林裕森Yusen訪味集:《弱滋味》+《會跳舞的大象》

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林裕森
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具体描述

《弱滋味──開瓶之後,葡萄酒的純粹回歸(經典修訂版)》

《弱滋味》的出版是我葡萄酒人生裡的轉折點,
時時催促著不能只是學習和複製,不能只是遠觀……
要讓越來越自由開放的臺灣社會,包容更多元多樣的酒風,
也為更貼近生活的葡萄酒多留一些空間和增長茁壯的養分。──林裕森


.台灣最具影響力的葡萄酒作家──林裕森,集結五十餘篇別具見地的短篇,重版再現。
.犀利的文字風格、精闢獨到的見解,以及最貼近葡萄酒的距離,提供另一種親近╱對待╱喜愛葡萄酒的觀點與思考空間。

-越頂級昂價就越美味?
-滋味淡薄就無法耐久?
-日常酒也有不平凡的美味價值?
-隨意與懶散也能釀出珍釀?
大半青春全都揮霍在葡萄酒裡了,林裕森才赫然發現二十多年來辛苦習來的釀酒真理並非永恆唯一。逼迫他更辛勤地在全球葡萄酒產區奔波遊走,探尋葡萄酒裡的新價值與味覺涼蔭。
許多人深信,唯有剛健強固的葡萄酒,才能經得起數十年的瓶中熟成,才能慢慢變化出迷人的陳年滋味。林裕森卻說,葡萄酒需要一點缺憾與不足,才能釀成平凡卻刻骨銘心的完滿滋味。香氣低弱,滋味淡薄,方能在杯中映出更多美麗的光影。
當越來越多葡萄酒走向顏色深黑赤濃、口感厚實艱澀,甚至因過度人為操控而失去生命與靈魂的此時,林裕森告訴我們,只需將葡萄酒當成佐餐飲料,回到真實日常,回到美味自身,在離我們最近的日常餐桌上,輕與淡自有價值,而大多數的稀世珍釀反成最笨拙,最該被遺忘的佐餐酒。
葡萄酒因為全球化而改變了,媒體結合釀酒師而成的主流風格主宰著今日的葡萄酒世界,葡萄酒的多樣性因而消失了嗎?林裕森有他的觀點:葡萄酒並不會因全球化而死,甚至可能因為更多不同價值與文化的加入,變得更加迷人。

《弱滋味》裡,林裕森試圖拋開西方理性主義的古典葡萄酒審美觀,走入葡萄酒世界的邊陲之地,用更謙遜的姿態與更開放的心,提供另一種有別於主流價值的葡萄酒觀點。

這不是一本葡萄酒工具書,而是一本可以隨性閱讀、也可以認真思考的葡萄酒散文集。林裕森的文字是理性的,總是直入問題核心層層辯證,犀利又精闢;然而在字裡行間,卻能嗅得他對葡萄酒的深切情感,甚至,他的人生與葡萄酒之間彷彿有著一條隱然的連結線。在一瓶葡萄酒中,蘊藏著比任何書籍都還要更多的人生哲理,《弱滋味》為我們展開的思考空間,無限寬廣。
當我們熱烈追逐名莊名酒的光環,堅貞信仰媒體與酒評家的評分,或許,該是時候回歸我們愛上葡萄酒的純粹原點,並讓葡萄酒回到最原初、最根本、卻最常被遺忘的角色。


《會跳舞的大象:裕森的葡萄酒短篇(經典修訂版)》

或精心調製,
或放任自然,
雖是兩個極端的釀造路數,
但最後卻常能各自釀成精巧迷人的風土滋味,
釀酒的真理,真的永遠不會只有一個。──林裕森


.台灣最具影響力葡萄酒作家──林裕森,多年來品酒專業信手拈來的風味小品。
.風土、釀造、年分、品種、風潮、餐酒搭配等6大角度,全方位開啟對葡萄酒的獨特感知,帶你自在優游於葡萄酒世界。

