林裕森Yusen訪味集:《弱滋味》+《會跳舞的大象》

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林裕森
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具体描述

《弱滋味──開瓶之後,葡萄酒的純粹回歸(經典修訂版)》

《弱滋味》的出版是我葡萄酒人生裡的轉折點,
時時催促著不能只是學習和複製,不能只是遠觀……
要讓越來越自由開放的臺灣社會,包容更多元多樣的酒風,
也為更貼近生活的葡萄酒多留一些空間和增長茁壯的養分。──林裕森


.台灣最具影響力的葡萄酒作家──林裕森,集結五十餘篇別具見地的短篇,重版再現。
.犀利的文字風格、精闢獨到的見解,以及最貼近葡萄酒的距離,提供另一種親近╱對待╱喜愛葡萄酒的觀點與思考空間。

-越頂級昂價就越美味?
-滋味淡薄就無法耐久?
-日常酒也有不平凡的美味價值?
-隨意與懶散也能釀出珍釀?
大半青春全都揮霍在葡萄酒裡了,林裕森才赫然發現二十多年來辛苦習來的釀酒真理並非永恆唯一。逼迫他更辛勤地在全球葡萄酒產區奔波遊走,探尋葡萄酒裡的新價值與味覺涼蔭。
許多人深信,唯有剛健強固的葡萄酒,才能經得起數十年的瓶中熟成,才能慢慢變化出迷人的陳年滋味。林裕森卻說,葡萄酒需要一點缺憾與不足,才能釀成平凡卻刻骨銘心的完滿滋味。香氣低弱,滋味淡薄,方能在杯中映出更多美麗的光影。
當越來越多葡萄酒走向顏色深黑赤濃、口感厚實艱澀,甚至因過度人為操控而失去生命與靈魂的此時,林裕森告訴我們,只需將葡萄酒當成佐餐飲料,回到真實日常,回到美味自身,在離我們最近的日常餐桌上,輕與淡自有價值,而大多數的稀世珍釀反成最笨拙,最該被遺忘的佐餐酒。
葡萄酒因為全球化而改變了,媒體結合釀酒師而成的主流風格主宰著今日的葡萄酒世界,葡萄酒的多樣性因而消失了嗎?林裕森有他的觀點:葡萄酒並不會因全球化而死,甚至可能因為更多不同價值與文化的加入,變得更加迷人。

《弱滋味》裡,林裕森試圖拋開西方理性主義的古典葡萄酒審美觀,走入葡萄酒世界的邊陲之地,用更謙遜的姿態與更開放的心,提供另一種有別於主流價值的葡萄酒觀點。

這不是一本葡萄酒工具書,而是一本可以隨性閱讀、也可以認真思考的葡萄酒散文集。林裕森的文字是理性的,總是直入問題核心層層辯證,犀利又精闢;然而在字裡行間,卻能嗅得他對葡萄酒的深切情感,甚至,他的人生與葡萄酒之間彷彿有著一條隱然的連結線。在一瓶葡萄酒中,蘊藏著比任何書籍都還要更多的人生哲理,《弱滋味》為我們展開的思考空間,無限寬廣。
當我們熱烈追逐名莊名酒的光環,堅貞信仰媒體與酒評家的評分,或許,該是時候回歸我們愛上葡萄酒的純粹原點,並讓葡萄酒回到最原初、最根本、卻最常被遺忘的角色。


《會跳舞的大象:裕森的葡萄酒短篇(經典修訂版)》

或精心調製,
或放任自然,
雖是兩個極端的釀造路數,
但最後卻常能各自釀成精巧迷人的風土滋味,
釀酒的真理,真的永遠不會只有一個。──林裕森


.台灣最具影響力葡萄酒作家──林裕森,多年來品酒專業信手拈來的風味小品。
.風土、釀造、年分、品種、風潮、餐酒搭配等6大角度,全方位開啟對葡萄酒的獨特感知,帶你自在優游於葡萄酒世界。

