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本书依劳动部劳动力发展署最新的中餐烹调丙级技能检定试题与应考须知编写，全书分为五个主要部份：

　　Part A为应考须知、Part B为术科测试参考试题、Part C为术科测试评审标准及评审表，这三个部份都依据劳动力发展署107年最新适用之技能检定简章内容，以清晰易读的编排，配合清楚的解说及图示，让应考者对报名资格、考试方式及相关规则一目了然。

　　Part D为术科试题组合菜单，两大题，每大题12个小题组，每个题组3道菜，每一道菜均有清楚详细的制作过程，以图文对照的方式示范重点步骤的操作，并提示食材处理及烹调细节的注意事项，最后整理术科试题组合菜单速简表，方便读者复习并熟记。

　　Part E为学科题库及解析，将题库依12个工作项目分类编排，读者可熟悉各项目的出题方式与准备方向，更容易熟记，随题附解答，方便快速复习。

　　本书编排具有以下特点：
　　1. 对报考简章内容的整理，条例分明清晰
　　2. 前置作业说明如何选购新鲜食材
　　3. 详列应考器具，并辅以清晰图片配合说明
　　4. 针对规定的水花片与盘饰，书中附刀工示范影片QR Code，扫描即可观看、下载

　　「中餐烹调丙级技术士技能检定」是餐饮相关科系学生必考的证照，也是想从事餐饮行业的大众最基本的条件之一。本书107年的中餐术科新考题中，二大套、共72道菜餚术科实作，提供精确技巧与方法，每一道菜都有详细的图解说明、提示重点与烹调技巧，不仅是考取中餐烹调技术士检定证照的宝典，对于爱好烹饪的一般读者来说，也是非常实用的食谱。

　　第五版因应107年最新公布适用之考试规则及学、术科考题调整，全面检视材料分量、刀工精确性，并更换部分图片及文字叙述。此外，前四版以随书光碟形式提供的刀工示范影片，在第五版以QR Code呈现，手机扫描即可观看，不用拿着光碟找电脑播放，彷彿是把师傅请到身边贴身示范教导，比光碟更方便，也比只看图片和文字说明更容易掌握刀工及切割水花片与盘饰的精髓。

 

PART A 术科测试应检人须知
一、一般说明
二、应检人自备工（用）具
三、应检人服装参考图（不合规定者，不得进场应试）
四、测试时间配当表

PART B 术科测试参考试题
一、共通原则说明
二、参考烹调须知
三、试题题组内容简介

PART C 术科测试评审标准及评审表
一、评审标准
二、评审表
附录1 刀工操作步骤
附录2 水花参考图谱
附录3 盘饰参考图谱
附录4 技术士技能检定中餐烹调丙级术科测试抽签暨领用卡签名表

PART D 术科试题组合菜单
301-1组
练习材料单
．青椒炒肉丝
．茄汁烩鱼片
．干煸四季豆
301-2组
练习材料单
．烩三色肉片
．五柳熘鱼条
．马铃薯炒鸡丝
301-3组
练习材料单
．蛋白鸡茸羹
．菊花熘鱼球
．竹笋炒肉丝
301-4组
练习材料单
．黑胡椒猪柳
．香酥花枝丝
．姜丝鱼片汤
301-5组
练习材料单
．香菇肉丝油饭
．炸鲜鱼条
．烩三鲜
301-6组
练习材料单
．糖醋瓦片鱼
．焖烧辣味茄条
．炒三色肉丁
301-7组
练习材料单
．榨菜炒肉片
．香酥杏鲍菇
．三色豆腐羹
301-8组
练习材料单
．脆熘麻辣鸡球
．银芽炒双丝
．素烩三色杏鲍菇
301-9组
练习材料单
．五香炸肉条
．三色煎蛋
．三色冬瓜卷
301-10组
练习材料单
．凉拌豆干鸡丝
．辣豉椒炒肉丁
．酱烧笋块
301-11组
练习材料单
．烩咖哩鸡片
．酸菜炒肉丝
．三丝淋蛋饺
301-12组
练习材料单
．鸡肉麻油饭
．玉米炒肉末
．红烧茄段
302-1组
练习材料单
．西芹炒鸡片
．三丝淋蒸蛋
．红烧杏菇块
302-2组
练习材料单
．糖醋排骨
．三色炒鸡片
．麻辣豆腐丁
302-3组
练习材料单
．三色炒鸡丝
．火腿冬瓜夹
．咸蛋黄炒杏菇条
302-4组
练习材料单
．咸酥鸡
．家常煎豆腐
．木耳炒三丝
302-5组
练习材料单
．三色鸡丝羹
．炒梳片鲜笋
．西芹拌豆干丝
302-6组
练习材料单
．三丝鱼卷
．焦熘豆腐块
．竹笋炒三丝
302-7组
练习材料单
．姜味麻油肉片
．酱烧煎鲜鱼
．竹笋炒肉丁
302-8组
练习材料单
．豆薯炒猪肉松
．麻辣熘鸡丁
．香菇素烩三色
302-9组
练习材料单
．咸蛋黄炒薯条
．烩素什锦
．脆熘荔枝肉
302-10组
练习材料单
．滑炒三椒鸡柳
．酒酿鱼片
．麻辣金银蛋
302-11组
练习材料单
．黑胡椒熘鸡片
．葱烧豆腐
．三椒炒肉丝
302-12组
练习材料单
．马铃薯烧排骨
．香菇蛋酥焖白菜
．五彩杏菇丁
术科试题组合菜单速简表

PART E 学科试题：题库与解析
工作项目01：食物性质之认识
工作项目02：食物选购
工作项目03：食物贮存
工作项目04：食物制备
工作项目05：排盘与装饰
工作项目06：器具设备之认识
工作项目07：营养知识
工作项目08：成本控制
工作项目09：卫生知识
工作项目10：卫生法规

 

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