(春水兴业执行长)
推荐序
咀嚼回忆‧台中上菜
说到台中具有代表性的饮食，最先令人想到什么？是摇出茶饮新文化的泡沫红茶，还是媲美国际村的主题餐厅？
饮食文化不仅反映了在地的风俗民情，更表现出居民的生活态度及城市的特质所在。全球智慧社群论坛（Intelligent Community Forum，ICF）创办人之一的Louis Zacharilla如此叙述他喜爱台中的原因：「因为这个城市有灵魂，就如同我父亲常说的：它知道如何运用自己的脑袋。」获选为全球七大顶尖智慧城市，除了资讯科技与产业聚落受到国际肯定，台中的文化内涵也同样是智慧城市不可或缺之要素。
谈起台中的饮食文化，不论是风起云涌的茶馆年代，或是闲散流连的咖啡时光，台中敢于尝试、拼贴与混搭的大胆性格，带动了一波波饮食新浪潮。来到台中，既可在欧式建筑里品尝各种异国料理，也可在寻常巷弄间大啖大面焿、麻芛等「台中原生」的朴实食物。台中，是一个懂得运用巧思，承袭传统文化并加以创新的城市。
《细味台中》的作者书甫与俐颖，为台中在地人，就读研究所期间以当代饮食书写与文化为研究主题。他们平时即在报章杂志上发表饮食相关文章，也受邀至「筑生讲堂」开设台中饮食文化课程，结合所学，回应乡情的唿唤，将属于台中的感动与美好带给更多的人。
书中所描写的小吃、餐馆大多是书甫与俐颖记忆中的美味，有别于一般旅游或美食导览书浮夸的报导方式，两人秉持严谨的研究方法，对每一项料理的兴起、沿革与特色，皆详加考证，叙述精细；同时又不失文学作品所应有的美感及内涵，认真的态度令人赞赏！以外省馆子为例，本书回顾外省菜随政府来台的发展概况，并细数「沁园春」、「陆园」精致奢华的江浙菜色，在餐桌上用料理呈现出一个时代的缩影。又如对火锅身世的考究，从民国五○年代即有的汕头沙茶火锅、石头火锅，介绍到近年热门的麻辣火锅。可说上探美食发迹源头，下寻最新流行趋势，穿巷越弄，直指台中人的味蕾深处。而他们对咖啡的热爱，则描绘出一张独特的城市咖啡地图，标示出用心交陪后才发掘到的私房故事。
每个时代流行的饮食不断在改变，但层层堆叠的文化底蕴却越来越深厚，《细味台中》不只是一本关于台中的饮食指南，更是记录城市风华，一页精采的常民文化史。
叶树姗(台中市政府文化局局长)
推荐序
从味蕾开始的台中小确幸
有人说：「一味新食，如果能经得起逢甲夜市的考验，在台中立足，那么在全省各地，甚至走向世界，都将立于不败之地！」这样的说法，乍听似乎夸张，一方面暗示了台中人对饮食的挑剔，另一方面也同时凸显出台中在餐饮界中的领头地位。但台中那里特殊？又凭什么领头？对我这个原本在台北唸书、长大、生活的「外地人」而言，其实是个很大的问号，直至我来到台中落脚居住后才发现：是的，没错！台中真的是个饮食天堂，无论大菜或小吃、热饮或冰品，甚至餐后甜点或专供解馋的小饼干，不但新鲜、平价，而且，它竟然可以带动疲惫的身心，从味蕾开始雀跃起来！
台中不仅是饮食天堂，更是座美食宝藏。在我移居台中三年来的时间里，品尝过的餐点虽不算少，但其实并不及于台中美味的万分之一，尤其好多隐于巷弄之间的「饕客菜单」，不是仍未发掘到，就是还无缘交会；因此，看到《细味台中》这本作者以专业级的品味，独特的人文眼光，深入乡里舖陈出的导览，让人可以按图索骥方便地追寻美食，感觉真是美味又贴心的小确幸。
《细味台中》介绍的大多是走访于巷弄之间的小吃，其中，有可供吃饱的特色餐点，亦有百年传承或经创新改造过的精致巧思，无论你是「老台中」或初来乍到的过客，随着作者的引领，或许你会和我一样的惊讶发现：原来在台中的饮食地图上，竟有如此陌生却熟悉的味蕾！
作者刘书甫先生与苏俐颖小姐以考据及人文的笔法，不仅点出了每道餐点的来历与变化，也扩及追索台中特有的饮食建筑风格。台中各色餐厅的特质不仅有美食，其与环境气氛的结合，常让人在品味美食之际，总又多了些思古念旧的情怀与乐趣。这是一本兼具导览与欣赏的作品，如果你想品尝台中道地的小吃，《细味台中》是很值得参考的指南！