以修行者般的執著精神,林裕森遍訪世界各地的葡萄酒產區,用敏銳的味蕾品嘗酒風各自精采的葡萄酒。優雅輕盈的文字、獨特的視角,映照出葡萄酒的風土、品種、釀造、風潮等面向,也精準傳達了豐富多彩的葡萄酒滋味。
好的,这是一份针对一本假设的图书的详细简介,其内容与您提到的《林裕森Yusen訪味集:《弱滋味》+《會跳舞的大象》》无关。 --- 书名: 《尘封的星图:失落文明的航海日志》 作者: 艾莉亚·凡斯 (Aria Vance) 出版社: 曙光文创 (Aetherium Press) 出版年份: 2024年 书籍分类: 历史地理学、古代航海、文化人类学 预计篇幅: 约650页(含插图、地图及附录) --- 尘封的星图:失落文明的航海日志 导言:迷雾中的召唤 自古以来,人类对海洋的探索从未停止,然而,总有一些航线被遗忘在历史的褶皱之中。它们并非因为地理上的险峻而被遗弃,而是因为支撑它们的文明本身,如同沙堡般在时间的洪流中崩塌。 《尘封的星图:失落文明的航海日志》是一部跨越千年、深入海洋深处和人类记忆的非虚构探险著作。作者艾莉亚·凡斯,一位享誉国际的海洋考古学家兼语言学家,将带领读者重访一个名为“伊莱西姆”(Elyssian)的古代航海帝国。这个文明在公元前七世纪的文献中留下了零星的记载,却在突如其来的气候剧变和大陆板块运动中,连同其庞大的海洋知识体系一起,从主流历史叙事中彻底抹去。 本书的核心,是凡斯博士团队在南太平洋一处隐蔽的深海裂谷中发现的一批保存完好的青铜制卷轴和刻有复杂天文符号的星盘残片。这些发现不仅挑战了我们对古代导航技术的认知,更揭示了一个远超我们想象的全球性贸易网络。 第一部:青铜卷轴的低语——解码伊莱西姆 章节聚焦:语言与天文学的交汇 伊莱西姆文明的语言,一种被认为是原始印欧语系前身的分支,其书写系统复杂而精妙,融合了表音文字与高度符号化的天文图形。凡斯博士花费了近十年时间,才初步破译了卷轴上记录的航海术语和船只设计图。 本部分详细描述了破译过程中的挑战与突破。例如,卷轴中记载了一种基于特定星座相对高度来确定经纬度的“动态星盘法”,这比传统依靠地标和简单的象限仪要精确得多。书中收录了大量卷轴拓片的高清扫描图,并附有详细的符号对照表。读者将跟随作者,亲身体验将一堆看似毫无意义的锈蚀青铜碎片,还原成精确航海日志的激动人心过程。 我们首次了解到,伊莱西姆人如何利用洋流的微小变化、特定海鸟的迁徙模式,甚至深海声波的反射规律,来导航远洋。 第二部:远洋之舟——科技与哲学的融合 章节聚焦:造船技术与全球视野 伊莱西姆的船只设计,代表了古代工程学的顶峰。不同于地中海或东亚的船型,他们的主力舰“巨蝠”(Leviathan Class)拥有双层船体,以应对远洋风暴,并配备了当时看来不可思议的压载水箱系统,使其能够在不触礁的情况下进入浅水港湾。 凡斯博士通过对残骸的结构分析,推断出他们使用了当时尚未被记录的合金技术,使得船体既轻便又异常坚固。书中详细对比了伊莱西姆船只与已知古代船只(如腓尼基船、维京长船)的结构差异,凸显了其技术的独特性。 更引人深思的是,这些日志揭示了伊莱西姆人对“世界”的理解。他们的星图覆盖了从南美洲的海岸线到南极洲边缘(他们称之为“永恒之冰的边界”)的广阔海域。他们不仅是探险家,更是哲学家,相信海洋是连接所有已知与未知领域的生命线。 第三部:贸易的足迹——失落的路线图 章节聚焦:跨文化交流的证据链 《尘封的星图》最令人振奋的部分,在于它勾勒出了一条连接四大洲的古代贸易网络——“珊瑚环线”。通过比对伊莱西姆日志中记载的货物交换记录,与考古发现于不同大陆的同位素标记物,凡斯博士成功追踪了这次环线的踪迹。 关键发现包括: 1. 美洲大陆的证据: 卷轴记载了他们曾从一个被称为“日落之地”的地方获取某种富含稀有矿物的红色颜料。研究人员在秘鲁古代遗址中发现了与日志描述完全吻合的颜料来源,并测定其开采时间早于已知的美洲与旧大陆接触时间数百年。 2. 非洲的香料之路: 伊莱西姆人记录了他们从非洲之角获取一种独特的“梦境树脂”,这种树脂的化学指纹与后世阿拉伯贸易的某些珍稀香料高度相似。 3. 太平洋的航迹: 日志中详细描绘了穿越太平洋中部的航行,这部分路线被认为是伊莱西姆文明衰落后,被波利尼西亚人部分继承和改造的。 本书通过严谨的科学方法,将历史的碎片重新拼接,揭示了一个在主流历史记载中被忽略的、高度成熟的全球性古代文明。 结论:面向未来的航向 《尘封的星图》不仅是对一个失落文明的考古报告,更是一部关于人类探索精神的颂歌。它迫使我们重新审视“已知历史”的边界,思考为何如此先进的文明会在短时间内彻底消失。凡斯博士认为,伊莱西姆的衰落可能与地壳活动引发的“全球性海洋紊流”有关,而这正是他们引以为傲的航海技术最终无法克服的自然力量。 这本书为历史学家、地理学家、考古爱好者提供了一个极具启发性的案例研究,提醒着我们,在地球的每一个角落,都可能埋藏着被时间掩盖的宏伟叙事。 --- 读者群体: 对海洋考古、古代历史、语言学感兴趣的专业人士和学生。 喜爱探险故事、解谜过程的非虚构文学读者。 对失落文明和未解之谜抱有强烈好奇心的普通大众。 特色: 全书配有由专业制图师根据古代描述还原的精美航海图。 大量首次公开的文物高清照片和专业分析报告。 详尽的术语表和参考书目,支持深入研究。

