差点咬一口！Marugo的抒压甜点黏土课 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　一个人创作好舒心，姊妹们一起捏塑好开心，
　　不发胖的手作时光，
　　入手实作无痛感，可爱又疗癒。
　　全书作品以简单却精致的创作手法及视觉呈现，
　　从本体作法到装饰技巧，最后进入饰品的组合应用及创意延伸，
　　真实的马卡龙、蛋糕卷、造型蛋糕、各式塔派如果做不出来，
　　那就入坑用黏土创作来实现吧！

　　近年来喜爱黏土甜点的手作的族群日益广大，主要原因就是入手简单，且成品可爱又疗癒。而无论是清新的多肉植物还是色彩缤纷的甜点，MARUGO老师总是能创作出超逼真又令人赞叹的精致作品。

　　本书教作品项包含了马卡龙、蛋糕卷、造型蛋糕、各式塔派等深受女生们喜爱的甜点品项创作。

　　而为了让有心学习的读者能够更容易上手，老师从工具和材料介绍开始，再讲解黏土专用调色尺比例，方便读者制作出想要的作品尺寸，并贴心整理出全书作品的调色表，最后更包含一目了然的重点归纳，对于有兴趣接触黏土手作或已开始学习的你，本书绝对会是你的最佳选读！

本书特色

　　．黏土分量详细列出，制作上比例抓得恰到好处，方便读者可以很轻易上手。
　　．调色清楚说明，省事好操作。
　　．作品本体＋装饰配件作法超图解，学习更容易。
 

烘焙艺术的奇妙世界：从面粉到梦想的美味之旅 本书将带领读者深入探索烘焙艺术的迷人领域，揭示从基础原理到复杂技巧的每一个细微之处。这不是一本简单的食谱合集，而是一部详尽的烘焙工艺指南，旨在帮助每一位烘焙爱好者，无论是初学者还是经验丰富的匠人，都能精进技艺，创作出令人惊叹的作品。 第一部分：烘焙的基石——理解材料与科学 成功的烘焙始于对原材料的深刻理解。本部分将详细剖析构成烘焙世界的三大支柱：面粉、糖和脂肪。 面粉的奥秘： 我们将深入探讨不同类型的面粉——高筋、中筋、低筋，以及全麦、黑麦等特种面粉的蛋白质含量、研磨方式及其对最终产品质地的影响。精确测量和适当的混合手法是形成完美面筋结构的关键。我们将探讨如何通过面粉的选择来控制面包的嚼劲、蛋糕的松软度以及酥皮的层次感。湿度和储存环境对活性面粉的影响也会被详尽阐述。 糖的化学作用： 糖不仅仅是提供甜味。本章将解释糖在褐变（美拉德反应和焦糖化）、保持水分、软化质地和稳定蛋清泡沫中的多重角色。蔗糖、红糖、糖浆乃至代糖品，它们在不同配方中的适用性和作用机制将被系统比较。我们会详细分析温度对糖晶体形成的影响，这对制作光滑的奶油霜和晶莹的糖渍水果至关重要。 脂肪的纹理魔法： 黄油、植物油、猪油——每种脂肪都携带着独特的风味轮廓和物理特性。我们将研究脂肪如何通过“起酥”作用创造出层叠的口感，以及它在乳化过程中如何与液体结合以形成稳定的面糊或馅料。关于黄油的温度控制（冷藏、室温软化、融化）对酥皮和饼干酥松度的决定性影响，将有专门的章节进行深入图解分析。 膨松剂的精密调控： 小苏打和泡打粉是烘焙中的无形推手。我们不仅要了解它们如何产生二氧化碳气体，更要掌握何时使用哪种膨松剂，以及如何通过酸性配料（如酪乳、柠檬汁）来激活它们。错误地使用膨松剂是导致烘焙失败的常见原因之一，本书将提供详尽的酸碱平衡图表。 第二部分：核心技艺的锤炼——从基础到精湛 掌握了材料的知识后，我们将进入实操环节，专注于那些决定成品质量的关键技术。 打发与乳化艺术： 无论是制作马卡龙的意式蛋白霜，还是制作舒芙蕾的法式蛋白霜，打发空气的精确度是成败的关键。