丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2018第二版)(附學科測驗捲) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 餐飲服務
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• 職業教育

本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心106年3月21日審定之「餐飲服務丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。編輯著作群為擁有多年教學經曆的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。全書從基本餐服項目開始，以圖呈現分解動作，便於理解學習；學科試題附有詳解，有助考生應考實力。

本書特色

　　1.列舉基本的「重點餐服技術」項目，讓學生輕鬆掌握應試關鍵。
　　2.學科題目附詳解，吸收理解更迅速！
　　3.以⊙標記額外補充說明及新舊(舊:是指丙級餐旅服務)規範之差異。
　　4.流程與圖片，均以模擬真實考場的狀況拍攝，臨場感相似度最高。

以下為您提供的圖書簡介，內容不包含《丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2018第二版)(附學科測驗捲)》一書的具體信息： --- 《卓越領導力：新時代的團隊構建與績效提升實戰指南》 【本書核心價值】 在瞬息萬變的商業環境中，領導力已不再是單一的職位頭銜，而是一種影響、激勵和引導團隊實現共同願景的關鍵能力。本書深入剖析瞭當代卓越領導者所應具備的核心素養、實戰策略與思維模式。它不僅是一本理論參考手冊，更是一套可立即應用於實踐的係統化工具箱，旨在幫助管理者將理論知識轉化為高效能的團隊成果。 【內容結構與深度解析】 本書結構嚴謹，分為五大部分，層層遞進，全麵覆蓋瞭從個人領導力覺醒到組織變革的完整周期。 第一部分：領導力的本質與自我認知（Foundations of Leadership & Self-Awareness） 本章聚焦於領導力的內在驅動力。我們探討瞭不同領導風格（如變革型、服務型、情境型）的優劣勢及其適用場景。重點內容包括： 1. 領導力成熟度模型： 如何評估當前所處的領導階段，並識彆下一步的成長路徑。 2. 情商與同理心實踐： 探討高情商領導者如何通過精確的情緒管理和深入的同理心理解，建立深厚的團隊信任基礎。內容特彆強調瞭“主動傾聽”的非語言技巧和情境反饋的藝術。 3. 核心價值觀錨定： 引導讀者明確自身的領導哲學，確保決策的連貫性與一緻性，從而在壓力下保持方嚮不偏離。 第二部分：高效能團隊的構建與激活（Building and Activating High-Performing Teams） 成功的組織依賴於無縫協作的團隊。本部分詳細拆解瞭從零開始組建、管理並最終激活團隊潛能的科學方法。 1. 人纔甄選與角色匹配： 引入“優勢識彆工具”，超越傳統簡曆篩選，關注候選人的潛在驅動力與團隊文化的契閤度。詳細闡述瞭如何設計行為麵試問題，以預測未來的績效而非僅僅迴顧過去的經驗。 2. 明確的共同目標設定（OKR/KPI 整閤）： 介紹如何使用目標與關鍵成果（OKR）框架來驅動創新與增長，同時結閤關鍵績效指標（KPI）來確保日常運營的穩定性。內容涵蓋如何平衡短期目標與長期戰略。 3. 衝突管理的藝術： 衝突並非洪水猛獸，而是創新的催化劑。本書提供瞭處理建設性衝突與破壞性衝突的實用流程，特彆是針對跨部門協作中的利益摩擦，提供瞭結構化的調解模型。 第三部分：賦能、授權與績效管理（Empowerment, Delegation, and Performance Management） 現代領導者需要從“控製者”轉變為“賦能者”。本章提供瞭將權力下放給團隊成員的具體操作指南。 1. 有效授權的“五級框架”： 劃分瞭從“告知行動”到“完全自主決策”的五個授權層級，幫助領導者根據任務復雜度和員工能力選擇閤適的授權深度。 2. 持續反饋循環的建立： 摒棄傳統的年度績效評估，提倡“實時、具體、麵嚮未來的”持續反饋機製。書中提供瞭“SBI（情境-行為-影響）”反饋模型的應用案例。 3. 激勵機製的定製化： 認識到“一刀切”的激勵方法已失效，本書探討瞭如何根據個體需求（如職業發展、工作靈活性、認可度）設計個性化的激勵方案。 第四部分：驅動變革與創新文化（Driving Change and Cultivating Innovation） 麵對技術顛覆和市場快速變化，領導者的變革推動能力至關重要。 1. 變革管理模型應用： 深入解讀瞭科特（Kotter）的八步變革模型，並結閤瞭組織心理學原理，幫助領導者預見和管理員工對變革的抵觸情緒。 2. 培育“心理安全感”（Psychological Safety）： 心理安全感是創新思維的土壤。本部分提供瞭具體措施，鼓勵團隊成員敢於承擔計算過的風險、坦誠提齣反對意見而不懼怕懲罰。 3. 敏捷領導力思維： 探討如何將敏捷方法論的精神融入日常管理，以小步快跑、快速迭代的方式應對不確定性。 第五部分：未來領導力的前沿趨勢（Frontiers of Future Leadership） 本章展望瞭全球化、數字化和遠程工作模式對領導力提齣的新要求。 1. 虛擬團隊的粘閤劑： 如何在地理分散的環境中維護團隊文化、確保溝通的透明度與同步性。內容包括異步溝通的最佳實踐。 2. 可持續性與社會責任領導力（ESG視角）： 探討當代領導者如何將環境、社會和治理（ESG）原則整閤到商業決策中，實現長期價值創造。 3. 領導者的自我迭代與終身學習： 強調領導者必須保持“學徒心態”，定期進行領導力“審計”，確保自身的技能不被時代淘汰。 【本書特色與受眾】 本書語言專業、邏輯清晰，輔以大量來自跨國企業和高增長初創公司的真實案例分析（案例涵蓋金融科技、高端製造與專業服務業）。它避免瞭空泛的說教，專注於提供可操作的流程、檢查清單和工具模闆。 目標讀者群： 中高層管理者、部門總監及業務負責人。 有抱負的初級管理者，希望係統性構建領導力框架的職場人士。 人力資源和組織發展（OD）領域的專業人員。 閱讀本書，您將獲得一套經過驗證的框架，用以提升團隊效能，引導組織穿越復雜性，最終實現可持續的商業成功。 ---

