具体描述
本书是依据行政院劳动部最新公布之「肉制品加工技术士技能检定规范」及「肉制品加工丙级技术士技能检定术科测试应检参考资料」公布之最新检定须知及考题编写而成。
全书共3章，第1章说明肉制品加工技术士技能检定规范；第2章为术科试题解析，涵盖乳化类、颗粒香肠类、腌渍类、干燥类及调理类等，各试题均有详尽的步骤解析，并设计「制作要领和注意事项」与「制作报告表」的单元，提供应考读者参考；第3章为题库、历届丙级技能检定学科考题，作者将历届检定考题依工作项目加以分类编成参考题库，并收录106年度肉制品加工丙级技术士技能检定学科测试试题。书末附录制作流程的彩色图片，呈现肉制品的色泽。
本书适用于职业学校或大专院校的食品相关科系或畜产保健科之教学授课使用；亦适用于肉品从业人员为增进专业知识及技能，并取得肉制品加工丙级技术士的专业证照。
为获得有效率之学习，作者在编撰术科试题的制程叙述时力求简明易懂，并配合图解说明，让读者获得更具体清晰的观念。
第三版依据行政院考试资讯加以更新术科试题内容，提供读者最新的考照趋势。
全书共3章，第1章说明肉制品加工技术士技能检定规范；第2章为术科试题解析，涵盖乳化类、颗粒香肠类、腌渍类、干燥类及调理类等，各试题均有详尽的步骤解析，并设计「制作要领和注意事项」与「制作报告表」的单元，提供应考读者参考；第3章为题库、历届丙级技能检定学科考题，作者将历届检定考题依工作项目加以分类编成参考题库，并收录106年度肉制品加工丙级技术士技能检定学科测试试题。书末附录制作流程的彩色图片，呈现肉制品的色泽。
本书适用于职业学校或大专院校的食品相关科系或畜产保健科之教学授课使用；亦适用于肉品从业人员为增进专业知识及技能，并取得肉制品加工丙级技术士的专业证照。
为获得有效率之学习，作者在编撰术科试题的制程叙述时力求简明易懂，并配合图解说明，让读者获得更具体清晰的观念。
第三版依据行政院考试资讯加以更新术科试题内容，提供读者最新的考照趋势。
著者信息
作者简介
曾再富
学历：
国立中兴大学 农学博士
现任：
国立嘉义大学 动物科学系 教授
台湾优良农产品发展协会CAS优良农产品现场 评核委员
中央畜产会CAS优良肉品技术小组 委员
国产羊肉推广委员会 委员
国产鲜羊乳推广委员会 委员
经历：
嘉南羊乳运销合作社 社务课长
国立嘉义农业专科学校 助教、讲师
国立嘉义技术学院 副教授
国立嘉义大学 教授
国立嘉义大学 畜产试验场 组长
国立嘉义大学 动物科学系 主任暨研究所所长
国立嘉义大学 农业推广中心 主任
肉制品加工职类技术士技能检定术科测试 监评人员
中华肉品协会 常务监事
编着：
畜产品利用实习手册
食品加工实验—畜产品加工
林高冢
学历：
日本北海道 酪农学园大学 农学博士
现任：
国立嘉义大学 动物科学系 名誉教授
中央畜产会CAS优良肉品技术小组 委员
农业委员会 动物植物防疫检疫局 屠宰场设立及变更申请案审查及会勘工作小组 委员
肉制品加工乙级及丙级技术士技能检定 委员
中华肉品协会 名誉理事长
中华农产运销协会 理事
中华民国肉品市场发展协进会 顾问
中华民国养羊协会 顾问
中华民国酪农协会 顾问
中华民国养鹅协会 顾问
中国畜牧学会 常务监事
国产羊肉推广委员会 主任委员
经历：
立大农畜兴业股份有限公司冷冻食品厂 副厂长
美国Iowa州立大学 访问学者
西班牙Cordoba大学 访问学者
国立嘉义农业专科学校 牧场主任、课务组长、畜产科科主任
国立嘉义农业专科学校 讲师、副教授、教授
国立嘉义大学 学务长、研发长
国立嘉义大学 特聘教授
经济部标准检验局 食品国家标准技术委员会 委员
中华肉品协会 理事长
编着：
肉品加工之基础与技术
畜产品利用实习手册
曾再富
学历：
国立中兴大学 农学博士
现任：
国立嘉义大学 动物科学系 教授
台湾优良农产品发展协会CAS优良农产品现场 评核委员
中央畜产会CAS优良肉品技术小组 委员
国产羊肉推广委员会 委员
国产鲜羊乳推广委员会 委员
经历：
嘉南羊乳运销合作社 社务课长
国立嘉义农业专科学校 助教、讲师
国立嘉义技术学院 副教授
国立嘉义大学 教授
国立嘉义大学 畜产试验场 组长
国立嘉义大学 动物科学系 主任暨研究所所长
国立嘉义大学 农业推广中心 主任
肉制品加工职类技术士技能检定术科测试 监评人员
中华肉品协会 常务监事
编着：
畜产品利用实习手册
食品加工实验—畜产品加工
林高冢
学历：
日本北海道 酪农学园大学 农学博士
现任：
国立嘉义大学 动物科学系 名誉教授
中央畜产会CAS优良肉品技术小组 委员
