甜蜜巴黎：美好的法式糕点传奇、食谱和最佳餐厅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

原文作者： Michael Paul

图书标签:

• 法式糕点
• 巴黎
• 甜点
• 食谱
• 烘焙
• 美食
• 旅行
• 法国
• 甜品
• 咖啡馆

　　巴黎----是光之城，也是浪漫花都，在这个城市中一切都关乎时尚。巴黎每个角落充满着琳琅满目的糕点、巧克力和甜点，这些更都已成为生活中简单又不可或缺的乐趣。随着美食作家兼摄影师麦可保罗的脚步，一起探索巷弄中令人无法忘怀的马卡龙、浓郁的法式巧克力和如珠宝般耀眼的各式甜点和蛋糕。

　　书中包含20多种正统法式甜点食谱，不需要到巴黎，在家也可以自己做出巧克力闪电泡芙、蛋白霜甜饼、柠檬塔和传统玛德莲等法式小点心一饱口福。配上奇幻般的摄影，《甜蜜巴黎》是一场品尝全世界最美丽的城市的盛宴。快来踏上这趟甜点朝圣之旅！

本书重点

　　跟着美食作家兼摄影师–麦可保罗的脚步，
　　一起体验舌尖上的巴黎甜蜜滋味。

　　♥♥♥本书甜美图过多，不喜误入♥♥♥

　　法国是美食之都，但许多游客及当地的巴黎人是无法负担高级料理餐厅的；幸运的是，大部分的人都还买得起只要几欧元的马卡龙，即使是浓郁的巧克力闪电泡芙、千层酥或蒙布朗也在多数人可负担的范围内。这些可食用的艺术品宛如橱窗中的耀眼宝石。

　　也许你和作者一样，曾发现自己流着口水、鼻子贴着糕饼店橱窗，就是无法决定买什么？在这本书中，麦可保罗试着描述这些甜点，同时分享关于它们的起源、基本材料和做法。也提供了一些建议、排行榜，和自己喜欢的店家地址，但这绝不是完整的名单──当作参考就好，别忘了亲自去闲逛，体验甜蜜的巴黎！

