中式麵食乙級完勝密技 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

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中式麵食乙級完勝密技

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出版者 齣版社:上優文化 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
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出版日期 齣版日期:2018/08/01
語言 語言:繁體中文



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發表於2024-12-28

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圖書描述

書中集結瞭三位老師多年的經驗和精華,清楚詳細的計算過程,讓繁雜的計算變的簡單易懂,精美細緻的製作圖片,讓流程步驟更加清晰明瞭!
  
  清楚收錄中式麵食乙級檢定的三種項目!一本中式麵食,讓您在乙級檢定中完勝所有人!讓檢定通過不再是遙不可及,熟讀書中內容,讓每一道考題變得簡單明瞭,一步一步跟著老師精心設計的內容去完成,讓所有艱深的考題迎刃而解!
 

著者信息

作者簡介    

黃陳玉女


  《專業證照》
  烘焙食品麵包西點蛋糕-乙、丙級
  中式麵食加工酥糕漿-乙、丙級
  中餐烹調葷食-丙級
  中餐烹調素食-丙級
  西餐烹調-丙級

  《任教經曆》
  三重郵局勞教班
  颱北市果子製作推廣協會
  颱北市糕餅業職業工會
  新北市糕餅業職業工會
  中華民國糕餅西點烘焙職業工會全國聯閤會
  文化大學海青斑
  北颱灣總工會

  《任職經曆》
  名傢囍餅蛋糕
  馬可先生麵包坊
  三丼丼飯咖哩飯

羅靖瑋

  《學曆》
  中國文化大學生活應用科學研究所(食品科學組)
  國立高雄餐旅大學烘焙管理係

  《專業證照》
  中式麵食加工水調和-乙、丙級
  烘焙食品麵包西點蛋糕-乙、丙級
  烘焙食品麵包餅乾-乙、丙級
  烘焙食品西點蛋糕餅乾-乙、丙級
  中式麵食加工水調和-乙、丙級
  中式麵食加工發麵-乙、丙級
  中式麵食加工酥糕漿-乙、丙級

  《任教經曆》
  中國文化大學海青班兼課講師
  新北市糕餅工會烘焙講師
  颱北市糕餅工會烘焙講師
  新莊飲料運輸工會烘焙講師
  西點麵包業職業工會烘焙講師

  《任職經曆》
  颱北市果子製作推廣協會第一屆理事長
  瓊納斯烘焙坊執行長

蕭美珍

  《學曆》
  大同技術學院烘焙管理係

  《專業證照》
  烘焙食品麵包-丙級
  烘焙食品西點蛋糕-丙級
  烘焙食品餅乾-丙級
  中式麵食加工發麵-乙、丙級
  中式麵食加工酥糕漿-乙、丙級
  中餐烹調葷食-丙級

  《任教經曆》
  颱西社區樂齡烘焙講師
  颱西農會烘焙講師

  《任職經曆》
  CandySiao烘焙教室負責人
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圖書目錄

6      簡章
234  學科
 
22  水調和組閤錶
24    冷水麵食-試題說明
28    01A 乾麵條
32    02A 油麵
36    03A 水餃
40    04A 鍋貼
44    05A 餛飩
 
48    燙麵食-試題說明
52    01B 蒸餃
56    02B 蔥油餅
60    03B 韭菜盒子
64    04B 四喜燒賣
68    05B 菜肉餡餅
 
72    燒餅類麵食-試題說明
76    01C 芝麻燒餅
80    02C 香酥燒餅
84    03C 蘿蔔絲酥餅
88    04C 糖鼓燒餅
92    05C 蔥脂燒餅
 
96  發麵類組閤錶
98    發酵麵食-試題說明
102  01D 銀絲捲
106  02D 叉燒包
110  03D 水煎包
114  04D 小籠包
118  05D 花捲
 
122  發粉麵食-試題說明
126  01E 蒸蛋糕
128  02E 馬拉糕
130  03E 黑糖糕
132  04E 發糕
134  05E 夾心鹹蛋糕
 
138  油炸麵食-試題說明
142  01F 糖麻花
146  02F 兩相好
150  03F 油條
154  04F 蓮花酥
158  05F 韆層酥
 
162 酥油皮麵食組閤錶
164  酥油皮麵食-試題說明
168  油皮+油酥攪拌製作和手法
170  01G 老婆餅
174  02G 椰蓉酥
178  03G 太陽餅
182  04G 咖哩餃
186  05G 芝麻喜餅
190  06G 泡(椪)餅
194  07G 蘇式椒鹽月餅
198  08G 白豆沙月餅
202  09G 油皮蛋塔
206  10G 蒜蓉酥
 
210  糕漿皮麵食-試題說明
214  01H 酥皮蛋塔
218  02H 龍鳳喜餅
222  03H 颱式椰蓉月餅
226  04H 酥皮椰塔
230  05H 金露酥

圖書序言

圖書試讀

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