农业委员会 动物植物防疫检疫局 屠宰场设立及变更申请案审查及会勘工作小组 委员
肉制品加工乙级及丙级技术士技能检定 委员
中华肉品协会 名誉理事长
中华农产运销协会 理事
中华民国肉品市场发展协进会 顾问
中华民国养羊协会 顾问
中华民国酪农协会 顾问
中华民国养鹅协会 顾问
中国畜牧学会 常务监事
国产羊肉推广委员会 主任委员
经历：
立大农畜兴业股份有限公司冷冻食品厂 副厂长
美国Iowa州立大学 访问学者
西班牙Cordoba大学 访问学者
国立嘉义农业专科学校 牧场主任、课务组长、畜产科科主任
国立嘉义农业专科学校 讲师、副教授、教授
国立嘉义大学 学务长、研发长
国立嘉义大学 特聘教授
经济部标准检验局 食品国家标准技术委员会 委员
中华肉品协会 理事长
编着：
肉品加工之基础与技术
畜产品利用实习手册
图书目录
第1章 认识肉制品加工技术士技能检定规范
1-1 肉制品加工技术士技能检定规范说明
1-2 肉制品加工技术士技能检定规范
一、食品加工各职类共同科目
二、本职类专业知能
1-3 技术士技能检定肉制品加工丙级术科测试应检须知
1-4 技术士技能检定肉制品加工丙级术科测试检定场地设备表
基本设备为每一试题皆需准备之设备
第2章 术科测试试题
2-1 乳化类
一、热狗（法兰克福香肠）(094-910301A)
二、贡丸(094-910302A)
2-2 颗粒香肠类
一、中式香肠(094-910301B)
2-3 腌渍类
一、腊肉(094-910301C)
二、板鸭(094-910302C)
2-4 干燥类
一、肉酥(094-910301D)
二、猪肉干（肉脯）(094-910302D)
三、牛肉干(094-910303D)
四、肉角(094-910304D)
五、肉条(094-910305D)
2-5 调理类
一、烧烤调理类－烤鸡(094-910301E)
二、烧烤调理类－叉烧肉(094-910302E)
三、烧烤调理类－烧腩(094-910303E)
四、卤煮调理类－盐水鸭(094-910304E)
五、卤煮调理类－醉鸡(094-910305E)
六、卤煮调理类－卤猪脚(094-910306E)
第3章 题库、历届丙级技能检定考题
3-1 肉制品加工丙级技术士技能检定学科测试参考题目
工作项目01：产品分类
工作项目02：原料之选用
工作项目03：原料之处理
工作项目04：肉制品加工机具
工作项目05：肉制品制作技术
工作项目06：肉制品包装与标示
工作项目07：肉制品之品质鑑定
工作项目08：肉制品贮存
3-2 106年度肉制品加工丙级技术士技能检定学科测试试题
乳化类
颗粒香肠、腌渍类
干燥类
调理类
附录 制程彩图
1-1 肉制品加工技术士技能检定规范说明
1-2 肉制品加工技术士技能检定规范
一、食品加工各职类共同科目
二、本职类专业知能
1-3 技术士技能检定肉制品加工丙级术科测试应检须知
1-4 技术士技能检定肉制品加工丙级术科测试检定场地设备表
基本设备为每一试题皆需准备之设备
第2章 术科测试试题
2-1 乳化类
一、热狗（法兰克福香肠）(094-910301A)
二、贡丸(094-910302A)
2-2 颗粒香肠类
一、中式香肠(094-910301B)
2-3 腌渍类
一、腊肉(094-910301C)
二、板鸭(094-910302C)
2-4 干燥类
一、肉酥(094-910301D)
二、猪肉干（肉脯）(094-910302D)
三、牛肉干(094-910303D)
四、肉角(094-910304D)
五、肉条(094-910305D)
2-5 调理类
一、烧烤调理类－烤鸡(094-910301E)
二、烧烤调理类－叉烧肉(094-910302E)
三、烧烤调理类－烧腩(094-910303E)
四、卤煮调理类－盐水鸭(094-910304E)
五、卤煮调理类－醉鸡(094-910305E)
六、卤煮调理类－卤猪脚(094-910306E)
第3章 题库、历届丙级技能检定考题
3-1 肉制品加工丙级技术士技能检定学科测试参考题目
工作项目01：产品分类
工作项目02：原料之选用
工作项目03：原料之处理
工作项目04：肉制品加工机具
工作项目05：肉制品制作技术
工作项目06：肉制品包装与标示
工作项目07：肉制品之品质鑑定
工作项目08：肉制品贮存
3-2 106年度肉制品加工丙级技术士技能检定学科测试试题
乳化类
颗粒香肠、腌渍类
干燥类
调理类
附录 制程彩图
图书序言
图书试读
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