本部分将详细指导如何控制搅拌速度、温度和容器洁净度，以达到稳定的泡沫结构。对于蛋黄与糖的乳化（如制作萨巴雍或英式蛋奶酱），我们将展示如何通过温和的加热实现安全而彻底的乳化。 揉捏的哲学与实践： 对于面包制作，揉捏是一个充满哲学意味的过程。我们将区分“揉至扩展阶段”和“揉至破裂阶段”对面团特性的影响。通过观察面筋的拉伸能力，学习如何通过手揉或机器揉面来达到最佳的筋度，并解释“停顿与松弛”在面筋自然形成中的重要性。 精确的温度管理： 烘烤温度绝非随意设定。本书将提供一个详尽的“温度影响指南”，说明在不同温度下，水分蒸发速度、美拉德反应和淀粉糊化之间的复杂互动。我们将介绍使用烤箱温度计进行校准的重要性，并提供应对家用烤箱热点分布不均的实用技巧。 完美脱模与冷却： 许多精美的蛋糕在出炉后因脱模不当而前功尽弃。本章将教授如何针对不同材质的模具（硅胶、金属、弹簧扣）和不同类型的蛋糕（海绵、磅蛋糕、芝士蛋糕）采取恰当的防粘和脱模策略。冷却过程同样关键，我们将解释为什么过快或过慢的冷却会导致蛋糕塌陷或质地变硬。 第三部分：风味世界的构建——层叠与平衡 烘焙的魅力在于风味的无限组合与平衡艺术。本部分将专注于提升风味的深度和复杂性。 香料与提取物的效用： 从马达加斯加香草豆荚到印度肉桂，每一种香料都有其最佳的释放温度和方式。我们将比较浸泡法、烘烤法和研磨法在不同配方中的适用性。对于高度浓缩的提取物，如何避免“人工感”，实现自然融合的技巧将被细致讲解。 焦糖的艺术与安全： 焦糖制作是检验烘焙师功力的试金石。我们将分步解析干法焦糖和湿法焦糖的制作过程，强调在糖变色过程中的关键观察点。此外，处理滚烫焦糖时的安全规范和处理焦糖凝固的应急措施也将被纳入重点。 发酵的无声魔法： 对于所有酵母驱动的烘焙品，从法式硬皮面包到日式吐司，发酵是灵魂所在。我们将详细介绍冷发酵、室温发酵和速发酵对风味酸度和气孔结构的影响。如何通过观察面团的“膨胀度”而非单纯的“时间”来判断发酵是否到位，是本节的重点。 奶油与酱汁的平衡： 奶油霜不仅仅是装饰，它承载着支撑和平衡整体甜度的责任。我们将对比意式、法式、瑞士式奶油霜的稳定性与口感，并指导读者如何通过微调酸度（如加入少许柠檬汁或醋）来“提亮”过于厚重的黄油风味。 第四部分：经典重塑与现代演绎 本书的最后一部分将聚焦于经典配方的解构与创新应用，鼓励读者走出食谱的条条框框。 解构经典派皮： 从法式酥皮（Pâte Brisée）到千层酥皮（Puff Pastry），我们将分析多层结构形成的关键——“油包面”的稳定与折叠技术。理解黄油片在烤箱中如何通过蒸汽压力实现层层分离，是掌握酥皮制作的核心。 无麸质烘焙的挑战与机遇： 随着健康饮食的普及，无麸质烘焙的需求日益增长。本章将介绍替代面粉（米粉、杏仁粉、木薯粉）的吸水性差异，以及需要额外添加的胶质（如黄原胶）来弥补面筋的结构缺失，从而制作出具有良好结构和口感的无麸质蛋糕和面包。 小型糕点的精准控制： 饼干、马卡龙、费南雪等小型糕点对温度和时间极为敏感。我们将提供一个“烘烤微调表”，针对不同尺寸和厚度的产品，指导读者如何进行±2℃或±1分钟的精确调整，以确保每一批次的产品都达到最佳的脆度或湿度。 通过这部深入的烘焙指南，读者将建立起一个坚实的理论和实践基础，不仅能够复制出世界级的经典甜点，更能自信地在厨房中进行属于自己的风味实验与创新。烘焙的旅程是精确、耐心与热情的结合，而本书便是您探索这条美味之路的可靠伙伴。