石静文(台中市政府新闻局局长)
推荐序
一连串的台中「味」什么？
在移居台中这座城市，近二十个月里，认识了一些老台中人或是移居台中已有好几年的朋友，当大家谈论起台中的城市特性，总是不约而同说：「台中天气真好！」
台中天气究竟有多好？
好到我那身为台中人的先生，每逢讲起台风天的回忆，几乎都是用「又赚到一天假」作为小结，这种轻松的说法在高雄人的我听来，实在觉得不可思议，因为高屏地区每逢夏季，经常受到西南气流影响，「风雨交加」已是高雄人的台风印象。
不过，这种赚到台风假的心情，作者也有。
书的一开头，〈台中式〉便开门见山点出：「台中市，也无风雨，也无根。」无风雨，说得多嚣张；无根，又说得好可怜。难道台中人不仅自恋又自怜？作者这一开场，就吸引住正在这座城市进行生活观察的我，「台中为什么是小京都？」「台中人怎么都不上班，有这么多闲时间待在咖啡馆、泡沫红茶店？」「台中的餐饮空间，无大不欢？」……一连串我对台中的问号，都在这本书得到一些解答。
如此年轻的作者，怎么感受一座城市的老旧新衰？有些人研究建筑，有些人探查民艺，而本书作者选择最直接的方式「吃」来说他们与台中的故事。从讲起台中独有的泡沫红茶史谈到台中特有的人文咖啡版图，那细数老店兴衰的怀旧语气，彷若他们也曾是产业里的小尖兵；那品判各店家滋味的老饕语句，真令我担心他们的血液里充满咖啡因。
文章里头，有饮也有食。作者带我们认识台中代表之食：呷凉的「麻芛」和呷饱的「大面焿」，这两款食物都充满农村劳动气息，用着农家灶脚的大鼎熬煮完成，代表老城南屯的农村滋味，是本地最具代表性的食物。
还有一款在地饮料，不是珍珠奶茶，而是「罗氏秋水茶」，与麻芛、大面焿并称台中三宝。据说秋水茶曾在全台流感和霍乱中发挥疗效，因而在老台中人之间享有声名，文中形容入口有明显的仙草和陈皮味，后段则有苦瓜带出的微微甘苦。这种传奇的民间食品，是继台中西区向上路「刘面包厂」带给我的第二波惊喜。
全书读完之后，再看「台中市，也无风雨，也无根。」怎么开始有种复杂的感触？因为好天气，台中城里的人都有好心情？因为无根性，所以食物的创造力无限？
无论答案是什么，年轻的作者提醒了我们：「细味」。
沈岱桦(《风土痣》编辑 )
推荐序
舌尖上的城市
做为一位新台中人，这几年来我才开始仔细地认识台中，很自然地在网路上就看到了书甫和俐颖的文章，特别是他们对于台中饮食文化的描写，总是让我读得「津津有味」。「吃」这件事情，其实是很主观的，透过文字能让人觉得「津津有味」，是要下相当大的工夫。目前在大众媒体上，总是会看到许多介绍饮食的节目或书籍，不外乎在告诉你这东西有多好吃、食材有多新鲜、做工有多费时，然而实际去品尝过后，往往并不如媒体所报导的。因为餐厅里的蕃茄炒蛋，再怎样也比不上母亲的蕃茄炒蛋，好吃与否，其实关系到味蕾的习惯与代代的生活记忆。
「细味台中」这本书里收录的文章，在作者的生花妙笔之下，每篇都散发着浓浓的个人记忆、家族历史、乃至于城市的身世，这正是让人觉得「津津有味」的地方，你可以按着文章里介绍的店家或餐厅，在台中这城市里游逛，用舌尖来品尝这城市多样的个性。台中算是台湾都市发展过程中，一个很特别的场域，从平埔族聚落散佈的盆地、历经汉人的屯垦、清代刘铭传半途而废的台湾省城，到日治时期被称为「小京都」的计划都市，战后国民政府带来的外省族群，以及美援时期美式文化的导入，不同时代的人们，在这里都留下了许多的足迹，除了反映在都市空间，同时也表现在饮食习惯上。
多样的饮食文化之所以能存留下来，甚至不断地融入新元素而变化创新，其关键背景在于经济活动的支撑，早期汉人的灌溉屯垦，造就了清代中部地区的大地主，土地资本的集中带动了经济发展，而日治时期南北纵贯铁路的通车，更是形成台湾早期资本积累的土壤，不同时期多元族群的经济活动，带来各种不同的消费习惯，并促成了新的生活形态与成熟的城市文化，而饮食文化正是最明显的城市文化表现。由于有着丰富而多样的身世，使得台中不同于台南府城传统文化的特性，也不像台北做为首都的政治性格。
