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具體描述

本書依據勞動部檢定中心公布之最新中式米食加工丙級技術士技能檢定應檢資料，並將産品的原料、器具介紹及術科試題操作。

　　◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。
　　◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告錶及評分重點。
　　◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目瞭然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。

著者信息

作者簡介

陳春容

　　經曆
　　高中、大學、社區大學講師

　　獲奬
　　2016烘焙藝術暨創意料理比賽-蛋糕裝飾金牌
　　2016美饌第五屆美食藝術大展-蛋糕裝飾銅牌

　　證照
　　烘焙食品-西點蛋糕麵包    乙、丙級
　　烘焙食品-麵包餅乾乙、丙級
　　中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類   乙、丙級
　　中式麵食加工-水調和麵類   乙、丙級
　　中式麵食加工-發麵類   乙、丙級
　　中式米食加工-米粒米漿、一般漿團   丙級
　　中式米食加工-米粒類、米漿型丙級
　　中餐烹調-葷食   乙、丙級
　　西餐丙級
　　餐旅服務   丙級
　　調酒丙級

鄭嘉慶

　　經曆
　　高中、大學、社區大學講師

　　獲奬
　　2011 GATEAUX盃聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝冠軍
　　2012 GATEAUX盃聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝冠軍
　　2013 GATEAUX盃聖誕節蛋糕競賽-糖花工藝冠軍

　　證照
　　烘焙食品-西點蛋糕麵包   乙、丙級
　　烘焙食品-麵包餅乾乙、丙級
　　中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類乙、丙級
　　中式麵食加工-水調和麵類乙、丙級
　　中式麵食加工-發麵類   乙、丙級
　　中式米食加工-米粒米漿、一般漿團丙級
　　中式米食加工-米粒類、米漿型丙級
　　中式米食加工-熟粉、一般膨發類丙級
　　肉製品加工-乳化類丙級
　　中餐烹調-葷食   丙級
　　西餐丙級

圖書目錄

CHAPTER1 中式米食加工丙級術科應檢須知
壹、中式米食加工丙級術科應檢須知
　　一、一般性應檢須知
　　二、專業性應檢須知
　　三、術科時間配當錶
　　四、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試參考配方錶
　　五、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試製作報告錶
貳、技術士技能檢定中式米食加工丙級場地設備錶─基本設備

CHAPTER2 原料介紹、設備及器具介紹

CHAPTER3 丙級術科試題操作
A、米粒類項─飯粒型
　　01A.白米飯（095-910301A）
　　02A.油飯（095-910302A）　　　　
　　03A.筒仔米糕（095-910303A）
　　04A.颱式肉粽（095-910304A）　　
B、米粒類項─粥品型
　　01B.八寶粥（095-910301B）
　　02B.廣東粥（095-910302B）　　　　
　　03B.海鮮粥（095-910303B）
C、漿（粿）粉類項─米漿型
　　01C.發粿（095-910301C）
　　02C.碗粿（095-910302C）　　　　　
　　03C.蘿蔔糕（095-910303C）
　　04C.芋頭糕（095-910304C）　　　
D、漿（粿）粉類項─一般漿團
　　01D.芋粿巧（095-910301D）
　　02D.湯圓（095-910302D）　　　　　
　　03D.麻糬（095-910303D）
　　04D.甜年糕（095-910304D）　　　　
F、熟粉類項
　　01F.鳳片糕（095-910301F）
　　02F.糕仔崙（095-910302F）　　　　　
　　03F.雪片糕（095-910303F）
　　04F.豬油糕（095-910304F）
　 05F.冰皮月餅（095-910305F）
G、膨發類項─一般膨發類項
　　01G.米花糖（095-910301G）

CHAPTER4 學科試題解析
技術士技能檢定各職類共同規範
食品安全衛生及營養相關職類共同科目
中式米食加工技能檢定學科