作者简介

MARUGO丸子老师

　　热爱黏土，以仿真又可爱的甜点及疗癒人心的多肉植物为创作主轴。

　　日本甜点黏土师资研习。
　　日本气仙仿真甜点黏土师资证
　　台湾面包花与纸黏土推展协会多肉黏土师资证
　　日本关口真优法式甜点＆面包黏土师资研习
　　台南永康社区大学黏土讲师
　　台南救国团黏土讲师
　　东华大学黏土甜点及多肉兴趣课讲师
　　台湾艺术大学黏土多肉兴趣课讲师

　　FB粉丝页：MARUGO丸子
　　部落格：katelyn.pixnet.net/blog
 

作者序

黏土调色小教室

材料及工具介绍

作品教学
‧镜面蛋糕
‧莓果夏洛特
‧马卡龙
‧巧克力蛋糕
‧坚果薯泥香蕉松饼
‧坚果薯泥香蕉松饼
‧玩色蛋糕卷
‧肉桂苹果派
‧蓝莓酥皮
‧杯子蛋糕
‧巧巴达
‧火腿鸡蛋三明治
‧闪电泡芙
‧奶油千层派
‧造型饼干
‧一口汉堡
‧燻鲑鱼可颂
‧焗烤德国香肠堡

 

作者序

　　从小小桌子到专属工作室，从一个人玩到很多人一起玩，喜欢这份热忱，让黏土变成了工作并融入生活圈与大家分享，回想这一切还是觉得难以置信。

　　第三本书了，设计的方向有别于前二本着作，要从疗癒的多肉植物变成少女心甜点，所以对自己跟出版社而言都是一个突破，尤其在现今出版并不景气的情况下，每一步都要很认真踏实。

　　这次书中的作品定位在3公分左右的尺寸，是可以当成随身携带的饰品或居家展示的可爱尺寸，有平常常见的甜点，像是马卡龙及蛋糕，也有一些少见的特殊效果设计，像是三明治的面包纹理，以及苹果派的酥脆气泡，这些视觉上的美味可口，可都是经过了不断的淘汰设计而产生唷！

　　感谢出版社及摄影师为这本书所提供的协助及建议，还有一路给予支持的粉丝朋友们，有你们的点餐，才有这本书的诞生。或许书上作法不是最正确也不是最好，但希望它能带给刚好想要尝试手作的你们一些有用的经验或发想，黏土的这个世界非常可爱，愿大家都能创作愉快。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对“抒压”这个词有点半信半疑，觉得捏个黏土能有多抒压？但当我翻开这本书，看到那些精致到不真实的黏土甜点，我瞬间被吸引了。我一直觉得手工制作是一种很好的解压方式，而这本书正好满足了我对“甜点”和“手工”的双重热爱。书中讲解的步骤非常清晰，图文并茂，甚至连一些细微的动作和力度都写得明明白白，这对于我这种完美主义者来说简直是福音。我迫不及待地尝试了其中的一个玛芬教程，从揉黏土、塑形到上色，每一步都充满了惊喜。看着那个小小的、逼真的玛芬在我的手里慢慢成型，我感觉自己的思绪也跟着沉静下来，那些平时萦绕在我脑海中的杂念，似乎都被黏土的柔软和色彩一点点抚平了。完成后的作品摆在桌上，看着就心情愉悦，好像真的能闻到甜点的香气一样。这本书真的让我体会到了“治愈”的力量，它不仅仅是一本教程，更像是一个心灵的慰藉，让我在忙碌的生活中找到了一片宁静的角落。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书的时候，纯粹是被封面上的那些“甜点”吸引了，感觉超级诱人！但没想到，它不只是看起来好看，里面的内容也非常有深度。书里介绍的黏土知识和技巧非常实用，从基础的黏土选择、颜色搭配，到各种烘焙效果的模仿，都讲解得很到位。我一直以为做出逼真的食物模型很难，但这本书里的教程却把复杂的工艺分解得非常简单易懂。我特别喜欢书中对细节的处理，比如如何让奶油的质感更丰富，如何模仿巧克力融化的效果，这些小小的技巧却能让作品瞬间“活”过来。我尝试捏了一个小小的泡芙，书里讲解的怎么让酥皮看起来有层次感，怎么让奶油馅饱满又不会塌陷，这些都让我学到了很多。捏完之后，看着那个栩栩如生的小泡芙，我真的有一种成就感爆棚的感觉。这本书不仅满足了我对甜点的喜爱，更让我学会了如何通过手工来表达创意和放松心情。它让我觉得，原来艺术可以这么“甜蜜”，这么触手可及。

