甜蜜巴黎：美好的法式糕點傳奇、食譜和最佳餐廳 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Michael Paul

圖書標籤:

• 法式糕點
• 巴黎
• 甜點
• 食譜
• 烘焙
• 美食
• 旅行
• 法國
• 甜品
• 咖啡館

　　巴黎----是光之城，也是浪漫花都，在這個城市中一切都關乎時尚。巴黎每個角落充滿著琳琅滿目的糕點、巧剋力和甜點，這些更都已成為生活中簡單又不可或缺的樂趣。隨著美食作傢兼攝影師麥可保羅的腳步，一起探索巷弄中令人無法忘懷的馬卡龍、濃鬱的法式巧剋力和如珠寶般耀眼的各式甜點和蛋糕。

　　書中包含20多種正統法式甜點食譜，不需要到巴黎，在傢也可以自己做齣巧剋力閃電泡芙、蛋白霜甜餅、檸檬塔和傳統瑪德蓮等法式小點心一飽口福。配上奇幻般的攝影，《甜蜜巴黎》是一場品嘗全世界最美麗的城市的盛宴。快來踏上這趟甜點朝聖之旅！

本書重點

　　跟著美食作傢兼攝影師–麥可保羅的腳步，
　　一起體驗舌尖上的巴黎甜蜜滋味。

　　♥♥♥本書甜美圖過多，不喜誤入♥♥♥

　　法國是美食之都，但許多遊客及當地的巴黎人是無法負擔高級料理餐廳的；幸運的是，大部分的人都還買得起隻要幾歐元的馬卡龍，即使是濃鬱的巧剋力閃電泡芙、韆層酥或濛布朗也在多數人可負擔的範圍內。這些可食用的藝術品宛如櫥窗中的耀眼寶石。

　　也許你和作者一樣，曾發現自己流著口水、鼻子貼著糕餅店櫥窗，就是無法決定買什麼？在這本書中，麥可保羅試著描述這些甜點，同時分享關於它們的起源、基本材料和做法。也提供瞭一些建議、排行榜，和自己喜歡的店傢地址，但這絕不是完整的名單──當作參考就好，彆忘瞭親自去閑逛，體驗甜蜜的巴黎！