什么是台中味，一时也说不上来，这也无妨，重点不在于味道的本质，而在形成味蕾习惯的过程，细味台中，绝对值得你（妳）慢慢来品味！
苏睿弼(东海大学建筑研究中心主任、建筑系助理教授、中区再生基地总监)
自序
刻划一桿臆想城市情怀的窗台
回想当初开始写饮食随笔，原是为了记录生活里的情趣。
那些最吸引我的饮食散文，大抵也是如此：以一个最轻松的主题，用最认真的态度深论，又以文字的独特风格，转化出知性之美，再偷渡作者自己的饮食意见和生活情趣进去，被作者逗乐的同时，还长了知识，注意到了许多平常没有留心的生活细节。读完后，仔细察觉心中那股暖暖温馨的感觉，方明白，是作者透过饮食，写出了生活的实感。真正的「美食」，应该是这样的吧。
台中好美，好有意思。这在我决定走进它的时空脉络，探问这城的饮食面貌，并动笔为它书写之前，是不曾发现的。
一个城市的食物，当能反应当下的饮食性格和过去复杂纠结的历史进程、文化底蕴和创新发展。当我和俐颖离开台北回到台中，企图为自己定位饮食座标时，望着这城快速变化的表象，才发现自己对家乡有多陌生。台中味，到底哪味？
于是，两人开始以台中作为游走考察的饮食田野，带着疏理文化内涵的研究精神和探问生活故事的浓厚好奇，去挖掘饮食里古今时光的轨迹和有灵光的好食物。以实践兴趣的自由心情，每天在市区走晃、拍照，访问一丝不苟的职人与各领域的老前辈。然后回到电脑前，用自己的品味和文笔进行书写。
我身为土生土长的台中人，除了想办法在老台中人身上追问那些我未曾参与的故事和味道，也召唤自身的童年回忆、家庭饮食经验，结合个人的观察与发现；俐颖则动用她对料理精神的宽广见闻、敏锐直觉，以及对拍照摄影的执着，就这么点滴累积一篇篇私房篇章。过程中，随手编织的短篇笔记和试写文章，便发表在脸书粉丝页，也陆续获得回响共鸣。
台中味，最浓是人情。回想写作过程，获得各方的无私协助，建立无数温暖情谊。也往往和店主人聊完天、用完餐，站起来准备付账时，主人却说没关系不用了，直接回去就好了，之后有任何问题，都欢迎再来找我。谢谢你们，我们真正拥有的只是手上的笔。你们每日默默在城市的角落，散发坚持与人情温暖的灵光，才是真正硬蕊的事，台中除了天气好，也因人的互助分享而温馨美好。
书甫
谢志
自二○一三年的溽暑八月，两人各自毕业、退伍，决定联手写作，从制定脉络架构、寻找出版社，到经过数月的资料考察、田野踏访，一面埋首动笔，至如今，全书付梓之际，必须至深感谢各自的家人在经济、精神上作为后盾与支援，使我们能从理论到行动，从阅读进而想像、书写。
最早，两人在脸书上设立粉丝页：《细味台中》，用以发送笔记式的短文、饮食讯息，便陆续收到许多台中乡亲的支持与回馈。又有热情者如「默契咖啡」老板：老丹，在草创初期义气相挺，大力宣传，皆点滴铭感于心。同时也感谢书甫的父亲：刘荣义先生取砚磨墨，为《细味台中》题字；我的妹妹：怡婷将书法字后制成logo。
如今，饮食学正盛。然而，恰如台湾本土饮食文化仍有诸多草莽粗荒的处女地，尚待有志之士从各式面向有系统性地探索、考究，进而确认自身面貌与性格，就此立命安身、深耕发扬；台中饮食，更是如此。
在踏查的过程里，一路串连、游走于台中的饮食圈，受到诸多贵人援助，尤其逢甲大学的庄义芳老师、「和风江户前」的忠财师傅、「双江茶行」的王姐、「明记红茶」的魏大哥、「华泰咖啡」的陈鹰郎夫妇、「巧园咖啡」的小杨哥、丕哥、「咖啡道」的清斌哥、曾铭祥老师等人，不吝提供、口述分享各自珍贵的生命经验、书面资料等。