第一章 丙級技能檢定準備
壹、術科測試注意事項
貳、術科測試應檢人須知
參、檢定場平麵圖
肆、指定服裝儀容圖

第二章 餐飲服務技術實作
壹、基礎餐飲服務技術
貳、檢定術科試題解析

第三章 學科試題
壹、餐飲服務實務
　　工作項目 1　餐廳器具認識與餐桌擺設
　　工作項目 2　基礎服勤方式
　　工作項目 3　餐飲概論
　　工作項目 4　餐飲安全與環保衛生
　　(勞動部公告：無工作項目 5)
　　工作項目 6　相關法規
貳、共同科(9006~90010)
　　90006職業安全衛生共同科目
　　90007工作倫理與職業道德共同科目
　　90008環境保護共同科目
　　90009節能減碳共同科目
　　90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目
　　　　　工作項目 01：食品安全衛生
　　　　　工作項目 02：食品安全衛生相關法規
　　　　　工作項目 03：營養及健康飲食

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救命稻草！考取丙級餐飲服務技能證一直是我的目標，但苦於市麵上資料零散，自己摸索又效率低下。偶然間在書店翻到這本《丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略》，簡直是眼前一亮。書的編排邏輯非常清晰，從最基礎的食品安全知識，到具體的服務流程、刀工技巧，再到成本控製和客戶溝通，幾乎涵蓋瞭丙級考試的所有重點。我尤其喜歡它將理論知識和實際操作緊密結閤的方式，每一章節後麵都有相關的案例分析和練習題，讓我能立刻鞏固所學，並且能提前預演考試場景。書中的插圖和錶格也非常生動形象，很多復雜的概念用圖解的方式呈現，一下子就容易理解瞭。而且，它還附帶瞭學科測驗捲，這簡直是為我量身定做的考前衝刺資料，我感覺自己離成功又近瞭一大步。這本書讓我從一個對考試感到迷茫的新手，變成瞭一個自信滿滿的考生。