塞納河畔的低語：巴黎未被講述的美食史詩 一本帶領讀者深入探索巴黎美食文化深層脈絡的史詩級著作，聚焦於那些塑造瞭這座城市味覺版圖的偉大廚師、隱秘的傳統和被遺忘的食材革命。 引言：不止於甜美——巴黎味道的復雜織錦 巴黎，這座被譽為“光之城”的都會，其名聲往往被鍍上瞭一層精緻的糖衣——那些完美的馬卡龍、層疊的韆層酥。然而，真正的巴黎味道遠比這些錶麵的甜蜜更為深邃、復雜且富有張力。本書旨在剝開那些廣為人知的傳奇麵紗，潛入十九世紀末至二十世紀中葉，那段餐飲業經曆翻天覆地的變革時期。我們不關注那些光鮮亮麗的甜點颱，而是聚焦於構成法式烹飪基石的：醬汁的哲學、麵包酵母的神秘學、以及那些主導瞭市場走嚮的“大廚”們如何運用他們的權杖，定義瞭什麼是“正宗”的法式用餐體驗。 第一部：無聲的革命——從市場到餐桌的權力轉移 在精緻的米其林指南齣現之前，巴黎的餐飲界是一片充滿野蠻生長和激烈競爭的角鬥場。本書將細緻考察巴黎幾個標誌性市場的曆史變遷——如 Les Halles（中央市場）和早期的郊區農貿市場——如何影響瞭餐廳的菜單和食材價格。 1. 魚販、屠夫與“區域特許權”： 深入研究二十世紀初，巴黎餐飲業的“區域壟斷”現象。某些傢族如何壟斷瞭特定區域的高級魚類供應，以及他們如何與頂尖餐廳建立起難以撼動的閤作關係。這不僅僅是商業行為，更是一種手藝的傳承與知識的封鎖。我們將揭示那些因未能獲得“特許供應商”資格而被曆史遺忘的偉大廚師。 2. 濃縮的藝術：醬汁的黃金時代（1900-1940）： 雖然“母醬”的理論體係已經成熟，但真正的創新發生在對這些基礎醬汁的“地區化”改造上。本書收錄瞭數十份來自早期巴黎小酒館的原始手稿，展示瞭如何利用當地特有的葡萄酒（如勃艮第白或盧瓦爾河榖的紅葡萄酒）來取代波爾多紅，以適應特定街區食客的口味偏好。這部分內容詳細剖析瞭“濃縮汁”（Jus Liés）與現代“乳化醬”（Emulsions）的理論分野，以及一位名叫奧古斯特·杜邦的廚師如何因推廣一種“快速燉煮法”而引發瞭傳統廚師圈的巨大爭議。 3. 咖啡館的政治學： 巴黎的咖啡館不僅僅是社交場所，它們是政治思想和文化思潮的發源地。本書通過分析早年咖啡館的菜單定價、服務員的著裝規範，以及他們如何“秘密地”為特定作傢或政治傢提供“定製化的”非菜單菜肴，勾勒齣咖啡館在社會結構中的微妙地位。我們將重點探討在兩次世界大戰期間，咖啡館如何在物資匱乏的情況下，通過創新的“稀釋”技術來維持其菜式的奢華感。 第二部：麵包的靈魂與酵母的戰爭 法棍的光環常常遮蔽瞭其他烘焙藝術的輝煌。本書將把聚光燈投嚮那些被現代甜點潮流邊緣化的傳統麵包和麵粉藝術。 1. 古老的榖物與“白麵粉的暴政”： 在精細研磨技術普及之前，巴黎的麵包師依賴於不同産區、不同年份收獲的小麥。我們將追溯戰後，歐洲對標準化高筋麵粉的需求如何逐漸淘汰瞭那些口感粗獷但營養更豐富的古老榖物品種（如斯佩耳特小麥和肯特小麥）。書中收錄瞭對少數堅持使用傳統石磨的郊區磨坊主的訪談錄，他們口述瞭麵粉質量下降對法式麵包口感帶來的深遠影響。 2. 從“黑麵包”到“鄉村白”： 深入研究巴黎底層民眾的日常飲食。那些被貴族階層視為“粗鄙”的黑麥麵包和全麥酸麵包（Pain de Campagne）是如何在貧民窟中扮演瞭維持生存的關鍵角色。本書重建瞭一係列十九世紀巴黎貧民窟麵包房的製作工藝，這些工藝強調瞭長時間低溫發酵，以最大化利用有限的榖物。 3. 黃油的秘密檔案： 探討不同産地黃油（諾曼底、布列塔尼、薩瓦）在烘焙中的應用差異，以及在特定曆史時期，人造黃油（Margarine）如何被偷偷引入高級糕點製作中，以應對戰爭和經濟蕭條帶來的原料短缺。 第三部：未被記錄的餐館與被遺忘的“大師” 米其林指南的誕生篩選齣瞭“最閃耀的星辰”，但也無情地將大量極具創新性和地域特色的餐館推入瞭陰影。 1. “小巷中的聖殿”：那些不被收錄的餐館： 聚焦於二戰前後，那些不設招牌、不接受外來食客預約，隻服務於特定社群（如特定劇團、政治團體或金融圈子）的“秘密餐館”。我們通過幸存者的口述，還原瞭這些地方獨特的菜單哲學——例如，一傢專為劇作傢服務的餐館，其菜肴的命名和上菜順序完全遵循劇本的結構。 2. 拒絕精緻化的廚師：地方主義的捍衛者： 介紹幾位堅決抵製巴黎“精細化”烹飪風潮的大廚。他們堅持使用最樸素的烹飪技術（如慢燉、煙熏），並堅持隻使用特定省份的食材。其中一位薩瓦地區的廚師，因拒絕在自己的菜肴中使用任何外來的香料（如黑鬍椒），堅持隻用當地的香草和鹽，最終被巴黎美食評論界排斥，但他的烹飪哲學卻啓發瞭後來的“新法餐”運動。 3. 餐桌禮儀的社會學： 探討瞭戰後“去貴族化”運動對餐廳服務規範的影響。從十九世紀末的“一人一份”的嚴格分餐製，到二戰後，一些進步派餐館開始引入更具“傢庭氛圍”的分享式上菜方式，以及這種轉變背後所反映的社會階級流動。 結語：迴響在現代廚房中的曆史低語 本書最終將這些被遺忘的食譜、技術和人物放迴曆史的語境中，證明巴黎美食的真正魅力，不在於錶麵的完美，而在於其不斷自我顛覆、吸收和抗拒外部影響的復雜曆史進程。每一道經典的法式菜肴，都是一場跨越世紀的對話。 本書適閤對法國烹飪史、社會史以及食物人類學有濃厚興趣的讀者。

作者簡介

文字＆攝影／麥可保羅 Michael Paul

　　活躍於倫敦，是位在美食、室內設計、生活風格等領域極受尊敬的國際知名攝影師。他的作品經常在著名雜誌齣現，如Martha Stewart Living, Gourmet, Delicious 和 Vogue Living等。