我们由衷钦服的义式料理主厨：「J-Ping Café」、「K2小蜗牛厨房」的老板王嘉平，无私地与我们分享他钟爱的私房小馆子名单。资深美食记者，并娴熟台中饮食的刘秀英女士，与我们分享她个人的饮食意见与美食名单。皆使我们在品味的路上，幸逢忘年之交，增添无数惊艳的风景。
依凭以上无数帮助，也使我们相互砥砺、鞭策自己完成此书。
并且，由于一本书的写作，能结识无数珍贵的缘份，后来更相互牵引，发展出无数精采的情谊。好比常在「胡同饮集．聚场」聚首的Ming、琬麟、Tereza 等人；创办《风土痣》的岱桦；《小人物杂志》编辑群；「着墨美学实验空间」的邵司与李胤……等人。
尤其，一手打造「好伴共同工作空间」的两位姑娘：邱嘉缘、张珮绮，更是从头到尾鼎力相助，不仅从中媒合，使我们结识任职「中区再生基地」，谙熟历史建筑的黄郁轩、可敬的文坛前辈：刘克襄先生、「鱼丽人文共同厨房」的两位女主人：苏纹雯、陶桂槐；同时，更使《细味台中》从「好伴」出发，协力完成多场精采活动。
最末，特别感谢二鱼文化前编辑邓文瑜的从中牵线，并且一路全力相挺，若非文瑜的诚挚邀请与坚持，这本书不会顺利发生。当然，更感谢主编亮莹的尽心尽力，让此书诞生。《细味台中》，是一本小书，不敢称之献给谁，然而，回顾一路精采旅程，到底，这终究不是一本为自己所写的书，而是我们共同为这座城市与这里生活的人所写的情书。
俐颖
老灵魂说书人的台中新演绎
身为老台中人，每当友人问起到台中不该错过享用的老滋味时，我总是只有想到太阳和太阳饼……还好有这本《细味台中》！但是，如果你只把它当作台中Walker，那也太小看《细味台中》了！作者是心中住着个老灵魂的「说书人」，以他的专情和凝望，在书中以地理的经纬和历史的古今为琴弦和琴颈，吟唱着那华丽过的风华，令我感动！
王嘉平(J-Ping Café、K2小蜗牛、Solo Pasta主厨)
推荐语
充满生活感的台中新页
也许是私美食，但含藏着从一己生活印象，为地方文史留下一个饮食切面的企图。食物作为一种载体，除了作者个人的成长记忆与情感痕迹，也为我城外食文化风貌存影。《细味台中》书页，为织就台中风格，提供一缕新世代的在地线索，适合造访台中的旅客与之结伴，认识太阳饼、鸡脚冻、逢甲夜市……之外，生活感的台中滋味。
苏纹雯(鱼丽人文主题书店．鱼丽共同厨房执行长)
推荐语
一本用文人底蕴熬煮沖泡，
混搭庶民视野，沁入创意冰镇，
淋上一匙丰甜的在地情感，
用台中人的从容，摇晃出的台中味。
端上饮用时要慢慢搅拌，
细细咀嚼，
那藏在文字味蕾后的真滋味。
细味品尝‧台中好茶 刘汉介(春水兴业执行长)
推荐序
咀嚼回忆‧台中上菜
说到台中具有代表性的饮食，最先令人想到什么？是摇出茶饮新文化的泡沫红茶，还是媲美国际村的主题餐厅？
饮食文化不仅反映了在地的风俗民情，更表现出居民的生活态度及城市的特质所在。全球智慧社群论坛（Intelligent Community Forum，ICF）创办人之一的Louis Zacharilla如此叙述他喜爱台中的原因：「因为这个城市有灵魂，就如同我父亲常说的：它知道如何运用自己的脑袋。」获选为全球七大顶尖智慧城市，除了资讯科技与产业聚落受到国际肯定，台中的文化内涵也同样是智慧城市不可或缺之要素。
谈起台中的饮食文化，不论是风起云涌的茶馆年代，或是闲散流连的咖啡时光，台中敢于尝试、拼贴与混搭的大胆性格，带动了一波波饮食新浪潮。来到台中，既可在欧式建筑里品尝各种异国料理，也可在寻常巷弄间大啖大面焿、麻芛等「台中原生」的朴实食物。台中，是一个懂得运用巧思，承袭传统文化并加以创新的城市。
《细味台中》的作者书甫与俐颖，为台中在地人，就读研究所期间以当代饮食书写与文化为研究主题。他们平时即在报章杂志上发表饮食相关文章，也受邀至「筑生讲堂」开设台中饮食文化课程，结合所学，回应乡情的唿唤，将属于台中的感动与美好带给更多的人。
