☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

1.名师专业操作---内容详实正确
　　2.图片清晰丰富---包含各式刀工步骤，各式水花步骤   
　　3.文字叙述详细---搭配简单大方版型，易于理解吸收

　　本版(2018年最新版)
　　◎赠水花刀工示范影片光碟
　　◎附册收录「材料清点卡、刀工作品规格卡、烹调指引卡」
 

Part I.报名流程
一、报考资格
二、报名检定的种类检定方式

PART II.检定方式
一、中餐技术士检定法源依据
二、学科与术科检定内容
三、应检人须知
四、术科试题
五、术科测试评审标准及评审表

Part III.基础刀功及水花盘饰介绍
一、基础刀工练习
二、烹调法
三、火候介绍
四、食材介绍及前处理
五、水花片及盘饰

Part IV.术科试题实作
一、301题组成品总图
二、301题组材料总表
▫ 301-1
榨菜炒笋丝（炒）
麒麟豆腐片（蒸）
三丝淋素蛋饺（煎 蒸 烩）
▫ 301-2
红烧烤麸块（红烧）
炸蔬菜山药条（酥炸）
萝卜三丝卷（蒸）
▫ 301-3
干煸杏鲍菇（煸）
酸辣笋丝羹（羹）
三色煎蛋（煎）
▫ 301-4
素烩杏菇卷（烩）
焖烧辣味茄条（烧）
炸海苔芋丝（酥炸）
▫ 301-5
盐酥香菇块（酥炸）
银芽炒双丝（炒）
茄汁豆包卷（滑熘）
▫ 301-6
三珍镶冬瓜（蒸）
炒竹笋梳片（炒）
炸素菜春卷（炸）
▫ 301-7
干炒素小鱼干（炸 炒）
烩三色山药片（烩）
辣炒蒟蒻丝（炒）
▫ 301-8
烩素什锦（烩）
三椒炒豆干丝（炒）
咖哩马铃薯排（炸 熘）
▫ 301-9
炒牛蒡丝（炒）
豆瓣镶茄段（炸 烧）
醋熘芋头条（滑熘）
▫ 301-10
三色洋芋沙拉（凉拌）
豆薯炒蔬菜松（炒）
木耳萝卜丝球（蒸）
▫ 301-11
家常煎豆腐（煎）
青椒炒杏菇条（炒）
芋头地瓜丝糕（蒸）
▫ 301-12
香菇柴把汤 （煮）
素烧狮子头（红烧）
什锦煎饼（煎）

三、302 题组成品总图

四、302 题组材料总表
▫ 302-1
红烧杏菇块（红烧）
焦熘豆腐片（焦熘）
三丝冬瓜卷（蒸）
▫ 302-2
麻辣素面肠片（烧 烩）
炸杏仁薯球（炸）
榨菜冬瓜夹（蒸）
▫ 302-3
香菇扒菜胆（扒）
粉蒸地瓜块（蒸）
八宝米糕（蒸 拌）
▫ 302-4
金沙笋梳片（炒）
黑胡椒豆包排（煎）
糖醋素排骨（脆熘）
▫ 302-5
红烧素黄雀包（红烧）
三丝豆腐羹（羹）
西芹炒豆干片（炒）
▫ 302-6
干煸四季豆（煸）
三杯菊花洋菇（焖烧）
咖哩茄饼（炸 拌炒）
▫ 302-7
烤麸麻油饭（生米焖煮）
什锦高丽菜卷（蒸）
脆鳝香菇条（炸 熘）
▫ 302-8
茄汁烧芋头丸（蒸 烧）
素鱼香茄段（烧）
黄豆酱卤苦瓜（卤）
▫ 302-9
梅粉地瓜条（酥炸）
什锦镶豆腐（蒸）
香菇炒马铃薯片（炒）
▫ 302-10
三丝淋蒸蛋（蒸 羹）
三色鲍菇卷（炒）
椒盐牛蒡片（酥炸）
▫ 302-11
五丝豆包素鱼（脆熘）
干烧金菇柴把（干烧）
竹笋香菇汤（煮）
▫ 302-12
沙茶香菇腰花（炒）
面包地瓜饼（炸）
五彩拌西芹（凉拌）

Part V.学科试题解析
职业安全卫生共同科目
工作伦理与职业道德共同科目   
环境保护共同科目
节能减碳共同科目
食品安全卫生及营养相关职类共同科目：工作项目01：食品安全卫生
食品安全卫生及营养相关职类共同科目：工作项目02：食品安全卫生相关法规
食品安全卫生及营养相关职类共同科目：工作项目03：营养及健康饮食
工作项目02：食物性质之认识与选购
工作项目03：食物贮存
工作项目04：食物制备
工作项目05：排盘与装饰
工作项目06：器具设备之认识
工作项目07：营养知识
工作项目08：成本控制
工作项目10：食品安全卫生知识
工作项目11：食品安全卫生法规
 

None

中餐烹调素食丙级检定学术科大全：(随书附刀工示范影片光碟) 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价