著者信息

作者簡介

林裕森Yu-Sen LIN
以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。
原本念的是哲學,卻一頭栽進葡萄酒的世界裡,林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」作家,在地球上遷徙流蕩,四處探尋那些在人與土地的交會之下,經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。
林裕森部落格:www.yusen.tw

相關著作:《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景【三版•含全區海報】》《會跳舞的大象:裕森的葡萄酒短篇(經典修訂版)》《開瓶:裕森的葡萄酒飲記(經典修訂版)》《弱滋味──開瓶之後,葡萄酒的純粹回歸(經典修訂版)》《生命不可過濾──葡萄酒的返本之路》《飮.自然Natural Wine:獻給自然派愛好者的葡萄酒誌no.1》《歐陸傳奇食材:巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑松露、白松露》《布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景》《西班牙葡萄酒》

图书目录

《弱滋味──開瓶之後,葡萄酒的純粹回歸(經典修訂版)》

004 新版序:從法國A31高速公路到埔里國道六號

壹/弱滋味
012 滄桑歲月的滋味
016 貼身的私密滋味
020 弱滋味
024 罰站的滋味
028 解密的滋味
032 階級的滋味
036 空靈的滋味
040 持久的壞年分
044 偏見的滋味
048 微生物的滋味
052 懶人的滋味
056 高密度之味060 青春期的滋味
064 釀壞的葡萄酒與自然天成的美味
068 原根的滋味

貳/輕價值
076 喝榭密雍一杯如讀舒國治散文一帖
080 適合家中常備的葡萄酒
084 無需等待的陳年滋味
088 瑕疵之必要
092 有點甜的通俗劇
096 喝白酒,度小月
100 薄酒來,不平凡的日常紅酒
104 紅加白
108 侍酒師的價值
112 二八.四八的省思
116 人生的滋味
120 夏多內的減重風
124 價格與道德
128 當侍酒師變成釀酒師

參/私觀點
136 葡萄酒的世界,世界的葡萄酒
140 時間的價值
144 混調與單一,歷史地理學的美味文本
148 品嘗的主觀與客觀
152 風生水起好酒來
156 舊世界的新創造力
160 地方風味與澳洲精神
164 氣象報告與桶邊試飲
168 白酒也要換瓶醒酒嗎?
172 黑色的白酒
176 雙腳踩踏出的美妙滋味
180 陳年滋味中的年輕夢想
184 萬紫千紅
188 關於封瓶
192 餐桌上的葡萄酒中心論