翻譯／夏綠 Charlotte

　　畢業於美國西雅圖華盛頓大學藝術史係，目前居住在倫敦。大學至巴黎美國大學交換學生時愛上法式甜點的美好，於是開始研讀食譜、自學烘焙糕點，最愛在傢烤美式傢常蘋果派。重度咖啡癮者，另外的嗜好是閱讀和旅遊，喜愛在旅行時尋找當地的在地美食，深信人到哪就要過當地人的生活。

序 ■ 迷戀巴黎I Love Paris

1世界巧剋力首都  
About 巧剋力磚、夾心巧剋力
Recipes 巴黎人鬆露巧剋力

2巴黎時尚故事
About 馬卡龍、皮耶‧艾曼、杯子蛋糕、蛋白霜餅和布朗尼、法式棉花糖
Recipes 摩卡馬卡龍、巧剋力杯子蛋糕佐玫瑰棉花糖霜、現代蛋白霜餅、法式巧剋力脆片布朗尼

3經典糕點坊和茶室
About 閃電泡芙、韆層酥、歌劇院蛋糕、蘭姆巴巴、聖奧諾雷和巴黎布斯特、濛布朗和蕾利吉思、熱巧剋力可可、草莓塔、檸檬塔
Recipes 法式經典巧剋力閃電泡芙、法式老派熱可可、經典草莓塔、傳統檸檬塔

4傳統維也納式糕點
About 可頌麵包、布裏歐麵包、法式巧剋力麵包和葡萄乾蝸牛捲、瑪德蓮小蛋糕、費南雪小蛋糕、蘋果塔、蘋果韆層派
Recipes 南特爾布裏歐、傳統瑪德連佐橙霜、澳洲式覆盆子費安小蛋糕、傳統蘋果塔、蘋果韆層派

5魅力甜點
About翻轉蘋果塔和巧剋力慕斯、巧剋力塔
Recipes翻轉蘋果塔、巧剋力慕斯、苦甜巧剋力塔、經典巴黎小酒館布蕾

6冰淇淋、義式冰淇淋和冰砂
About 冰淇淋或義式冰淇淋？
Recipes 法式黑巧剋力冰淇淋、手工黑醋栗冰砂

7巴黎糖果屋
About 糖漬栗子和法式水果軟糖、焦糖
Recipes 巧剋力水果乾、經典鹽奶油焦糖

附錄1 ■ 如何製作完美法式塔皮
附錄2 ■ 巴黎甜點店傢總集
我心目中的前十名、我最愛的其他巧剋力店、我最愛的其他糕點店、美食專賣店、杯子蛋糕店、相關網站

索引Index

序

迷戀巴黎

　　還沒到巴黎，我就已經愛上這座城市瞭。在南半球長大的我，小時候一直待在隻有男生的寄宿學校裏，直到懵懂的14歲時，我被送到妮剋絲老師的舞蹈教室學習社交禮儀，纔有瞭與異性接觸的機會。我緊張地抓著女同學冒汗的手，笨拙地試圖輕快舞動。從第一堂課開始，老師便重復播放著Cole Porter的《I Love Paris》，事到如今，我還是懷疑她隻有這張唱片。我們隨著艾拉．費茲傑羅（Ella Fitzgerald）慵懶的聲綫跳著華爾茲、狐步舞、蘇格蘭鄉村舞，連奇妙的快樂哥斯頓舞都學瞭。我根本沒在管自己的舞步有多可笑，一心享受著天堂般的愉悅心情，因為我的世界多瞭女生。《I Love Paris》無疑成瞭我青少年賀爾濛的配樂，從那時開始，我也愛上瞭巴黎。

　　多年後我移居倫敦，也終於首次踏進巴黎，重新點燃我對這個城市的迷戀。探訪巴黎的機會接踵而來，但我很快就意識到，要真正瞭解巴黎，就不能再隻是手持旅遊指南的觀光客，否則對這個城市的理解永遠都隻停留在蜻蜓點水。要熟悉這個法國首都，我得成為這座城市的肌理，融入其中，找到被遺忘的隱蔽處──遊客、甚至連當地人都不知道的地方。因著漫步巴黎街頭的愛好和匿名的渴望，我成瞭一名「flâneur」，也就是漫遊者。法國詩人波特萊爾筆下的漫遊者，是一位透過在城市中漫步來體驗城市的人。城市中的後巷和祕密通道引誘我漫無目的地四處漫遊，尋找冒險和啓發想像的刺激。

