烘焙食品乙级检定学术科大全（2版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：文字复兴订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/09/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-09

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图书描述

本书依据劳动部检定中心公布之最新烘焙食品乙级（面包项、西点蛋糕项、饼干项）技术士技能检定应检资料，并将产品的原料、器具介绍及术科试题操作。

　　◆本书附有学科试题：提供读者实地练习，并针对题目提供解析。
　　◆依各试题详列其题目、计算、配方、制作报告表及评分重点。
　　◆每道试题的成品图精美清晰、动作图解详细能够一目了然，读者依操作步骤说明，快速领略制作技巧，进而收到事半功倍之效，轻松取得乙级证照。

著者信息

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图书目录

PART1 基础认识
烘焙食品乙级技术士技能检定术科应检须知
烘焙食品乙级技术士技能检定术科指定参考配方表
烘焙食品乙级技术士技能检定术科测试制作报告表
烘焙食品乙级技术士技能检定评分表
材料介绍
器具介绍
面包制作基础
直接发酵法
中种发酵法
蛋糕的分类及搅拌方法
烘焙基础计算

PART2 术科篇（面包类）
不带盖双峰红豆土司
沙菠萝面包
墨西哥面包
半月型牛角面包
菠萝甜面包
起酥甜面包
带盖全麦土司
带盖白土司
辫子面包
三辫丹麦土司

PART3 术科篇（西点蛋糕类）
鲜奶油玫瑰花戚风装饰蛋糕
巧克力海绵屋顶蛋糕
水浴蒸烤乳酪蛋糕
奶油棋格双色蛋糕
水果蛋糕
虎皮戚风蛋糕卷
装饰海绵蛋糕
巧克力慕斯
苹果塔
双皮核桃塔
三层式乳酪慕斯
奶酥皮水果塔
装饰松饼
小蓝莓慕斯

PART4 学科篇
乙级工作项目01 产品分类
乙级工作项目02 原料之选用
乙级工作项目03 产品制作
乙级工作项目04 品质鑑定
乙级工作项目05 烘焙食品之包装
乙级工作项目06 食品之贮存
乙级工作项目07 品质管制
乙级工作项目08 成本计算
乙级工作项目09 烘焙食品良好作业规范
乙级工作项目10 机械之原理及使用常识
职业安全卫生共同科目
工作伦理与职业道德共同科目
环境保护共同科目
节能减碳共同科目
食品安全卫生及营养相关职类共同科目