书中所描写的小吃、餐馆大多是书甫与俐颖记忆中的美味，有别于一般旅游或美食导览书浮夸的报导方式，两人秉持严谨的研究方法，对每一项料理的兴起、沿革与特色，皆详加考证，叙述精细；同时又不失文学作品所应有的美感及内涵，认真的态度令人赞赏！以外省馆子为例，本书回顾外省菜随政府来台的发展概况，并细数「沁园春」、「陆园」精致奢华的江浙菜色，在餐桌上用料理呈现出一个时代的缩影。又如对火锅身世的考究，从民国五○年代即有的汕头沙茶火锅、石头火锅，介绍到近年热门的麻辣火锅。可说上探美食发迹源头，下寻最新流行趋势，穿巷越弄，直指台中人的味蕾深处。而他们对咖啡的热爱，则描绘出一张独特的城市咖啡地图，标示出用心交陪后才发掘到的私房故事。
每个时代流行的饮食不断在改变，但层层堆叠的文化底蕴却越来越深厚，《细味台中》不只是一本关于台中的饮食指南，更是记录城市风华，一页精采的常民文化史。
叶树姗(台中市政府文化局局长)
推荐序
从味蕾开始的台中小确幸
有人说：「一味新食，如果能经得起逢甲夜市的考验，在台中立足，那么在全省各地，甚至走向世界，都将立于不败之地！」这样的说法，乍听似乎夸张，一方面暗示了台中人对饮食的挑剔，另一方面也同时凸显出台中在餐饮界中的领头地位。但台中那里特殊？又凭什么领头？对我这个原本在台北唸书、长大、生活的「外地人」而言，其实是个很大的问号，直至我来到台中落脚居住后才发现：是的，没错！台中真的是个饮食天堂，无论大菜或小吃、热饮或冰品，甚至餐后甜点或专供解馋的小饼干，不但新鲜、平价，而且，它竟然可以带动疲惫的身心，从味蕾开始雀跃起来！
台中不仅是饮食天堂，更是座美食宝藏。在我移居台中三年来的时间里，品尝过的餐点虽不算少，但其实并不及于台中美味的万分之一，尤其好多隐于巷弄之间的「饕客菜单」，不是仍未发掘到，就是还无缘交会；因此，看到《细味台中》这本作者以专业级的品味，独特的人文眼光，深入乡里舖陈出的导览，让人可以按图索骥方便地追寻美食，感觉真是美味又贴心的小确幸。
《细味台中》介绍的大多是走访于巷弄之间的小吃，其中，有可供吃饱的特色餐点，亦有百年传承或经创新改造过的精致巧思，无论你是「老台中」或初来乍到的过客，随着作者的引领，或许你会和我一样的惊讶发现：原来在台中的饮食地图上，竟有如此陌生却熟悉的味蕾！
作者刘书甫先生与苏俐颖小姐以考据及人文的笔法，不仅点出了每道餐点的来历与变化，也扩及追索台中特有的饮食建筑风格。台中各色餐厅的特质不仅有美食，其与环境气氛的结合，常让人在品味美食之际，总又多了些思古念旧的情怀与乐趣。这是一本兼具导览与欣赏的作品，如果你想品尝台中道地的小吃，《细味台中》是很值得参考的指南！
石静文(台中市政府新闻局局长)
推荐序
一连串的台中「味」什么？
在移居台中这座城市，近二十个月里，认识了一些老台中人或是移居台中已有好几年的朋友，当大家谈论起台中的城市特性，总是不约而同说：「台中天气真好！」
台中天气究竟有多好？
好到我那身为台中人的先生，每逢讲起台风天的回忆，几乎都是用「又赚到一天假」作为小结，这种轻松的说法在高雄人的我听来，实在觉得不可思议，因为高屏地区每逢夏季，经常受到西南气流影响，「风雨交加」已是高雄人的台风印象。
不过，这种赚到台风假的心情，作者也有。
书的一开头，〈台中式〉便开门见山点出：「台中市，也无风雨，也无根。」无风雨，说得多嚣张；无根，又说得好可怜。难道台中人不仅自恋又自怜？作者这一开场，就吸引住正在这座城市进行生活观察的我，「台中为什么是小京都？」「台中人怎么都不上班，有这么多闲时间待在咖啡馆、泡沫红茶店？」「台中的餐饮空间，无大不欢？」……一连串我对台中的问号，都在这本书得到一些解答。
如此年轻的作者，怎么感受一座城市的老旧新衰？有些人研究建筑，有些人探查民艺，而本书作者选择最直接的方式「吃」来说他们与台中的故事。从讲起台中独有的泡沫红茶史谈到台中特有的人文咖啡版图，那细数老店兴衰的怀旧语气，彷若他们也曾是产业里的小尖兵；那品判各店家滋味的老饕语句，真令我担心他们的血液里充满咖啡因。