塞纳河畔的低语：巴黎未被讲述的美食史诗 一本带领读者深入探索巴黎美食文化深层脉络的史诗级著作，聚焦于那些塑造了这座城市味觉版图的伟大厨师、隐秘的传统和被遗忘的食材革命。 引言：不止于甜美——巴黎味道的复杂织锦 巴黎，这座被誉为“光之城”的都会，其名声往往被镀上了一层精致的糖衣——那些完美的马卡龙、层叠的千层酥。然而，真正的巴黎味道远比这些表面的甜蜜更为深邃、复杂且富有张力。本书旨在剥开那些广为人知的传奇面纱，潜入十九世纪末至二十世纪中叶，那段餐饮业经历翻天覆地的变革时期。我们不关注那些光鲜亮丽的甜点台，而是聚焦于构成法式烹饪基石的：酱汁的哲学、面包酵母的神秘学、以及那些主导了市场走向的“大厨”们如何运用他们的权杖，定义了什么是“正宗”的法式用餐体验。 第一部：无声的革命——从市场到餐桌的权力转移 在精致的米其林指南出现之前，巴黎的餐饮界是一片充满野蛮生长和激烈竞争的角斗场。本书将细致考察巴黎几个标志性市场的历史变迁——如 Les Halles（中央市场）和早期的郊区农贸市场——如何影响了餐厅的菜单和食材价格。 1. 鱼贩、屠夫与“区域特许权”： 深入研究二十世纪初，巴黎餐饮业的“区域垄断”现象。某些家族如何垄断了特定区域的高级鱼类供应，以及他们如何与顶尖餐厅建立起难以撼动的合作关系。这不仅仅是商业行为，更是一种手艺的传承与知识的封锁。我们将揭示那些因未能获得“特许供应商”资格而被历史遗忘的伟大厨师。 2. 浓缩的艺术：酱汁的黄金时代（1900-1940）： 虽然“母酱”的理论体系已经成熟，但真正的创新发生在对这些基础酱汁的“地区化”改造上。本书收录了数十份来自早期巴黎小酒馆的原始手稿，展示了如何利用当地特有的葡萄酒（如勃艮第白或卢瓦尔河谷的红葡萄酒）来取代波尔多红，以适应特定街区食客的口味偏好。这部分内容详细剖析了“浓缩汁”（Jus Liés）与现代“乳化酱”（Emulsions）的理论分野，以及一位名叫奥古斯特·杜邦的厨师如何因推广一种“快速炖煮法”而引发了传统厨师圈的巨大争议。 3. 咖啡馆的政治学： 巴黎的咖啡馆不仅仅是社交场所，它们是政治思想和文化思潮的发源地。本书通过分析早年咖啡馆的菜单定价、服务员的着装规范，以及他们如何“秘密地”为特定作家或政治家提供“定制化的”非菜单菜肴，勾勒出咖啡馆在社会结构中的微妙地位。我们将重点探讨在两次世界大战期间，咖啡馆如何在物资匮乏的情况下，通过创新的“稀释”技术来维持其菜式的奢华感。 第二部：面包的灵魂与酵母的战争 法棍的光环常常遮蔽了其他烘焙艺术的辉煌。本书将把聚光灯投向那些被现代甜点潮流边缘化的传统面包和面粉艺术。 1. 古老的谷物与“白面粉的暴政”： 在精细研磨技术普及之前，巴黎的面包师依赖于不同产区、不同年份收获的小麦。我们将追溯战后，欧洲对标准化高筋面粉的需求如何逐渐淘汰了那些口感粗犷但营养更丰富的古老谷物品种（如斯佩耳特小麦和肯特小麦）。书中收录了对少数坚持使用传统石磨的郊区磨坊主的访谈录，他们口述了面粉质量下降对法式面包口感带来的深远影响。 2. 从“黑面包”到“乡村白”： 深入研究巴黎底层民众的日常饮食。那些被贵族阶层视为“粗鄙”的黑麦面包和全麦酸面包（Pain de Campagne）是如何在贫民窟中扮演了维持生存的关键角色。本书重建了一系列十九世纪巴黎贫民窟面包房的制作工艺，这些工艺强调了长时间低温发酵，以最大化利用有限的谷物。 3. 黄油的秘密档案： 探讨不同产地黄油（诺曼底、布列塔尼、萨瓦）在烘焙中的应用差异，以及在特定历史时期，人造黄油（Margarine）如何被偷偷引入高级糕点制作中，以应对战争和经济萧条带来的原料短缺。 第三部：未被记录的餐馆与被遗忘的“大师” 米其林指南的诞生筛选出了“最闪耀的星辰”，但也无情地将大量极具创新性和地域特色的餐馆推入了阴影。 1. “小巷中的圣殿”：那些不被收录的餐馆： 聚焦于二战前后，那些不设招牌、不接受外来食客预约，只服务于特定社群（如特定剧团、政治团体或金融圈子）的“秘密餐馆”。我们通过幸存者的口述，还原了这些地方独特的菜单哲学——例如，一家专为剧作家服务的餐馆，其菜肴的命名和上菜顺序完全遵循剧本的结构。 2. 拒绝精致化的厨师：地方主义的捍卫者： 介绍几位坚决抵制巴黎“精细化”烹饪风潮的大厨。他们坚持使用最朴素的烹饪技术（如慢炖、烟熏），并坚持只使用特定省份的食材。其中一位萨瓦地区的厨师，因拒绝在自己的菜肴中使用任何外来的香料（如黑胡椒），坚持只用当地的香草和盐，最终被巴黎美食评论界排斥，但他的烹饪哲学却启发了后来的“新法餐”运动。 3. 餐桌礼仪的社会学： 探讨了战后“去贵族化”运动对餐厅服务规范的影响。从十九世纪末的“一人一份”的严格分餐制，到二战后，一些进步派餐馆开始引入更具“家庭氛围”的分享式上菜方式，以及这种转变背后所反映的社会阶级流动。 结语：回响在现代厨房中的历史低语 本书最终将这些被遗忘的食谱、技术和人物放回历史的语境中，证明巴黎美食的真正魅力，不在于表面的完美，而在于其不断自我颠覆、吸收和抗拒外部影响的复杂历史进程。每一道经典的法式菜肴，都是一场跨越世纪的对话。 本书适合对法国烹饪史、社会史以及食物人类学有浓厚兴趣的读者。

