烘焙食品(面包项、西点蛋糕项、饼干项)丙级技术士技能检定学术科突破(含共同科试题本)(二版) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版日期出版日期：2018/07/08

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

　　●依据技能检定中心最新公布之「技术士技能检定中餐烹调(荤食项)丙级学术科测试参考资料」编辑而成。

　　●全书共分四部分：
　　【应检资料】应检须知、服装参考、技能检定评分表，提醒您应考的注意事项，为考试做最好的准备。
　　【基本制作】烘焙材料的介绍、烘焙器具介绍、烘焙计算方式及面包、蛋糕、饼干基本制作说明。
　　【术科实作】根据劳发署技检中心最新公布的测验产品组合编排，搭配精美的成品图与步骤图，辅以产品制作报告表及评分标准，让您对内容更加熟悉，轻松应考。
　　【学科试题】精辟註解，掌握考题内容与方向。

著者信息

烘焙食品(面包项、西点蛋糕项、饼干项)丙级技术士技能检定学术科突破(含共同科试题本)(二版) pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

─应检资料─
●一般性应检须知
●专业性应检须知
●服装参考
●评分标准
●术科指定参考配方表
●术科产品制作报告表
●术科检定评分表
●以零分计情形种类表
●术科测试时间配当表

─基本制作─
●烘焙材料
●烘焙设备及器具
●单位换算
●烘焙计算
●面包制作
●蛋糕制作
●饼干制作

◎术科实作【面包项】
●配套题组
●材料配方表
    301A山形白土司
    301B布丁馅甜面包
    301C橄榄形餐包
    301D圆顶葡萄干土司
    301E圆顶奶油土司
    301F红豆甜面包
    301G奶酥甜面包

◎术科实作【西点蛋糕项】
●配套题组
●材料配方表
   302A巧克力戚风蛋糕卷
    302B大理石蛋糕
    302C海绵蛋糕
    302D香草天使蛋糕
    302E蒸烤鸡蛋牛奶布丁
    302F泡芙(奶油空心饼)
    302G柠檬布丁派

◎术科实作【饼干项】
●配套题组
●材料配方表
    303A猫舌小西饼
    303B葡萄干燕麦红糖小西饼
    303C调味小饼干
    303D奶油小西饼
    303F苏打饼干
303G椰子饼干

◆试题解析【学科】
烘焙食品丙级技能检定学科试题

◆烘焙食品丙级技能检定术科指定参考配方表范例

★随书附赠「不分级共同科试题本」★
一、共同科目不分级：职业安全卫生
二、共同科目不分级：工作伦理与职业道德
三、共同科目不分级：环境保护
四、共同科目不分级：节能减碳