文章里头，有饮也有食。作者带我们认识台中代表之食：呷凉的「麻芛」和呷饱的「大面焿」，这两款食物都充满农村劳动气息，用着农家灶脚的大鼎熬煮完成，代表老城南屯的农村滋味，是本地最具代表性的食物。
还有一款在地饮料，不是珍珠奶茶，而是「罗氏秋水茶」，与麻芛、大面焿并称台中三宝。据说秋水茶曾在全台流感和霍乱中发挥疗效，因而在老台中人之间享有声名，文中形容入口有明显的仙草和陈皮味，后段则有苦瓜带出的微微甘苦。这种传奇的民间食品，是继台中西区向上路「刘面包厂」带给我的第二波惊喜。
全书读完之后，再看「台中市，也无风雨，也无根。」怎么开始有种复杂的感触？因为好天气，台中城里的人都有好心情？因为无根性，所以食物的创造力无限？
无论答案是什么，年轻的作者提醒了我们：「细味」。
沈岱桦(《风土痣》编辑 )
推荐序
舌尖上的城市
做为一位新台中人，这几年来我才开始仔细地认识台中，很自然地在网路上就看到了书甫和俐颖的文章，特别是他们对于台中饮食文化的描写，总是让我读得「津津有味」。「吃」这件事情，其实是很主观的，透过文字能让人觉得「津津有味」，是要下相当大的工夫。目前在大众媒体上，总是会看到许多介绍饮食的节目或书籍，不外乎在告诉你这东西有多好吃、食材有多新鲜、做工有多费时，然而实际去品尝过后，往往并不如媒体所报导的。因为餐厅里的蕃茄炒蛋，再怎样也比不上母亲的蕃茄炒蛋，好吃与否，其实关系到味蕾的习惯与代代的生活记忆。
「细味台中」这本书里收录的文章，在作者的生花妙笔之下，每篇都散发着浓浓的个人记忆、家族历史、乃至于城市的身世，这正是让人觉得「津津有味」的地方，你可以按着文章里介绍的店家或餐厅，在台中这城市里游逛，用舌尖来品尝这城市多样的个性。台中算是台湾都市发展过程中，一个很特别的场域，从平埔族聚落散佈的盆地、历经汉人的屯垦、清代刘铭传半途而废的台湾省城，到日治时期被称为「小京都」的计划都市，战后国民政府带来的外省族群，以及美援时期美式文化的导入，不同时代的人们，在这里都留下了许多的足迹，除了反映在都市空间，同时也表现在饮食习惯上。
多样的饮食文化之所以能存留下来，甚至不断地融入新元素而变化创新，其关键背景在于经济活动的支撑，早期汉人的灌溉屯垦，造就了清代中部地区的大地主，土地资本的集中带动了经济发展，而日治时期南北纵贯铁路的通车，更是形成台湾早期资本积累的土壤，不同时期多元族群的经济活动，带来各种不同的消费习惯，并促成了新的生活形态与成熟的城市文化，而饮食文化正是最明显的城市文化表现。由于有着丰富而多样的身世，使得台中不同于台南府城传统文化的特性，也不像台北做为首都的政治性格。
什么是台中味，一时也说不上来，这也无妨，重点不在于味道的本质，而在形成味蕾习惯的过程，细味台中，绝对值得你（妳）慢慢来品味！
苏睿弼(东海大学建筑研究中心主任、建筑系助理教授、中区再生基地总监)
自序
刻划一桿臆想城市情怀的窗台
回想当初开始写饮食随笔，原是为了记录生活里的情趣。
那些最吸引我的饮食散文，大抵也是如此：以一个最轻松的主题，用最认真的态度深论，又以文字的独特风格，转化出知性之美，再偷渡作者自己的饮食意见和生活情趣进去，被作者逗乐的同时，还长了知识，注意到了许多平常没有留心的生活细节。读完后，仔细察觉心中那股暖暖温馨的感觉，方明白，是作者透过饮食，写出了生活的实感。真正的「美食」，应该是这样的吧。
台中好美，好有意思。这在我决定走进它的时空脉络，探问这城的饮食面貌，并动笔为它书写之前，是不曾发现的。
一个城市的食物，当能反应当下的饮食性格和过去复杂纠结的历史进程、文化底蕴和创新发展。当我和俐颖离开台北回到台中，企图为自己定位饮食座标时，望着这城快速变化的表象，才发现自己对家乡有多陌生。台中味，到底哪味？
