烘焙食品(面包项、西点蛋糕项、饼干项)丙级技术士技能检定学术科突破(含共同科试题本)(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　●依据技能检定中心最新公布之「技术士技能检定中餐烹调(荤食项)丙级学术科测试参考资料」编辑而成。

　　●全书共分四部分：
　　【应检资料】应检须知、服装参考、技能检定评分表，提醒您应考的注意事项，为考试做最好的准备。
　　【基本制作】烘焙材料的介绍、烘焙器具介绍、烘焙计算方式及面包、蛋糕、饼干基本制作说明。
　　【术科实作】根据劳发署技检中心最新公布的测验产品组合编排，搭配精美的成品图与步骤图，辅以产品制作报告表及评分标准，让您对内容更加熟悉，轻松应考。
　　【学科试题】精辟註解，掌握考题内容与方向。
 

烘焙食品（面包项、西点蛋糕项、饼干项）丙级技术士技能检定 学术科突破（含共同科试题本）（二版） 内容概述 本书专为准备参加烘焙食品丙级技术士技能检定的考生设计，旨在提供全面、深入的备考资源，涵盖了丙级检定所需的所有知识和技能要点。全书结构严谨，内容详实，力求帮助考生扎实掌握技术核心，顺利通过理论与实务考试。 理论部分：学术科突破 一、 烘焙基础理论 本部分深入浅出地解析了烘焙工艺的基础知识。内容包括： 1. 原物料科学：详细介绍面粉、酵母、油脂、糖类、蛋类、乳制品等主要烘焙原料的理化性质、功能特性及其在不同产品中的应用。特别强调了不同等级面粉的蛋白质含量、吸水性及筋度对成品口感的影响，以及如何正确储存和选用原料以保证品质。 2. 烘焙工艺原理：讲解制作过程中的关键化学反应，如美拉德反应、焦糖化反应、糊化作用等。阐述了发酵原理、温度、湿度、时间对产品结构和风味形成的影响。 3. 设备操作与维护：详细介绍烤箱（如层式、平炉）、搅拌机、打蛋机、分割滚圆机等常用烘焙设备的构造、操作规范及日常维护保养，确保考生能安全、高效地使用设备。 二、 食品卫生与安全规范 此章节严格遵循国家食品安全法规，重点阐述： 1. 食品卫生法规：介绍食品从业人员的健康管理要求、个人卫生规范。 2. 交叉污染的预防：针对烘焙场所的特点，讲解从原料接收、储存到成品出炉全流程的卫生控制点，如何有效避免致病菌和异味的交叉污染。 3. HACCP基础概念：简要介绍危害分析和关键控制点体系在烘焙生产中的初步应用，培养考生的风险意识。 三、 烘焙产品知识 本部分针对丙级检定涵盖的三大类产品进行了系统梳理： 1. 面包类产品：系统介绍基础面包的制作流程，包括汤种法、中种法等不同发酵方法的原理与操作要点。详细解析吐司、餐包、甜面包等常见品种的配方结构、整形技巧与烤制控制。 2. 西点蛋糕类产品：重点讲解海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕的基本制作原理。区分打发蛋白霜（法式、意式、瑞士式）对成品组织的影响。讲解慕斯、布丁类冷藏甜点的制作要点。 3. 饼干类产品：区分曲奇、酥饼、小西饼等不同饼干的工艺特点。强调油脂打发（油酥法）对面团流变性和成品酥松度的决定性作用。 四、 质量评定与检验 讲解如何通过感官评价（色、香、味、形、组织）判断产品是否合格，并介绍基本的质量标准和检验方法。 实务操作部分：技能检定指导 本书实务部分以图文并茂的形式，详细分解丙级检定要求中的各项操作技能，确保考生在实操中做到精准无误。 1. 工作环境准备与物料准备：规范讲解工作台的清洁消毒流程、工具的正确陈列摆放，以及配料的精确称量和预处理（如黄油软化、鸡蛋回温）。 2. 面包实操详解：以步骤图示方式，详细演示面团的揉制（判断揉成阶段的标准）、基础分割、滚圆、松弛、整形（如基础卷法、编辫）及最后发酵的控制技巧。特别强调了如何根据环境温度调整水量和发酵时间。 3. 西点蛋糕实操详解：着重展示面糊的混合手法，如翻拌、切拌，防止消泡。针对戚风蛋糕的烤制，细致讲解入炉时机、温度曲线控制和出炉后的倒扣方式，以保证其高度与组织。 4. 饼干实操详解：演示不同饼干（如挤花、切割、压模）的成型技巧。重点指导烤制过程中的火力控制，防止饼干边缘焦化而中心未熟或颜色不均。 5. 成品包装与清洁：指导合格产品的标准冷却、包装方法，以及考场收尾工作的标准流程。 共同科试题本（含解析） 本书附带了历年丙级技术士检定中“共同科目”的真题汇编与详细解析，确保考生对共同科目的考试要求有充分了解。 1. 职业安全与健康：涵盖工作场所安全操作规范、紧急情况处理等内容。 2. 工作伦理与职业道德：涉及团队协作、客户服务等职业素养要求。 3. 环保意识：关于烘焙生产中废弃物处理和节能减排的相关知识点。 本书特色与优势 紧扣新版规范：内容完全依据最新公布的丙级技术士技能检定标准和考试题库要求进行编撰与修订，确保信息的时效性。 实操图解化：所有关键操作步骤均配有高清步骤图，直观易懂，极大地方便了考生的理解和模仿。 易错点提醒：在关键的技术点后标注“检定陷阱”或“常见错误分析”，帮助考生避开失分点。 模拟测试环境：理论部分提供模拟试卷，供考生进行自我检测，熟悉考试节奏和时间分配。 本书是烘焙丙级考生的理想学习伙伴，无论初学者还是希望查漏补缺的考生，都能从中获得全面且实用的备考助力，迈向专业烘焙师的第一步。