作者简介

文字＆摄影／麦可保罗 Michael Paul

　　活跃于伦敦，是位在美食、室内设计、生活风格等领域极受尊敬的国际知名摄影师。他的作品经常在着名杂志出现，如Martha Stewart Living, Gourmet, Delicious 和 Vogue Living等。

翻译／夏绿 Charlotte

　　毕业于美国西雅图华盛顿大学艺术史系，目前居住在伦敦。大学至巴黎美国大学交换学生时爱上法式甜点的美好，于是开始研读食谱、自学烘焙糕点，最爱在家烤美式家常苹果派。重度咖啡瘾者，另外的嗜好是阅读和旅游，喜爱在旅行时寻找当地的在地美食，深信人到哪就要过当地人的生活。

序 ■ 迷恋巴黎I Love Paris

1世界巧克力首都  
About 巧克力砖、夹心巧克力
Recipes 巴黎人松露巧克力

2巴黎时尚故事
About 马卡龙、皮耶‧艾曼、杯子蛋糕、蛋白霜饼和布朗尼、法式棉花糖
Recipes 摩卡马卡龙、巧克力杯子蛋糕佐玫瑰棉花糖霜、现代蛋白霜饼、法式巧克力脆片布朗尼

3经典糕点坊和茶室
About 闪电泡芙、千层酥、歌剧院蛋糕、兰姆巴巴、圣奥诺雷和巴黎布斯特、蒙布朗和蕾利吉思、热巧克力可可、草莓塔、柠檬塔
Recipes 法式经典巧克力闪电泡芙、法式老派热可可、经典草莓塔、传统柠檬塔

4传统维也纳式糕点
About 可颂面包、布里欧面包、法式巧克力面包和葡萄干蜗牛卷、玛德莲小蛋糕、费南雪小蛋糕、苹果塔、苹果千层派
Recipes 南特尔布里欧、传统玛德连佐橙霜、澳洲式覆盆子费安小蛋糕、传统苹果塔、苹果千层派

5魅力甜点
About翻转苹果塔和巧克力慕斯、巧克力塔
Recipes翻转苹果塔、巧克力慕斯、苦甜巧克力塔、经典巴黎小酒馆布蕾

6冰淇淋、义式冰淇淋和冰砂
About 冰淇淋或义式冰淇淋？
Recipes 法式黑巧克力冰淇淋、手工黑醋栗冰砂

7巴黎糖果屋
About 糖渍栗子和法式水果软糖、焦糖
Recipes 巧克力水果干、经典盐奶油焦糖

附录1 ■ 如何制作完美法式塔皮
附录2 ■ 巴黎甜点店家总集
我心目中的前十名、我最爱的其他巧克力店、我最爱的其他糕点店、美食专卖店、杯子蛋糕店、相关网站

索引Index

序

迷恋巴黎

　　还没到巴黎，我就已经爱上这座城市了。在南半球长大的我，小时候一直待在只有男生的寄宿学校里，直到懵懂的14岁时，我被送到妮克丝老师的舞蹈教室学习社交礼仪，才有了与异性接触的机会。我紧张地抓着女同学冒汗的手，笨拙地试图轻快舞动。从第一堂课开始，老师便重复播放着Cole Porter的《I Love Paris》，事到如今，我还是怀疑她只有这张唱片。我们随着艾拉．费兹杰罗（Ella Fitzgerald）慵懒的声线跳着华尔兹、狐步舞、苏格兰乡村舞，连奇妙的快乐哥斯顿舞都学了。我根本没在管自己的舞步有多可笑，一心享受着天堂般的愉悦心情，因为我的世界多了女生。《I Love Paris》无疑成了我青少年贺尔蒙的配乐，从那时开始，我也爱上了巴黎。

　　多年后我移居伦敦，也终于首次踏进巴黎，重新点燃我对这个城市的迷恋。探访巴黎的机会接踵而来，但我很快就意识到，要真正了解巴黎，就不能再只是手持旅游指南的观光客，否则对这个城市的理解永远都只停留在蜻蜓点水。要熟悉这个法国首都，我得成为这座城市的肌理，融入其中，找到被遗忘的隐蔽处──游客、甚至连当地人都不知道的地方。因着漫步巴黎街头的爱好和匿名的渴望，我成了一名「flâneur」，也就是漫游者。法国诗人波特莱尔笔下的漫游者，是一位透过在城市中漫步来体验城市的人。城市中的后巷和祕密通道引诱我漫无目的地四处漫游，寻找冒险和启发想像的刺激。