评分☆☆☆☆☆

我最近真的超爱捏黏土，尤其是那种看起来能吃又能捏的！朋友推荐了这本书，说里面的黏土甜点超级治愈，我拿到手一看，哇塞，真的太惊喜了！书里的黏土甜点造型也太逼真了吧，各种小蛋糕、小饼干、冰淇淋，看得我口水都要流下来了。而且，这本书的教程写得特别详细，每一步都有清晰的图文说明，就算是我这种黏土新手也能轻松上手。我特别喜欢书里提到的一些小技巧，比如怎么让奶油看起来更有立体感，怎么做出酥脆饼干的效果，这些细节的处理真的让作品瞬间提升了好几个档次。我按照书里的教程捏了一个迷你草莓蛋糕，真的超级可爱！捏的时候感觉心情也跟着变得放松起来，好像所有的烦恼都被我揉进黏土里一样。这本书不仅教会了我怎么捏出美味的黏土甜点，更重要的是，它给了我一个释放压力、享受创作乐趣的出口。我还会继续研究书里其他的甜点教程，争取把它们都捏一遍！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得手工制作是一项需要耐心和技巧的活动，而这本书恰恰满足了我对这两点的期待。它不是那种走马观花的教程，而是真正地一步步引导读者去理解黏土的特性，去掌握制作的技巧。我特别喜欢书里对“抒压”这个主题的融入，它不仅仅是教你做东西，更是通过制作的过程，让你放慢节奏，感受当下的宁静。我尝试着按照书里的方法制作了一个可爱的杯子蛋糕，从揉捏黏土到最后的细节修饰，每一步都充满了乐趣。书里关于如何让奶油部分显得蓬松柔软的讲解，让我学到了很多之前不知道的窍门。当完成那个小小的、逼真的杯子蛋糕时，我感觉所有的疲惫和压力都烟消云散了，取而代之的是一种纯粹的喜悦和满足。这本书让我觉得，原来创造的快乐可以如此简单，如此甜蜜。它是一个让我可以完全沉浸其中，忘记外界烦恼的好伙伴。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对细节要求很高的人，尤其是在手工制作方面。这本书真的让我眼前一亮，因为它在细节上的处理简直是无可挑剔。从黏土的质感到色彩的调配，再到各种烘焙效果的逼真模仿，书里的每一个教程都经过了精心的设计和打磨。我尤其欣赏书中对于“真实感”的追求，比如如何用黏土模拟出糖粉的细腻感，如何做出不同甜点表面独特的纹理，这些都让我觉得非常受启发。我按照书里的指导，尝试制作了一个小巧的马卡龙，从饼壳的弧度到夹馅的饱满度，书中都给出了非常详细的操作建议。捏黏土的过程让我感到非常专注，那些烦恼和压力似乎都随着指尖的动作一点点消失了。完成作品后，看着那些如同缩小版真实甜点一样的黏土作品，我感到了一种前所未有的满足感和成就感。这本书不仅教会了我制作精美的黏土甜点，更让我体会到了手工创作带来的宁静和快乐。