─应检资料─
  ●一般性应检须知
  ●专业性应检须知
  ●服装参考
  ●评分标准
  ●术科指定参考配方表
  ●术科产品制作报告表
  ●术科检定评分表
  ●以零分计情形种类表
  ●术科测试时间配当表
 
─基本制作─
  ●烘焙材料
  ●烘焙设备及器具
  ●单位换算
  ●烘焙计算
  ●面包制作
  ●蛋糕制作
  ●饼干制作
 
◎术科实作【面包项】
  ●配套题组
  ●材料配方表
    301A山形白土司
    301B布丁馅甜面包
    301C橄榄形餐包
    301D圆顶葡萄干土司
    301E圆顶奶油土司
    301F红豆甜面包
    301G奶酥甜面包
 
◎术科实作【西点蛋糕项】
  ●配套题组
  ●材料配方表
    302A巧克力戚风蛋糕卷
    302B大理石蛋糕
    302C海绵蛋糕
    302D香草天使蛋糕
    302E蒸烤鸡蛋牛奶布丁
    302F泡芙(奶油空心饼)
    302G柠檬布丁派
 
◎术科实作【饼干项】
  ●配套题组
  ●材料配方表
    303A猫舌小西饼
    303B葡萄干燕麦红糖小西饼
    303C调味小饼干
    303D奶油小西饼
    303F苏打饼干
303G椰子饼干
 
◆试题解析【学科】
  烘焙食品丙级技能检定学科试题
 
◆烘焙食品丙级技能检定术科指定参考配方表 范例
 
★随书附赠「不分级共同科试题本」★
一、共同科目不分级：职业安全卫生
二、共同科目不分级：工作伦理与职业道德
三、共同科目不分级：环境保护
四、共同科目不分级：节能减碳

序

　　一、乃依据劳动部劳动力发展署技能检定中心公布资料编辑而成。

　　二、全书分成四大部份：
　　1、应检资料
　　2、基本制作
　　3、术科实作
　　4、学科试题

　　＊材料表格化：使用材料表、材料计算方式、材料配方及百分比，迅速掌握材料配置
　　＊图片浏览：各项动作的精华摘要
　　＊贴心提示：注意事项及评分要点说明，一目了然应试评分重点
　　＊学科试题：测试试题、详细解析，笔试轻松过关
 

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我一直对手工烘焙充满热情，但总是感觉自己缺乏系统的理论知识和规范的操作技巧，尤其是在准备丙级技术士技能检定考试的时候，面对浩瀚的知识点和各种题型，常常感到无从下手。拿到这本书后，我才真正体会到什么叫做“条理清晰，直击要点”。它不仅详细地分解了面包、西点蛋糕和饼干这三个大项的技术要点，还特别针对丙级的考试要求，把每一个步骤都解释得淋漓尽致，仿佛老师就在我身边手把手教学一样。书中那些图文并茂的插图，更是把我从枯燥的文字描述中解脱出来，让我能够直观地理解每一种食材的处理方式、每一种手法的使用技巧，以及每一种成品应该达到的标准。更让我惊喜的是，它还贴心地附带了共同科的试题本，要知道，共同科虽然看起来简单，但往往是很多考生忽略或者丢分的地方，有了这份试题本，我可以更全面地进行复习，查漏补缺，为考试做好万全准备。这本书的二版，更是意味着内容的更新和优化，我相信它一定包含了最新的考试动态和最实用的备考策略，让我能够更有信心迎接挑战。

