丙级餐饮服务技能检定学术科完全攻略(2018第二版)(附学科测验卷) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书依据劳动部劳动力发展署技能检定中心106年3月21日审定之「餐饮服务丙级技术士技能检定术科测试参考资料」编写而成。编辑着作群为拥有多年教学经历的餐饮科主任、老师及五星级饭店专业经理人等。全书从基本餐服项目开始，以图呈现分解动作，便于理解学习；学科试题附有详解，有助考生应考实力。

本书特色

　　1.列举基本的「重点餐服技术」项目，让学生轻松掌握应试关键。
　　2.学科题目附详解，吸收理解更迅速！
　　3.以⊙标记额外补充说明及新旧(旧:是指丙级餐旅服务)规范之差异。
　　4.流程与图片，均以模拟真实考场的状况拍摄，临场感相似度最高。

以下为您提供的图书简介，内容不包含《丙级餐饮服务技能检定学术科完全攻略(2018第二版)(附学科测验卷)》一书的具体信息： --- 《卓越领导力：新时代的团队构建与绩效提升实战指南》 【本书核心价值】 在瞬息万变的商业环境中，领导力已不再是单一的职位头衔，而是一种影响、激励和引导团队实现共同愿景的关键能力。本书深入剖析了当代卓越领导者所应具备的核心素养、实战策略与思维模式。它不仅是一本理论参考手册，更是一套可立即应用于实践的系统化工具箱，旨在帮助管理者将理论知识转化为高效能的团队成果。 【内容结构与深度解析】 本书结构严谨，分为五大部分，层层递进，全面覆盖了从个人领导力觉醒到组织变革的完整周期。 第一部分：领导力的本质与自我认知（Foundations of Leadership & Self-Awareness） 本章聚焦于领导力的内在驱动力。我们探讨了不同领导风格（如变革型、服务型、情境型）的优劣势及其适用场景。重点内容包括： 1. 领导力成熟度模型： 如何评估当前所处的领导阶段，并识别下一步的成长路径。 2. 情商与同理心实践： 探讨高情商领导者如何通过精确的情绪管理和深入的同理心理解，建立深厚的团队信任基础。内容特别强调了“主动倾听”的非语言技巧和情境反馈的艺术。 3. 核心价值观锚定： 引导读者明确自身的领导哲学，确保决策的连贯性与一致性，从而在压力下保持方向不偏离。 第二部分：高效能团队的构建与激活（Building and Activating High-Performing Teams） 成功的组织依赖于无缝协作的团队。本部分详细拆解了从零开始组建、管理并最终激活团队潜能的科学方法。 1. 人才甄选与角色匹配： 引入“优势识别工具”，超越传统简历筛选，关注候选人的潜在驱动力与团队文化的契合度。详细阐述了如何设计行为面试问题，以预测未来的绩效而非仅仅回顾过去的经验。 2. 明确的共同目标设定（OKR/KPI 整合）： 介绍如何使用目标与关键成果（OKR）框架来驱动创新与增长，同时结合关键绩效指标（KPI）来确保日常运营的稳定性。内容涵盖如何平衡短期目标与长期战略。 3. 冲突管理的艺术： 冲突并非洪水猛兽，而是创新的催化剂。本书提供了处理建设性冲突与破坏性冲突的实用流程，特别是针对跨部门协作中的利益摩擦，提供了结构化的调解模型。 第三部分：赋能、授权与绩效管理（Empowerment, Delegation, and Performance Management） 现代领导者需要从“控制者”转变为“赋能者”。本章提供了将权力下放给团队成员的具体操作指南。 1. 有效授权的“五级框架”： 划分了从“告知行动”到“完全自主决策”的五个授权层级，帮助领导者根据任务复杂度和员工能力选择合适的授权深度。 2. 持续反馈循环的建立： 摒弃传统的年度绩效评估，提倡“实时、具体、面向未来的”持续反馈机制。书中提供了“SBI（情境-行为-影响）”反馈模型的应用案例。 3. 激励机制的定制化： 认识到“一刀切”的激励方法已失效，本书探讨了如何根据个体需求（如职业发展、工作灵活性、认可度）设计个性化的激励方案。 第四部分：驱动变革与创新文化（Driving Change and Cultivating Innovation） 面对技术颠覆和市场快速变化，领导者的变革推动能力至关重要。 1. 变革管理模型应用： 深入解读了科特（Kotter）的八步变革模型，并结合了组织心理学原理，帮助领导者预见和管理员工对变革的抵触情绪。 2. 培育“心理安全感”（Psychological Safety）： 心理安全感是创新思维的土壤。本部分提供了具体措施，鼓励团队成员敢于承担计算过的风险、坦诚提出反对意见而不惧怕惩罚。 3. 敏捷领导力思维： 探讨如何将敏捷方法论的精神融入日常管理，以小步快跑、快速迭代的方式应对不确定性。 第五部分：未来领导力的前沿趋势（Frontiers of Future Leadership） 本章展望了全球化、数字化和远程工作模式对领导力提出的新要求。 1. 虚拟团队的粘合剂： 如何在地理分散的环境中维护团队文化、确保沟通的透明度与同步性。内容包括异步沟通的最佳实践。 2. 可持续性与社会责任领导力（ESG视角）： 探讨当代领导者如何将环境、社会和治理（ESG）原则整合到商业决策中，实现长期价值创造。 3. 领导者的自我迭代与终身学习： 强调领导者必须保持“学徒心态”，定期进行领导力“审计”，确保自身的技能不被时代淘汰。 【本书特色与受众】 本书语言专业、逻辑清晰，辅以大量来自跨国企业和高增长初创公司的真实案例分析（案例涵盖金融科技、高端制造与专业服务业）。它避免了空泛的说教，专注于提供可操作的流程、检查清单和工具模板。 目标读者群： 中高层管理者、部门总监及业务负责人。 有抱负的初级管理者，希望系统性构建领导力框架的职场人士。 人力资源和组织发展（OD）领域的专业人员。 阅读本书，您将获得一套经过验证的框架，用以提升团队效能，引导组织穿越复杂性，最终实现可持续的商业成功。 ---