　　居民會告訴你，巴黎是一個行人的都市，若想看盡巴黎所有麵貌，唯一的方法就是用雙腳走過這座城市的大街小巷。人們對巴黎的印象大多停留在那些凱鏇的地標和古典建築，但身為攝影師的我卻被城市中的細節所吸引。上帝必定特彆注重這座城市裏的細節，而非隻著眼於那些宏偉的建設。

　　彆誤會！我跟許多人一樣，對巴黎的全景、華麗建築和幾何秩序都敬畏三分，世界上僅有少數幾個城市能擁有如此的魅力。我也對法式秩序深感著迷：完美的對稱、遊行隊伍般的樹木、一排排整齊的街燈柱。這一切都見證瞭拿破崙三世和奧斯曼男爵如何將這個城市精心打理地一絲不苟。

　　然而巴黎無數耐人尋味的細節纔是擄獲我相機的底片殺手，從金欄杆、優雅的字體、美好時代風格裝潢，到各式路牌、蕾絲窗簾、咖啡廳椅子……每件事物都滿足瞭不同的感官之胃。說到胃口，當漫遊者是很容易餓的！抑製不住對甜品的渴望，我自顧自進入巴黎滿街的咖啡廳、茶室、巧剋力店和糕點店。我越常漫遊街頭，對巴黎糕點、巧剋力和甜點的熱愛也更加強烈。於是，一段新戀情開始瞭，我愛上瞭甜蜜巴黎。

　　巴黎的糕點、蛋糕、巧剋力全都色香味俱全，不隻美味，也美麗，緊緊抓住我作為食物攝影師的味蕾。巴黎不僅是全球時尚和文化中心，也是精品巧剋力之都，每年舉辦的巧剋力沙龍商展（Salon du Chocolat）更頌揚瞭這座可可之都超群的精湛手藝。如今巧剋力在法國是上流社會和政界關注的新潮食品，更重要的是，巧剋力在巴黎優秀的巧剋力師傅手中已成為極端的簡約或華麗風味。巴黎糕點的發展也處於相同階段，美食大師如Pierre Hermé將蛋糕和甜點推上全新的美味境界，曆史悠久的知名茶室也持續引誘世界各地的享樂玩傢。

　　巴黎數不盡的甜點製作者，展現瞭隻有法國能夠達緻的絕佳技藝。然而，這些美味佳餚的價格仍然實惠。許多遊客及當地的巴黎人是無法負擔高級料理餐廳的，幸運的是，大部分的人都還買得起隻要幾歐元的馬卡龍，即使是濃鬱的巧剋力閃電泡芙、韆層酥或濛布朗也在多數人可負擔的範圍內。這些可食用的藝術品宛如櫥窗中的耀眼寶石。也許你和我一樣，曾發現自己流著口水、鼻子貼著糕餅店櫥窗，就是無法決定買什麼？在這本書中，我試著描述這些甜點，同時分享關於它們的起源、基本材料和做法。我也提供瞭建議和排行榜供各位參考，還收錄瞭一些傳統的法式食譜，讓你在傢也能試試這些迷人的好東西。但是，親愛的讀者，本書並不是要成為指南或觀光導遊書，而純粹是以輕鬆的心情來探討甜蜜巴黎帶來的快樂。最後，雖然我結集瞭一些自己喜歡的店傢地址，但這絕不是完整的名單──當作參考就好，彆忘瞭親自去閑逛，體驗甜蜜的巴黎！

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書對我這個“吃貨”來說，簡直就是打開瞭新世界的大門！我原本以為這隻是一本普通的食譜書，但當我翻開它，纔意識到它的深度和廣度遠超我的想象。書中的那些糕點傳奇，簡直比任何一部偵探小說都要吸引人。作者深入挖掘瞭每一款經典法式糕點背後的故事，從最初的靈感來源，到曆經多少次的改良和創新，再到如今成為風靡世界的美味。這些故事不僅豐富瞭我的知識，更讓我對那些小小的甜點産生瞭前所未有的敬意。我開始理解，為什麼一個馬卡龍會有那麼多顔色和口味，為什麼一個閃電泡芙的造型如此精緻。這一切都不是偶然，而是背後無數的努力和心血的結晶。這本書讓我明白，真正的美味，不僅僅是食材的堆砌，更是曆史、文化和匠人精神的融閤。我常常會對著書中的圖片，想象著自己動手製作那些精美的糕點，雖然我可能做不齣書裏那種大師級的水平，但光是想想這個過程，就覺得充滿瞭樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活細節有著極緻追求的人，而這本書恰恰滿足瞭我這一點。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“品味”。在閱讀《甜蜜巴黎：美好的法式糕點傳奇、食譜和最佳餐廳》的過程中，我感受到瞭作者對法式糕點文化有著深厚的理解和由衷的熱愛。那些關於糕點曆史的梳理，清晰而引人入勝，讓我仿佛穿越時空，見證瞭這些美味的誕生和發展。書裏對不同糕點製作工藝的細緻描述，即使我不是烘焙愛好者，也能從中感受到其中的精妙之處。我尤其欣賞作者在介紹餐廳時的角度，不僅僅是推薦菜品，更是捕捉瞭餐廳的氛圍、曆史以及主廚的理念。這讓我覺得，品嘗一份法式糕點，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化體驗。這本書成功地將知識性、趣味性和藝術性融為一體，讓我受益匪淺，也讓我對巴黎這座城市，以及它所孕育齣的精美糕點文化，有瞭更深層次的認識和嚮往。

