中式面食乙级完胜密技 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：上优文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2018/08/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-28

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图书描述

书中集结了三位老师多年的经验和精华，清楚详细的计算过程，让繁杂的计算变的简单易懂，精美细致的制作图片，让流程步骤更加清晰明了！
　　
　　清楚收录中式面食乙级检定的三种项目！一本中式面食，让您在乙级检定中完胜所有人！让检定通过不再是遥不可及，熟读书中内容，让每一道考题变得简单明了，一步一步跟着老师精心设计的内容去完成，让所有艰深的考题迎刃而解！

著者信息

作者简介

黄陈玉女

　　《专业证照》
　　烘焙食品面包西点蛋糕－乙、丙级
　　中式面食加工酥糕浆－乙、丙级
　　中餐烹调荤食－丙级
　　中餐烹调素食－丙级
　　西餐烹调－丙级

　　《任教经历》
　　三重邮局劳教班
　　台北市果子制作推广协会
　　台北市糕饼业职业工会
　　新北市糕饼业职业工会
　　中华民国糕饼西点烘焙职业工会全国联合会
　　文化大学海青斑
　　北台湾总工会

　　《任职经历》
　　名家囍饼蛋糕
　　马可先生面包坊
　　三丼丼饭咖哩饭

罗靖玮

　　《学历》
　　中国文化大学生活应用科学研究所（食品科学组）
　　国立高雄餐旅大学烘焙管理系

　　《专业证照》
　　中式面食加工水调和－乙、丙级
　　烘焙食品面包西点蛋糕－乙、丙级
　　烘焙食品面包饼干－乙、丙级
　　烘焙食品西点蛋糕饼干－乙、丙级
　　中式面食加工水调和－乙、丙级
　　中式面食加工发面－乙、丙级
　　中式面食加工酥糕浆－乙、丙级

　　《任教经历》
　　中国文化大学海青班兼课讲师
　　新北市糕饼工会烘焙讲师
　　台北市糕饼工会烘焙讲师
　　新庄饮料运输工会烘焙讲师
　　西点面包业职业工会烘焙讲师

　　《任职经历》
　　台北市果子制作推广协会第一届理事长
　　琼纳斯烘焙坊执行长

萧美珍

　　《学历》
　　大同技术学院烘焙管理系

　　《专业证照》
　　烘焙食品面包－丙级
　　烘焙食品西点蛋糕－丙级
　　烘焙食品饼干－丙级
　　中式面食加工发面－乙、丙级
　　中式面食加工酥糕浆－乙、丙级
　　中餐烹调荤食－丙级

　　《任教经历》
　　台西社区乐龄烘焙讲师
　　台西农会烘焙讲师

　　《任职经历》
　　CandySiao烘焙教室负责人

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图书目录

6      简章
234 学科

22 水调和组合表
24    冷水面食－试题说明
28    01A 干面条
32    02A 油面
36    03A 水饺
40    04A 锅贴
44    05A 馄饨

48    烫面食－试题说明
52    01B 蒸饺
56    02B 葱油饼
60    03B 韭菜盒子
64    04B 四喜烧卖
68    05B 菜肉馅饼

72    烧饼类面食－试题说明
76    01C 芝麻烧饼
80    02C 香酥烧饼
84    03C 萝卜丝酥饼
88    04C 糖鼓烧饼
92    05C 葱脂烧饼

96 发面类组合表
98    发酵面食－试题说明
102 01D 银丝卷
106 02D 叉烧包
110 03D 水煎包
114 04D 小笼包
118 05D 花卷

122 发粉面食－试题说明
126 01E 蒸蛋糕
128 02E 马拉糕
130 03E 黑糖糕
132 04E 发糕
134 05E 夹心咸蛋糕

138 油炸面食－试题说明
142 01F 糖麻花
146 02F 两相好
150 03F 油条
154 04F 莲花酥
158 05F 千层酥

162 酥油皮面食组合表
164 酥油皮面食－试题说明
168 油皮+油酥搅拌制作和手法
170 01G 老婆饼
174 02G 椰蓉酥
178 03G 太阳饼
182 04G 咖哩饺
186 05G 芝麻喜饼
190 06G 泡（椪）饼
194 07G 苏式椒盐月饼
198 08G 白豆沙月饼
202 09G 油皮蛋塔
206 10G 蒜蓉酥

210 糕浆皮面食－试题说明
214 01H 酥皮蛋塔
218 02H 龙凤喜饼
222 03H 台式椰蓉月饼
226 04H 酥皮椰塔
230 05H 金露酥