评分☆☆☆☆☆

作为一名即将踏上烘焙之路的初学者，我深知扎实的理论基础和规范的操作技能是多么重要。《烘焙食品(面包项、西点蛋糕项、饼干项)丙级技术士技能检定学术科突破(二版)》这本书，可以说是我的第一本“启蒙读物”，也是我的“备考神器”。书中对面包、西点蛋糕、饼干三大项的技术分解，细致入微，每个步骤都配有清晰的图解，让我这个烘焙新手也能轻松理解。从面团的发酵原理到蛋糕的乳化技巧，从饼干的酥脆秘诀到装饰的艺术感，书中都进行了系统性的讲解，让我仿佛置身于一个专业的烘焙课堂。最令我赞赏的是，它不仅仅是知识的堆砌，更注重实际操作中的细节和要点，那些看似微不足道的技巧，往往是区分合格与优秀的关键。而书中附带的共同科试题本，更是为我提供了宝贵的练习机会，让我能够全面掌握考试所需的知识，避免了因为共同科失分而影响总成绩的风险。这本书的二版，意味着内容的更新和优化，让我对接下来的学习充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在为丙级烘焙技术士考试奋斗的学员，说实话，市面上关于烘焙的书籍很多，但真正能深入浅出、涵盖所有考试要点的却寥寥无几。直到我遇到了这本《烘焙食品(面包项、西点蛋糕项、饼干项)丙级技术士技能检定学术科突破(含共同科试题本)(二版)》，我才觉得我的备考之路终于有了方向和力量。这本书最大的亮点在于它对每一个考试项目都进行了深度剖析，无论是面包的酵母发酵原理、面团的揉捏技巧，还是西点蛋糕的打发状态、烘烤温度控制，亦或是饼干的酥脆度、造型变化，都讲得非常细致，甚至连一些细微的经验和技巧也毫不保留地分享出来。那些看似不起眼的小细节，恰恰是决定成败的关键。而且，书中的排版设计非常人性化，知识点分块清晰，重点突出，便于我反复阅读和记忆。尤其令人称赞的是，它附带的共同科试题本，涵盖了考试所需的各项基础知识，让我在专攻烘焙技能的同时，也能稳固共同科的基础，避免了东拼西凑的烦恼。可以说，这本书就像一位经验丰富的老师，带领我一步步攻克丙级烘焙技术士考试的难关。

评分☆☆☆☆☆

对于正在备考丙级烘焙技术士技能检定考试的考生来说，一本内容翔实、重点突出、考点精准的教材是必不可少的。而这本《烘焙食品(面包项、西点蛋糕项、饼干项)丙级技术士技能检定学术科突破(含共同科试题本)(二版)》无疑就是这样一本优秀的书籍。它针对丙级考试的特点，对面包、西点蛋糕、饼干这三个大项的知识点进行了全面梳理和深入讲解，无论是基础理论还是实践操作，都覆盖得十分到位。书中对于每一种烘焙产品的制作流程、关键步骤、可能出现的问题以及应对方法，都给出了详细的指导，并且配有大量的图片，让学习过程更加直观和易于理解。我特别喜欢它对考试技巧的提炼和总结，很多细微的操作和注意事项，都是在实际考试中能够帮助我们提高分数的重要因素。此外，附带的共同科试题本，更是为考生提供了一个绝佳的自我检测平台，能够帮助我们及时发现知识盲点，进行有针对性的复习。这本书的二版，更是让我看到了其与时俱进的特点，相信它一定能助我顺利通过考试。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到这本书之前，我对自己是否能通过丙级烘焙技术士考试还有些打鼓。我虽然在家烘焙多年，也积累了一些经验，但面对标准化、系统化的考试，总觉得欠缺了点什么。这本书就像一剂强心针，让我信心倍增！它不仅仅是一本技术手册，更是一本应试宝典。对于面包、西点蛋糕、饼干这三个大项，书中详细讲解了每一项的理论知识、操作步骤、关键点和注意事项，我甚至能从书中的描述中想象出操作过程中的各种细节，比如面团的湿度、奶油的打发程度，等等。书中的图例非常实用，让我能够清晰地看到每一步操作的标准形态，这对于考试时的规范操作至关重要。最让我惊喜的是，它把抽象的理论知识和具体的实践操作完美地结合起来，让我在理解理论的同时，也能掌握实际操作的要领。而附带的共同科试题本，更是让我如虎添翼，解决了我在共同科复习上的后顾之忧。这本书的二版，也说明了它紧跟考试的步伐，内容肯定是最新的，这让我觉得我的投入非常值得。