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中式面食加工丙级检定学术科大全（5版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：文字复兴订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/06/25

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-09

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图书描述

◆本书依据劳动部检定中心公布之最新最完整中式面食加工丙级(水调(和)面类、发面类、酥油皮面类、糕浆皮面类)技术士技能检定应检资料。

　　◆本书附有学科试题：提供读者实地练习，并针对题目提供解析。

　　◆依各试题详列其题目、计算、配方、制作报告表及评分重点。

　　◆每道试题的成品图精美清晰、动作图解详细能够一目了然，读者依操作步骤说明，快速领略制作技巧，进而收到事半功倍之效，轻松取得丙级证照。

著者信息

中式面食加工丙级检定学术科大全（5版） pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

CHAPTER01术科应检须知
一、一般性应检须知
二、专业性应检须知
三、一般评分标准
四、专业评分标准
五、制作报告表配方计算范例
六、配方报告表
七、材料与设备表
八、术科时间配当表　025

CHAPTER02原料介绍
一、中式面食加工检定原料
二、中式面食加工原料介绍

CHAPTER03器具介绍

CHAPTER04中式面食分类与制作技巧
一、水调和面类
二、发面面食
三、酥（油）皮类面食
四、糕（浆）皮类面食
五、中式面食熟制方法

CHAPTER05 术科试题操作
A. 水调面类—冷水面食
B. 水调面类—烫面食
C. 水调面类—烧饼类面食
D. 发面类—发酵面食
E. 发面类—发粉面食
F. 发面类—油炸面食
G. 酥油皮面食
H. 糕浆皮面食

CHAPTER06学科试题解析
技术士技能检定各职类共同规范
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