二版說明
自序

第一章神州何處無酒家──酒與明朝社會
第一節酒的生產
一、酒商製作
二、富民自釀
三、農家製酒
第二節酒的銷售
一、酒佳不怕路遙
二、處處酒簾在望
三、自古奸商花樣多
四、酒的計量
第三節酒與法  
一、酒與犯罪
二、陽間最後一碗酒
第四節酒與妓
一、〈桂枝香•嘲酒色〉
二、劉嶤的悲劇
三、齊雅秀、錢福的喜劇

第二章酒海卷起千丈波──酒與明朝政治
第一節酒與皇帝
一、內法酒
二、御酒一瞥
三、宣宗〈酒諭〉
四、頭腦酒
五、太祖、武宗逛酒店
六、小吏張澤的歷史眼光
第二節酒與宦官
一、「酒醋麵局」
二、勒索、受賄、貿易
三、生漆酒
四、乾醡酒
五、宦官與釀酒業的發展
第三節酒與政風
一、孫慧郎
二、嚴嵩置酒高會
三、況鍾禁酗酒
四、東袁載酒西袁醉
五、縣官賣酒
六、京官的長夜之飲
第四節酒與外交
一、宴請來使
二、光祿寺的花招

第三章「月斜不靳酒籌多」──酒與明朝文化藝術
第一節酒具
一、五花八門的酒具
二、黑玉酒甕
三、瑪瑙酒壺、犀杯、美人杯
四、平心杯
五、子孫菓盒
六、金蓮杯
七、成窰酒杯
八、王銀匠
九、瓦羽觴
十、品官與酒具
十一、一則笑話
第二節酒社
一、「吃會」、蓮花酒社
二、酒社的政治色彩
第三節酒德
一、酒之辱
二、以酒虛人
三、蘇氏之德
四、鼻飲
五、方廉之廉
第四節酒品
一、酒色
二、酒味
三、謝氏品酒
四、宋氏品酒
第五節酒與禮俗
一、鄉飲酒禮
二、酒與節日
三、酒與祭祀
四、以水代酒
第六節酒與文學
一、酒令
二、酒對聯、駢語
三、酒與戲曲
四、酒與小說
五、酒與詩歌
六、酒與民間文學
第七節酒與藝術
一、酒與畫
二、酒與製陶
三、酒與音樂
四、酒與戲術

第四章「天涯誰是酒同僚」──酒與醫學、園林、旅遊
第一節酒與醫學
一、藥酒
二、特種藥酒
三、醒酒方
四、飲酒忌
第二節酒與園林
一、酒文化的寶貴史料
二、無數離情細雨中
三、流觴
第三節酒與旅遊
一、徐弘祖與酒
二、酒與旅遊點
三、携酒而遊的千古佳作
四、旅遊酒具
五、酒與地方美食

跋
引用書目

 

自序

　　我並不善飲。回想起來，少年時隨先父恒祥公、母親曹孺人在鄉間耕讀，有時見到父親在耕作後，喝上一、兩杯土燒酒，不免眼饞，也去啜上一口，但得到的結果卻是辣得舌頭發麻，嗆出了眼淚。直到三十年前，因為一個偶然的機會，在海上呆了一段時間，身邊的幾位朋友，天天晚上都喝些酒，並不斷「培養」我，我對酒才漸漸略存好感。晚明時的名流袁中郎在《觴政》中說：「余飲不能一蕉葉，每聞鑪聲輒踴躍，遇酒客與留連，飲不竟夜不休，非久相狎者，不知余之無酒腸也。」（《袁中郎先生全集》卷19）作為平頭百姓且頗不敏者如我，雖亦「無酒腸」，但決沒有中郎的雅興。以遷居北方生活的近十年而論，最值得我懷念的朋友，是已於1984年不幸病故的楊廷福教授。在廷福學長客居中華書局期間，我們不時小聚，隨便喝點酒，劇談終夕。回首往事，廷福兄的音容笑貌，仍如在目前，但他的英魂，卻不知去向何方了！這裡，我願廷福兄魂兮歸來，能夠看一看他生前的酒友我寫的這本小書：《明朝酒文化》。我想，他地下有知，一定會為之莞爾的。

　　不過，我深知，這本研究明朝酒文化的書，比起廷福兄研究隋唐文化的著作，在水平上，是要差一大截的。他數十年如一日，潛心於隋唐佛學、法律的研究，1957 年被打成「右派分子」後，白天勞動，晚上仍苦讀、筆耕不息。而我對明朝酒文化的研究，不過是近兩年的事。這幾年，中國大陸掀起一股文化熱、文化史熱。雖然取得了若干成績，但有的人，始終停留在空談方法論的階段，滿口經過「二道販子」倒賣後拾來的洋人牙慧，及自己杜撰的概念，簡直近似談玄。我認為，這樣的「研究」，除了產生幾個《紅樓夢》中「茫茫大士」「渺渺真人」「空空道人」式的文人外，對於研究、弘揚我中華民族的古老文化，並無用處。說千道萬不如幹。不掌握史料，談何文化史？從去年深秋開始，我把自己關於明朝酒文化的讀書心得，陸續寫出來，就成了這本書。對於一些有爭議的學術問題，如燒酒的來源問題，我認為一時還說不清楚，乾脆未談；有些問題，如明朝的酒與中外文化交流，自己研究的不夠，只好暫付闕如；有的問題，如酒的具體製作過程，屬於化學史範圍，自己既不懂，也就更無必要去搶自然科學史學者的飯碗了。

　　縱觀明代，作為封建王朝的中央政府，對於酒的總政策，究竟是甚麼呢？從根本上說，是放任自流。這一點，清初的大學者顧炎武在《日知錄》卷28「酒禁」條，即已指出：「至今代則既不榷緡，而亦無禁，令民間遂以酒為日用之需，比于饔之不可闕，若水之流滔滔皆是，而厚生正德之論，莫有起而持之者矣。」這樣的政策，對於明朝酒的生產與消費，對於政風，帶來很大的影響。除了本書的有關，已經敘述外，筆者在今年初寫的〈明朝官場吃喝風考略〉（刊於《光明日報》1月4日「史學」版），也有所論述，讀者有興趣者，不妨參看。

　　語謂：滴水觀滄海。其實，滴酒也可觀世界。這本小書，正是從酒的角度，觀察、剖析明朝文化的橫斷面。至於觀察是否全面，剖析是否允當，這就有待於海內外同行、廣大讀者評判、指教了。

　　友人馮其庸教授，是亡友廷福兄的莫逆之交。像當年廷福對我總是有求必應一樣，我打個電話，其庸就把拙著的題簽寄來了。他的厚誼，我是不會忘記的。

　　本書能得以面世，端賴張存武教授的鼎力推薦。對存武兄的古道心腸，特致謝忱。