第一章 丙级技能检定准备
壹、术科测试注意事项
贰、术科测试应检人须知
参、检定场平面图
肆、指定服装仪容图

第二章 餐饮服务技术实作
壹、基础餐饮服务技术
贰、检定术科试题解析

第三章 学科试题
壹、餐饮服务实务
　　工作项目 1　餐厅器具认识与餐桌摆设
　　工作项目 2　基础服勤方式
　　工作项目 3　餐饮概论
　　工作项目 4　餐饮安全与环保卫生
　　(劳动部公告：无工作项目 5)
　　工作项目 6　相关法规
贰、共同科(9006~90010)
　　90006职业安全卫生共同科目
　　90007工作伦理与职业道德共同科目
　　90008环境保护共同科目
　　90009节能减碳共同科目
　　90010食品安全卫生及营养相关职类共同科目
　　　　　工作项目 01：食品安全卫生
　　　　　工作项目 02：食品安全卫生相关法规
　　　　　工作项目 03：营养及健康饮食

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救命稻草！考取丙级餐饮服务技能证一直是我的目标，但苦于市面上资料零散，自己摸索又效率低下。偶然间在书店翻到这本《丙级餐饮服务技能检定学术科完全攻略》，简直是眼前一亮。书的编排逻辑非常清晰，从最基础的食品安全知识，到具体的服务流程、刀工技巧，再到成本控制和客户沟通，几乎涵盖了丙级考试的所有重点。我尤其喜欢它将理论知识和实际操作紧密结合的方式，每一章节后面都有相关的案例分析和练习题，让我能立刻巩固所学，并且能提前预演考试场景。书中的插图和表格也非常生动形象，很多复杂的概念用图解的方式呈现，一下子就容易理解了。而且，它还附带了学科测验卷，这简直是为我量身定做的考前冲刺资料，我感觉自己离成功又近了一大步。这本书让我从一个对考试感到迷茫的新手，变成了一个自信满满的考生。