肆/飲酒小物
200 布根地玫瑰
204 無用的葡萄酒試酒碟208 有口皆杯的波隆酒壺
212 老酒的開瓶器
216 玻璃紙鎮與無法密封的橡木桶塞
220 波爾多的副產品— 可露利
224 垃圾堆裡的寶藏— 香檳金屬封蓋
228 旅行者的酒瓶— 羊皮酒囊
232 葡萄酒的時光機
236 請把醒酒瓶傳回來


《會跳舞的大象:裕森的葡萄酒短篇(經典修訂版)》

序/生命自有道理,葡萄酒也是

Chapter 1  On Terroirs 風與土
會跳舞的大象
*酸鹼值

經典的回歸
*百大

不太綠的綠酒
*阿爾巴利諾

酒杯裡的火山味
*Juhfark

南方白酒
*法國南部產區

大叔式的優雅
*馮內-侯馬內村

布根地定價學
*Chambertin

不標準的滋味
*夏隆堡

澳式風土
*獵人谷

遇見澳洲老藤
*巴羅莎

Chapter 2  On Talent 放任與精心
初心與絕技
*夏山村

放任與精心
*Côte Blonde

釀給自己喝
*整串葡萄釀造

純真的不老靈魂
*揮發性醋酸

超時工作的釀酒師
*利奧哈

中年的自信滋味
*格那希

古味重現
*橘酒

流淌的清泉之味
*薩雷羅

長翅膀的甜美天使
*貴腐甜酒

最難懂的雪莉酒
*生物培養

畸形與奇葩
*Pouilly-Vinzelles

Chapter 3  On Vintage 年分的風雨與歲月滋味
風雨飄搖的滋味
*梧玖村

波爾多弱滋味
*En Primeur(新酒預售)

那帕各表
*那帕谷

關於波爾多經典
*斗羅河岸

雪松與瓢蟲
*Domaine(獨立酒莊)

暖化下的香檳滋味
*粉紅香檳

青春永駐的Bourgogne
*特級園

美味的壞年分
*Côte de Brouilly

陳年的意義
*灰皮諾

時光交錯的波特滋味
*加烈酒

Chapter 4  On Vines 名種與劣種
大聯盟的滋味
*門多薩

完美白葡萄
*大蒙仙

帶保護罩的紅酒
*馬第宏

軟骨葡萄硬滋味
*Tierra de León

如慕斯般的清新感
*隆河丘

古種遺風
*黑皮卡波

最鮮嫩的舊滋味
*帕依斯

卡門內爾的國度
*Apalta

菁英的通俗滋味
*蜜思嘉葡萄

超涼感希哈
*希哈

遇見人工美女
*二氧化碳

Chapter 5  On Alliances 餐桌上的婚禮
中餐的葡萄酒中心論
*夏布利

古酒與中式餐桌
*侏儸丘

吃蒸魚配紅酒
*黑皮諾

葡萄酒的團圓飯
*格烏茲塔明娜

酒中鹹味
*墨瑞河

酒中甘味
*谷氨酸

貴腐與生蠔
*索甸

餐桌上的好年分
* Ch. Rauzan-Ségla

消暑的紅酒
*單寧

跨界與融合
*維歐尼耶

Chapter 6  On Trend 時代的風流
用腦袋喝酒
*乳酸發酵

不要再搖了
*氧化

滯銷香檳的滋味
*除渣

南方吹來的涼風
*南隆河產區

○.五%的酒體
*酒體

賤名翻身
*阿里哥蝶

跟桌子說再見
*寶瑪堡

昨非與今是
*山吉歐維列

超完美土豪金
* Mesnil sur Oger

曾祖母喝的酒
*雪莉酒

原真素顏
* Irancy

图书序言

  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 528頁 / 21 x 14.8 x 4.1 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:18歲~99歲