　　居民会告诉你，巴黎是一个行人的都市，若想看尽巴黎所有面貌，唯一的方法就是用双脚走过这座城市的大街小巷。人们对巴黎的印象大多停留在那些凯旋的地标和古典建筑，但身为摄影师的我却被城市中的细节所吸引。上帝必定特别注重这座城市里的细节，而非只着眼于那些宏伟的建设。

　　别误会！我跟许多人一样，对巴黎的全景、华丽建筑和几何秩序都敬畏三分，世界上仅有少数几个城市能拥有如此的魅力。我也对法式秩序深感着迷：完美的对称、游行队伍般的树木、一排排整齐的街灯柱。这一切都见证了拿破崙三世和奥斯曼男爵如何将这个城市精心打理地一丝不苟。

　　然而巴黎无数耐人寻味的细节才是掳获我相机的底片杀手，从金栏杆、优雅的字体、美好时代风格装潢，到各式路牌、蕾丝窗帘、咖啡厅椅子……每件事物都满足了不同的感官之胃。说到胃口，当漫游者是很容易饿的！抑制不住对甜品的渴望，我自顾自进入巴黎满街的咖啡厅、茶室、巧克力店和糕点店。我越常漫游街头，对巴黎糕点、巧克力和甜点的热爱也更加强烈。于是，一段新恋情开始了，我爱上了甜蜜巴黎。

　　巴黎的糕点、蛋糕、巧克力全都色香味俱全，不只美味，也美丽，紧紧抓住我作为食物摄影师的味蕾。巴黎不仅是全球时尚和文化中心，也是精品巧克力之都，每年举办的巧克力沙龙商展（Salon du Chocolat）更颂扬了这座可可之都超群的精湛手艺。如今巧克力在法国是上流社会和政界关注的新潮食品，更重要的是，巧克力在巴黎优秀的巧克力师傅手中已成为极端的简约或华丽风味。巴黎糕点的发展也处于相同阶段，美食大师如Pierre Hermé将蛋糕和甜点推上全新的美味境界，历史悠久的知名茶室也持续引诱世界各地的享乐玩家。

　　巴黎数不尽的甜点制作者，展现了只有法国能够达致的绝佳技艺。然而，这些美味佳餚的价格仍然实惠。许多游客及当地的巴黎人是无法负担高级料理餐厅的，幸运的是，大部分的人都还买得起只要几欧元的马卡龙，即使是浓郁的巧克力闪电泡芙、千层酥或蒙布朗也在多数人可负担的范围内。这些可食用的艺术品宛如橱窗中的耀眼宝石。也许你和我一样，曾发现自己流着口水、鼻子贴着糕饼店橱窗，就是无法决定买什么？在这本书中，我试着描述这些甜点，同时分享关于它们的起源、基本材料和做法。我也提供了建议和排行榜供各位参考，还收录了一些传统的法式食谱，让你在家也能试试这些迷人的好东西。但是，亲爱的读者，本书并不是要成为指南或观光导游书，而纯粹是以轻松的心情来探讨甜蜜巴黎带来的快乐。最后，虽然我结集了一些自己喜欢的店家地址，但这绝不是完整的名单──当作参考就好，别忘了亲自去闲逛，体验甜蜜的巴黎！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活细节有着极致追求的人，而这本书恰恰满足了我这一点。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“品味”。在阅读《甜蜜巴黎：美好的法式糕点传奇、食谱和最佳餐厅》的过程中，我感受到了作者对法式糕点文化有着深厚的理解和由衷的热爱。那些关于糕点历史的梳理，清晰而引人入胜，让我仿佛穿越时空，见证了这些美味的诞生和发展。书里对不同糕点制作工艺的细致描述，即使我不是烘焙爱好者，也能从中感受到其中的精妙之处。我尤其欣赏作者在介绍餐厅时的角度，不仅仅是推荐菜品，更是捕捉了餐厅的氛围、历史以及主厨的理念。这让我觉得，品尝一份法式糕点，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化体验。这本书成功地将知识性、趣味性和艺术性融为一体，让我受益匪浅，也让我对巴黎这座城市，以及它所孕育出的精美糕点文化，有了更深层次的认识和向往。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为所有热爱生活、向往美好的灵魂量身定制的。虽然书名中提到了食谱和餐厅，但我发现它最吸引我的地方，是它所营造的那种无与伦比的氛围。翻开书，就好像获得了一张通往巴黎的单程票，带着你穿梭于那些古老而迷人的糕点坊。作者的文字充满了诗意，将那些平日里可能只是匆匆一瞥的甜点，赋予了生命和故事。我尤其喜欢书中关于那些不为人知的“隐藏瑰宝”的描述，比如一个只有当地人才知道的小巷里的私房烘焙，或者是传承了几代人的家族秘方。这些内容让我感觉自己像是发现了一个小小的秘密花园，充满了惊喜和探索的乐趣。我常常会一边看书，一边在脑海里构建自己的巴黎糕点地图，想象着如果真的去巴黎，一定要去探访这些充满故事的地方。书中的每一个段落，都像是一杯香浓的咖啡，或是一块精致的马卡龙，细细品味，总能发现新的滋味。它让我重新审视了“品味”这件事，不仅仅是舌尖上的感受，更是心灵的触动和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