以修行者般的執著精神,林裕森遍訪世界各地的葡萄酒產區,用敏銳的味蕾品嘗酒風各自精采的葡萄酒。優雅輕盈的文字、獨特的視角,映照出葡萄酒的風土、品種、釀造、風潮等面向,也精準傳達了豐富多彩的葡萄酒滋味。
好的,这是一份针对一本假设的图书的详细简介,其内容与您提到的《林裕森Yusen訪味集:《弱滋味》+《會跳舞的大象》》无关。 --- 书名: 《尘封的星图:失落文明的航海日志》 作者: 艾莉亚·凡斯 (Aria Vance) 出版社: 曙光文创 (Aetherium Press) 出版年份: 2024年 书籍分类: 历史地理学、古代航海、文化人类学 预计篇幅: 约650页(含插图、地图及附录) --- 尘封的星图:失落文明的航海日志 导言:迷雾中的召唤 自古以来,人类对海洋的探索从未停止,然而,总有一些航线被遗忘在历史的褶皱之中。它们并非因为地理上的险峻而被遗弃,而是因为支撑它们的文明本身,如同沙堡般在时间的洪流中崩塌。 《尘封的星图:失落文明的航海日志》是一部跨越千年、深入海洋深处和人类记忆的非虚构探险著作。作者艾莉亚·凡斯,一位享誉国际的海洋考古学家兼语言学家,将带领读者重访一个名为“伊莱西姆”(Elyssian)的古代航海帝国。这个文明在公元前七世纪的文献中留下了零星的记载,却在突如其来的气候剧变和大陆板块运动中,连同其庞大的海洋知识体系一起,从主流历史叙事中彻底抹去。 本书的核心,是凡斯博士团队在南太平洋一处隐蔽的深海裂谷中发现的一批保存完好的青铜制卷轴和刻有复杂天文符号的星盘残片。这些发现不仅挑战了我们对古代导航技术的认知,更揭示了一个远超我们想象的全球性贸易网络。 第一部:青铜卷轴的低语——解码伊莱西姆 章节聚焦:语言与天文学的交汇 伊莱西姆文明的语言,一种被认为是原始印欧语系前身的分支,其书写系统复杂而精妙,融合了表音文字与高度符号化的天文图形。凡斯博士花费了近十年时间,才初步破译了卷轴上记录的航海术语和船只设计图。 本部分详细描述了破译过程中的挑战与突破。例如,卷轴中记载了一种基于特定星座相对高度来确定经纬度的“动态星盘法”,这比传统依靠地标和简单的象限仪要精确得多。书中收录了大量卷轴拓片的高清扫描图,并附有详细的符号对照表。读者将跟随作者,亲身体验将一堆看似毫无意义的锈蚀青铜碎片,还原成精确航海日志的激动人心过程。 我们首次了解到,伊莱西姆人如何利用洋流的微小变化、特定海鸟的迁徙模式,甚至深海声波的反射规律,来导航远洋。 第二部:远洋之舟——科技与哲学的融合 章节聚焦:造船技术与全球视野 伊莱西姆的船只设计,代表了古代工程学的顶峰。不同于地中海或东亚的船型,他们的主力舰“巨蝠”(Leviathan Class)拥有双层船体,以应对远洋风暴,并配备了当时看来不可思议的压载水箱系统,使其能够在不触礁的情况下进入浅水港湾。 凡斯博士通过对残骸的结构分析,推断出他们使用了当时尚未被记录的合金技术,使得船体既轻便又异常坚固。书中详细对比了伊莱西姆船只与已知古代船只(如腓尼基船、维京长船)的结构差异,凸显了其技术的独特性。 更引人深思的是,这些日志揭示了伊莱西姆人对“世界”的理解。他们的星图覆盖了从南美洲的海岸线到南极洲边缘(他们称之为“永恒之冰的边界”)的广阔海域。他们不仅是探险家,更是哲学家,相信海洋是连接所有已知与未知领域的生命线。 第三部:贸易的足迹——失落的路线图 章节聚焦:跨文化交流的证据链 《尘封的星图》最令人振奋的部分,在于它勾勒出了一条连接四大洲的古代贸易网络——“珊瑚环线”。通过比对伊莱西姆日志中记载的货物交换记录,与考古发现于不同大陆的同位素标记物,凡斯博士成功追踪了这次环线的踪迹。 关键发现包括: 1. 美洲大陆的证据: 卷轴记载了他们曾从一个被称为“日落之地”的地方获取某种富含稀有矿物的红色颜料。研究人员在秘鲁古代遗址中发现了与日志描述完全吻合的颜料来源,并测定其开采时间早于已知的美洲与旧大陆接触时间数百年。 2. 非洲的香料之路: 伊莱西姆人记录了他们从非洲之角获取一种独特的“梦境树脂”,这种树脂的化学指纹与后世阿拉伯贸易的某些珍稀香料高度相似。 3. 太平洋的航迹: 日志中详细描绘了穿越太平洋中部的航行,这部分路线被认为是伊莱西姆文明衰落后,被波利尼西亚人部分继承和改造的。 本书通过严谨的科学方法,将历史的碎片重新拼接,揭示了一个在主流历史记载中被忽略的、高度成熟的全球性古代文明。 结论:面向未来的航向 《尘封的星图》不仅是对一个失落文明的考古报告,更是一部关于人类探索精神的颂歌。它迫使我们重新审视“已知历史”的边界,思考为何如此先进的文明会在短时间内彻底消失。凡斯博士认为,伊莱西姆的衰落可能与地壳活动引发的“全球性海洋紊流”有关,而这正是他们引以为傲的航海技术最终无法克服的自然力量。 这本书为历史学家、地理学家、考古爱好者提供了一个极具启发性的案例研究,提醒着我们,在地球的每一个角落,都可能埋藏着被时间掩盖的宏伟叙事。 --- 读者群体: 对海洋考古、古代历史、语言学感兴趣的专业人士和学生。 喜爱探险故事、解谜过程的非虚构文学读者。 对失落文明和未解之谜抱有强烈好奇心的普通大众。 特色: 全书配有由专业制图师根据古代描述还原的精美航海图。 大量首次公开的文物高清照片和专业分析报告。 详尽的术语表和参考书目,支持深入研究。