于是，两人开始以台中作为游走考察的饮食田野，带着疏理文化内涵的研究精神和探问生活故事的浓厚好奇，去挖掘饮食里古今时光的轨迹和有灵光的好食物。以实践兴趣的自由心情，每天在市区走晃、拍照，访问一丝不苟的职人与各领域的老前辈。然后回到电脑前，用自己的品味和文笔进行书写。
我身为土生土长的台中人，除了想办法在老台中人身上追问那些我未曾参与的故事和味道，也召唤自身的童年回忆、家庭饮食经验，结合个人的观察与发现；俐颖则动用她对料理精神的宽广见闻、敏锐直觉，以及对拍照摄影的执着，就这么点滴累积一篇篇私房篇章。过程中，随手编织的短篇笔记和试写文章，便发表在脸书粉丝页，也陆续获得回响共鸣。
台中味，最浓是人情。回想写作过程，获得各方的无私协助，建立无数温暖情谊。也往往和店主人聊完天、用完餐，站起来准备付账时，主人却说没关系不用了，直接回去就好了，之后有任何问题，都欢迎再来找我。谢谢你们，我们真正拥有的只是手上的笔。你们每日默默在城市的角落，散发坚持与人情温暖的灵光，才是真正硬蕊的事，台中除了天气好，也因人的互助分享而温馨美好。
书甫
谢志
自二○一三年的溽暑八月，两人各自毕业、退伍，决定联手写作，从制定脉络架构、寻找出版社，到经过数月的资料考察、田野踏访，一面埋首动笔，至如今，全书付梓之际，必须至深感谢各自的家人在经济、精神上作为后盾与支援，使我们能从理论到行动，从阅读进而想像、书写。
最早，两人在脸书上设立粉丝页：《细味台中》，用以发送笔记式的短文、饮食讯息，便陆续收到许多台中乡亲的支持与回馈。又有热情者如「默契咖啡」老板：老丹，在草创初期义气相挺，大力宣传，皆点滴铭感于心。同时也感谢书甫的父亲：刘荣义先生取砚磨墨，为《细味台中》题字；我的妹妹：怡婷将书法字后制成logo。
如今，饮食学正盛。然而，恰如台湾本土饮食文化仍有诸多草莽粗荒的处女地，尚待有志之士从各式面向有系统性地探索、考究，进而确认自身面貌与性格，就此立命安身、深耕发扬；台中饮食，更是如此。
在踏查的过程里，一路串连、游走于台中的饮食圈，受到诸多贵人援助，尤其逢甲大学的庄义芳老师、「和风江户前」的忠财师傅、「双江茶行」的王姐、「明记红茶」的魏大哥、「华泰咖啡」的陈鹰郎夫妇、「巧园咖啡」的小杨哥、丕哥、「咖啡道」的清斌哥、曾铭祥老师等人，不吝提供、口述分享各自珍贵的生命经验、书面资料等。
我们由衷钦服的义式料理主厨：「J-Ping Café」、「K2小蜗牛厨房」的老板王嘉平，无私地与我们分享他钟爱的私房小馆子名单。资深美食记者，并娴熟台中饮食的刘秀英女士，与我们分享她个人的饮食意见与美食名单。皆使我们在品味的路上，幸逢忘年之交，增添无数惊艳的风景。
依凭以上无数帮助，也使我们相互砥砺、鞭策自己完成此书。
并且，由于一本书的写作，能结识无数珍贵的缘份，后来更相互牵引，发展出无数精采的情谊。好比常在「胡同饮集．聚场」聚首的Ming、琬麟、Tereza 等人；创办《风土痣》的岱桦；《小人物杂志》编辑群；「着墨美学实验空间」的邵司与李胤……等人。
尤其，一手打造「好伴共同工作空间」的两位姑娘：邱嘉缘、张珮绮，更是从头到尾鼎力相助，不仅从中媒合，使我们结识任职「中区再生基地」，谙熟历史建筑的黄郁轩、可敬的文坛前辈：刘克襄先生、「鱼丽人文共同厨房」的两位女主人：苏纹雯、陶桂槐；同时，更使《细味台中》从「好伴」出发，协力完成多场精采活动。
最末，特别感谢二鱼文化前编辑邓文瑜的从中牵线，并且一路全力相挺，若非文瑜的诚挚邀请与坚持，这本书不会顺利发生。当然，更感谢主编亮莹的尽心尽力，让此书诞生。《细味台中》，是一本小书，不敢称之献给谁，然而，回顾一路精采旅程，到底，这终究不是一本为自己所写的书，而是我们共同为这座城市与这里生活的人所写的情书。
俐颖
图书试读
台中担仔面的随想
大面焿与担仔面，皆乃街头庶民之面，向内观望，却犹如光谱两端的食物。