我真的太爱这本书了！打开《甜蜜巴黎：美好的法式糕点传奇、食谱和最佳餐厅》的那一刻，我就觉得自己仿佛置身于香榭丽舍大街旁的某个街角咖啡馆，空气中弥漫着黄油、糖和巧克力的香甜气息。作者用极其生动细腻的笔触，勾勒出了巴黎糕点界的百年传奇。我不是一个专业烘焙师，但读这本书的过程本身就是一种享受。那些关于马卡龙、可颂、闪电泡芙等经典法式糕点的起源故事，真的太迷人了。你知道吗？原来小小的马卡龙背后，竟然承载着如此丰富的历史变迁和艺术演变！书里介绍的那些糕点大师们，他们的执着、创新和对极致的追求，让我肃然起敬。更让我惊喜的是，作者并没有仅仅停留在历史的陈述，而是通过大量的图片和生动的描述，将这些糕点的美感展现得淋漓尽致。每一页都像是一张精心绘制的艺术品，让我忍不住停下来细细品味。我常常会一边阅读，一边想象着这些糕点在口中融化的美妙滋味，仿佛真的能感受到那份法式的精致与浪漫。这本书不仅仅是一本关于食物的书，更是一场关于文化、历史和生活品味的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我本身并不是一个对甜点特别狂热的人，但这本书彻底改变了我对法式糕点的看法。它提供了一种全新的视角来欣赏这些精致的美味。书中的叙述方式非常独特，没有枯燥的理论，也没有程式化的介绍，而是充满了故事性和画面感。我喜欢作者笔下那些生动的细节，比如描述某个糕点师在制作过程中眼神里的专注，或者是某个老式糕点坊弥漫着的那种复古的香气。这些细微之处，让原本可能冰冷的知识变得鲜活起来。我尤其对书中关于“米其林星级”糕点的介绍印象深刻，它让我了解到，原来在追求极致美味的道路上，竟然有如此多的学问和技巧。这本书让我明白，每一个成功的法式糕点，都凝聚着匠人的智慧、时间和心血。它不仅仅是一本书，更是一次关于美学和技艺的探索，让我对生活中的每一个细节，都充满了好奇和欣赏。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书对我这个“吃货”来说，简直就是打开了新世界的大门！我原本以为这只是一本普通的食谱书，但当我翻开它，才意识到它的深度和广度远超我的想象。书中的那些糕点传奇，简直比任何一部侦探小说都要吸引人。作者深入挖掘了每一款经典法式糕点背后的故事，从最初的灵感来源，到历经多少次的改良和创新，再到如今成为风靡世界的美味。这些故事不仅丰富了我的知识，更让我对那些小小的甜点产生了前所未有的敬意。我开始理解，为什么一个马卡龙会有那么多颜色和口味，为什么一个闪电泡芙的造型如此精致。这一切都不是偶然，而是背后无数的努力和心血的结晶。这本书让我明白，真正的美味，不仅仅是食材的堆砌，更是历史、文化和匠人精神的融合。我常常会对着书中的图片，想象着自己动手制作那些精美的糕点，虽然我可能做不出书里那种大师级的水平，但光是想想这个过程，就觉得充满了乐趣和成就感。