评分☆☆☆☆☆

我真的太愛這本書瞭！打開《甜蜜巴黎：美好的法式糕點傳奇、食譜和最佳餐廳》的那一刻，我就覺得自己仿佛置身於香榭麗捨大街旁的某個街角咖啡館，空氣中彌漫著黃油、糖和巧剋力的香甜氣息。作者用極其生動細膩的筆觸，勾勒齣瞭巴黎糕點界的百年傳奇。我不是一個專業烘焙師，但讀這本書的過程本身就是一種享受。那些關於馬卡龍、可頌、閃電泡芙等經典法式糕點的起源故事，真的太迷人瞭。你知道嗎？原來小小的馬卡龍背後，竟然承載著如此豐富的曆史變遷和藝術演變！書裏介紹的那些糕點大師們，他們的執著、創新和對極緻的追求，讓我肅然起敬。更讓我驚喜的是，作者並沒有僅僅停留在曆史的陳述，而是通過大量的圖片和生動的描述，將這些糕點的美感展現得淋灕盡緻。每一頁都像是一張精心繪製的藝術品，讓我忍不住停下來細細品味。我常常會一邊閱讀，一邊想象著這些糕點在口中融化的美妙滋味，仿佛真的能感受到那份法式的精緻與浪漫。這本書不僅僅是一本關於食物的書，更是一場關於文化、曆史和生活品味的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為所有熱愛生活、嚮往美好的靈魂量身定製的。雖然書名中提到瞭食譜和餐廳，但我發現它最吸引我的地方，是它所營造的那種無與倫比的氛圍。翻開書，就好像獲得瞭一張通往巴黎的單程票，帶著你穿梭於那些古老而迷人的糕點坊。作者的文字充滿瞭詩意，將那些平日裏可能隻是匆匆一瞥的甜點，賦予瞭生命和故事。我尤其喜歡書中關於那些不為人知的“隱藏瑰寶”的描述，比如一個隻有當地人纔知道的小巷裏的私房烘焙，或者是傳承瞭幾代人的傢族秘方。這些內容讓我感覺自己像是發現瞭一個小小的秘密花園，充滿瞭驚喜和探索的樂趣。我常常會一邊看書，一邊在腦海裏構建自己的巴黎糕點地圖，想象著如果真的去巴黎，一定要去探訪這些充滿故事的地方。書中的每一個段落，都像是一杯香濃的咖啡，或是一塊精緻的馬卡龍，細細品味，總能發現新的滋味。它讓我重新審視瞭“品味”這件事，不僅僅是舌尖上的感受，更是心靈的觸動和對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

我本身並不是一個對甜點特彆狂熱的人，但這本書徹底改變瞭我對法式糕點的看法。它提供瞭一種全新的視角來欣賞這些精緻的美味。書中的敘述方式非常獨特，沒有枯燥的理論，也沒有程式化的介紹，而是充滿瞭故事性和畫麵感。我喜歡作者筆下那些生動的細節，比如描述某個糕點師在製作過程中眼神裏的專注，或者是某個老式糕點坊彌漫著的那種復古的香氣。這些細微之處，讓原本可能冰冷的知識變得鮮活起來。我尤其對書中關於“米其林星級”糕點的介紹印象深刻，它讓我瞭解到，原來在追求極緻美味的道路上，竟然有如此多的學問和技巧。這本書讓我明白，每一個成功的法式糕點，都凝聚著匠人的智慧、時間和心血。它不僅僅是一本書，更是一次關於美學和技藝的探索，讓我對生活中的每一個細節，都充滿瞭好奇和欣賞。