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具体描述

本书依据劳动部检定中心公布之最新中式米食加工丙级技术士技能检定应检资料，并将产品的原料、器具介绍及术科试题操作。

　　◆本书附有学科试题：提供读者实地练习，并针对题目提供解析。
　　◆依各试题详列其题目、计算、配方、制作报告表及评分重点。
　　◆每道试题的成品图精美清晰、动作图解详细能够一目了然，读者依操作步骤说明，快速领略制作技巧，进而收到事半功倍之效，轻松取得丙级证照。

著者信息

作者简介

陈春容

　　经历
　　高中、大学、社区大学讲师

　　获奖
　　2016烘焙艺术暨创意料理比赛-蛋糕装饰金牌
　　2016美馔第五届美食艺术大展-蛋糕装饰铜牌

　　证照
　　烘焙食品-西点蛋糕面包    乙、丙级
　　烘焙食品-面包饼干乙、丙级
　　中式面食加工-酥油皮、糕浆皮类   乙、丙级
　　中式面食加工-水调和面类   乙、丙级
　　中式面食加工-发面类   乙、丙级
　　中式米食加工-米粒米浆、一般浆团   丙级
　　中式米食加工-米粒类、米浆型丙级
　　中餐烹调-荤食   乙、丙级
　　西餐丙级
　　餐旅服务   丙级
　　调酒丙级

郑嘉庆

　　经历
　　高中、大学、社区大学讲师

　　获奖
　　2011 GATEAUX盃圣诞节蛋糕竞赛-糖花工艺冠军
　　2012 GATEAUX盃圣诞节蛋糕竞赛-糖花工艺冠军
　　2013 GATEAUX盃圣诞节蛋糕竞赛-糖花工艺冠军

　　证照
　　烘焙食品-西点蛋糕面包   乙、丙级
　　烘焙食品-面包饼干乙、丙级
　　中式面食加工-酥油皮、糕浆皮类乙、丙级
　　中式面食加工-水调和面类乙、丙级
　　中式面食加工-发面类   乙、丙级
　　中式米食加工-米粒米浆、一般浆团丙级
　　中式米食加工-米粒类、米浆型丙级
　　中式米食加工-熟粉、一般膨发类丙级
　　肉制品加工-乳化类丙级
　　中餐烹调-荤食   丙级
　　西餐丙级

图书目录

CHAPTER1 中式米食加工丙级术科应检须知
壹、中式米食加工丙级术科应检须知
　　一、一般性应检须知
　　二、专业性应检须知
　　三、术科时间配当表
　　四、技术士技能检定中式米食加工丙级术科测试参考配方表
　　五、技术士技能检定中式米食加工丙级术科测试制作报告表
贰、技术士技能检定中式米食加工丙级场地设备表─基本设备

CHAPTER2 原料介绍、设备及器具介绍

CHAPTER3 丙级术科试题操作
A、米粒类项─饭粒型
　　01A.白米饭（095-910301A）
　　02A.油饭（095-910302A）　　　　
　　03A.筒仔米糕（095-910303A）
　　04A.台式肉粽（095-910304A）　　
B、米粒类项─粥品型
　　01B.八宝粥（095-910301B）
　　02B.广东粥（095-910302B）　　　　
　　03B.海鲜粥（095-910303B）
C、浆（粿）粉类项─米浆型
　　01C.发粿（095-910301C）
　　02C.碗粿（095-910302C）　　　　　
　　03C.萝卜糕（095-910303C）
　　04C.芋头糕（095-910304C）　　　
D、浆（粿）粉类项─一般浆团
　　01D.芋粿巧（095-910301D）
　　02D.汤圆（095-910302D）　　　　　
　　03D.麻糬（095-910303D）
　　04D.甜年糕（095-910304D）　　　　
F、熟粉类项
　　01F.凤片糕（095-910301F）
　　02F.糕仔崙（095-910302F）　　　　　
　　03F.雪片糕（095-910303F）
　　04F.猪油糕（095-910304F）
　 05F.冰皮月饼（095-910305F）
G、膨发类项─一般膨发类项
　　01G.米花糖（095-910301G）

CHAPTER4 学科试题解析
技术士技能检定各职类共同规范
食品安全卫生及营养相关职类共同科目
中式米食加工技能检定学科