西餐烹调技能检定（四版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

著者

出版者出版社：华立图书订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2018/09/01

语言语言：繁体中文

下载链接在页面底部

点击这里下载

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找书就要到小特书站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发表于2024-11-15

类似图书点击查看全场最低价

图书描述

现今的餐饮厨艺是一门抽象的艺术美学。21世纪更是证照的时代，每个人都需要一张证照来证明自己的专业，即使是最夯的餐饮业亦不例外。为能使学生及初学者更快速的融入餐饮的世界当中，本书从菜色的文化背景到创意料理的发展及新世纪无国界料理的未来趋势，进而介绍材料的切割技巧，食材的搭配及食物烹调原理。书中菜餚均以实体照片呈现并详细图解烹饪步骤，借此引导学生观摩操作，启发学生及初学者良好的烹饪习惯。本书虽经编辑小组细心蒐集资料、严谨校编，仍不免有疏忽之处，敬祈各位教学先进不吝指教，以供修订之参考。

著者信息

西餐烹调技能检定（四版） pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

基本烹调概念
．基本烹调法
．基本食材处理介绍
．基本高汤制作概念

术科应检须知
．西餐烹调丙级技术士技能检定术科测试应检人须知
．应检人自备工具表
．西餐烹调丙级技术士技能检定术科评分标准
．评分分级表
．西餐烹调丙级技术士技能检定术科测试办理单位时间配当表
．西餐烹调丙级菜单介绍
．考场检定设备表
．个人检定工具表

301 术科试题实作
．301A 菜单及实作
．301B 菜单及实作
．301C 菜单及实作
．301D 菜单及实作
．301E 菜单及实作

302 术科试题实作
．302A 菜单及实作
．302B 菜单及实作
．302C 菜单及实作
．302D 菜单及实作
．302E 菜单及实作

303 术科试题实作
．303A 菜单及实作
．303B 菜单及实作
．303C 菜单及实作
．303D 菜单及实作
．303E 菜单及实作

学科试题解析
．14000 西餐烹调丙级学科
．01：职业道德
．02：食物的性质及选购
．03：食物贮存
．04：食物制备
．05：器皿与盘饰
．06：设备与器具
．07：营养知识
．08：成本控制
．09：安全措施
．10：卫生知识
．11：卫生法规

技术士检能检定各职类共同科目
．90006 职业安全卫生共同科目（不分级）
．90007 工作伦理与职业道德共同科目（不分级）
．90008 环境保护共同科目（不分级）
．90009 节能减碳共同科目（不分级）
．90010 食品安全卫生及营养相关职类共同科目（不分级）