大面焿是台中传统农家的吃食，取稻草灰作硷入面，经过久煮，面条黄胖，汤汁浓稠，点缀韭菜若干，略洒经猪油炸过的虾皮与葱酥、萝卜干，添佐风味。大面焿是昔日农家的「割稻饭」，大碗粗饱，质朴率真。担仔面则发源于台南，虽归类为「小吃」，但「吃巧不吃饱」的特点，更宜称「点心」。担仔面同样使用含硷成分的黄油面，淋上的却是由虾壳熬煮的汤头与精炼的肉燥，相较高档的食材与用料，辅以精巧的作工，含蓄内敛的风格。一口鲜汤啜入，不免使人再度联想起曹雪芹笔下常被提及的茄子料理「茄鲞」。「红楼梦」里是这么形容：「把才下来的茄子把皮攕了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成丁子，用鸡汤煨干。将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来用炒的鸡瓜子一拌就是了。」多样食材交融，工序繁复，味觉层叠丰满，食材之原貌与原味几不可辨，难怪刘姥姥吃惊：别唿咙我，这玩意儿是茄子？
台南俗称「府城」，名流、绅商汇聚一时，富过三代，才懂吃喝，台南人对吃之精究，由一碗担仔面足见。
大面焿与担仔面，好似下里巴人对比阳春白雪。台中是农村社会底子，吃的是大面焿，现代化以后的台中，也不大钟情于旧事物，即便是老台中记忆底层的大面焿，也在时间的淘洗中快速萎落下来。
回到台中的历史源流，所谓的旧城区──即目前行政划分的中区一带，是日治时期到战后近百年来台中市镇发展的核心；直到近二、三十年，才随着市地的重划与扩展，渐次走向衰萎。坐拥经济、资源中心的曩昔，旧城区荟萃了当时最火红奢靡的事物，诸如舞厅、夜总会、高档西餐厅等等。如今，沿着街廓随意漫走，还可乍见借昔日西餐厅之夸张招牌与空间开业的「红地氊车辆保修中心」等趣味风景，由此可稍加忆想当年的霓虹风情。
大面焿与担仔面，皆乃街头庶民之面，向内观望，却犹如光谱两端的食物。
大面焿是台中传统农家的吃食，取稻草灰作硷入面，经过久煮，面条黄胖，汤汁浓稠，点缀韭菜若干，略洒经猪油炸过的虾皮与葱酥、萝卜干，添佐风味。大面焿是昔日农家的「割稻饭」，大碗粗饱，质朴率真。担仔面则发源于台南，虽归类为「小吃」，但「吃巧不吃饱」的特点，更宜称「点心」。担仔面同样使用含硷成分的黄油面，淋上的却是由虾壳熬煮的汤头与精炼的肉燥，相较高档的食材与用料，辅以精巧的作工，含蓄内敛的风格。一口鲜汤啜入，不免使人再度联想起曹雪芹笔下常被提及的茄子料理「茄鲞」。「红楼梦」里是这么形容：「把才下来的茄子把皮攕了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成丁子，用鸡汤煨干。将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来用炒的鸡瓜子一拌就是了。」多样食材交融，工序繁复，味觉层叠丰满，食材之原貌与原味几不可辨，难怪刘姥姥吃惊：别唿咙我，这玩意儿是茄子？
台南俗称「府城」，名流、绅商汇聚一时，富过三代，才懂吃喝，台南人对吃之精究，由一碗担仔面足见。
大面焿与担仔面，好似下里巴人对比阳春白雪。台中是农村社会底子，吃的是大面焿，现代化以后的台中，也不大钟情于旧事物，即便是老台中记忆底层的大面焿，也在时间的淘洗中快速萎落下来。
回到台中的历史源流，所谓的旧城区──即目前行政划分的中区一带，是日治时期到战后近百年来台中市镇发展的核心；直到近二、三十年，才随着市地的重划与扩展，渐次走向衰萎。坐拥经济、资源中心的曩昔，旧城区荟萃了当时最火红奢靡的事物，诸如舞厅、夜总会、高档西餐厅等等。如今，沿着街廓随意漫走，还可乍见借昔日西餐厅之夸张招牌与空间开业的「红地氊车辆保修中心」等趣味风景，由此可稍加忆想当年的霓虹风情。
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