著者信息

作者簡介

林裕森Yu-Sen LIN
以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。
原本念的是哲學,卻一頭栽進葡萄酒的世界裡,林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」作家,在地球上遷徙流蕩,四處探尋那些在人與土地的交會之下,經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。
林裕森部落格:www.yusen.tw

相關著作:《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景【三版•含全區海報】》《會跳舞的大象:裕森的葡萄酒短篇(經典修訂版)》《開瓶:裕森的葡萄酒飲記(經典修訂版)》《弱滋味──開瓶之後,葡萄酒的純粹回歸(經典修訂版)》《生命不可過濾──葡萄酒的返本之路》《飮.自然Natural Wine:獻給自然派愛好者的葡萄酒誌no.1》《歐陸傳奇食材:巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑松露、白松露》《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景》《西班牙葡萄酒》

图书目录

《弱滋味──開瓶之後,葡萄酒的純粹回歸(經典修訂版)》

004 新版序:從法國A31高速公路到埔里國道六號

壹/弱滋味
012 滄桑歲月的滋味
016 貼身的私密滋味
020 弱滋味
024 罰站的滋味
028 解密的滋味
032 階級的滋味
036 空靈的滋味
040 持久的壞年分
044 偏見的滋味
048 微生物的滋味
052 懶人的滋味
056 高密度之味060 青春期的滋味
064 釀壞的葡萄酒與自然天成的美味
068 原根的滋味

貳/輕價值
076 喝榭密雍一杯如讀舒國治散文一帖
080 適合家中常備的葡萄酒
084 無需等待的陳年滋味
088 瑕疵之必要
092 有點甜的通俗劇
096 喝白酒,度小月
100 薄酒來,不平凡的日常紅酒
104 紅加白
108 侍酒師的價值
112 二八.四八的省思
116 人生的滋味
120 夏多內的減重風
124 價格與道德
128 當侍酒師變成釀酒師