图书试读

用户评价

评分

这本《弱滋味》与《會跳舞的大象》的合集,光是书名就让人充满好奇心,完全不是那种传统、刻板的美食文学作品能比拟的。我是在一个深夜,泡着我最喜欢的文山包种茶时翻开这书的,第一眼就被林裕森老师那种近乎哲学家的笔触所吸引。他谈论食物,不是简单地罗列食材或炫技,而是深入到一种“存在感”的探讨。例如,他对一些看似平凡的食材,像是醋或酱油的陈年过程,那种细致入微的观察,简直让人仿佛能闻到时间在容器里发酵的味道。他笔下的味道,轻盈、克制,带着一种深沉的“不足”,反而更能激发食客的想象力去填补那份空白。这种“弱”,不是真的弱,而是他故意拉开一点距离,让你自己去靠近,去体会那种需要用心才能捕捉到的精髓。对我来说,阅读的过程就像是进行一场味觉的冥想,完全颠覆了我过去对美食评论的固有印象,它不再是味蕾的狂欢,而更像是精神的洗礼,非常耐人寻味。

评分

读完《會跳舞的大象》这部分,我简直要拍案叫绝,那种散文化的叙事风格,简直是台湾散文写作界的一股清流。林裕森老师的文字里,有一种非常迷人的“疏离感”,但他描绘的场景却又无比具体,无论是南欧小镇的阳光,还是某个隐秘酒窖的潮湿气息,都栩栩如生。他好像有一种魔力,能把寻常的旅行片段,提升到一种近乎魔幻现实主义的层面。我记得他描述某次在偏远山区的探访,那种对细节的捕捉,比如石板路上的苔藓颜色、空气中悬浮的尘埃颗粒,都成了故事的一部分,让人觉得他不是在记录旅行,而是在重新构建一个世界。这种叙事功力,简直是顶级的,我常常需要停下来,重新读一遍,才能完全吸收那种文字的密度和韵味。看完之后,我感觉自己不仅游历了一番,更像是与作者进行了一场深刻的对话,那种“会跳舞”的意象,也仿佛在我脑海中盘旋,灵动又难以捉摸。

评分

这本书的装帧设计和排版,也透露出一种与内容高度统一的“克制美学”。内页的留白处理得恰到好处,每一段文字都有足够的呼吸空间,这与《弱滋味》的主题简直是完美契合。在信息爆炸的时代,很少有出版物能做到如此安静地呈现文字。阅读体验非常沉浸,仿佛捧着一本私人日记,那种油墨的香气和纸张的触感,都让人不自觉地放慢速度。我发现,当我被迫放慢阅读节奏时,我才能真正跟上林裕森老师那游刃有余的思维跳跃。这种对阅读体验的尊重,在现在的书籍市场里越来越少见了,它鼓励读者去“慢下来”,去体会文字背后的温度和意图。这不仅仅是一本好书,更是一次精心的阅读仪式,让人感到非常满足。

评分

老实说,作为一个土生土长的台湾人,我们从小对“丰盛”和“热闹”的美食文化非常熟悉,但林裕森老师的这套作品,完全是提供了一个反向的视角。他似乎在提醒我们,真正的深度往往藏在那些不张扬的地方。这种对“微小”的关注,特别是他在文字中对食材来源地风土人情的侧写,让我产生了强烈的共鸣——毕竟,我们土地上的许多宝贵事物,不也常常因为被忽略而默默流逝吗?他处理“遗憾”和“失落”的方式也非常高明,不是一味地感伤,而是将其转化为一种对现存美好的珍惜。每一次翻阅,我都会有新的感悟,像是老电影里那些被时间磨损的片段,越是模糊,越是清晰地刻在心里。这本书,与其说是美食指南,不如说是一本关于如何观察生活的随笔集,对我们思考生活中的“价值”与“本真”很有启发。

评分

让我印象最深刻的是,这位作者在谈论“品鉴”时,展现出的那种知识的广度与深度,完全不是一般美食评论家可以比拟的。他信手拈来的典故,无论是历史文献还是酿造工艺的细节,都显示出其背后扎实的功课。但最难得的是,他又能将这些深奥的知识,用一种非常亲切、甚至带着幽默感的方式表达出来,完全不会让人觉得高高在上。他像一个耐心的老师,引着你一步步走入他构建的味觉与文化体系中,让你在不知不觉中获得了知识,却毫无压力。阅读这本书,我感觉自己对世界的好奇心又被重新点燃了,它教会我,真正的品味,不是消费昂贵的东西,而是对事物本质的深刻理解和欣赏,那种由内而外散发出的自信和从容,才是最迷人的“滋味”。

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