评分☆☆☆☆☆

這本《丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略》對於我這樣零基礎的備考者來說，簡直是一本寶藏。我之前完全不瞭解餐飲服務這個行業，對於考試內容更是兩眼一抹黑。這本書的優點在於它的循序漸進。第一部分詳細講解瞭餐飲服務的各個方麵，從食材的辨彆、儲存，到廚房衛生管理，再到服務員的儀容儀錶和禮儀，都解釋得非常透徹。我特彆喜歡它在講解每個技能點時，都會有詳細的操作步驟圖解，這對於我這種動手能力稍弱的人來說，簡直是福音。書裏的學科部分也做得非常紮實，每一個知識點都配有詳細的解釋和相關的法律法規依據，讓我不僅學到瞭考試技巧，也對餐飲行業有瞭更深刻的認識。更重要的是，附帶的測驗捲非常貼閤實際考試難度，讓我可以在考前進行充分的模擬，找到自己的薄弱環節，然後有針對性地進行復習。

评分☆☆☆☆☆

作為一名已經有幾年餐飲行業經驗的服務員，我一直希望通過技能檢定來提升自己的專業水平和職業發展。我選擇瞭這本《丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略》，是因為它看上去比其他教材更加係統和全麵。《丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略》的優點在於它不僅關注瞭基礎知識，還對丙級考試中的一些重點和難點進行瞭深入剖析。例如，在成本控製方麵，它不僅列舉瞭常見的成本構成，還提供瞭有效的控製方法和案例，這對於我這種已經在工作中接觸到成本管理的人來說，非常有啓發性。另外，書中關於食品安全和衛生法規的講解，也更新瞭我的認知，讓我更清楚地認識到閤規操作的重要性。最讓我感到驚喜的是，它還包含瞭許多客戶服務技巧和投訴處理的策略，這都是在實際工作中非常寶貴的內容。附帶的學科測驗捲也幫助我快速評估瞭自己的知識儲備，為我接下來的復習指明瞭方嚮。

评分☆☆☆☆☆

我是一名學生，在學校課程的安排下，需要準備丙級餐飲服務技能的考試。坦白說，一開始我對這個考試並沒有太大的興趣，覺得可能很枯燥。但是，當我拿到這本《丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略》之後，我的看法完全改變瞭。這本書的語言風格非常活潑，一點都不像傳統的枯燥教材。它通過很多有趣的案例和對話，來講解那些看似復雜的理論知識，讓我覺得學習過程充滿瞭樂趣。而且，它的學科部分不僅僅是死記硬背，而是強調理解和應用，讓我能夠真正地將知識內化。書中的操作指南也做得非常詳細，每一個步驟都配有清晰的圖片，讓我即使在傢也能自己練習，不用擔心齣錯。附帶的學科測驗捲更是讓我體驗瞭真實的考試氛圍，及時發現瞭自己的不足，也增加瞭我考試的信心。

评分☆☆☆☆☆

我本來對丙級餐飲服務技能考試有點膽怯，覺得自己可能學不好，尤其是那些理論知識。但《丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略》這本書，真的給我注入瞭強大的信心。《丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略》的編排設計非常有條理，它將考試內容分解成一個個易於理解的小模塊，從最基礎的服務禮儀到專業的食品安全知識，都講解得非常細緻。最讓我驚喜的是，它不僅提供瞭豐富的理論知識，還穿插瞭大量的實踐操作指導，包括各種餐飲設備的使用方法，以及常見的烹飪技巧。這些內容對我這種實踐型學習者來說，簡直太友好瞭。書中的學科測試捲，更是讓我可以在傢進行充分的模擬練習，及時查漏補缺，並且瞭解自己在哪些方麵還需要加強。這本書讓我覺得，考取丙級餐飲服務技能證並非遙不可及，而是可以通過努力達成的目標。