參/私觀點
136 葡萄酒的世界,世界的葡萄酒
140 時間的價值
144 混調與單一,歷史地理學的美味文本
148 品嘗的主觀與客觀
152 風生水起好酒來
156 舊世界的新創造力
160 地方風味與澳洲精神
164 氣象報告與桶邊試飲
168 白酒也要換瓶醒酒嗎?
172 黑色的白酒
176 雙腳踩踏出的美妙滋味
180 陳年滋味中的年輕夢想
184 萬紫千紅
188 關於封瓶
192 餐桌上的葡萄酒中心論

肆/飲酒小物
200 布根地玫瑰
204 無用的葡萄酒試酒碟208 有口皆杯的波隆酒壺
212 老酒的開瓶器
216 玻璃紙鎮與無法密封的橡木桶塞
220 波爾多的副產品— 可露利
224 垃圾堆裡的寶藏— 香檳金屬封蓋
228 旅行者的酒瓶— 羊皮酒囊
232 葡萄酒的時光機
236 請把醒酒瓶傳回來


《會跳舞的大象:裕森的葡萄酒短篇(經典修訂版)》

序/生命自有道理,葡萄酒也是

Chapter 1  On Terroirs 風與土
會跳舞的大象
*酸鹼值

經典的回歸
*百大

不太綠的綠酒
*阿爾巴利諾

酒杯裡的火山味
*Juhfark

南方白酒
*法國南部產區

大叔式的優雅
*馮內-侯馬內村

布根地定價學
*Chambertin

不標準的滋味
*夏隆堡

澳式風土
*獵人谷

遇見澳洲老藤
*巴羅莎

Chapter 2  On Talent 放任與精心
初心與絕技
*夏山村

放任與精心
*Côte Blonde

釀給自己喝
*整串葡萄釀造

純真的不老靈魂
*揮發性醋酸

超時工作的釀酒師
*利奧哈

中年的自信滋味
*格那希

古味重現
*橘酒

流淌的清泉之味
*薩雷羅

長翅膀的甜美天使
*貴腐甜酒

最難懂的雪莉酒
*生物培養

畸形與奇葩
*Pouilly-Vinzelles

Chapter 3  On Vintage 年分的風雨與歲月滋味
風雨飄搖的滋味
*梧玖村

波爾多弱滋味
*En Primeur(新酒預售)

那帕各表
*那帕谷

關於波爾多經典
*斗羅河岸

雪松與瓢蟲
*Domaine(獨立酒莊)

暖化下的香檳滋味
*粉紅香檳

青春永駐的Bourgogne
*特級園

美味的壞年分
*Côte de Brouilly

陳年的意義
*灰皮諾

時光交錯的波特滋味
*加烈酒

Chapter 4  On Vines 名種與劣種
大聯盟的滋味
*門多薩

完美白葡萄
*大蒙仙

帶保護罩的紅酒
*馬第宏

軟骨葡萄硬滋味
*Tierra de León

如慕斯般的清新感
*隆河丘

古種遺風
*黑皮卡波

最鮮嫩的舊滋味
*帕依斯

卡門內爾的國度
*Apalta

菁英的通俗滋味
*蜜思嘉葡萄

超涼感希哈
*希哈

遇見人工美女
*二氧化碳

Chapter 5  On Alliances 餐桌上的婚禮
中餐的葡萄酒中心論
*夏布利

古酒與中式餐桌
*侏儸丘

吃蒸魚配紅酒
*黑皮諾

葡萄酒的團圓飯
*格烏茲塔明娜

酒中鹹味
*墨瑞河

酒中甘味
*谷氨酸

貴腐與生蠔
*索甸

餐桌上的好年分
* Ch. Rauzan-Ségla

消暑的紅酒
*單寧

跨界與融合
*維歐尼耶

Chapter 6  On Trend 時代的風流
用腦袋喝酒
*乳酸發酵

不要再搖了
*氧化

滯銷香檳的滋味
*除渣

南方吹來的涼風
*南隆河產區

○.五%的酒體
*酒體

賤名翻身
*阿里哥蝶

跟桌子說再見
*寶瑪堡

昨非與今是
*山吉歐維列

超完美土豪金
* Mesnil sur Oger

曾祖母喝的酒
*雪莉酒

原真素顏
* Irancy

图书序言

  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 528頁 / 21 x 14.8 x 4.1 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:18歲~99歲

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