评分☆☆☆☆☆

作为一名已经有几年餐饮行业经验的服务员，我一直希望通过技能检定来提升自己的专业水平和职业发展。我选择了这本《丙级餐饮服务技能检定学术科完全攻略》，是因为它看上去比其他教材更加系统和全面。《丙级餐饮服务技能检定学术科完全攻略》的优点在于它不仅关注了基础知识，还对丙级考试中的一些重点和难点进行了深入剖析。例如，在成本控制方面，它不仅列举了常见的成本构成，还提供了有效的控制方法和案例，这对于我这种已经在工作中接触到成本管理的人来说，非常有启发性。另外，书中关于食品安全和卫生法规的讲解，也更新了我的认知，让我更清楚地认识到合规操作的重要性。最让我感到惊喜的是，它还包含了许多客户服务技巧和投诉处理的策略，这都是在实际工作中非常宝贵的内容。附带的学科测验卷也帮助我快速评估了自己的知识储备，为我接下来的复习指明了方向。

评分☆☆☆☆☆

我本来对丙级餐饮服务技能考试有点胆怯，觉得自己可能学不好，尤其是那些理论知识。但《丙级餐饮服务技能检定学术科完全攻略》这本书，真的给我注入了强大的信心。《丙级餐饮服务技能检定学术科完全攻略》的编排设计非常有条理，它将考试内容分解成一个个易于理解的小模块，从最基础的服务礼仪到专业的食品安全知识，都讲解得非常细致。最让我惊喜的是，它不仅提供了丰富的理论知识，还穿插了大量的实践操作指导，包括各种餐饮设备的使用方法，以及常见的烹饪技巧。这些内容对我这种实践型学习者来说，简直太友好了。书中的学科测试卷，更是让我可以在家进行充分的模拟练习，及时查漏补缺，并且了解自己在哪些方面还需要加强。这本书让我觉得，考取丙级餐饮服务技能证并非遥不可及，而是可以通过努力达成的目标。

评分☆☆☆☆☆

我是一名学生，在学校课程的安排下，需要准备丙级餐饮服务技能的考试。坦白说，一开始我对这个考试并没有太大的兴趣，觉得可能很枯燥。但是，当我拿到这本《丙级餐饮服务技能检定学术科完全攻略》之后，我的看法完全改变了。这本书的语言风格非常活泼，一点都不像传统的枯燥教材。它通过很多有趣的案例和对话，来讲解那些看似复杂的理论知识，让我觉得学习过程充满了乐趣。而且，它的学科部分不仅仅是死记硬背，而是强调理解和应用，让我能够真正地将知识内化。书中的操作指南也做得非常详细，每一个步骤都配有清晰的图片，让我即使在家也能自己练习，不用担心出错。附带的学科测验卷更是让我体验了真实的考试氛围，及时发现了自己的不足，也增加了我考试的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本《丙级餐饮服务技能检定学术科完全攻略》对于我这样零基础的备考者来说，简直是一本宝藏。我之前完全不了解餐饮服务这个行业，对于考试内容更是两眼一抹黑。这本书的优点在于它的循序渐进。第一部分详细讲解了餐饮服务的各个方面，从食材的辨别、储存，到厨房卫生管理，再到服务员的仪容仪表和礼仪，都解释得非常透彻。我特别喜欢它在讲解每个技能点时，都会有详细的操作步骤图解，这对于我这种动手能力稍弱的人来说，简直是福音。书里的学科部分也做得非常扎实，每一个知识点都配有详细的解释和相关的法律法规依据，让我不仅学到了考试技巧，也对餐饮行业有了更深刻的认识。更重要的是，附带的测验卷非常贴合实际考试难度，让我可以在考前进行充分的模拟，找到自己的薄弱环节，然后有针对性地进行复习。